デンマーク料理

デンマーク料理は、農民が地元で生産した農産物に端を発し、19 世紀後半に調理技術が発達し、産業革命中およびその後に商品がより入手しやすくなったことで発展しました。スモーブローと呼ばれるオープンサンドイッチは、基本的には昼食の定番ですが、さまざまな食材で調理し、飾り付けることで国民の名物料理とみなすことができます。温かい食事は通常、肉か魚を使って作られます。肉や魚を使ったボリュームのある料理には、flæskesteg (皮付きローストポーク) や、マスタードソースと付け合わせを添えたkogt torsk (ポーチドコッド) などがあります。ひき肉(豚肉、子牛肉、牛肉) は産業革命中に広まり、現在でも人気のある伝統料理には、フリカデラー(ミートボール)、カルボナーデル(パン粉をまぶした豚肉のパテ)、メディステルポルセ(揚げソーセージ)などがあります。デンマークはカールスバーグやツボルグビール、アクヴァビットやビターズで知られていますが、デンマーク人の間では1960年代から輸入ワインの人気が着実に高まっています。^{[1] [2]}

デンマークの料理は常に外国や大陸の習慣に影響を受けており、シナモン、カルダモン、ナツメグ、黒コショウなどの輸入熱帯スパイスの使用は中世のデンマーク料理、さらにはバイキングにまで遡ることができます。^{[3] [4]}

2000年代初頭から、デンマークのシェフの中には、高品質の地元産の食材をベースにした革新的な調理法である新しいデンマーク料理を開発している人もいます。この新しい哲学と料理は、国際的なグルメコミュニティの注目を集め、称賛されています。コペンハーゲンと州内には、ミシュランの星を獲得したレストランも含め、非常に多くの高く評価されているレストランが誕生しています。

デンマーク料理は、1860年の産業革命以前に国中で食べられていた農民料理にルーツを持つ。それは、家族の農場またはその近くで入手できる天然の産物を利用する必要性に基づいていた。その結果、さまざまなアブラナ科の野菜、パン、魚、豚肉、そして後にはジャガイモがどこでも食べられるようになった。家族は、パンを作るためのライ麦、ビール用の大麦、スープ用の乾燥エンドウ豆、燻製または塩漬けの豚肉など、長持ちする乾燥食品を独自に貯蔵していた。^[5]産業化によって生肉や野菜の消費量が増加したが、ライ麦パンとジャガイモは引き続き主食であった。^{[6] 19世紀後半に酪農}協同組合が登場すると、牛乳も好まれるようになったが、あらゆる種類の乳製品は数千年にわたって少量ずつ消費されてきた。薪ストーブや肉挽き機の導入により、フリカデラー（ミートボール）、メディステルポルセ（揚げた挽き肉ソーセージ）、ハッケボーフ（牛肉のパテ）、カルボナーデル^[7]（パン粉をまぶした豚肉のパテ）、ミートローフ、ローストポーク、ポーチドコッド、ステグト・ローシュペッテ（パン粉をまぶしたカレイ）など、さまざまな新しい料理が誕生しました。ローグロッドなどの煮込んだ果物やベリーのデザートや、さまざまなケーキやクッキーも同じ時期に生まれました。^[5]

何世紀にもわたり、経済的であるだけでなく長期保存も可能なソーセージは、ライ麦パンとともにスモーブローの発展を支えてきました。18世紀末までに、数種類のソーセージが存在していましたが、冷製肉製品の調理法が急速に発展したのは、1840年代にフランス人肉屋のフランソワ・ルイ・ボーヴェがコペンハーゲンで店を開いたときです。1880年代には、オスカー・ダヴィドセンがスモーブローを専門とするレストランを開店し、オープンサンドイッチを多数取り揃えました。レバーポステイ（レバーパテ）は19世紀末に食料品店で購入できるようになりましたが、その価格が冷製肉と同等になるまでにはしばらく時間がかかりました。同じ頃、人々が温かい昼食を楽しむことができた1時間の昼休みは30分に短縮され、スモーブローを数切れ弁当に入れて職場に持っていくようになりました。 1920年代から1930年代にかけて、トマトやキュウリがコールドカットのトッピングとして加えられるようになった。1940年代には、ヘンリー・ストリンが自転車でコペンハーゲン周辺に配達をすることでレバーポステイを普及させた。 ^[8]

1960年代と1970年代には、冷凍食品が手に入るようになり、地中海料理への関心とともにファーストフードの概念が生まれ、デンマーク人はより広範囲に旅行するようになった。1990年代までには、食材は南部から輸入される一方で、新しい農産物が自国で栽培されるようになり、グルメ料理への関心が高まる基礎ができた。インスピレーションの多くはフランスから来ており、デンマークのシェフはテレビでカナール・ア・ロランジュや本格的なベアルネーズソースなどの料理の作り方を説明していた。若い世代のシェフたちはすぐに自ら海外を旅し始め、フランスやスペインのシェフの専門知識を地元の食材に応用して、美しく盛り付けられ、上品な味付けの北欧料理を作る方法を学ぶようになった。その結果、近年、デンマークのシェフは、コペンハーゲンと地方にミシュランの星を獲得したレストランを数軒オープンさせ、デンマークを世界の美食の地図に載せることに貢献した。 ^[6]

デンマーク料理は、伝統的なレシピに内在する可能性も生かし、十分に活用されていない地元の産物や技術を活用してきました。菜種、オート麦、チーズ、古い種類の果物などの地元の産物は、地元産のオーガニック食品への関心が高まるにつれて、レストランや家庭で新しい方法で再発見され、調理されています。北欧理事会の農業大臣と食品大臣は、この地域の料理に関連する「純粋さ、新鮮さ、シンプルさ、倫理」を促進しながら、食品製造業界で北欧諸国の天然産物の使用を奨励することを目的としたマニフェストの形で、これらの開発を支援してきました。^[9]

2010年、2011年、2012年、2014年にコペンハーゲンのレストラン「ノーマ」（nordisk madの略で北欧料理を意味する）が雑誌「レストラン」 によって世界最高のレストランに選ばれました。^[10]

2012年、デンマークのシェフであり食の活動家でもあるクラウス・マイヤーは、BBCライフスタイルで北欧料理に関する自身の番組を持っていました。^[11]彼の最近の著書「Almanak」には、1年365日分の新しい料理レシピが1つずつ掲載されています。^[12]

デンマーク人の多くは、1日に3食の規則的な食事をとっており、通常はコーヒーや紅茶付きの冷たい朝食、職場での冷たい昼食、家族と自宅での温かい夕食で構成されています。午後の半ばまたは夜遅くに軽食をとる人もいます。肉、特に豚肉は、温かい食事の最も一般的な材料です。通常はジャガイモが添えられ、ニンジンやレタスなどの他の野菜が添えられることもあります。ほとんどの温かい食事は1コースのみで構成されており、前菜はかなりまれですが、アイスクリームやフルーツなどのデザートは少し多くあります。ビールやワインは食事時によく飲まれますが、ソフトドリンク、水、そしてそれほど多くはありませんが、牛乳やコーヒーも飲まれています。^{[13]多くの家族は古い伝統に従っています。母親と父親が一緒に料理をし、子供たちに料理の仕方を教えます。食事は家族生活の重要な部分を形成し、社交を可能にし、}ヒュッゲと呼ばれる幸福感と居心地の良さに貢献します。^[14]

基本的なデンマークの朝食は、コーヒーまたは紅茶と、ライ麦パン、白パン、またはチーズやジャムを塗ったロールパンです。朝食のパンは、ほとんどの場合、 franskbrød（フランスパン）と呼ばれる白いパン、バゲット、またはさまざまな白または茶色のロールパン（boller、birkes、rundstykker、håndværkere）またはクロワッサンの形をしています。^{[15]パンには通常バターが塗られ、ソフトまたはクリーミーなチーズ、ソーセージ、パテ、塩漬けのハム、またはジャムが}トッピングされています。お祝いの集まりや、たとえば日曜日のように時間が許すときは、デンマークでデニッシュとして知られるウィーナーブロートだけでなく、さまざまなロールパンが含められることがあります。フルーツジュース（主にオレンジやリンゴ）や、時にはガメルダンスクなどのビタージュースも提供されることがあります。特に朝食をゲストに提供するときや、誕生日や記念日などの特別な機会やお祝いのときにはよく提供されます。^[16]デンマークのホテルでは、半熟卵やハムも朝食に提供されるのが一般的です。^[17]

平日には、コーンフレーク、ミューズリー、ロールドオーツなどのさまざまなシリアルが、冷たい牛乳と砂糖だけで朝食に出されることが多い。酸っぱい乳製品も人気があり、そのまま、またはシリアルやフルーツと一緒に出される。地元の典型的な酸っぱい乳製品であるイメルには、乾燥したすりおろしたライ麦パンとブラウンシュガーを混ぜたイメルドリスがトッピングされている。オートミールや、 Øllebrødと呼ばれる伝統的な地元のお粥などのお粥も、平日に人気がある。Øllebrødは、ライ麦パンのかけら、hvidtøl、水、砂糖で調理し、牛乳または時にはホイップクリームを添えた薄いお粥で、多くのカフェの朝食メニューに反映されているように人気が高まっている。^[18]

デンマーク人の多くは、自宅で食事をするよりも、職場や学校で、カフェテリアがあればそこで、または多くの場合は家を出る前に用意されたお弁当やマドパケの形で、手早く昼食をとる。昼食は通常、冷製の食事で、簡単に調理されたスモーブロー（しばしばハンドマド、つまり手で食べる食べ物と呼ばれる）の切れ端と、ハムやソーセージのスライス、または固ゆで卵のスライスが添えられている。豚のレバーとラードから作られるレバーパテであるレバーポステイも、スプレッドとしてよく使われる。^[19]

