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| コース | おかず |
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| 原産地 | 日本 |
| 地域または州 | 日本語圏 |
| 主な原材料 | 野菜または魚介類、だし、酒、醤油、みりん |
| 類似の料理 | ジョリム |
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煮物（にもの）は、日本料理の煮込み料理です。煮物は通常、ベースの材料を汁で煮込み、酒、醤油、少量の甘味料で味付けしたものです。煮物は、汁の中で一定時間煮込まれ、液体がベースの材料に吸収されるか蒸発します。煮物の基本材料は通常、野菜、魚、魚介類、豆腐、またはこれらの組み合わせです。煮物の汁は通常、出汁です。酒と醤油以外に、みりん、砂糖、塩、酢、味噌、またはその他の調味料でさらに味付けすることができます。
種類
- 味噌煮(味噌煮)、味噌炊き(味噌炊き) : 魚、場合によっては野菜を、味噌と出汁を混ぜたもので煮る[1]
- 肉じゃが:牛肉とジャガイモのシチュー、甘い醤油味
- 煮魚：甘みのある出汁（味噌を加えることもある）で煮た魚。煮付けとも呼ばれる。この料理は18世紀初頭に料理本に初めて登場した[ 2 ]
- 角煮：豚バラ肉を醤油、みりん、酒で煮込み、大根の切り身とゆで卵を丸ごと入れたもの。沖縄では泡盛、醤油、味噌を使ったものがラフティとして知られています。
- ソーキ:骨付き豚肉を煮込んだ沖縄料理
- 鍋物（なべもの）：鍋1つ
- おでん:冬の一品鍋
- 煮染め：にんじん、里芋、レンコン、こんにゃくなどの野菜を醤油と水で煮詰め、水分がほとんどなくなるまで乾燥させたもの。