漬物

漬物（つけもの）は、日本の保存野菜（通常は塩、塩水、 ^[1]または米ぬかで漬けたもの）です。 ^[2]漬物は、ご飯のおかず（副菜）として、飲み物のおつまみ（スナック）として、食事の付け合わせや付け合わせとして、また、日本の茶道の懐石料理のコースとして提供されます。 ^[要出典]

漬物は、香の物、御新香、御香々などとも呼ばれ、いずれも日本語で「香りのよい料理」という意味である。^[2]これらの名前の「香」または「香」の部分は「香りのよい」を意味し、この言葉は、においを指す女房言葉として味噌に使われていた。 [要出典] 時が経つにつれて、この言葉は、やはりにおいを指すために漬物^にも適用 されるようになった。 「お新香」（「新鮮な香り」）は、より具体的には、軽く漬けただけで、まだあまり色が変わっていない野菜を指していた。^[要出典] この言葉は現在、より広い意味で漬物全般を指すためにも使用されている。

漬物を作るには、容器、塩、そして漬物の上に下向きの圧力をかけるものが必要です。^[2]

漬物器（つけものき）は、日本の漬物用プレス機である。1～2キログラム、時にはそれ以上の重さの漬物石（つけものいし）と呼ばれる重い石によって圧力がかけられる。このタイプの漬物用プレス機は現在でも使用されており、プラスチック、木材、ガラス、セラミックなど、さまざまな材料で作ることができる。漬物石が使用される前は、容器の取っ手と蓋の間にくさびを打ち込むことで圧力がかけられていた。^[2]

重りは石か金属で、上にハンドルが付いており、食品に影響のないプラスチックの層で覆われていることが多い。別の現代的なタイプのピクルスプレスは通常プラスチックで作られており、必要な圧力はネジを回してピクルスを締め付けることによって生成される。^[2]

浅漬けは、調理時間が短いのが特徴の漬け込み方法です。

たくあん（大根）、梅干し（梅干し）、カブ、キュウリ、白菜などは、食事の付け合わせとしてご飯と一緒に食べる人気の野菜です。

紅ショウガ（梅干しに漬けた紅ショウガ）は、お好み焼き、たこ焼き、焼きそばの付け合わせとして使われます。

ガリ（薄くスライスした若い生姜を砂糖と酢の溶液に漬けたもの）は、寿司の合間に口の中をすっきりさせるために使われます。

らっきょう漬け（らっきょうの漬物、タマネギの一種）は、日本のカレーによく添えられます。 らっきょう漬けは、酢とみりんに漬けて苦味も取り除くため、酸味と甘みが少しあり、マイルドで「さっぱり」とした味わいです。食事の中で、他の食材の強い風味を和らげるために使われます。

福神漬けは、大根、ナス、レンコン、キュウリを混ぜて醤油で漬けて味付けしたものです。

べったら漬は東京で人気の 大根の漬物の一種です。

松前漬は、するめ（干しイカ）、昆布、数の子（数の子）、ニンジン、ショウガを酒、醤油、みりんなどで漬け込んだ北海道松前地方特産の漬物です。

野沢菜は長野県の代表的な漬物です。

EU および米国の貿易コードの定義によると、漬物は主に酢酸や蒸留酢で保存されていないため、「ピクルス」ではなく「保存野菜」に分類されます。西洋の漬物とは異なる税率が適用されます。^{[引用が必要]}

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• 全日本漬物協同組合 漬物ポータルサイト 代表的な漬物