平均的な家庭にとって、夕食は、両親が共働きで、子供が学校や幼稚園に通っているという現代生活のプレッシャーから、1日のうちで全員が集まる唯一の食事です。夕食は通常、肉料理とジャガイモ、野菜またはサラダというメインコース1品だけで構成されます。前菜は家庭ではあまり出されません。デザートが出る場合は、アイスクリームかフルーツ料理になることが多いです。週末、特別な日、またはゲストが招待されたときには、もっと充実した夕食が提供されます。^[20]

紛らわしいことに、夕食はミッドダグ（正午）と呼ばれることがある。これは、温かい食事が以前は昼間に出されたからである。夕食の多様性は、スーパーマーケットでの食品の入手性の向上と地元の食品産業の発展と成長の結果として発達した。アメリカの影響の結果、バーベキュー、サラダビュッフェ、すぐに食べられる料理に現在かなりの関心が寄せられている。ピザやパスタなど、イタリア風の調理法も一般的な選択肢となっている。肉は非常に人気があり、豚肉が最も頻繁に出される。肉はフライパンで調理され、グレービーソースとポテトが添えられることが多い。^[20]

スモーブロー（本来はsmør og brødで「バターとパン」の意味）は、通常、バターを塗ったライ麦パン（rugbrød）でできており、これは密度が高く、濃い茶色のパンです。トッピングのPålæg（載せる、実際には「[パンに]載せるもの」の意味）は、市販または自家製のコールドカット、肉や魚の切り身、チーズ、スプレッドなどを指します。より手の込んだ、細かく装飾された種類は、デンマークのオープンサンドイッチ、またはスモーブローの国際的な評判に貢献しています。バターを塗ったパンの上にpålægを 1 枚か 2 枚置き、適切な付け合わせで飾ると、美味しくて見た目にも美しい食べ物になります。^[21]

伝統的な作曲には次のようなものがある: ^[22]

• 獣医師の深夜のおやつ。ライ麦パンの上にレバーパテ（レバーポステイ）を敷き、その上に塩漬け牛肉と肉ゼリーを乗せる。生のオニオンリングとガーデンクレスを添える。[ ^23]
• Røget ål med røræg は、ダークライ麦パンにスモークウナギを乗せ、スクランブルエッグ、チャイブ、レモンのスライスをトッピングしたものです。
• レバーポステイは、温かい粗く刻んだレバーパテをダークライ麦パンの上に載せ、ベーコンやソテーしたマッシュルームをトッピングしたもの。レタスやスライスしたピクルスや新鮮なキュウリを添えることもある。
• 薄切りにしたローストビーフをダークライ麦パンにのせ、レムラードソースをかけて、千切りのホースラディッシュとクリスピーなフライドオニオンを散らして飾ります。
• リッベンシュテグは、カリカリのローストポークの薄切りを、ロートコール（赤キャベツのピクルス）とともにダークライ麦パンの上に盛り付け、オレンジのスライスを添えた料理です。
• ルレポルセは、肉のゼリースライス、玉ねぎ、トマト、パセリを添えたスパイスの効いた肉巻きです。通常は豚肉ですが、羊肉の場合もあります。
• 塩コショウをふりかけたタルタルをダークライ麦パンにのせ、生のオニオンリング、すりおろしたホースラディッシュ、生卵の黄身をトッピングします。
• ローゲット ラック。冷燻製サーモンのスライスを白パンにのせ、エビをトッピングし、レモンスライスと新鮮なディルを添えています。
• スターネスクッド（流れ星）。バターを塗ったトーストの上に、魚2切れをのせる。片側には蒸した白身魚（主にカレイ）、もう片側には揚げてパン粉をまぶしたカレイまたはロートスペッテ。上にエビを山盛りにし、マヨネーズ、キュウリのスライス、キャビアまたは黒焦げのランプフィッシュの卵、レモンスライスを添える。^[24]

デット・コルデ・ボードは、特別な機会にパンとともに提供される冷たいビュッフェです。食べ物は通常、食卓に運ばれ、家族で回されます。スウェーデンのスモーガスボードに似ていますが、材料が少し異なります。デット・コルデ・ボードは通常、昼食時に提供されますが、夕方まで続くこともあります。^[25]

食事は魚介類、通常はニシンの酢漬けか、別のニシン料理から始まります。塩漬けや酢漬けにしたニシンの切り身は、通常、白と赤の2種類が作られ提供されますが、ニシンの酢漬け料理は数多く存在します。^{[26] [27]}白ニシンは、透明で甘く、マイルドなスパイスの効いた酢マリネに漬け込み、より辛みのある赤ニシンは、白檀の赤い色をした赤い酢マリネに漬け込みます。^[28]その他の一般的なバリエーションには、サワークリームベースのソースがあり、カレー風味のタイプが非常に人気があります。シュペーゲシルトは通常、バターを塗った黒ライ麦パンにオニオンリング、ピクルスのケッパー、カレーサラダ（カレーと刻んだピクルスで味付けしたサワークリームベースのソース）を添えて提供され、横には刻んだゆで卵が添えられます。冷製ビュッフェで提供されるニシン料理の代替品だが一般的なものとしては、ライ麦の衣をつけて揚げたニシンの切り身をスパイスの効いた酢漬けにした「stegte sild i eddike （酢漬けニシンのフライ）」や、ニシンを大きな皿に盛り、温かいゆでたジャガイモ、生のタマネギ、ケッパーのピクルス、ディル風味のサワークリームまたはマヨネーズソース、または角切りリンゴ、細切りホースラディッシュ、カレーサラダなどの様々な付け合わせを添えた、より手の込んだ「silderet（ニシン料理）」などがある。 ^{[29] [25]}その他のシーフード料理には次のようなものがある。^[30]

• レイル（エビ）、通常はマヨネーズとレモンを添えた白パンに添えて出される
• Røget ål (ウナギの燻製) スクランブルエッグ添え
• ディルとマスタードソースをかけたグラヴァッド・ラックス（塩漬けサーモン）
• Rødspættefilet (パン粉をまぶしたカレイのフィレ)、レモンとレムラードを添えて熱々で提供
• ロゲット ラックス（スモークサーモン）
• ロゲット・ヘレフィスク（オヒョウの燻製）

コールドテーブルには様々な肉料理が含まれており、その名前にもかかわらず、ほとんどの場合、温かい状態で提供される料理もいくつか含まれています。より一般的な料理には次のようなものがあります。^[30]

• フリカデレ（ミートボール）、時には辛い
• レバーポステイ（レバーペースト）、時には温かいもの、ビーツのピクルス、マッシュルーム、またはベーコンのフライを添えて
• モルブラドボウフ（豚ヒレ肉）、熱々、フライドオニオン添え
• 皮をむいたローストポーク（通常は赤キャベツ入り）
• メディスターポルセ（粗く挽いた豚肉のソーセージ、揚げたもの）
• パリザーボフ（牛ひき肉のステーキ）は、通常、ピクルスを添えてトーストにのせて熱々で提供されます。

ハム、ローストビーフ、サラミ、牛の胸肉、スパイスの効いたロールなどのコールドカットも用意される。デット・コルデ・ボードには通常、ポテトサラダ、スクランブルエッグ、さまざまなサラダなどの付け合わせが含まれる。フルーツサラダやフルーツパイなどのデザートや、さまざまなチーズも提供される。^[30]クリスマスの時期には、ビュッフェにズルテ（豚肉のゼリー）やその他のクリスマス関連の特別料理が含まれることもある。^[31]

• 
  「シュペーゲシルト」、冷製ニシンの酢漬け
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  白パンにエビ
• 
  スモークしたウナギとマス、スクランブルエッグ添え
• 
  フィッシュケーキ、スモークニシン、エビ、ダークライ麦パン。
• 
  「レバーポステイ」（温かい）ベーコンとピクルス添え
• 
  「パリザーボフ」伴奏付き
• 
  「フリカデッラー」とポテトサラダ

デンマーク人の毎日の夕食は、メインコースとデザートから成ります。週末や特別な日には、より手の込んだ食事が提供されます。良いレストランでは通常、3コースのディナーが提供されます。デンマークでは外国料理の種類がますます増えていますが、伝統的な料理も依然として人気があります。以下に、より一般的な選択肢をいくつか示します。^[22]

最初のコースは一般的に魚かスープですが、他のさまざまな前菜も一般的になりつつあります。一般的な伝統的な前菜には以下のものがあります。

• 貝類には、ムール貝、エビ、カキ、カニ、ロブスターなどがあります。通常は、白パンとさまざまなトッピングを添えてポーチドエビとして前菜または軽食として提供されます。
  • エビ（レジェール）は、主にグリーンランドまたは北大西洋産です。デンマーク産のフィヨルドエビは季節限定であまり一般的ではない珍味です。非常に小さくて風味豊かで、一番小さい指の爪ほどの大きさです。エビを使った特別な前菜は、エビカクテル（レジェカクテル）、エビサラダ（マヨネーズ添え）、エビテリーヌです。前菜以外にも、エビは魚料理のトッピングとしても使われます。
  • ムール貝（ムスリンガー）はデンマーク海域で大規模に漁獲・養殖されており、茹でて出されます。ムール貝は圧倒的に最も一般的なものですが、マテ貝、緑イ貝、コックルも時々出されます。エビと同様に、ムール貝は魚料理に使われることもあります。
  • 牡蠣は通常、生のまま、時には燻製にして、豪華なディナーの前菜として出されます。
• 前菜やメイン料理として出される魚料理には、ニシンのピクルスや冷製グラバド・ラック（パンと一緒に出される）があります。ニシンにはライ麦パン、サーモンには白パンが使われます。ニシンのピクルスにはさまざまな種類があり、酢漬けのマリネも豊富です。燻製や揚げたニシンのピクルスも出されます。さまざまな種類の魚のパテとパンも出されることがあります。

