クッキー

クッキー

チョコチップクッキー
別名	ビスケット
コース	スナック、デザート
原産地	ペルシャ、7世紀[1] [2]
提供温度	通常は室温ですが、オーブンから取り出して温かい状態で提供されることもあります。
クックブック：クッキー  メディア: クッキー

クッキー（アメリカ英語）またはビスケット（イギリス英語）は、一般的に小さくて平らで甘い焼き菓子またはデザートです。通常は小麦粉、砂糖、卵、および何らかの油、脂肪、またはバターが含まれています。レーズン、オート麦、チョコレートチップ、ナッツなどの他の材料が含まれることも あります。

英語圏のほとんどの国では、サクサクしたクッキーを「ビスケット」と呼ぶが、米国とカナダでは「ビスケット」は速成パンの一種を指す。イギリスでも、噛みごたえのあるビスケットは「クッキー」と呼ばれることがある。^{[3]クッキーの中には、}デーツスクエアやバーなど、その形状で名前が付けられることもある。

ビスケットやクッキーのバリエーションには、カスタードクリーム、ジャムドジャース、バーボン、オレオなどのサンドイッチビスケットがあり、マシュマロやジャムが詰められ、チョコレートや他の甘いコーティングに浸されていることもあります。クッキーは牛乳、コーヒー、紅茶などの飲み物と一緒に提供されることが多く、クッキーを水に浸して食べることもあります。これは、砂糖を溶かして菓子からより多くの風味を引き出す方法であり、 ^[4]同時に食感を柔らかくします。工場で作られたクッキーは、食料品店、コンビニエンスストア、自動販売機で販売されています。焼きたてのクッキーは、パン屋やコーヒーハウスで販売されています。

イギリスを含む北米以外の多くの英語圏の国では、サクサクしたクッキーを表す最も一般的な言葉は「ビスケット」です。^[3]「クッキー」という用語は通常、噛みごたえのあるクッキーを表すために使用されます。^[3]ただし、多くの地域では両方の用語が使用されています。クッキーを保存するために使用する容器は、クッキージャーと呼ばれることがあります。

スコットランドでは、「クッキー」という用語は、プレーンなパンを指すために使用されることがあります。^[5]

個々のピースとして焼くのではなく、天板に固まった層として焼いてから切り分けるクッキーは、アメリカ英語ではバークッキー、イギリス英語ではトレイベイクと呼ばれます。^[3]

クッキーという言葉は、少なくとも 1701 年にスコットランドで使われ始め、薄い焼き菓子ではなく「プレーンなパン」を意味していたため、同じ言葉であるかどうかは定かではありません。 1808年から、「クッキー」という言葉は「...アメリカ英語で「小さくて平らで甘いケーキ」という意味で使われていたことが確認されています。アメリカでの使用は、オランダ語の koekje 「小さなケーキ」に由来しています。これは「 koek」（「ケーキ」）の縮小形で、中期オランダ語の「koke」^[6]に非公式の方言の変形であるkoekieが由来しています。^[7]スコットランド国立辞典によると、スコットランド名はcookという単語の縮小形（+接尾辞-ie ）に由来している可能性があり、中期スコットランド語ではcookie、cooky 、またはcu(c)kieとなります。^[8]中世には北海を挟んで低地諸国とスコットランドの間で多くの貿易と文化的交流がありましたが、これはカーリングやおそらくゴルフの歴史にも見られます。^[要出典]

クッキーは、カリカリになるまで焼くか、中が柔らかくなる程度に焼くのが一般的です。他の種類のクッキーはまったく焼かず、卵や小麦グルテンをつなぎとして使うのではなく、固めたチョコレートを使ったピーナッツバタークッキーなどがあります。 ^{[9]クッキーは、砂糖、}スパイス、チョコレート、バター、ピーナッツバター、ナッツ、ドライフルーツなど、さまざまな材料を使って、多種多様なスタイルで作られています。

クッキーの一般理論は次のように定式化できる。ケーキやその他の甘いパンから派生したにもかかわらず、クッキーはほぼすべての形態において、凝集媒体としての水を放棄している。ケーキの中の水は、生地をできるだけ薄くし、ケーキのふわふわ感の元となる泡を形成できるようにする役割を果たす。クッキーでは、凝集剤は何らかの形の油になっている。バター、植物油、ラードなどの油は、水よりもはるかに粘性が高く、はるかに高い温度で自由に蒸発する。したがって、水の代わりにバターや卵を使って作ったケーキは、オーブンから取り出した後、はるかに密度が高い。^[要出典]

クッキーの油は、ケーキを焼くときに水分が蒸発するのとは異なり、そのまま残ります。この油は、ベーキング中に気泡となって発生するガスによって空洞が作られ、その空洞を飽和させます。このガスは、主に卵白から蒸発した水蒸気とベーキングパウダーを加熱して放出された二酸化炭素で構成されています。この飽和により、クッキー、そして実際すべての揚げ物の最も魅力的な食感の特徴が生まれます。つまり、水分（つまり油）がたっぷりと含まれたサクサク感で、油がしみ込んだ食品がふやけてしまうことはありません。^{[引用が必要]}

