日本のウイスキー

日本のウイスキー

サントリーウイスキーボトルのラインナップ
タイプ	ウィスキー
原産国	日本
紹介された	1870年頃/ 1923年頃
バリエーション	ブレンデッドウイスキー モルトウイスキー グレーンウイスキー
関連製品	スコッチウイスキー

ジャパニーズ ウイスキーは、日本で開発され、生産されているウイスキーの一種です。日本でのウイスキーの生産は 1870 年頃に始まりましたが、最初の商業生産は 1923 年に国内初の蒸留所である山崎が開設されたときに行われました。大まかに言えば、ジャパニーズ ウイスキーのスタイルは、他の主要なウイスキーのスタイルより もスコッチ ウイスキーのスタイルに似ています。

日本にはウイスキーを製造している会社がいくつかありますが、最も有名で広く流通しているのはサントリーとニッカです。両社ともブレンデッドウイスキー、シングルモルトウイスキー、ブレンデッドモルトウイスキーを製造しており、主なブレンデッドウイスキーはサントリー角瓶とブラックニッカクリアです。また、特別なボトルや限定版も数多くあります。

日本のウイスキーの生産は、スコッチウイスキーのスタイルを再現するという意識的な努力から始まりました。竹鶴政孝のような先駆者たちは、スコッチウイスキーの製法を注意深く研究し、日本でその製法を再現しようとあらゆる努力をしました。北海道の余市という場所が選ばれたのは、その地形と気候が多くの点でスコットランドを彷彿とさせるからでした (ただし、財政的な制約により、最初の蒸留所は、より便利な本島の山崎に建設されました)。

2024年までに、「ジャパニーズ・ウイスキー」と表示された製品は新しい規制に適合することになる。ジャパニーズ・ウイスキーは日本で発酵、蒸留、熟成、瓶詰めされ、原料に麦芽を使用し、日本産の水を使用することが求められる。^[1]

日本のウイスキーのスタイルの特徴の 1 つは、ブレンデッド ウイスキーの製造方法と、日本における業界の特質にあります。シングル モルト ウイスキーへの関心が最近高まっているにもかかわらず、世界で販売されているウイスキーの大部分は依然としてブレンデッドです。スコットランドでは、ブレンデッド ウイスキーの特定ブランドを所有する会社が 1 つ以上の蒸留所も所有している場合がありますが、ブレンデッド ウイスキーのボトラーではシングル モルト ウイスキーを取引するのが一般的です。ブレンドの成分には、複数の蒸留所のモルト ウイスキーが含まれることがあり、これらの蒸留所は異なる会社が所有している場合があります。一方、日本では業界が垂直統合されており、ウイスキー会社が蒸留所とブレンデッド ウイスキーのブランドの両方を所有しており、競合他社とは取引していません。そのため、日本のブレンデッド ウイスキーには通常、その会社が所有する蒸留所のモルト ウイスキーのみが含まれます。

日本のウイスキーの歴史において最も影響力のある人物は、鳥井信治郎と竹鶴政孝の2人です。鳥井は医薬品卸商で、寿屋（後のサントリー）の創業者でした。鳥井は洋酒の輸入を始め、後にポルトガルワインをベースにした「赤玉 ポートワイン」というブランドを作り、商人として成功しました。しかし、この成功に満足せず、日本人のための日本のウイスキーを作るという、生涯の仕事となる新たな事業に乗り出しました。会社の幹部からの強い反対にもかかわらず、鳥井は京都郊外の山崎に日本初のウイスキー蒸留所を建設することを決意しました。この地は名水で有名で、伝説の茶人、千利休が茶室を構えたほどです。

鳥井は竹鶴を蒸留所の幹部として雇った。竹鶴はスコットランドで蒸留技術を学び、1920年代初頭にその知識を日本に持ち帰った。寿屋で働きながら、鳥井が山崎蒸留所を設立するのを手伝う上で重要な役割を果たした。1934年に寿屋を離れ、大日本果汁という自分の会社を設立した。この会社は後にニッカに社名を変更した。この新しい事業で、北海道に余市蒸留所を設立した。