スープは単独で食事になることが多く、ほとんどの場合パンと一緒に出されます。また、メインコースの前に前菜として出されることもあります。デンマーク国外でも一般的なスープに加えて、特産品には次のものがあります。

• グーレ・アーター（エンドウ豆のスープ）は、塩漬けの豚肉、ニンジン、その他の野菜と一緒に出される食事です。
• ホンセコッズッペ（チキンスープ）にメルボレル（小さな小麦粉団子）、ミートボール、角切り野菜を添えて。

魚、シーフード、肉は、伝統的なデンマーク料理の主役です。

非常に長い海岸線と多数の小さな島々を有するデンマークには、漁業の長い伝統があり、シーフードはデンマークの食の伝統に自然に溶け込んでいます。

最も一般的に食べられる魚介類は以下のとおりです。^[要出典]

• タラ（torsk）は、一般的な料理（焼く、蒸す、茹でる）に使われる一般的な白身魚です。干物（klipfisk）にもなります。デンマーク人は特にタラの卵が大好きです。卵は1月から2月が旬ですが、缶詰にして一年中売られ、消費されています。^{[32] [33]タラの価格は近年上昇しており、かつては人気があったこの魚はリストから外れています。主に}ハドックやリングなどの他の白身魚に取って代わられています。
• ノルウェー産ロブスター( jomfruhummer )
• ニシン（シルド）は伝統的なデンマーク料理に欠かせない存在であり、燻製、揚げ物、漬物、パン粉をまぶした料理、焦がし料理など、さまざまな調理法で提供されます。^{[34] [35]}

• ガレイ（rødspætte）は、揚げたての衣をつけた魚の切り身、または一般的な調理法（焼く、蒸す、茹でる）の白身魚の形をしています。より一般的なヨーロッパヒラメ（デンマーク語でskrubbeと呼ばれる）に置き換えられることが多いです。
• ウナギ（ål）は燻製にしたり、フライパンで焼いたりします。燻製ウナギは、一部の家庭では非常に高級な料理とされています。
• サーモン（laks）は、ポーチドまたはグリルで調理され、さまざまな方法で提供されます。スモークしてグラヴァドしたロックスサーモンとパンは、前菜またはスモーブローとして提供されます。
• 最も一般的なのはタラの卵である魚卵( rogn )ですが、ステンビダー( stenbider ) も時々出されます。茹でるかフライパンで焼くのが最も一般的です。イクラはいくつかのシーフード料理のトッピングとして使用されます。

ボーンホルム、アイスランド、グリーンランドの魚もデンマーク料理で特別な位置を占めています。デンマーク領のボーンホルム島はバルト海に位置し、シェラン島の東、スウェーデンの南に位置し、魚の燻製料理で有名です。アイスランドとグリーンランドはデンマークと長い歴史を共有しており、これらの北大西洋の島々で獲れる魚は品質の証です。

豚肉はデンマークで最も人気のある肉であり、豚肉は100年以上にわたって主要な輸出部門となっています。^[36]家庭料理と肉に関しては、デンマーク人は主に豚肉（42％）を食べており、鶏肉（28％）、牛肉（26％）が続きます。これらは2016年の数字であり、加工肉と外食は含まれていません。デンマーク料理では、ハム、スモークポーク、多くの種類のコールドカット、ソーセージ、サラミなど、加工肉に多くの豚肉が含まれているため、加工肉を含めると豚肉の消費率はさらに高くなります。^[37]豚ひき肉は、ひき肉を必要とする多くの伝統的なレシピで使用されます。デンマークのベーコンは一般的に品質が良く（輸出されたデンマークのベーコンは並外れた品質です）、縞模様と背開きの両方の種類があります。

牛肉も現代のデンマークのキッチンで非常に人気があります。デンマークの牛は主に乳製品に使用され、デンマークには何世紀にもわたる乳製品の伝統があります。そのため、肉用に飼育された牛はかつては希少で高価なものでした。^[要出典]乳牛は、特に乳牛として数年間飼育した後は、良質の肉牛になることはめったになく、そのため、牛肉は伝統的に挽いてパテとして調理するか、茹でたローストやスープとして調理してきました。今日では肉牛の方が一般的であり、ステーキが人気で、特に牛肉のトップサーロインステーキ (キュロテステグ) はゲストに出す定番の一品です。

家禽類の消費は鶏肉が主流で、特に鶏のフィレ肉が最も人気のある選択肢です。^{[37] [38]}

デンマーク人の肉の消費量は依然として高いが、2010年代には肉は野菜やベジタリアン料理に少し取って代わられてきた。また、人気の肉を鶏肉に置き換える傾向もある。^{[39] [40]}

デンマークでは過去40～50年の間に多くの伝統料理、特に長時間の準備が必要な料理や内臓肉料理が廃れてしまった。素早い準備、調理済みの食事、世界中の外国料理に触発された料理が、一般のデンマーク家庭の台所にますます浸透してきている。^{[41] [42]}伝統的なデンマークのメインコース料理には以下のものがある。

• ボレル・イ・カリー（カレー餃子）。カレーソースで煮込んだ豚肉のミートボールにライスを添えて。
• ガメルダグス・キュリング（昔ながらの鶏肉）。パセリを詰めた丸鶏を鍋でローストし、ゆでたジャガイモ、濃いブラウンソース、キュウリのピクルス、ルバーブのコンポートを添えてお召し上がりください。
• フリカデレは、豚肉または子牛肉と豚肉のミックスをスパイスで炒めたミートボールです。レシピにはさまざまなバリエーションがあり、フリカデレはさまざまな付け合わせや野菜の付け合わせ、温かいものや冷たいものと一緒に食べることができます。白キャベツをホワイトソースで煮込んだStuvet hvidkål は定番です。
• ハッケボーフ、牛ひき肉のステーキ。伝統的に、柔らかくキャラメル状にした玉ねぎ（上に）、ブラウンソース、ゆでたジャガイモ、ビートまたはキュウリのピクルスを添えて出されます。
• クリームソースのハツ 子牛のハツをきれいにし、パセリとスモークベーコンまたは豚のラードを詰める。味付けし、鍋でバターと玉ねぎと一緒に揚げる。ブイヨンとクリームを加え、1時間半煮込む。ハツをスライスし、ソース、マッシュポテト、スルト（漬物の総称）を添えて出す。^[42]
• シュテグトレバー（揚げレバー）は、ハッケボーフのように出される子牛のレバーのスライスを揚げたものですが、ピクルスは付いていません。揚げたキノコが添えられることもあり、豚のレバーで代用されることもよくあります。
• ニシンのフライ（揚げニシン）。ニシンは伝統的に人気のある魚で、揚げたり、漬けたり、燻製にしたりしてメイン料理として提供するレシピは数多くあります。^[43]
• Æbleflæsk（アップルポーク）、揚げた豚肉のスライスにリンゴ、タマネギ、ベーコンのコンポートを添えたもの。
• 豚バラ肉のフライにパセリのみじん切りとジャガイモを添えた料理。2014年にデンマーク環境食糧省が主催した投票で国民食に選ばれた。 ^[44]
• メディステルポルセは、スパイスの効いた厚手のミンチポークソーセージで、揚げてさまざまな方法で提供されます。Rødkål（下記参照）、ライ麦パン、マスタードは、定番の付け合わせです。
• Gule Ærter（黄色いエンドウ豆）は、黄色いスプリットエンドウ豆の濃厚でボリュームのあるスープで、豚肉と一緒に調理して食べます。ライ麦パンとマスタード、時にはメディステルポルセとジャガイモを添えて食べます。家庭や地域によっては、 Gule Ærterは特定のイベントや伝統行事、または大規模な集まりで楽しまれています。 ^{[45] [46]}
• ホンセコッスッペ（鶏肉スープ）。大きな鶏をニンジン、セロリ、タマネギ、ネギなどのハーブや野菜と一緒。肉は通常、ホンス・イ・アスパルゲス、ホンス・イ・ペベロッド、またはスモーブロー用のチキンサラダなどの他の料理に使われ、スープは豚肉のミートボール（コドボレル）、小麦粉と牛乳で作った小さな白い団子（メルボレル）、野菜数個と一緒に単独で提供されます^{。 [47]}
• ホンス・イ・アスパルゲス（アスパラガス入り鶏）茹でた鶏の肉（伝統的にはホンセコッスッペから）を少量のチキンスープ、小麦粉少々、刻んだ白アスパラガスとともに調理する。刻んだシャンピニオンを加えることもある。この料理はクリームと卵黄でとろみと風味をつけ、茹でたジャガイモとパセリを添えて出す。^[47]
• タルトレット（タルトレット）。小さなボウルに入った皮のパイ生地。様々な材料を詰めることができますが、伝統的にはホンス・イ・アスパルゲスが使われます。^{[47] [48]}
• Æggekage (エッグケーキ) -オムレツに似ています。伝統的にはフライパンで揚げたベーコン、スライスしたトマト、たっぷりの刻んだチャイブ、バターを塗ったライ麦パンと一緒に出されます。燻製ニシンが添えられることもあります。
• Påskelam（イースターラム）は、乾燥ハーブとニンニクを添えたラム肉のグリル料理です。
• キュロテステグ、ドライハーブを添えたトップサーロインのローストビーフ、ポテトとグリーンサラダまたはグレービーソース添え。
• シュテグト ガス (ガチョウのロースト)はクリスマスに時々出されます。
• シュテグトと、ローストガチョウのように調理されたローストダック。リンゴ、プルーン、タイムを詰めています。デンマークで最も人気のあるクリスマス料理で、フレスケシュテグが添えられることが多く、ほとんどの場合、ロートコールが添えられます。また、モルテンのアフテン（聖マルティンの日、11月11日）にも出され、ローストガチョウの古い伝統に取って代わりました。
• フレスケステグ (Flæskesteg)、パチパチ音を立てたローストポーク、クリスマスによく出されます。
• ロッドコールは、スライスして煮込んだ赤キャベツです。レシピは多種多様ですが、ほとんどの場合、酢、砂糖、スパイスが含まれます。シナモン、月桂樹の葉、クローブがよく使われますが、オールスパイスやカルダモンを加えるレシピもあります。リンゴ、タマネギ、時にはオレンジや赤ワインが加えられることもあり、より豪華なバージョンでは、キャベツを鴨の脂で煮込みます。クリスマスに食べられますが、クリスマスにだけ食べられるわけではありません。ロッドコールは、フレスケステグ、メディスター、フリカデラー、ステグト、ステグトガスの伝統的な付け合わせです。
• ブルネデ カルトフラー(焦がしジャガイモ) は、砂糖とバターでキャラメル状にした茹でたジャガイモです。主にクリスマスに、ローストダック、ガチョウ、または豚肉と一緒に出されます。
• Øllebrød (ビールパン) は、ライ麦パン、砂糖、ビールで作ったお粥です。以前は、揚げたニシンなどのメインコースに添えて甘くない料理でしたが、現在では、冷たい牛乳やホイップクリームを添えて朝食に出されることがほとんどです。スパイスとしてレモンやオレンジの皮が加えられることもあります。
• ミリオンボーフ（百万ステーキ）は、グレービーソースをかけた牛ひき肉（百万枚の小さなステーキ）を揚げた料理です。通常はパスタやマッシュポテトと一緒に出されます。
• ブレンデンデ ケルリヒド(燃える愛) は、バターと牛乳またはクリームで作ったマッシュポテトです。マッシュポテトの上にくぼみを作り、そこに揚げた角切りベーコンと玉ねぎを詰めます。
• リセングロッド（お粥）は、クリスマスと特別な関係のある料理です。伝統的にニッセの人々のお気に入りの料理です。通常、バター、シナモンシュガー、ニッセオルを添えて出されます。デンマークのクリスマスデザート、リサラマンデのベースにもなっています。