クッキーのような硬いウエハースは、焼き菓子として記録に残るくらい昔から存在しており、輸送にも非常に強いという理由もあるが、現代の基準ではクッキーとみなされるほど甘くないのが普通である。^[10]

クッキーの起源は紀元7世紀のペルシャにあるとみられ、その地域で砂糖の使用が比較的一般的になった直後のことである。^{[2] [1]クッキーは}イスラム教徒によるスペイン征服を通じてヨーロッパに広まった。14世紀までには、宮廷料理から露店商まで、ヨーロッパ全土のあらゆる階層の社会で一般的となった。^{[11]人形の形をした}ジンジャーブレッドマンの最初の記録は、 16世紀のイギリス女王エリザベス1世の宮廷でのものである。エリザベス女王は重要な客の何人かに似せてジンジャーブレッドマンの人形を作らせ、それを献上した。^[12]

当時、世界旅行が普及していたため、クッキーは自然な旅のお供となり、歴史を通じて使われてきたトラベルケーキの現代版となりました。初期のクッキーの中で最も人気があり、特によく持ち運べ、すべての大陸で同様の名前で知られるようになったのは、主にナッツ、甘味料、水で作られた比較的硬いクッキーである ジャンブルでした。

クッキーは1620年代後半にニューアムステルダムのオランダ人を通じてアメリカに伝わりました。オランダ語の「koekje」は英語化されて「クッキー」または「クッキー」になりました。アメリカでクッキーに関する最初の言及は1703年で、「ニューヨークのオランダ人が...1703年に...葬儀で800個のクッキーを提供した... 」です^[13]

バターと砂糖を混ぜて作る現代のクッキーは、18世紀まで一般には登場しませんでした。^[14]イギリスの産業革命とそれが生み出した消費者により、クッキー（ビスケット）は大衆向けの製品となり、ハントリー＆パーマーズ（1822年設立）、マクビティーズ（1830年設立）、カーズ（1831年設立）などの会社が設立されました。^[15]ハントリー＆パーマーズが1831年に発明した装飾的なビスケット缶により、イギリスのクッキーは世界中に輸出されました。^[15] 1891年、キャドバリーはチョコレートコーティングされたクッキーの特許を申請しました。^[15]

クッキーは、その形成方法や製造方法によって、少なくとも以下のカテゴリに分類されます。

• バークッキーは、生地やその他の材料を型に流し込んだり押し付けたりして（時には複数の層に）、焼いた後にクッキー大に切り分けます。イギリス英語では、バークッキーは「トレイベイク」として知られています。^[3]例としては、ブラウニー、フルーツスクエア、デーツスクエアなどのバーなどがあります。
• ドロップクッキーは比較的柔らかい生地をスプーンでベーキングシートに落として作られる。焼くと生地の山が広がって平らになる。チョコレートチップクッキー（トールハウスクッキー）、オートミールレーズン（またはその他のオートミールベース）クッキー、ロックケーキはドロップクッキーの一般的な例である。これにはサムプリントクッキーも含まれる場合があり、これは焼く前に親指または小さなスプーンで小さな中央のくぼみを作り、ジャムやチョコレートチップなどのフィリングを入れる。^[16]英国では、「クッキー」という用語はこの特定の種類の製品のみを指すことが多い。
• フィリング入りクッキーは、ロールしたクッキー生地にフルーツ、ジャム、または菓子類のフィリングを詰めて焼いたものです。ハマンタシェンはフィリング入りクッキーです。
• 型抜きクッキーも、焼く前に手でボールやクッキーの形に成形した硬い生地から作られています。スニッカードゥードルやピーナッツバタークッキーは、型抜きクッキーの例です。ハーミットやビスコッティなどのクッキーは、大きく平らなパンに成形され、後で小さなクッキーにカットされます。
• 焼かないクッキーは、シリアルやナッツなどのフィラーを溶かした菓子用バインダーに混ぜ、クッキーやバーの形に整えてから、冷やしたり固めたりして作られます。オートミール クラスターやラム ボールは焼かないクッキーです。
• プレスクッキーは、焼く前にクッキープレス機から押し出された柔らかい生地をさまざまな装飾的な形に加工して作られます。スプリッツゲバックはプレスクッキーの一例です。
• 冷蔵庫クッキー（アイスボックスクッキーとも呼ばれる）は、硬い生地を冷蔵して、カットして焼く前にさらに硬くした生地から作られています。生地は通常、円筒形に成形され、焼く前に丸いクッキーにスライスされます。ピンホイールクッキーやピルズベリー製のクッキーが代表的です。
• ロールクッキーは、硬めの生地を伸ばしてクッキーカッターで形に切り抜いて作られます。ジンジャーブレッドマンがその一例です。
• サンドイッチ クッキーは、ロールまたはプレスされたクッキーを甘いフィリングでサンドイッチ状にしたものです。フィリングには、マシュマロ、ジャム、アイシングなどがあります。チョコレート クッキー 2 枚とバニラアイシングのフィリングで作られたオレオクッキーはその一例です。