日本のウイスキーを初めて味わった西洋人は、 1918年9月に函館で上陸休暇を取ったアメリカ遠征軍シベリア支隊の兵士たちだった。あるアメリカ人が「日本製のスコッチウイスキー」と評したクイーンジョージという銘柄は広く流通していた。それが正確にどのようなものであったかは不明だが、かなり強いお酒で、おそらくスコッチウイスキーとは全く異なるものだったと思われる。^[2]

日本で最初に作られたウイスキーは1929年に発売されたサントリー白札であった。^[3]

1950年代半ばからウイスキーの人気が高まり、サントリー、大黒葡萄酒（後のメルシャン）、ニッカの3大ブランドがトップの座を争い、「ウイスキー戦争」と呼ばれる事態に発展した。1960年代に入ると、ウイスキーをめぐる日本独自の習慣が生まれ始める。和食に合わせてウイスキーを飲むことが流行し、バーや居酒屋では「ボトルキープ」システムが定着し、ウイスキーを2～2.5倍の水で薄めて飲む「水割り」が大衆に広まった。^[4]

1971年、ウイスキー貿易に関するさまざまな規制が撤廃され、日本の輸入業者は数量や価値の制限なしに外国のウイスキーを輸入できるようになりました。1973年にはキリンがウイスキー事業に参入しました。1980年にはサントリーが「オールド」を1,240万ケース出荷し、単一ブランドとしては世界最高の年間販売量を達成しました。1983年にピークに達した後、日本のウイスキーの消費量は減少し続け、日本のビール、焼酎、日本酒に大きく遅れをとり、2008年には1983年のレベルの20％しか消費されていませんでした。^[4]

しかし、2008年頃からハイボールブームでウイスキーの消費量が再び増加し始め、2014年にはNHKドラマ「マッサン」でニッカ創業者・竹鶴政孝の生涯が描かれたことをきっかけにウイスキーの人気が急上昇。さらに、日本のウイスキーが国際コンクールで受賞するようになり、海外への輸出も増加した。^[4]その結果、2010年代以降、日本のウイスキーの需要は供給を大きく上回り、多くの製品が生産停止となっている。 ウイスキーの供給不足がなかなか解消されない理由は2つある。1つは、1983年から2008年にかけて、日本国内のウイスキーの消費量が減り続け、各社が減産を続け、在庫が少なくなっていることである。2つ目は、ウイスキーは完成するまでに長期間樽で貯蔵する必要があるため、各社がウイスキーの蒸留量を増やしても、すぐに出荷することができないということである。^[5]

2008年、肥土伊知郎が、埼玉県の埼玉蒸留所の操業を開始しました。日本政府が新規企業にウイスキーの製造免許を与えたのは、35年ぶりのことでした。^[6]埼玉蒸留所は、国内外のコンテストで数々の賞を受賞しました。この成功により、ウイスキー事業に参入する企業が増え、日本各地にウイスキー蒸留所が建設されるようになりました。^[7]

2020年代までに、日本の蒸留所はブレンドに使用するスピリッツを輸入していました。2021年に日本酒類製造組合連合会は、協会の自主基準として「ジャパニーズ・ウイスキー」の定義を発表しました。協会に加盟する82社はこの規則に拘束され、この定義を満たさない方法で作られたウイスキーは、ラベルに「ジャパニーズ・ウイスキー」やジャパニーズ・ウイスキーを意味する言葉を使用することはできません。また、ラベルにジャパニーズ・ウイスキーの定義を満たしていないことが明記されていない場合は、日本を連想させる地名、人名、国旗などを描写することも許可されません。この規則の猶予期間は2024年までです。^{[8] [9] [1]}

2022年現在、日本の酒類輸出額は約1,392億円で、日本産ウイスキーが561億円で1位、日本酒が475億円で2位となっている。^[10]

2000年以前は、日本のウイスキーの市場はほぼ完全に国内向けであったが、2001年にニッカのシングルモルト余市10年物がウイスキーマガジンの「ベスト・オブ・ザ・ベスト」を受賞したことで状況は一変した。^[11]