伝統的なデンマーク料理のデザートで今でも人気のあるものには、以下のものがあります。

• エブレケージュ（アップル シャルロット）。煮込んだ甘いリンゴにバターで焼いたパン粉と砕いたマクロネル（アーモンド風味のメレンゲ）を重ね、その上にホイップクリームとレッドカラントゼリーをトッピングします。冷やしてお召し上がりください。
• シトロンフロマージュ（レモンカスタード）。ゼラチンと泡立てた卵白と砂糖で作った非常に濃厚なレモン風味のカスタード（メレンゲを参照）。冷やしてホイップクリームを添えて食べる。レモンの代わりにラム酒で味付けした伝統的なバリエーションはロムフロマージュとして知られている。^[49]
• カラメルランド（カラメルリッジ）。クリームと卵をベースにしたカスタードで、キャラメル風味でリング状に作られている。冷やしてキャラメルソースをかけて食べる。伝統的なバリエーションはフローデランドで、バニラ風味でキャラメルの代わりにピクルスのフルーツを添えて食べる。^[50]
• フルクトサラート。バニラクリームまたはホイップクリームとすりおろしたチョコレートをトッピングしたフルーツサラダ。これはデンマーク料理に最近加わったもので、バナナ、ブドウ、オレンジ、パイナップルなどの熱帯または外国の果物が標準的な材料です。アベマド（猿の食べ物）としても知られています。^[51]
• Rødgrød med fløde は、煮込んだ濃厚な赤いベリーのコンポート（通常はイチゴ、ルバーブ、ラズベリーのミックス）で、クリームを添えたり、アイスクリームのトッピングとして出されます。
• パンデカゲルは薄いクレープのようなパンケーキで、粉砂糖をまぶして巻いて、イチゴジャムやバニラアイスクリームを添えて食べられる。2006年以来、デンマークでは告解火曜日がパンケーキの日として祝われている。^[52]
• コールドスコール。バニラとレモンを加えた甘い冷たいバターミルク料理で、夏によく食べられます。（夕食としても食べられます）
• デンマーク産のイチゴにクリームと砂糖を添えたもので、夏季に旬を迎えると供される。^[53]
• リサラマンデ（またはリス・ア・ラマンデ）は、ホイップクリーム、砂糖、バニラビーンズ、砕いたアーモンドを混ぜた冷たいライスプディングで、温かいまたは冷たいチェリーソースをかけて冷やして食べます。クリスマスに関連したお祝いの行事のときだけ出され、特にクリスマスイブによく食べられます。

デンマークではケーキは通常デザートとして出されるのではなく、食事の合間やお祝い事、特別な祝祭行事の際に時々甘いおやつとして出されます。ケーキと一緒にコーヒーや紅茶が提供されることもよくあります。

塩味の甘草はデンマークとオランダで人気があります。チョコレートでコーティングされたマシュマロのお菓子はデンマーク発祥です。また、デンマークで最初に作られたのは、 Castus社で、ライ麦パンにのせるイチジクやナツメヤシのスライスです。他のフルーツのスライスも製造されています。

デンマーク文化には、毎年繰り返される伝統的な祝祭が数多くあります。そのほとんどは、デンマークでユルとして知られるクリスマスという最も広く祝われる祝祭を含め、北欧の異教の伝統とキリスト教文化の両方に根ざしています。クリスマスとイースターは、宗教的および伝統的重要性の点でも、食べ物の点でも、デンマーク文化で最も有名な祝祭です。ファステラヴン（カーニバル）、ピンセ（ペンテコステ）、モルテンザフテン（聖マルティンの日）などのいくつかの小規模な祝祭も食べ物に関してある程度重要ですが、グルンドロフスダーグ、メーデー、サンクタン（聖ヨハネの前夜）などの他の伝統的な祝祭は、デンマークの食文化と特に結びついていません。

大晦日のお祝いは、現代ではクリスマスやイースターと同等のものであり、いくつかの強い食の伝統も伴っている。マスタードソース、茹でたジャガイモ、ホースラディッシュを添えた茹でタラは、この夜のメインコースとして伝統的に楽しまれ、nytårstorsk (新年のタラ) と呼ばれ、夜遅くにはシャンパンとクランセカゲが^{出される。 [54] [55]}茹でたハムのスライスと煮込んだケール添えも、この特別な夜の伝統的な料理である。ここ数十年で、多くの場所で伝統的なメニューは現代的なグルメ料理に取って代わられたが、シャンパンとクランセカゲは依然として非常に人気がある。^[56]

デンマーク国内の伝統的なクリスマス料理には地域によって違いがありますが、一般的には全国で同じです。^{[57] [58]}クリスマス料理には多くのスパイスが使われ、特にシナモン、クローブ、カルダモンが使われます。^[59]

ユーレフロコスト、つまりクリスマスランチは、デット・コルデ・ボードビュッフェのバリエーションで、12月のクリスマス月間を通してさまざまな機会に祝われます。ほとんどのコミュニティ、職場、組織、協会は、特定の金曜日または土曜日に毎年恒例の集まりとユーレフロコストのための時間を確保しています。これには同僚、クラブのメンバー、あらゆる種類の組織が含まれ、お祭りには音楽やダンスが含まれることが多く、通常は大量の飲み物を飲みながら早朝まで続きます。これらの公の集まりに加えて、特別な家族イベントであるユーレフロコストの伝統もありますが、これはクリスマス当日または直後に自宅で祝われます。

デンマークの冷製ビュッフェの標準的な料理のほかに、クリスマスランチのユレフロコストには伝統的に、シルテ（豚肉のゼリー）、揚げたブラッドポルセ、リサラマンデなどの名物料理も含まれる。ブラッドポルセはレーズン入りの甘くてスパイスの効いたブラッドソーセージだが、19世紀以降人気がかなり落ちている。^[60] リサラマンデは温かいまたは冷たいチェリーソースを添えたライスプディングで、とても人気がある。プディングは主に、ホイップクリーム、バニラ、刻んだアーモンドを混ぜた甘くて冷やしたライスポリッジでできている。人気の伝統的なゲームは、皮をむいた丸ごとのアーモンドを共通のボウルのプディングの中に入れるというものだ。自分の皿の中にアーモンドを見つけた幸運な人が賞品を獲得する。伝統的な伝統では、その賞品はマジパンでできた豚の形をしている。^[61]

ユレオール・クリスマスビール醸造所とハーブを注入したアクヴァビット・スピリッツは、ユレフロコストとよく組み合わせられます。ユレフロコストのシーズン中、デンマーク全土で電車やバスが夜通し運行され、警察は飲酒運転者が飲酒に関連した事故に遭わないように特に注意を払います。^[61]

ユレフロコストの昼食だけでなく、多くの祝祭やお祝いの食事の特別な部分は、セルスカブサン（パーティーソング）です。これはデンマーク特有の伝統で、イベント特有の歌や伝統的な曲が含まれますが、歌詞はその場のために特別に書かれています。^[62]

