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| タイプ | おにぎり |
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| 原産地 | 日本 |
| 関連料理 | |
| 主な原材料 | ジャポニカ米 |
| 類似の料理 | アランチーニ、シファントゥアン、ジュモクパプ、ゾンジ |
| その他の情報 | ユニコード絵文字🍙 |
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おにぎり（おにぎり）は、白米から作られた日本のおにぎりで、おむすび（おむすび）や握り飯（にぎり飯）とも呼ばれています。通常、三角形または円筒形に形成され、海苔で包まれています。[a]おにぎりには伝統的に、梅干し（中国の梅の漬物）、塩鮭、鰹節（燻製して発酵させた鰹節）、昆布、たらこまたは明太子（スケトウダラの卵）、高菜漬け（日本の巨大な赤いからし菜の漬物）などの酸味のあるまたは塩辛い具材が入っています。おにぎりは持ち運びが簡単で手で食べられるため、古代から現代まで携帯食や弁当として使われてきました。もともとは残ったご飯を活用・保存する方法として使われていましたが、後に定期的な食事になりました。日本の多くのコンビニエンスストアやスーパーマーケットでは、様々な具材や味のおにぎりを販売しています。今では居酒屋やレストランでも提供されるほど主流となり、おにぎりのテイクアウトのみを取り扱う専門店も登場しています。日本でのこの流行により、おにぎりは世界中の日本食レストランで人気の定番メニューとなりました。
よくある誤解にもかかわらず、[要出典]おにぎりは寿司の一種ではなく、にぎり寿司や単ににぎりと呼ばれる種類の寿司と混同しないでください。おにぎりは白米（軽く塩を振ることもある）で作られ、寿司は米と酢、砂糖、塩で作られています。[1]おにぎりは米を持ち運びやすく、食べやすく、保存も効きますが、寿司は魚を保存する方法として始まりました。
歴史
先史時代
1987年11月12日、[2]石川県杉谷茶畑遺跡の弥生時代（2000年前）の建物から、おにぎりと思われる炭化した米粒の塊が出土した。炭化した米には人の手で作られた痕跡があり、当初は「世界最古のおにぎり」とされた。[2] [3]その後の研究では、現代のように茹でるのではなく、蒸して焼いたもので、ちまきと呼ばれる別の料理に似ていると考えられた。[2] [4]それ以来、学術的には「ちまき状炭化米塊」と呼ばれるようになった。
中能登町では道の駅「織姫の里中能登」に遺物のレプリカが展示されている。[5]
前近代
箸が普及する前の奈良時代では、ご飯は簡単につまめるように小さなボール状に丸められることが多かった。平安時代には、ご飯はトンジキと呼ばれる小さな長方形の形にされ、皿に積み重ねて食べやすくなっていた。当時、おにぎりはトンジキと呼ばれ、屋外でのピクニックランチでよく食べられていた。[6]
「おにぎり」という言葉の最初の形容詞は、721年に書かれた常陸国風土記に記されている。そこには「握り飯」という言葉が使われている。 [7]
11世紀の紫式部の日記『紫式部日記』には、人々が豚食おにぎりを食べていたことが記されている。 [ 9] [10] 17世紀にまで遡る他の文献には、多くの武士が戦時の簡単な昼食として、竹の鞘 に包んだおにぎりを保存していたと記されている。
鎌倉時代から江戸時代初期にかけて、おにぎりは手軽な食事として使われていました。料理人はおにぎりを十分に作ることを考えればよく、盛り付けに気を配る必要がなかったため、これは理にかなったことでした。これらのおにぎりは、塩で味付けした米を丸めたものでした。海苔が広く普及したのは、江戸時代中期の元禄年間（1688-1704）で、海苔の養殖とシート加工が広まりました。
モダンな
1980年代には、三角形のおにぎりを作る機械が発明された。具材を巻くのではなく、おにぎりの穴に味付けを入れ、その穴を海苔で隠すという仕組みだ。この機械で作ったおにぎりは海苔がすでに巻かれた状態で提供されるため、時間が経つにつれて海苔がしっとりと粘り、ご飯にくっついてしまう。[要出典]
