タタキ

日本料理で魚や肉を調理する2つの方法は、たたきまたは土佐味と呼ばれています。日本語で「たたき」は「叩く」または「打ち砕く」という意味です。^[1]

最初のたたきの調理法では、肉や魚を熱い炎やフライパンで短時間焼き、酢に漬け込み、薄くスライスして生姜（すりつぶしたり叩いてペースト状にしたもので、この名前の由来）で味付けする。^[1]このように調理した料理は、醤油や付け合わせを添えて 刺身のように出すこともできる。

この調理法は、現在の高知県の一部である土佐国で、かつおのたたきに使われていた（[[[katsuo-no-tataki]]  [ja] ]エラー： {{Transliteration}}：翻字テキストがラテン文字ではありません（位置95）（ヘルプ））。^[2]伝説によると、この調理法は、19世紀の反逆の侍、坂本龍馬が長崎に住む外国人からヨーロッパの肉を焼く調理法を習得して開発したと言われています。^[1]

2つ目のたたき方では、食材を「叩き割る」。マグロやアジなどの魚を細かく刻み、ニンニク、ショウガ、ネギ、シソなどの付け合わせと混ぜる。食べる前に、刻んだ混合物に醤油をかけることもある。^[3]

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