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ロールドオーツは、軽く加工された全粒穀物食品の一種です。脱穀して蒸したオート麦の粒を、重いローラーで平らなフレーク状に圧延し、軽く焙煎して安定化させたものです。[ 3 ]
厚く圧延されたオート麦、または昔ながらのオート麦は、通常、加工中に砕けずに残ります。圧延された全粒オート麦は、それ以上の加工をせずに、お粥にしてオートミールとして食べることができます。オート麦を薄く圧延し、工場でより多く蒸気調理すると、これらの薄く圧延されたオート麦はしばしば砕けますが、後で水分をより吸収しやすくなり、お粥に早く調理できます。このように加工されたものは、「クイック」または「インスタント」オート麦として販売されることがあります。[ 3 ]
オートミールは、グラノーラやミューズリーの主原料として最もよく使われます。さらに粗挽きの粉末に加工することもでき、茹でるとほぼ液体状になります。調理済みのオートミール粉末は、離乳食としてよく利用されます。
オート麦は他の穀物と同様に、硬くて食べられない外皮があり、食べる前に取り除かなければなりません。外皮（または殻）がまだふすまに覆われたオート麦の粒から取り除かれた後、残りはオート麦粒と呼ばれます。[ 3 ]ふすま層は栄養価が高いものの、穀物を噛みにくくし、オート麦を酸化させる酵素を含んでいるため、生のオート麦粒は調理時間を短縮するために柔らかくし、保存期間を長くするために酵素を変性させる目的で、さらに蒸気処理されることがよくあります。[ 3 ] [ 4 ]
スティールカットオーツ（特に細かくカットされている場合は「ピンヘッドオーツ」と呼ばれることもある）は、蒸す前に鋭い刃の機械で細かく刻まれたオーツ麦の粒で、そのためふすま層の一部が残っています。[ 3 ]
オートミールは、水、牛乳、植物性乳製品などの水分に1～6時間浸しておけば、加熱調理せずにそのまま食べることができます。必要な浸水時間は、形状、大きさ、前処理方法によって異なります。
全粒オーツ麦は、オートミール、ロールドオーツ、ピンヘッドオーツなど様々な形態のシリアルと同様に、朝食用シリアルとして調理できます。調理に時間がかかるだけです。 [ 3 ] [ 5 ]ロールドオーツは、グラノーラ、ミューズリー、オートケーキ、フラップジャック（パンケーキではなく、グラノーラバーのような「フラップジャック」）に使用されます。
全粒オーツ麦（未調理）は、炭水化物68% 、脂肪6% 、タンパク質13%で構成されています（表）。100グラムの基準量では、全粒オーツ麦は379カロリーを供給し、ビタミンB群（チアミンとパントテン酸（それぞれ1日摂取量の40%と22%））といくつかのミネラル、特にマンガン（1日摂取量の173%）とリン（1日摂取量の59%）を豊富に含んでいます（1日摂取量の20 %以上）。食物繊維（ 100グラムあたり10グラム）が豊富な全粒オーツ麦には、コレステロールを下げる効果のある水溶性食物繊維であるベータグルカン（100グラムあたり4グラム、表）が含まれています。[ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]