2003 年にWhisky Magazineが主催したブラインド テイスティング(その結果は WM #30 に掲載されています) では、「日本のウイスキー」部門の優勝者は次のとおりです。

1. 響21年 43%（ブレンド）
2. ニッカヨイチ 10歳 SC 59.9%
3. 山崎 バーボンカスク 1991 60%
4. 軽井沢17年 40％（ピュアモルト）

メインランキング（ウイスキーの全カテゴリーを対象）では響21年が9位、ニッカ余市10年が14位と なった。^[12]

2004年、山崎18年が米国で発売された。^[13] 日本のウイスキーは国際コンクールでトップの栄誉を獲得しており、特にサントリーは優秀である。^{[14] [15]} 2003年のインターナショナル・スピリッツ・チャレンジでは、サントリー山崎が金メダルを獲得し、サントリーのウイスキーは2013年まで毎年金メダルを獲得し続け、^[15] 3つのモルトウイスキーすべてが2012年（山崎18年、白州25年）または2013年（響21年）のいずれかでトロフィー（最高賞）を獲得し、サントリー自身も2010年、2012年、2013年にディスティラー・オブ・ザ・イヤーを受賞した。^[14]結果として得られた高い評価が、日本の蒸留所を海外に売り込むきっかけとなった。

日本のウイスキーは、ウイスキーマガジンが主催するワールド・ウイスキー・アワードにおいて、2007年の第1回開催から2022年まで毎年、何らかの部門で世界最高賞を受賞している。 ^[16] ウイスキーマガジンは、スコットランドでも最高峰とされる蒸留所のモルトとともに、日本のシングルモルトも含めた一連のブラインドテイスティングを企画してきた。その結果、日本のシングルモルト（特にニッカの余市とサントリーの山崎）がスコットランドのシングルモルトよりも高い得点を獲得したことが複数回ある。^[17]

埼玉県の筑紫野市にある、筑紫野蒸溜所を所有するベンチャーウイスキー株式会社が製造するウイスキーも高く評価され、ウイスキーマガジン社主催のコンペティションで2017年から2021年まで5年連続で世界最優秀ブレンデッド・リミテッド・リリース部門を受賞した。^[18]

2022年、ウイスキーマガジン主催のコンペティションで厚岸蒸留所が世界最高ブレンデッド部門で最優秀賞、朝霞蒸留所が世界最高ブレンデッドモルト部門で最優秀賞を受賞した。^[19]

日本のウイスキーの人気の高まりにより、特に希少な商品の価格が高騰している。2018年8月、香港のボナムズオークションで、50年物の山崎初版が過去最高の34万3000ドルで落札された。 ^[20] 2020年初頭、サントリーは日本で山崎55年を100本、1本300万円（2万700ドル）で抽選でプレゼントした。その年の8月に香港で行われたオークションでは、そのうちの1本が約80万ドルで落札された。2022年8月には、羽生蒸溜所のオリジナルウイスキーを使い、肥土伊知郎（あくと・いちろう）が製造したウイスキー「ジョーカー」が50万香港ドルで落札された。^[21]

2008年、ベンチャーウイスキーの操業が開始された。日本政府がウイスキーの製造免許を新たに交付したのは35年ぶりのことだった。この成功をきっかけに、日本酒や焼酎を製造する企業や他業種の企業がウイスキー事業に参入し、日本各地で蒸留所が建設されている。また、ウイスキーの需要減少により蒸留を中止していた企業も、蒸留を再開したり、新たな蒸留所の操業を開始したりしている。^{[6] [7] [22]}信州マルス蒸留所が再開した2011年時点では、日本で稼働しているウイスキー蒸留所は9つ程度だった。^{[23] [24]} 2022年10月現在、建設中・計画中のものを含めると、日本には59のウイスキー蒸留所がある。^[22] 2022年現在の蒸留所は以下の通り。 ^[22]