その他の種類のクッキーは、原材料、サイズ、提供予定時間などの理由により分類されます。

• ブレックファストクッキーは、一般的に「心臓に良いナッツと食物繊維が豊富なオート麦」が入った、大きめで低糖質のクッキーで、簡単な朝食スナックとして食べられます。^[17]
• 低脂肪クッキーやダイエットクッキーは通常のクッキーよりも脂肪分が少ないのが一般的です。^[18]
• 一部のレストランでは生クッキー生地を提供していますが、生地は生で食べるため卵は使用されていない場合があります。卵を使用するとサルモネラ菌のリスクが生じる可能性があります。ニューヨーク市のCookie Dough Confectionsは、生クッキー生地のさまざまなフレーバーを提供するレストランで、アイスクリームのようにカップに盛り付けられてお客様に提供されます。^[19]
• スキレットクッキーは、鋳鉄製のフライパンで焼いて温かいうちに食べる大きなクッキーで、柔らかくて歯ごたえのある状態です。フライパンからそのまま食べたり、くさび形にカットして食べたりしますが、上にバニラアイスクリームを添えることが多いです。^[20]
• スーパーサイズクッキーは、パネラ・キッチンシンク・クッキーのような大きなクッキーです。^[21]これらの非常に大きなクッキーは、食料品店、レストラン、コーヒーショップで販売されています。
• ビーガン クッキーは、小麦粉、砂糖、非乳製品ミルク、非乳製品マーガリンで作ることができます。アクアファバアイシングを使用してクッキーを飾ることができます。
• クッキーケーキは、通常、フロスティングで文字が書かれた大きな円形に作られています。

ニュートリション・アクションのリア・エトマンは、特大サイズのクッキーのカロリーと脂肪含有量の高さを批判している。彼女は、5インチもある特大のチョコレートチップクッキー、パネラ・キッチンシンク・クッキーを例に挙げている。+直径1⁄2インチで、800カロリーです。 ^[21]朝食用クッキーを朝に食べる忙しい人のために、ハフィントンポストのケイト・ブラッツケアは、 「心臓に良いナッツと食物繊維が豊富なオート麦」が入った低糖クッキーを勧めています。 ^{[17]ポール・インセルらによる栄養に関する本では、「低脂肪」または「ダイエットクッキー」は、}砂糖が加えられているため、通常のクッキーと同じカロリーになる可能性があると指摘しています。 ^[18]

「クッキー」という語には、スラングとしてさまざまな用法がある。「クッキー」が人、特に魅力的な女性を意味するスラングとして使用されていることは、1920年以来の印刷物で確認されている。 ^[6]「それがクッキーが崩れる方法」というキャッチフレーズは、「物事はそういうふうに起こる」という意味で、1955年の印刷物で確認されている。^[6]その他のスラングには、「賢いクッキー」や「タフなクッキー」などがある。ケンブリッジ国際イディオム辞典によると、賢いクッキーとは「賢くて困難な状況に対処するのが得意な人」である。^[22]「クッキー」という言葉は、1970年代から米国で「膣」を意味する俗語となっている。 ^[23]「クッキー」という言葉は、胃の内容物を指すのに使用され、嘔吐に関連して使用されることが多い（例：1960年代の表現「ポップ・ユア・クッキー」、1970年代の表現「トス・ユア・クッキー」）。^{[23] 「クッキーカッター」という表現は、}丸めたクッキー生地を形に切るのに使用する調理器具を文字通り指すほか、比喩的に「他の多くのものと同じ形状や外観を持つ」アイテムや物（例：クッキーカッター・トラクト・ハウス）を指す場合や、「ステレオタイプまたは定型的」なラベルを貼る場合（例：一般的なクッキーカッターのキャラクターでいっぱいのアクション映画）に使用される。^{[24] 「クッキーダスター」は}口ひげ を意味する風変わりな表現である。

クッキーモンスターは、子供向けテレビ番組セサミストリートに登場するマペットである。クッキーに対する貪欲な食欲と、「クッキーが欲しい！」「クッキーを食べる！」（または単に「クッキー！」）、「オム・ノム・ノム・ノム」（口いっぱいに食べ物を詰めながら言う）などの有名な食べるセリフで最もよく知られている。^{[25] [26] [27] [28]}

Cookie Clicker は、プレイヤーがクッキーをクリックしてアップグレードを購入し、より多くのクッキーを作成するゲームです。

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• Cumo, C. (2015). 歴史を変えた食べ物。ABC-CLIO。pp. 115–117。ISBN 978-1-4408-3537-7。

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