包装の改良により、海苔を米とは別に保存できるようになった。食べる前に、海苔の袋を開けておにぎりを包めばよい。おにぎりに具材を詰める穴を開けることで、材料を変えることなく調理できるため、新しい味のおにぎりが作りやすくなった。現代の機械で包まれたおにぎりは、海苔と米の間にビニール袋が入り、湿気を遮断する特別な折り方になっている。包装の両端を引っ張って開くと、海苔と米が接触し、一緒に食べられる。この包装は、三角おにぎりと細巻きおにぎりの両方でよく見られる。[要出典]
米と形
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通常、おにぎりは白米で作られますが、以下のようなさまざまな種類の米で作られることもあります。
ご飯は塩、ゴマ、ふりかけ、しそなど で味付けされることもあります。おにぎりは一般的に三角形ですが、丸型、円筒型、長方形など、さまざまな形があります。
詰め物
さまざまな味や具材のおにぎりを販売する店
昔からおにぎりの具材には梅干しやおかか、佃煮などが使われることが多い。一般的には、味付けした米で作るおにぎりには具材を入れない。プレーン（塩のみ）のおにぎりは塩むすびと呼ばれる。
典型的な充填物は以下の通りです。
- 和え物：マグロマヨネーズ（シーチキン）、エビマヨネーズ、ネギトロ（ネギトロ）など。
- 干物：焼いてほぐした鯖、鰺など
- 乾物：かつお節など
- 魚卵：明太子、たらこ、とびこなど
- 塩辛：イカ、酒都など。
- 肉類:角煮、東坡豚、チャーシュー
- 佃煮：海苔、小女子、浅蜊など
- 青果物の漬物：梅干し、高菜、野沢菜など。
- 天かす：衣をつけて揚げたもの
バリエーション
焼きおにぎり
焼きおにぎりは、白米を固めて焼き色をつけ、醤油や味噌をつけて炙って作られる。焼きおにぎりは冷凍食品としても市販されている。
味噌おにぎりは主に東日本で販売されています。味噌を具材として使用し、ネギと混ぜたり、広げて焼きおにぎりの一種として使用することもあります。
揚げおにぎり
揚げおにぎりは、白米を固めて形を整え、フライパンや中華鍋で油をひいて黄金色になるまで揚げる。油を使うので、焼きおにぎりよりも風味が豊か。そのまま食べる場合は、醤油、味噌、塩などで味付けする。
スープとして食べる場合は、まずお椀に盛り付けます。ニラ、都草、ワサビ、おろし生姜、海苔、梅干しなどの薬味を加え、熱々の和風だしを注ぎます。だしを吸ったおにぎりを崩しながら食べます。
揚げおにぎりにはいくつかのバリエーションがあり、例えば炊き込みご飯のようにご飯を揚げる和風バージョンや、とろけるチーズを挟み、ケチャップやカレーなどの洋風の具材と一緒にご飯を揚げ、洋風のスープをかけた洋風バージョンなどがあります。
爆弾おにぎり
ばくだんおにぎりは、丸くて特大のおにぎりを海苔で包みました。
爆弾おにぎりは、米が露出しないように海苔で完全に包まれた大きな球形のおにぎりです。他のおにぎりと同様に、干し魚と梅干しが詰められています。爆弾おにぎりは作り方が簡単で、手がベタベタにならず持ちやすいことで知られています。
豚たまごおにぎり
ポーク玉子おにぎり（ポーク玉子おにぎり「ポーク卵おにぎり」）または略してオニポー（おにポー）は、米、海苔、豚肉、卵を組み合わせた沖縄県のバリエーションです。 [11]おにぎらず（ご飯とランチミートをサンドイッチにしたもの） に似ています。
他の
- 天むす：揚げたての天ぷらが入ったおにぎり。三重県津市発祥で、名古屋料理としてよく知られている。 [12] [13]
- サムガク・キンパプ（삼각김밥） — 文字通り「三角形のキンパプ」。日本のおにぎりが起源で、韓国のコンビニエンスストアで販売されています。[14]具材は多種多様で、賞味期限は1日です。通常、600〜850キロジュール（140〜200kcal）の食品エネルギーを提供します。
トリビア
参照
- アランチーニ – パン粉をまぶした揚げたおにぎりに様々な具材を詰めたイタリア料理
- チファンタン – 上海のおにぎり。朝食によく食べられる。
