Loading article…
日本では、酒を飲む際に、肴、酒肴、またはお摘みと呼ばれるおつまみを添えるのが一般的です。これらは通常かなり塩辛く、比較的少量で提供されます。肴はタパスよりもボリュームがありますが、ご飯が添えられていないため、食事とはみなされません。伝統的に、日本人は米から作られる日本酒を、標準的な日本食で提供される白米の代わりと考えており、そのため、お酒を飲みながらご飯を食べない日本人もいます。[ 1 ]
酒は居酒屋と呼ばれる酒場で提供されます。居酒屋に着席すると、まず飲み物を注文する前に、お通し（おとし）と呼ばれる前菜がテーブルに置かれます。お通しは一種のカバーチャージとして客に請求されます。一般的なお通しには、キャベツサラダ（多くの場合、無料でおかわりできます）、和風ポテトサラダ、漬物、塩辛などがあります。酒は飲んでいる間、少しずつ注文し、数品ずつテーブルに運ばれてきます。締め（しめ）として、別の種類の酒を注文するのが一般的です。締めは、麺類のような柔らかい料理や、卵焼きのような甘い料理であることが多いです。
サカナは、お酒を飲む際に家庭やプライベートな場で提供されることもよくあります。家庭で簡単に作れるサカナのレシピを紹介した料理本も数多く出版されています。コンビニエンスストアなどの酒類販売店では、サカナとして食べられるよう、あらかじめ包装された乾燥スナック、缶詰、漬物などが販売されていることがよくあります。
酒類はもともと焼酎や日本酒と合わせるために作られたものです。19世紀以降、日本ではビールの市場シェアが拡大しています。1959年にはビールが課税対象となる出荷量で日本酒を抜き、国内で最も人気のあるアルコール飲料となりました[ 2 ]。同時に、ビールに合うように作られた様々な料理が人気を集めています。ワインと合わせるために作られた酒類もあります。
酒場は、和食だけでなく洋食も取り入れている。現代の居酒屋では、ナポリ風パスタやイタリア風パスタ、ピザ、チーズ、餃子などを見かけるのは珍しくない。実際、最も一般的な酒場の中には、ポテトサラダやコロッケなどの揚げ物といった洋食も含まれている。
「さかな」という言葉は、伝統的に日本酒と一緒に供される料理を指し、「酒」と「菜」という言葉に由来します。干物や塩漬けの魚卵がこうした料理によく使われていたため、時を経て「さかな」はあらゆる種類の魚を指すようになりました。この二つの意味は、表記上「魚」と「肴」で区別されます。
日本語で「おつまみ」の別の言い方は「お摘み」です。日本語の名詞「つまみ」は「飲み物と一緒につまむもの」という意味で、敬称の接頭辞「お」を付けて「お摘み」となります。[ 3 ]この用語は通常、小さめの料理に使われます。お摘みは一般的に、お通しや家庭で準備して食べるのに適した、よりシンプルな料理です。お通しは客が着席したときにテーブルに置かれるため、通常は大量に事前に準備して冷やして、または常温で提供できる料理です。そのため、さまざまな魚介類を事前に準備しておきたい主婦にとって魅力的な料理となっています。
「あて」または「あてがう」は、「お供」を意味し、お酒に合う食べ物を指すこともあります。
自宅で飲む場合、さかなはもっと控えめなものでも良いでしょう。独身男性や一人暮らしの人は、味噌や醤油漬けのサバの缶詰を開けたり、スーパーやコンビニで売っている漬物や和風ポテトサラダなどの市販のさかなを使ったりするかもしれません。柿の種のような特定のさかなは、独身男性や年配の男性と関連付けられています。
一般的なサカナには以下のようなものがあります。
酒は日本の飲酒文化において日常的な存在である。日本のバラエティ番組、雑誌、新聞では、自家製酒のレシピが頻繁に紹介されている。
食をテーマにした漫画やアニメは数多く存在し、その中でも特に注目すべき例としては以下のようなものがある。