デンマークでは、クリスマスディナーは12月24日（クリスマスイブ）の夜に提供されます。メインディッシュ（通常は豚肉、ガチョウ、またはアヒル）とリサラマンデデザートで構成されます。Frk. Jensenの1901年の料理本（下記参照）の伝統的なレシピは、今日でもクリスマス料理の基礎となっています。^[63]

フレスケステグは、胸肉または首から切り取られた皮付きの豚肉のローストで、皮を横に切って肉の層まで切り込み、粗塩のフレークと時にはスパイスでよくこすりつけて、カリカリのおいしい皮ができるように作られている。ローストしたフレスケステグのスライスは、茶色のグレービーソースと一緒に出され、フライパンで溶かした砂糖とバターの塊を使って特別に調理された茹でたジャガイモとキャラメルポテト（ブルネデ・カルトフラー）の両方が添えられる。酸味と甘みのあるスパイスの効いた赤キャベツも必ず添えられており、瓶や缶で広く入手できる。 ^[64]

ガチョウやアヒルは、リンゴの皮とプルーンの詰め物をしてから、オーブンで焼かれる。ガチョウやアヒルは、心臓、首、肝臓、砂肝を煮て作ったスープをベースに、少量の鳥の脂、小麦粉、サワークリームを加えてとろみをつけたブラウンソースを添えて出される。グレービーソースを加えることもある。^[64]豚肉と同様に、ガチョウも2種類のジャガイモと赤キャベツと一緒に出される。^[64]

聖土曜日の昼食に出される伝統的な料理は、スキッドネ・エグ（汚れた卵）です。^[65]この名前は、聖土曜日には仕事も掃除も洗濯もしない2つの祝日、すなわち聖木曜日と聖金曜日には家が汚れていることが多いという事実に由来しています。スキッドネ・エグは半熟のゆで卵で、マスタードソース、クレソン、ライ麦パンを添えて出されます。

イースターの日曜日には、家族が集まって昼食をとる。昼食は通常3品コースで、まずは「デット・コルデ・ボード」と呼ばれるニシンの酢漬け、エビ、固ゆで卵、ツナ、レバーパテ、さまざまなハム類が添えられる。イースター・ブリューの強いビールとスナックが出されることが多い。2品目は温かい料理で、伝統に従ってラム肉、卵、鶏肉のいずれかが使われる。3品目はチーズ、ブドウ、赤ピーマン、クラッカーである。^[66]

レストランでの外食は、平均価格がヨーロッパの平均よりも高く、費用がかかることがあります。^[67]ニューノルディックキュイジーヌの流行の結果、デンマークのレストランは今や国際的なグルメ地図にしっかりと載っています。

大都市やショッピング街には、マクドナルドやバーガーキングなどのチェーン店のファーストフードを含め、もっと手ごろな価格の飲食店がたくさんある。最も一般的なファーストフード店は「バーガーバー」または「グリルバー」で、ハンバーガー、ホットドッグ、その他さまざまなファーストフードの定番メニューを提供している。ピザ屋も同様に人気があり、国内の大小を問わずあらゆる町で見つけることができる。その他の一般的なファーストフードには、ファラフェル、シシカバブ、串焼き肉（最も多いのはシャワルマ）などのトルコ料理や中東料理の名物料理とサラダをピタパンに挟んだり、デュラム小麦ベースのフラットブレッドに包んだりしたものなどがある。^[68]

デンマークには、大都市だけでなく田舎にも高級レストランがたくさんあります。クロ（宿屋にほぼ相当しますが、社会的に高い評価を受けています）は、食事や飲み物だけでなく宿泊も提供しています。特に王室特権のロッジには長く興味深い歴史があります。^[69]デンマーク料理は進化を続け、時代に合わせています。より健康志向になり、伝統的なフランス料理やイタリア料理だけでなく、他の多くのエキゾチックな美食源からもインスピレーションを得ています。レストランはますます、季節に応じて提供される地元の食材への関心の高まりと大陸料理を組み合わせたトレンドに目を向けています。^[9]

食事にもうひとつ適した場所はカフェです。カフェは特に大都市にたくさんあり、コーヒー、紅茶、ビール、その他の飲み物に加えて、スープ、サンドイッチ、サラダ、ケーキ、ペストリー、その他の軽食も提供しています。朝食やブランチを提供しているカフェもかなりあり、夜のレストランとしても営業しているところもあります。

デンマークのカフェのほとんどは個性的ですが、チェーン店の人気も高まっています。1999年に設立されたデンマークのコーヒーバーチェーンであるBaresso Coffeeは、主にコーヒーと紅茶関連の商品を提供しており、デンマーク全土のほとんどの大都市に多くのカフェを展開しているほか、フェロー諸島、コペンハーゲン空港、MS Crown of Scandinaviaにも店舗があります。^[70]国際的なカフェチェーンが首都コペンハーゲンで勢力を拡大しており、現在はスターバックス2店舗とCaffè Ritazza（英国）数店舗、コペンハーゲン空港、マガザン・デュ・ノール百貨店の近くにあるMagasin Torv、コペンハーゲン中央駅に出店しています。

ストリートフードは2010年代にデンマーク人の食生活に大きな影響を与えましたが、ストリートフードは長年デンマークの食文化の一部でした。^{[71] [72]}

pølsevogn （直訳すると「ソーセージワゴン」）フードトラックは、デンマークで定着した一般的なファーストフードの選択肢であり、「元祖」ストリートフード店です。デンマークの有名な赤いソーセージ、 røde pølserを含むさまざまなポークソーセージを提供しています。これらのウィーンタイプのホットドッグのようなソーセージは、約20 cmの長さで、人差し指の直径ほどで、鮮やかな色の赤い皮に詰められています。røde pølserは伝統的に、小さな長方形の紙皿に、パン（ホットドッグのバンズに似ていますが、スライスされていません）を横に添え、ケチャップ、デンマークのレムラードソース、マスタードを絞り出して提供されます。デンマークのレムラードはアメリカのレリッシュに少し似ており、ソーセージと一緒に提供されるマスタードは辛くて無糖です。パンとソーセージは交互に食べられ、調味料に浸して食べられます。^[73]ポルセヴォグンで提供される典型的で古典的なソーセージには、厚くてジューシーなクネクポルサー（赤と無色のもの）、長くて厚くグリルしたフランクフルト、ボリュームたっぷりのグリルしたメディステルポルセ、カレー風味のグリルした大きなクリッダースヴェンドソーセージ、ソーセージをベーコンで包んでグリルしたポルセ・イ・スヴォブ（ラップソーセージ）などがあります。

ソーセージが伝統的なホットドッグのバンズで提供される場合、それは「ホットドッグ」と呼ばれます。一般的には、デンマークのレムラードソース、ケチャップ、マスタード、タマネギ（生とトーストした、つまりリストーデの両方）、薄くスライスしたピクルスが上に添えられます。リストーデ・ログ・フライドオニオンは、フレンチフライドオニオンリングに味が似ています。ピクルスの調味料は地域によって異なり、場所によっては赤キャベツ（ rødkål ）が含まれますが、キュウリのレリッシュが最も普及しています。別の種類はフレンチホットドッグ（フランクホットドッグ）で、これはソーセージを特別な長いバゲットのようなロールパンに詰めたものです。ロールの片方の端に穴が開いており、要求された調味料（ケチャップ、マスタード、さまざまな種類のドレッシング）を注入した後、ソーセージを滑り込ませます。最も単純なソーセージワゴンは持ち運び可能で、非常に一時的なものです。これらは通常、通りに面した窓と、客が立ってソーセージを食べられるカウンターを備えた金属製のワゴンである。より進化したワゴンには、通常は屋内と屋外の両方に限られた座席がある。長年にわたり、コンビニエンスストア、ガソリンスタンド、ケバブやピザ屋との競争が激化したため、ソーセージワゴンの数は減少している。^[73]

フードコートは2011年にコペンハーゲンの飲食シーンに登場し、すぐに人気が高まり、2015年からはオーフスでも同様の取り組みが始まりました。^{[74] [75]}固定式の屋根付きフードコートと並行して、移動式のフードトラックが登場し、イベントや人気のスポットでさまざまな食事を販売しています。この新しい展開は、全国で広まっているソーシャルダイニングの一般的な動きの一部であり、大都市の住民の間では、地元の食品、ダイニング、料理クラブ、購買協会、都市農業プロジェクトが数多く生まれています。^{[76] [77] [78] [79]}

ジャガイモを使ったレシピはデンマーク料理によく登場します。ジャガイモは1720年にフレゼリシアのフランス移民ユグノーによって初めてデンマークに持ち込まれました。 ^[80]ジャガイモはあらゆる温かい食事に欠かせないサイドディッシュとされています。^[81]

特に高く評価されているのは、サムソ島産のものなど、その季節の早生ジャガイモです。

お気に入り:

• グラタンポテト
• クレームフレッシュ添えベイクドポテト
• ハーブ入り新じゃがいも煮
• ポテトウェッジは、オリーブオイル、ニンニク、乾燥ハーブでマリネしたビーツとニンジンと一緒に焼いたり、そのまま食べたりできます。
• 新鮮なディルまたはチャイブを添えたバターをたっぷりかけた茹でたジャガイモ
• キャラメル状に焦げたジャガイモ（ブルネデ・カルトフラー）。クリスマスの食事、ローストガチョウ、アヒル、豚肉に添えられることが多い。
• バターを塗ったライ麦パンに冷たいスライスしたジャガイモを並べ、マヨネーズとチャイブで飾る
• マッシュポテトに肉シチューをかけた
• ポムフリット（フライドポテト）
• ポテトサラダ(カルトッフェルサラート)
• ジャガイモとパセリのスープ