- ジュモクパプ – 様々な具材が入った日本のおにぎり風の韓国料理
- レンペル–バナナの葉で包まれたアボンの詰め物 を添えたインドネシアのもち米料理
- 粽 – 竹や葦の葉で包んだ様々な具材を添えた中国のもち米料理
注記
参考文献
- ^ 村田吉弘;クマ、マサシ。アドリア、フェラン (2006)。懐石料理：京都の料亭「菊乃井」の絶品料理。講談社インターナショナル。 p. 162.ISBN 4-7700-3022-3. 2023年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月16日閲覧。
- ^ abc “平成18年度発掘速報会「よみがえる石川の遺跡」-『いしかわの遺跡 No.26』” Archived 2023-03-26 at the Wayback Machine .公式ウェブサイト. 石川県埋蔵文化財センター。 p. ７（２００７年３月３０日）。 2020年4月21日閲覧。
- ^ “物語10 日本最古のおにぎりが出土 杉谷チャノバタケ遺跡 - 中能登百物語（おにぎりの歴史）” Archived 2023-03-26 at the Wayback Machine .公式ウェブサイト. 中能登町。 2020年4月21日閲覧。
- ^ 「『おにぎりの里』再び町おこしの熱意溶け後消えず」『中日新聞』中日新聞社、2008年9月6日。2008年9月16日閲覧。オリジナルの2018年3月13日日時点におけるアーカイブ。
- ^ “杉谷チャノバタケ遺跡”. 「能登の里山里海」世界農業遺産活用実行委員会。 2020-09-28 のオリジナルからアーカイブされました。2020年4月21日に取得。
- ^ 『日本の味』ドナルド・リッチー、講談社、2001年、ISBN 4-7700-1707-3
- ^ 吉開、直人 (2018年10月23日). 「「おにぎり」と「おむすび」の違い」同志社女子大学。 2021年5月25日のオリジナルからアーカイブ。2020 年4 月 20 日に取得。
- ^ 川副由理子 (2013-02-26). "『常陸国風土記』行方郡に見える建借間命の国見記事について".早稲田大学大学院文学研究科紀要. 第3分冊、日本語日本文学演劇映像学美術史学表象・メディア論現代文芸。58 . 早稲田大学大学院文学研究科: 85. hdl :2065/39272. ISSN 1341-7533。 2024-06-20 のオリジナルからアーカイブされました。2023 年 7 月 22 日に取得。
- ^ 池田紀鑑;岸上信司;秋山健（1958年）。古典文学大系19 枕草子『紫式部日記』東京：岩波書店。 p. 455.ISBN 4-00-060019-2。
- ^ 長谷川正治;今西雄一郎（1989）。新古典文学大系24: 土佐日記、陽炎日記、紫式部日記、更級日記。東京：岩波書店。 p. 266.ISBN 4-00-240024-7。
- ^ “ポーク卵おにぎり” [ポーク卵おにぎり].ぐるなび（日本語）。 2021年10月16日のオリジナルからアーカイブ。2021 年3 月 17 日に取得。
- ^ 稲田 誠 (2011)。『シンプルおにぎり：日本のおにぎりの楽しいクリエイティブレシピ』マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル（アジア）プライベート・リミテッド、p. 86。ISBN 978-981-4484-95-4. 2017年3月18日閲覧。
- ^ 金木由香 (2014).三重あるある (三重あるある)。 TO本。ISBN 978-4864723008。
- ^ Choi, Hyun-joo (2017年5月18日). 「コンビニエンスストア共和国」. Korea JoongAng Daily . 2017年5月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月19日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズにあるおにぎりに関連するメディア