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 ピンクと白のかまぼこ | |
| 別名 | かまぼこ |
|---|---|
| タイプ | すり身 |
| 原産地 | 日本 |
| 地域または州 | 東アジア |
| 主な原材料 | 白身魚 |
| 類似の料理 | ゲフィルテ・フィッシュ |
| |
かまぼこ(蒲鉾:かまぼこ)日本料理で一般的な水産加工品である塩漬けすり身 の一種です。
生産と用途
かまぼこは、骨を抜いた白身魚のピューレを天然または人工の添加物と調味料で独特の塊に成形し、完全に火が通って固くなるまで蒸して作られます。これらはスライスされ、さまざまなディップソースをつけて加熱せずに（または冷やして）提供されるか、さまざまな温かいスープ、ご飯、または麺料理に加えられます。かまぼこは半円筒形の塊で販売されることが多く、日本の鳴門市近くにある有名な渦潮にちなんで名付けられた鳴門巻きの各スライスのピンク色の渦巻きなど、芸術的な模様が施されているものもあります。
かまぼこを正確に英語に翻訳したものはありません。大まかに言えば、魚のペースト、魚の塊、魚のケーキ、魚のソーセージなどです。[1]人で作家の辻静雄氏は、英語でも日本語の名前を使うことを推奨しています。 [1]英語でsushiという言葉が使われるのと同じです。かまぼこは14世紀から日本で作られており、現在ではほぼ世界中で入手できます。西洋では、カニ肉を模した製品であるカニカマ（カニカマの略）がすり身の最もよく知られています。
赤い皮と白いかまぼこは、赤と白が縁起が良いと考えられているため、お祝い事や祝日の食事でよく出されます。日本では、コンビニエンスストアで、パッケージ済みのスナック菓子「チーズかまぼこ」がよく売られています。宇和島市では、じゃこ天と呼ばれる揚げかまぼこが人気です。宮城県では、笹かまぼこは、淡い白色で、笹の葉の形をしており、食べる直前に軽く焼かれることが多い、 地域のかまぼこの一種です。
構成
魚の選択
初期のかまぼこはナマズ（Silurus asotus ）のミンチ から作られていました。
すり身（擂り身、直訳「ひき肉」）を作るのに使用される白身魚には次のようなものがあります。
- イサキ ( Parapristipoma trilineatum )
- イトヨリ ( Nemipterus virgatus )
- エソ科
- ギッス ( Pterothrissus gissu )
- さまざまなサメの種 ( Selachimorpha )
- スケトウダラ ( Theragra chalcogramma )
- シロニベ ( Pennahia argentata )
- ニベニベ (ニベア ミツクリイ)
- ハモ ( Muraenesox cinereus )
- ノームフィッシュ ( Scombrops boops )
- ブラックバス
- コクチバス ( Micropterus dolomieu )
- オオクチバス ( Micropterus salmoides )
- フロリダブラックバス ( Micropterus floridanus )
かまぼこ日
日本かまぼこ協会は1983年に11月15日を「かまぼこの日」と定めた。[ 2 ]
日本国外
ハワイ
ハワイでは、ピンク色または赤色の皮のかまぼこが食料品店で簡単に手に入ります。これは、中国と日本の材料を混ぜてハワイで作られた人気のヌードルスープであるサイミンの定番です。かまぼこは英語で フィッシュケーキと呼ばれることもあります。
第二次世界大戦後、ハワイでは余剰となったクォンセット小屋が住宅として人気を博した。クォンセット小屋は半円筒形でカマボコに似ていることから「カマボコハウス」と呼ばれるようになった。[3]
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、かまぼこに関連するメディアがあります。
- ^ ab 辻静雄 (1980).日本料理：シンプルな芸術ニューヨーク：講談社インターナショナル。p. 69。ISBN 978-0-87011-399-4英語では、
フィッシュケーキ、フィッシュローフ、フィッシュペースト、フィッシュソーセージなどさまざまな名前で呼ばれています。これらの用語はどれも正確ではありません。他の多くの食品と同様に、外国語を使用するのが最適です。
- ^ 原 ルイス (2018年10月16日)。『日本の食料庫：日本の食材を毎日の料理に取り入れよう』ホワイトライオン出版、67ページ。ISBN 9781781318836。
- ^ 「The Kamaboko House」。Historic Hawaii Foundation 。 2017年7月21日閲覧。
外部リンク
- 鈴廣かまぼこ - かまぼこの作り方