伝統的なデンマーク料理ではジャガイモが中心となる野菜ですが、デンマーク料理と関係のある野菜はそれだけではありません。重要な役割を果たす他の野菜は、冷蔵室で長期間保存するか、保存のために漬け物やマリネにする必要があります。冷蔵庫が普及する前の時代、カリフラワー、ニンジン、さまざまなキャベツは、特に旬の時期には、毎日の食事によく含まれていました。

• 豆( bønner )
• エンドウ豆（アールター） 採れたてのものが特に人気です。
• 芽キャベツ(ローゼンコール)
• キャベツ​​​
• ニンジン（gulerødder）
• クリームケール( grønlangkål )、ほうれん草または白キャベツ
• カリフラワー（ブロムコール）
• キュウリのサラダ(アグルケサラット)
• イタリアンサラダ（イタリア風サラダ）は、マヨネーズドレッシングで野菜を混ぜたもので、ハムやその他のコールドカットの肉と一緒に出されます。名前は、イタリア国旗の色である赤、白、緑の色合いに由来しています。サラダの色は、ニンジン、マヨネーズ、アスパラガス、グリーンピースから来ています。
• タマネギ（løg）
• 赤ビーツのピクルススライス( rødbeder )
• ピクルス、黄色のゼラチンソースで漬けた野菜の混合物、コンビーフと一緒に出される
• ロシア サラダ ( russisk salat ) は、赤ビートのサラダです (ロシア サラダとしても知られるオリヴィエ サラダと混同しないでください)。
• 甘酸っぱい赤キャベツ（rødkål）。ソテーした赤キャベツをレッドカラントジュース、リンゴ、酢と一緒に煮たもの。砂糖を追加したり、シナモンやクローブを加えることもあります。

ソースと調味料はデンマーク料理の重要な部分です。

• ベアルネーズソース、ビーフステーキ添え
• ブラウンソース（brun sovs）。マッシュルームソース、オニオンソース、ハーブ入りブラウンソースなどのバリエーションがあります。
• ホースラディッシュ ソース( peberrodssovs ) は、ローストビーフやプライムリブと一緒に出されるクリーム ソースです。熱いローストビーフに添えるため、個別に冷凍されることもあります。
• ケチャップはマスタードとともに赤いソーセージに欠かせないものです。
• マヨネーズは、料理に使われ、またフライドポテトの調味料としても使われます。エビの上には、通常、たっぷりのマヨネーズがかけられます。
• マスタード（センネップ）。マスタードにはさまざまな種類があります。伝統的なマスタードは、風味が強く、濃い黄金色ですが、ディジョン、ハニーマスタード、その他の特別な風味のバリエーションなど、他の多くの種類も使用されています。調理済みのサラダマスタード（イエローマスタード）は、通常、赤いソーセージやホットドッグと一緒に食べられます。ディルを加えた特別な甘いマスタードは、スモークサーモン（ラックス）と一緒に食べられます。
• パセリソース（ペルシレソフス）は、たっぷりの新鮮なパセリのみじん切りが入ったホワイトソースです。
• ペッパーソースは、ビーフステーキやローストと一緒にお召し上がりください。
• レムラードは、非常によく使われる調味料です。フライドポテト、カレイ、春巻き、缶詰のたらこ、ローストビーフ、サラミなどによく使われるディップソースです。
• ウイスキーソース、ビーフステーキやローストと一緒に
• ホワイトソース。エンドウ豆、エンドウ豆とニンジン、カリフラワー、ほうれん草、パセリ、千切りキャベツなど、さまざまな種類の湯通しした野菜がよく加えられます。ホワイトソースは通常、黒コショウとナツメグで味付けされます。

デンマークは良質の乳製品で知られており、チーズもそのひとつです。デンマークでは、チーズは朝食、昼食、サラダの一部として提供されるほか、夕食後の軽食として、ブドウ、クラッカー、ワインとともに、いわゆるオステボルド（直訳：チーズテーブル）またはオステタラーケン（直訳：チーズプレート）として提供されます。^{[引用が必要]}

デンマークで最も一般的に食べられているチーズはマイルドだが、より強いデンマーク産チーズもあり、その中には非常に刺激の強いものもある。デンマークのブルーチーズはかなり刺激が強く、デンマークのチーズ製造業者は、最もマイルドでクリーミーなものから、国際的にデンマークと結び付けられている強いブルーチーズまで、幅広い種類の成型チーズを生産している。もう 1 つの強いチーズは、ガムレ オーレ(直訳: 古いオーレ。オーレは男性の名前) で、長期間熟成させた刺激の強い熟成チーズのブラン​​ドである。刺激が強いことがある。ラードを塗ったデンマークのラグブロッドにスライスしたタマネギとアスピック (空)を添えて提供されることが多い。この刺激の強いチーズには、提供前にラム酒を垂らすこともある。^[要出典]

デンマーク人にとっても、強いチーズは後天的な味覚である。臭いが不快な年配のデンマーク人は、ガムレ・オーレが冷蔵庫の密閉されたプラスチック容器に入っているだけで、家中が臭いと冗談を言うかもしれない。また、何かがおかしい、つまり「臭い」というときに、ガムレ・オーレの辛味に言及する人もいる。ここでは、何かが臭い、またはガムレ・オーレの臭いがすると言うかもしれない。^[82]

デンマークのチーズはほぼすべて牛乳から作られています。よく知られているデンマークのチーズには以下のものがあります。^[83]

• ダナブルーは、濃厚な青いクリームのような牛乳チーズです。
• ブルーチーズ「ブルーカステロ」
• エスロムは、半軟質で熟成した牛乳チーズです。若いバージョンと熟成したバージョンの両方が生産されています。
• ダンボは、半軟質で熟成した牛乳チーズです。味はマイルドなものがほとんどですが、長期間熟成させてより刺激の強いバージョンも生産されています。
• ミチェラは、伝統的な牛乳のクリーミーなチーズです。このチーズは、ゴルゴンゾーラのデンマーク版とも言われています。
• ヴェスターハーフソストは、牛乳から作られ、洞窟で熟成されたハードチーズです。わずかにナッツのような風味があります。
• ハヴァルティは、半軟質の牛乳チーズで、19 世紀半ばにこのチーズが生まれた実験農場にちなんで名付けられました。
• アペティナは、湯通しした牛乳チーズです。このチーズは、小さなキューブ状にスライスされて販売されることが多く、ハーブ風味のオイルに浸されて、ギリシャのフェタチーズのようにサラダに使われることもあります。
• ライゲオストまたはローゲオスト。スモークした新鮮なソフトクリームチーズ。牛乳とバターミルクから作られ、フュン島特産のチーズです。キャラウェイシードで味付けされており、伝統的に大根、チャイブ、ライ麦パンと一緒に食べられます。^[84]

アペティナに関しては、デンマークはギリシャとの長い法廷闘争に敗れました。^[85]デンマーク産チーズは人工的にブランチングした牛乳を使用して製造され、 「フェタ」という用語を使用しようとしました。2002年7月以来、フェタは原産地呼称保護（PDO）の対象となっており、欧州連合内ではギリシャ産の羊乳または山羊乳のみで作られたフェタに限定されています。^{[86] [87]}欧州連合の決定により、デンマークの乳製品会社アルラフーズ（ダンボも製造）は、フェタ製品の名称をアペティナに変更しました。^[88]

新鮮なハーブは非常に人気があり、スーパーマーケットや地元の農産物直売所ではさまざまな種類が簡単に手に入ります。天気が良ければ、キッチンの窓や窓辺の箱、屋外などで新鮮なハーブを栽培する人も多くいます。デンマーク料理で最もよく使われるハーブとその他の調味料: ^[要出典]

• 月桂樹の葉
• 黒コショウ
• チャイブ
• クレス
• カレー粉
• ディル
• ニンニク
• パセリ
• ローズマリー
• タイム
• オレガノ

伝統的なデンマーク料理に使われる他のスパイスには、ナツメグ、キャラウェイ、ジュニパー、オールスパイス、ショウガ（粉末と砂糖漬け）などがあります。現代では、スパイスの使用と種類が増え、現在ではチリ、パプリカ、バジル、スターアニスなどのスパイスが広く使われています。

野菜と同様に、果物も伝統的な料理の一部となるためには、冬の間長期間の貯蔵に耐えなければなりませんでした。果物は一般的に少量ずつ食べられ、チーズの付け合わせやデザートの飾りとしてよく食べられます。

デンマーク料理に伝統的に関連付けられている果物:

• リンゴ(エーブラー) 冬リンゴとして伝統的な料理で人気があり、保存がききます。揚げて、フレースク(厚いベーコン)と一緒に食べることもできます。
• ブラックカラント（ソルベール）、文字通り「太陽の果実」
• さくらんぼ( Kirsebær ) 旬の時期には生で食べられます。しかし、さくらんぼソースにして調理されることも有名で、伝統的にはクリスマスにライスプディング ( risalamande ) の上に添えられます。また、デンマークで生産される有名なさくらんぼリキュール、Heering の製造にも使用されます。
• グーズベリー( Stikkelsbær ) は文字通り「とげのある果実」です。グーズベリーの煮込み ( stikkelsbærgrod ) に使用されます。
• 梨( Pærer )
• プラム（ブロマー）
• ラズベリー（ヒンドベリー）
• レッドカラント（リブ）はゼリー状にしたり、生のまま砂糖と混ぜて（リステリブ）ローストして食べます。
• イチゴ（Jordbær）、文字通り「大地の果実」

イチゴ、赤スグリ、黒スグリ、ブルーベリー、桑の実を組み合わせたものは「森の果物」（スコブベル）として知られ、タルトやマーマレードの一般的な材料です。人気のあるデザートは、1種類以上のベリーまたはルバーブを煮詰めて赤い粥にした rødgrødです。クリーム、時には牛乳と一緒に出されます。