• 山崎：サントリーが所有。本州、大阪と京都の間に位置する。
• 白州：サントリーが所有。山梨県にあります。
• 知多：サントリー所有。愛知県知多市の名古屋港サングレイン施設内。
• 余市：ニッカ所有。北海道の北の島、余市にあります。
• 宮城峡（旧仙台）：ニッカが所有。宮城県仙台市近郊、本島北部に位置する。
• 富士御殿場：キリン所有。静岡県富士山の麓に位置する。
• ホワイトオーク： 江井ヶ島酒造が所有。兵庫県にある。

• チチブ

• 埼玉県の埼玉県にある、肥土伊知郎蒸留所。羽生の蒸留所の孫である肥土伊知郎氏が設立した新しい埼玉県の蒸留所。2008年にオープンしました。
• 第二ちちぶ：肥土一郎氏が経営する2つ目の蒸留所。2019年に蒸留を開始。

• 厚岸店：日本食材卸会社ケンテン株式会社が経営。北海道厚岸町の田園地帯に位置し、2016年10月にオープンした。[ ^{25] [26]}
• 朝霞： 笹の川酒造株式会社が所有。福島県にある。1946年にウイスキーの製造を開始したが、1989年に製造を中止した。^[27] 2016年3月に蒸留を再開した。
• 千代むすび（境港）：千代むすびが経営 。鳥取県。2021年に蒸留開始。
• 富士北麓：井出酒造が所有 。山梨県。2020年に蒸留を開始。
• 富士山：笹川ウイスキー株式会社所有。山梨県。2022年に蒸留開始。
•  羽生：東亜酒造株式会社が所有。埼玉県にある。1946年にウイスキーの製造を開始したが、2000年にウイスキーの蒸留を中止した。^[28] 2021年に蒸留を再開した。
• ヘリオス（名護市）：ヘリオス蒸溜所（沖縄県 ）所有。1980年代にウイスキーの製造を開始したが、2008年以前にウイスキー事業から撤退。2016年に蒸溜を再開。
• 井川：株式会社寿山所有。静岡県。2020年に蒸留開始。
• 海峡：明石酒造が所有。 兵庫県。2017年に蒸留を開始。
• カムイ（利尻）：カムイウイスキー株式会社所有 北海道所在。2022年よ​​り蒸留開始。
•  嘉之助：小正嘉之助酒造株式会社所有。鹿児島県。2017年より蒸留開始。
• 清洲桜（きよすざくら）：清洲桜酒造株式会社所有。 愛知県。2014年に蒸留開始。
• 神戸：株式会社グロースターズ所有。兵庫県に所在。2022年10月に蒸留開始。
• 久住：津崎株式会社所有。大分県。2021年2月より蒸留開始。
•  倉吉：松井酒造所蔵。鳥取県倉吉村にあります。 ^[29]蒸留は2017年に開始された。
• 京都都：京都府にある京都酒造株式会社が所有。2020年7月に蒸留を開始しました。
• 火星

• 信州マルス：本 坊酒造株式会社が所有。長野県にある。同社は1953年に鹿児島県、1960年に山梨県、1985年にこの蒸留所でウイスキーの製造を開始したが、1992年にウイスキーの蒸留を中止した。^[30] 2011年に蒸留を再開した。
• 津貫マルス：本坊酒造株式会社所有。鹿児島県。2016年より蒸留開始。

