たまご焼き

たまご焼き

東京の玉子焼き
タイプ	オムレツ
コース	朝食
原産地	日本
主な原材料	卵
バリエーション	うす焼き卵、錦糸卵、いり卵
メディア: たまご焼き

玉子焼き（たまごやき）は、溶き卵を何層にも重ねて巻いて作る日本の オムレツの一種です。巻き焼き鍋または玉子焼きと呼ばれる長方形のオムレツ鍋で調理されることが多いです。日本語で「玉子」は卵を意味し、「焼き」は直火で調理することを意味します。

日本で鶏肉や鶏卵が初めて食べられるようになったのは、江戸時代初期（1603-1867年）で、鶏肉や鶏卵を食べることが解禁されたときである。^{[1]卵焼きは江戸時代の}町人料理として初めて登場した。当時は「卵ふわふわ」と呼ばれ、昆布や鰹節から旨味成分を抽出したスープを沸騰させ、溶き卵を加えて蒸したものだった。1648年に王子で開業し、現在も営業している有名な卵焼き店「扇屋」は、歌川広重の浮世絵『江戸高名会亭尽』や落語『王子の狐』にも登場する。桜で有名な王子や飛鳥山には料亭や茶屋が立ち並んでおり、扇屋もその一つであった。^[2]

玉子焼きは1950年代に日本で人気が出た。当時、政府は親たちに子供にもっとタンパク質の多い食事を与えるよう奨励し、農家は鶏の飼育を増やし始めた。1960年代までには玉子焼きは日本の子供たちに大人気となり、玉子焼きはジャイアンツ（日本の野球チーム）と大鵬（相撲取り）と並んで日本の子供たちに最も愛されている食べ物の1つであるという言い伝えが日本中に広まった。^{[3] [4]}

卵焼きにはいくつかの種類があります。卵、砂糖、塩を混ぜて作ります。また、レシピによっては醤油やみりんが使われます。 ^[5]

代替バージョンとしては、卵ミックスにだし、かつお節と昆布の出汁を加えた「だし巻き卵」や、エビのピューレ、すりおろした山芋、酒、卵を混ぜてカスタードのようなケーキにしたバージョンなどがある。^{[6] [7] [8]}

日本では、卵焼きは朝食としてよく食べられています。^[9]

玉子焼きは世界中でにぎり寿司として提供されており、また多くの種類の巻き寿司にも登場する。ほとんどの寿司店が寿司業界では玉子焼き（ギョク）を自家製で作っていた時代には、通な客は寿司職人の腕を評価するために食事を始める前に玉子寿司を注文していた。^[10]

大きな太巻きには卵焼きが具材として使われることが多い。 ^[11]

日本には、薄焼き卵、錦糸卵、いり卵など、卵焼きに似た料理がいくつかあります。これらは厚さと揚げ方が異なります。薄焼き卵は薄焼き卵よりも薄く、錦糸卵は薄い糸状に切った薄焼き卵の一種で、いり卵はスクランブルエッグに似ています。

伝統的に正月に食べられる伊達巻は、卵焼きと同じように調理されますが、生地にかまぼこまたははんぺん^{が組み込まれています。 [12]}

• ギェランマリ
• お好み焼き
• 明石焼き
• 伊達巻 ​

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