「Rødgrød med fløde 」は、柔らかい「d」が何度も含まれており、ほとんどの外国人にとって発音が難しいため、 デンマーク人は冗談めかして合言葉としてよく使います。

パンはデンマークの食卓において非常に重要な位置を占めている。^[89]パンは家庭、職場、レストランで楽しまれており、通常は主にサワードウライ麦パンであるラグブロッドがベースとなっている。これは濃い色の重いパンで、スライス済みのものを購入することもある。色の薄いライ麦から濃い色まで、精製されたものから全粒粉のものまで様々な種類がある。ラグブロッドはスモーレブロッド（上記参照）のベースとなっている。 ^[90]今でも多くの人が自宅でパンを焼いており、特に小さなロールパンであるボレルや、ザンテカラントとレモンペーストを詰めた伝統的なペストリーであるクリングルをよく焼いている。デンマークのフランスパン（直訳すると「フランスパン」）は発酵させた小麦パンで、白パンとほぼ同等である。フランクブローには、全粒小麦のものから、カボチャ、栗、またはケシの実をまぶしたもの、トウモロコシ、ミューズリー、または蜂蜜を含むものまで、さまざまな種類があります。パンの中には、エンマーやスペルト小麦などの代替小麦の品種で作られたものや、ライ麦などの低グルテン穀物を少量含むものもあります。発酵させた茶色のパンもフランクブローと呼ばれます。^[91]人々は朝食に、固い白パンにチーズとジャムを乗せて食べることが多く、また、 pålægschokoladeと呼ばれる非常に薄いチョコレートスライスを乗せることもあります。ライ麦パンが人気があるため、デンマーク人はパンが毎日の食事のほとんどの一部であるにもかかわらず、ほとんどの西洋諸国よりも全粒パンを食べる量が少ないです。

デンマークには多種多様なケーキがあり、1997年にパン職人組合が、現在では全国的に定着している「Kagens Dag（ケーキの日）」を毎年4月から5月に繰り返すイベントとして立ち上げました。^{[92] [93]}スナユラン地方は、集まりやお祝いの午後に大量のコーヒーと地元のケーキを提供する「スナユイドスク・カフェボード」というコンセプトで知られています。 ^{[94] [95]}典型的なデンマークのケーキには以下のものがあります。

• ウィーナーブロッド（デンマークのペストリー） - デンマークには多種多様なデンマークのペストリーがあり、そのレシピのほとんどは同じ種類の生地に基づいています。
  • クリングル– プレッツェルの形をしたデンマークのペストリー。中世初期からデンマークのパン職人の象徴であり、米国では「クリングル」はデンマークという国と結び付けられている。 ^[96]
  • カゲマンド（「ケーキマン」）は、人間の形をしたデンマークのペストリーです。アイシングとキャンディーで飾られています。伝統的に、子供の誕生日パーティーで出されます。伝統的なゲームでは、出す前に、子供たちが大声で叫ぶ中、ケーキマンの頭を切り落とします。
• スモーカーガー（「小さなケーキ」） -クッキー。通常はオーブンで焼いて硬くカリカリに仕上げるが、フライパンで焼くタイプと揚げるタイプがある。デンマークには多種多様なスモーカーガーがある。レシピのほとんどは1800年代後半にストーブが普及した頃に生まれたものだが、クレイナーやペベルノーダーなどのレシピは中世からある。クリスマスにちなんだレシピも少なくない。^{[97]デンマークは良質の}バタークッキーを大量に輸出している。^[98]
  • Pebernødder (「ペッパーナッツ」) – クリスマスに関連する小さなスパイシーなクッキー。伝統的にさまざまなゲームで使用されます。
  • Vaniljekranse – リング状のバニラ風味のバタークッキー。^[99]
• フロデカーガー（「クリームケーキ」） - このケーキは、たっぷりのホイップクリームが使われていることからその名が付けられ、冷たくして提供されます。種類は豊富で、必ずしも焼き菓子が含まれているわけではありません。このケーキは、コンディトリエが大きな町で人気を博した1800年代と1900年代に広く導入されました。コンディトリエはフランスのパティスリーのデンマーク版で、1940年代と1950年代に大流行しました。^[100]
  • ラグケーキ（レイヤーケーキ） – このケーキは薄いスポンジケーキの層で、層の間にはマッシュしたベリーやホイップクリームまたはカスタードが挟まれ、上にはフルーツが飾られている。レイヤーケーキはデンマークでは通常、flødekageと見なされている。誕生日を祝うためによく使われ、その際には、祝われる人の年齢と同じ数のろうそくで飾られるのが伝統的である。そして、一回ですべてのろうそくを吹き消さなければ不運が訪れるとされている。デンマークのレイヤーケーキの中には、砕いてトーストしたライ麦パンで作るラグブロースラッケーや、マジパンとチョコレートクリームで作るオセロラッケーのように、厳格なレシピに従うものもある。 ^{[101] [95]}
  • ガチョウの胸肉ケーキ（ Gåsebryst）は、パリパリのパイ生地の底にプルーンジャムをたっぷり塗り、その上にホイップクリームを厚く塗ったケーキです。ケーキは薄く巻いたマジパンで包まれています。このクリームケーキにはいくつかの微妙なバリエーションがあり、ノルウェーでも人気があります。^[95]
• Tørkager (「ドライケーキ」) - 名前が示すように、この種類のケーキは、しっとりとしたクリームケーキやレイヤーケーキと比較して、ドライケーキで構成されており、甘いショートクラスト生地で作られ、冷たい状態で提供されることがよくあります。
  • クランセカゲ(「リングケーキ」) は、マジパンをベースにしたケーキで、通常は特別なお祝いや大晦日に提供されます。さまざまな形やサイズがあります。人気のあるアレンジメントは、徐々に小さくなるリング状のケーキを積み重ねて、逆さまの円錐形を作ります。ケーキのリングは白いアイシングで飾られ、アレンジメントは小さな赤と白のデンマークの紙の旗で飾られます。特別な機会には、シャンパンのボトルが隠されます。クランセカゲは、通常、大晦日や結婚式、誕生日や記念日を祝うためにシャンパンと一緒に提供されます。
  • ステュンダーブロッド（「卒業生のパン」）は、薄くてサクサクしたショートクラスト生地の上に手作りの濃厚なクッキーバターを塗り、その間にラズベリージャムを塗った人気の冷たい菓子ケーキです。クッキーバターはココアパウダーとラム酒で味付けされていますが、通常はより安価なラム酒エッセンスが使われます。チョコレートアイシングとスプリンクルがトッピングされています。
  • Hindbærsnitte (「ラズベリースライス」) は、薄くて皮がむきやすい 2 つのショートクラスト生地の間にラズベリージャムを塗り、白いアイシングとスプリンクルで覆ったものです。Alexandertorte に似ています。
• パイとタルト
  • ストロベリーパイ – 夏にとても人気があります。通常はパン屋で販売されており、生地はチョコレートでコーティングされ、中身はマジパンです。
  • アップルパイ – オーブンで焼きます。温かい状態でも冷たい状態でも提供され、通常はクレームフレッシュまたはホイップクリームが添えられますが、バニラアイスクリームが添えられることもあります。
• その他のケーキ
  • エーブルスキバー（「リンゴのスライス」） - 特別なフライパンで作る揚げた球形のケーキ。名前に反して、エーブルスキバーはリンゴではなく、バターミルクとカルダモンを加えたふわふわのパンケーキ生地で作られています。デンマーク人はクリスマスの伝統として、12 月中ずっとこれを温かい状態で食べ、粉砂糖とジャム（イチゴまたはブラックカラント）を添えます。
  • パンデカゲル(パンケーキ) – 通常はジャム、グラニュー糖、時にはバニラアイスクリームを添えて、巻いてから食べる薄いパンケーキです。

• 
  「ナポレオンの帽子」は、ダークチョコレートに浸したマジパン入りケーキです。
• 
  「テビルケス」はケシの実が入ったデンマークのペーストです
• 
  「エーブルスキーヴァー」
• 
  「クランセカゲ」
• 
  「ファステラヴンスボラー」、カーニバルケーキ
• 
  「カゲマンド」
• 
  「オセロラグカゲ」
• 
  カエルに似たクリームケーキ「カジカゲ」 ^[102]
• 
  マジパン入りクリームケーキ「Gåsebryst 」

デンマークはキャンディーの有名な輸出国ではありませんが、デンマーク人は他の国よりも一人当たりのキャンディーの消費量が多いです。^[103]

• チョコレート- デンマークは世界的に知られるチョコレートの生産の長い伝統があり、最も有名なブランドはAnthon Bergです。
• リコリス– デンマークで非常に人気のあるハーブ抽出物で、広く入手可能な数多くのお菓子に使用されていますが、アイスクリーム、デザート、一部の料理にも使用されています。サルミアック風味のサルミアクラクリッドと塩味のソルトラクリッドは、典型的なデンマークのキャンディーです。デンマークは世界でも最も強いリコリスを生産しており、多くのデンマーク人は、リコリス (デンマーク語で「ラクリッド」) を他の多くの食品にかける傾向があります。
• マジパン– クリスマスの定番のお菓子ですが、一年中食べられ、輸出もされています。デンマークのマジパンは、他の国でよく見かけるものよりも甘さ控えめで、アーモンド（または他のナッツ類）の含有量が多いのが一般的です。最大かつ最も有名な輸出業者は、おそらくアンソン・バーグでしょう。ただし、デンマークでは、アーモンドが入っていることが義務付けられているのは、 Ægte Marcipan（真のマジパン）のみです。通常のマジパンでは、より高価なアーモンドの代わりにアプリコットの実が広く使用されています。ピスタチオやクルミを使ったマジパンも販売されていますが、それほど一般的ではありません。^{[104] [105]}
• ワインガム– 見た目は似ており、ブランドも他のヨーロッパ諸国とよく似ていますが、デンマークのワインガムは甘さが控えめで、食感に優れています。