• 三宅本店（呉）：株式会社三宅本店が経営 。広島県。2022年に蒸留を開始。
•  長浜：長浜浪漫ビール株式会社が所有。滋賀県にある。2016年より蒸留開始。銘柄は「天羽岩」。
• 新潟亀田：新潟笑喜坊女流場所有。新潟県にあります。蒸留は2019年3月9月に開始されました。
• ニセコ：八海山酒造株式会社所有 。新潟県。2021年3月に蒸留開始。
• 野沢温泉：野沢温泉蒸留所所有。山梨県。2022年6月より蒸留開始。
•  岡山：宮下酒造株式会社所有。岡山県。2015年に蒸留開始。
•  御岳：西酒造株式会社所有。鹿児島県。2019年に蒸留開始。
• 尾鈴山：株式会社黒木本店所有。宮崎県。2019年より蒸留開始。
• 六甲山：アクサスホールディングスが所有 。兵庫県にある。2021年6月に蒸留を開始。
• 桜尾：桜尾酒造株式会社が所有 。広島県。2018年10月に蒸留を開始。
•  神童：篠崎株式会社所有。福岡県。2021年8月に蒸留開始。
•  新里（沖縄）：新里酒造株式会社が所有。沖縄県にある。2021年に蒸留を開始。
• 静岡：ガイアフロー株式会社所有。静岡県に所在。2016年10月より蒸留開始。
•  高蔵：名利酒類株式会社が所有。茨城県。1952年にウイスキーの製造を開始したが、2008年以前にウイスキー事業から撤退。^[31] 2022年9月に蒸留を再開。
•  丹波：黄桜株式会社所有。兵庫県。2018年に蒸留開始。
•  若鶴三郎丸：若鶴酒造株式会社が所有。富山県に所在。1952年にウイスキーの製造を開始。2016年に蒸留所を改修し、2017年に蒸留を再開。^[32]
• 山鹿：山鹿酒造株式会社所有。熊本県所在。 2021年8月より蒸留開始。
• 八郷：木内酒造株式会社が所有。 茨城県。2020年に蒸留を開始。
• 横川：アットスター株式会社所有。鹿児島県。2022年1月より蒸留開始。
• 養老：岐阜県にある玉川堂酒造が所有。1970年代にウイスキーの製造を開始したが、2008年以前にウイスキー事業から撤退した。 [ ^33] 2018年に蒸留を再開した。
• 吉田電材：吉田電材工業株式会社所有。新潟県。2022年よ​​り蒸留開始。
• オリエンタルブルーイング所有の「湯涌」。石川県にあります。2022年8月に蒸留を開始しました。
• 湯座：株式会社金龍が所有 。山形県。2018年に蒸留を開始。

工事中/稼働前

• 楯野川酒造株式会社所有。山形県。2023年9月より蒸留開始予定。
• 飛騨高山：岐阜県にある舩坂酒造が所有。2023年4月に蒸留開始予定。
• 小諸：軽井沢蒸留所株式会社所有。長野県。2023年に蒸留開始予定。
• 鴻巣：光酒造株式会社所有。埼玉県。2025年に蒸留開始予定。
• 竹部織物（七尾）：竹部織物が所有。石川県。2023年に蒸留開始予定。
• 秋田：ドリームリンク株式会社所有。秋田県に所在。
• 紅桜：北海道リバティウイスキー株式会社所有。北海道に所在。
• 軽井沢：戸塚酒造株式会社所有。長野県。
• 忍：新潟ビール株式会社所有。新潟県に所在。

• 軽井沢：メルシャン（キリンの一部門）が所有。以前は長野県軽井沢町の近くにあった。2011年に閉鎖。^[34]

日本のウイスキーは、スコッチウイスキーのように、あるいは日本の焼酎のように消費される。日本のブレンデッドウイスキーの多くはカクテル、特にウイスキーハイボール（焼酎ハイボールに似ており、チューハイとして知られる）として消費されるが、高級ウイスキーはスコッチウイスキーと同様、主にストレートまたはロックで飲まれる。ブレンデッドウイスキーの広告では、ハイボールで飲まれるのが一般的で、サントリーの角瓶で作られたハイボールはカクハイというブランド名で販売されている。

日本のウイスキーは、ソーダ割り（ハイボール）のほかに、冬場はお湯割り（お湯割り）で割ったり、夏場は焼酎のように水割り（水割り）で割って飲まれることが多い。ウイスキーは食事と一緒に飲むことも多く、特にハイボールなどのミックスドリンクが好まれる。ウイスキーをソーダや水で割る習慣が広まっているのは、日本の夏は蒸し暑く、ロングドリンクが人気だからである。

• ウイスキーの概要
• 居酒屋

ウィキメディア・コモンズには、日本のウイスキーに関連するメディアがあります。

• ニッカ株式会社 – 公式サイト
• 山崎蒸留所 – 公式サイト
• のんじゃった – 日本のウイスキーブログ
• デカンタ – 日本のウイスキーをオンラインで購入