他にも、ガムドロップやドラジェからミントやキャラメル菓子まで、さまざまなタイプのお菓子やキャンディーがあります。デンマークのスーパーマーケットやキオスクでは、 Bland selv slik (文字通り「自分で作るキャンディー」)というコンセプトが一般的です。これは、通常 20 個から 50 個の異なる種類のキャンディーが入った容器がいくつか並べられており、客は紙袋と小さなスクープで自分でキャンディーを取ります。その後、紙袋の重さを量り、代金を支払います。

これらの箱詰めにはデンマーク産と輸入のキャンディーの両方が入っており、形、食感、味の違いは非常に独創的であることが多い。キャンディーは空飛ぶ円盤、テニスラケット、サッカーボール、蝶、さらには歯や歯ブラシなど、さまざまな物体に似せて製造されてきた。^[106]

デンマークで消費される伝統的または人気のある飲み物には以下のものがあります。

• コーヒー（Kaffe）。フィルターコーヒーはコーヒーの最も一般的な淹れ方で、プレスコーヒーがそれに続きます。コーヒーは主にブラックですが、ミルクと砂糖が添えられることもよくあります。コーヒーは昼夜を問わず飲まれ、朝も必ず飲みます。ほぼすべてのカフェでは、エスプレッソからフラットホワイト、カフェラテまで、さまざまな種類のコーヒーを提供しています。コーヒーは北欧諸国で非常に人気のある飲み物であり、デンマークは世界で5番目に一人当たりのコーヒー消費量が多い国です。^[107]
• チョコレートミルク（カカオミルク）とホットチョコレート（ヴァルムカカオ）。冷たいチョコレートミルクは広く消費されており、ホットチョコレートはほとんどのカフェで提供されています。家庭では、家族のヒュッゲに欠かせないものとして、ホットチョコレートが子供たちに提供されることがよくあります。^{[108] [109]}
• ヒルデブロムシュタフト。エルダーフラワーの甘い飲み物。家庭では水を加えて混ぜることが多い。冬には温かい状態で提供されることもあるが、通常は冷たい状態で提供される。 ^[110]
• Danskvandまたはhvid vandは、単に炭酸水です。柑橘類の風味が付けられていることが多いです。
• サフテヴァンドは濃縮甘味料入りのフルーツシロップから作られた希釈ジュースです。消費者はシロップを普通の水と混ぜてすぐに飲みます。かつては砂糖が限られていたため、デンマークでは希釈ジュースは贅沢品でしたが、1980年代から90年代にかけて消費量が急増し、現在のような人気を博しました。人工製品を含むさまざまな種類があります。 ^[111]
• ソーダヴァンドは様々な味のソフトドリンクで、長い間とても人気のある飲み物です。コカコーラ、ペプシ、ファンタ、スプライトなどの国際ブランドは広く消費されていますが、ソフトドリンクの地元ブランドも数多くあり、その中にはユニークなものもあります。これには、ニコリン（人工香料なし）、トゥボルグスカッシュ、ファクセコンディ、または伝統的なシトロンヴァンド（レモンソーダ）とヒンドベルブルス（ラズベリーソーダ）が含まれます。^[112]

注目すべきアルコール飲料には以下のものがあります。

• アクヴァビット、通称スナップ。ジャガイモから作られた透明で度数の高いスピリッツだが、ウォッカとは異なり、常にハーブ（ディル、キャラウェイ、スイートゲイルなど）^{で風味付けされている。 [113]}
• ビール（øl）はデンマークで何千年もの間広く消費されてきました。カールスバーグとトゥボルグは、輸出量の多いデンマークの2大ビールメーカーです。「ピルスナー」を飲むことは、多くのデンマーク人にとって、仕事の後やリラックスしたり社交したりするときに好まれる習慣です。ピルスナータイプが主流のビールですが、他にも多くの種類があります。2000年代には、全国各地で小規模なビール醸造所が次々と設立され、あらゆる種類の新しい地ビールが製造されています。^[114]
• ビターズ。最も人気のあるビターはガメル・ダンスク（古デンマーク語に翻訳）です。^[113]
• ミョード（Mjød）は北欧神話に登場するミードとして知られており、デンマークではほとんど飲まれていない。 ^[115]
• フルーツワイン。チェリーワイン、アップルワイン、ブラックカラントワイン、エルダーベリーワイン。
• グロッグは、赤ワイン、ブランデー、シェリー酒にレーズンとアーモンドを加えたホットパンチ。クローブとシナモンで味付けされており、クリスマスの伝統の一部です。 ^[116]
• ワイン（vin ）はますます人気が高まっています。デンマークワインは少量しか生産されていないため、ほとんどが輸入ワインであり、専門店以外で見つけることはまだまれです。 ^[117]

デンマークの食文化は、美食家や栄養学者から批判されることもある。^[要出典]

デンマーク料理の栄養価については、例えば皿に盛られた肉、付け合わせ、野菜の割合などについて、かなりの批判が寄せられている。栄養情報キャンペーンでは、デンマーク人が肉、脂肪、砂糖を減らし、生野菜を多く食べることで健康になるよう訴えている。しかし、健康的な食事ではなく、罪悪感や、食べ物は体の仕組みにとってちょうどよい燃料であるという見方が広まっていることが多すぎる。^[118]

歴史家のソレン・モルヒは、デンマーク料理を、味気なく、甘く、スパイスのきいていない「ベビーフード」の「ゴミ屋敷」と形容し、ミルクと甘味が主な要素となっているとしている。彼は、デンマークの食品業界の輸出政策が、高品質のベーコンとバターを海外に売った後に、デンマーク国内市場を余剰品の「溝」として利用することだったため、それが生じたと考えている。脱脂乳、切り刻むのにしか適さない肉くず、そして代替品のマーガリンはすべて、ソレン・モルヒが余剰品と表現する製品である。^[119]

この料理本は、クリスティン・マリー・イェンセン（1858–1923）によって1901年に出版され、 Frk. Jensens Kogebog（イェンセンさんの料理本）と題されている。多くのデンマーク人は、この本に伝統的な料理やパン、ケーキ、ビスケットを焼くための本格的なレシピがすべて載っていると考えている。この本は何十回も再版されており、今日ではほとんどのデンマークの書店で新版を見つけることができる。デンマーク人がクリスマスなどの特別な機会に食事を準備するときは、しばしばフロケン・イェンセンの詳細な説明に従う。^{[120] [121]}この本は英語に翻訳されていないが、英語のウェブサイトにある伝統的なデンマークのレシピの多くはフロケン・イェンセンのものである。オリジナル版（デンマーク語のみ）はオンラインで入手できる。^[122]

• フェロー料理
• グリーンランド料理
• クリスマス料理リスト
• ソンデルイスク カフェボード

• Kristine Marie Jensen (2008): Frøken Jenses Kogebog 2014 年 10 月 18 日にWayback Machineにアーカイブ、(デンマーク語)第 1 版、Gyldendal。ISBN  9788702070385
  ナンナ・シモンセ​​ンによる最初の改訂および更新版。 KM ジェンセン生誕 150 周年に出版。
• Bent Christensen (2008): Gastronomien i Danmark、Lindhart og Ringhof Forlag、ISBN 978-87-11-43071-2 (デンマーク語)第二次世界大戦後、デンマークで最も有名なシェフと最高のレストランの物語。 
  
• Bettina Buhl (2015): Danskernes Småkager – et småkageleksikon、Gyldendal (デンマーク語)食の歴史の観点から見たデンマークの
  Småkager 。
• Bettina Buhl (2017): Sovs skal der til – opskrifter & historie、Gyldendal (デンマーク語)
  食の歴史の観点から見た伝統的なデンマーク料理のソース。

• ヤコブセン、ヤン・クラグ。ハズビー、アイダ。スカーラップ、Bi;ホルム、ロッテ。カールセン、ヘレ・ブロンナム。ボイスン、ラスムス・ボー (1997)、文化史的考察
• Jensen, Kristine Marie (Lundsgaard, Bente Nissen および Bloch, Hanne によって編集および更新): Frøken Jenses kogebog、コペンハーゲン、Gyldendal、2003 年、366 ページ。(デンマーク語) ISBN 87-00-21271-7 
• マイヤー、クラウス:年鑑、コペンハーゲン、リンドハルト・オグ・リングホフ、2010 年、694 ページ。(デンマーク語) ISBN 978-87-11-43070-5 
• レゼピ、ルネ：『Noma：北欧料理の時間と場所』、ロンドン、ファイドン・プレス、2010年、368ページ。ISBN  978-0-7148-5903-3。 
• フェアヒ、トーベ;マヤ・モラー;フーガード、アン・カースティン編。 (2008)、Det gode madliv – Karoline、maden og måltidet i kulturen、Arla Foods。(デンマーク語) ISBN 978-87-992509-1-2 
• アストラップ、アルネ。 Meyer, Claus (2002)、Spis igennem (デンマーク語) (1 版)、Politikens Forlag、ISBN 87-567-6742-0

• デンマークの食文化 – Copenhagen-Portal.dk
• クリスチャンのデンマーク料理レシピ - 英語で書かれた 600 以上のデンマーク料理レシピ 2007-05-10 にWayback Machineでアーカイブ
• デンマーク観光局: 外食時のチップ