クラウス・マイヤー

クラウス・マイヤー（1963年12月27日生まれ）は、デンマークの起業家、料理人、テレビ司会者です。彼は、ニュー・ノルディック・キュイジーヌの哲学の創始者としてよく知られています。

クラウス・マイヤーは数多くのプロジェクトに携わり、長年にわたりデンマーク国内および海外で食文化の仲介者として人気を博してきました。マイヤーはニュー・ノルディック・キュイジーヌの哲学の唯一の創始者として認められることが多いですが、このテーマに関する彼の明白で画期的な貢献、仲介、執筆とは関係なく、他の人々もこの哲学に貢献し、実践してきました。^[1] 2004年、クラウス・マイヤーのイニシアチブ、インスピレーションあふれる草稿、調整に基づき、北欧諸国の合計12人のシェフがニュー・ノルディック・フード・マニフェストを書き、この運動を開始しました。^{[2] [3]}ニュー・ノルディック・キュイジーヌ運動は、地元の農業を促進し、地域の農業伝統を尊重し、環境に優しい生産を奨励し、世界の素晴らしい料理の中でユニークな北欧のアイデンティティを持つ食品を確立することを目指しています。^[4]マイヤーとシェフのレネ・レゼピは、画期的なレストラン「ノーマ」を共同設立しました。ノーマは「ノルディスク・マッド」（北欧料理）の頭文字をとったもので、新北欧料理運動の理論的アイデアを育み実現するための実験室兼キッチンとして機能しています。ノーマはミシュランの3つ星を獲得し、2010年、2011年、2012年、2014年、2021年に世界最高のレストランに選ばれました^。[5]

マイヤー氏は、1991年から1998年までデンマーク国営テレビ（ DR1 ）で放送された「Meyers Køkken（マイヤーズ・キッチン）」や、 130か国以上で放送された「 New Scandinavian Cooking」など、デンマーク国内外のテレビ料理番組の司会を務めてきました。

2016年6月、マイヤーはニューヨークのグランド・セントラル駅のヴァンダービルト・ホールにグレート・ノーザン・フードホールとアゲルン・レストランをオープンし、北欧諸国の料理のコンセプト、味、アイデアをニューヨークに持ち込んだが、ニュー・ノルディック哲学に沿って多くの地元の食材を使用している。 ^{[6] [7]}アゲルンのシェフはアイスランドのレイキャビクにあるディルで以前働いていたグンナー・カール・ギスラソンであり、アゲルンとディルは2017年レッドガイドでミシュランの星を獲得した。^{[8] [9]クラウスの妻クリスティーナ・マイヤー・ベングトソンは、オークのモチーフ、}デンマークのデザイン、伝統的なスカンジナビアの編み物パターンにインスピレーションを得て、仲間のデンマーク人デザイナー、ウルリク・ノルデントフトと共同でフードホールとレストランを設計した。^{[10] [11]}ベングトソンとノルデントフトはクラウス・マイヤーの他の多くのプロジェクトを設計している。^[12]アゲルンは、COVID-19パンデミックによる長期の閉鎖の後、2021年に永久に閉店した。

マイヤーは、食を通じて社会変革を推進することに重点を置いたメルティングポット財団など、いくつかの組織を設立しました。2013年にメルティングポットで、彼は南米で食品学校と食品運動を開始し、ボリビアでグルメレストランGustuといくつかのカフェテリアをオープンしました。^{[13]メルティングポットプロジェクトは現在、イーストニューヨークの}ブラウンズビルで社会プロジェクトに取り組んでおり、料理学校、カフェテリア、ベーカリー、コミュニティセンターを設立し、地域社会に貢献し、危険にさらされている若者の参加を目指しています。^[14]

食が社会変革の原動力になると信じて、マイヤーは2010年にメルティングポット財団を設立した。この組織は世界中でいくつかのプロジェクトを運営しており、その中にはデンマークの刑務所での料理学校プロジェクトも含まれ、受刑者が犯罪のない生活を送るよう動機付けている。2013年、メルティングポットはボリビアのラパスに料理学校を設立し、貧しいボリビア人に料理教育を提供している。また、グルメレストランGustuも経営しており、ラテンアメリカのベストレストラン50のリストでラテンアメリカで17位に選ばれた。^[13]

マイヤー氏はコペンハーゲン大学食品科学科の准教授です。^[15]また、コペンハーゲンビジネススクールの企業の社会的責任研究所の非常勤教授でもあります。2015年には、カリフォルニア大学バークレー校ハースビジネススクールの「ソーシャルインパクトフェロー」に任命されました。マイヤー氏は、コペンハーゲンビジネススクールで国際ビジネス研究の修士号も取得しています。^[16]

マイヤーはレストラン経営者であり、料理起業家でもある。また、多数の料理本を執筆・出版している。マイヤーは、コペンハーゲンのザ・スタンダード（ニューノルディックレストランアルマナックを含む）など、いくつかのレストランや企業の共同所有者であるほか、ベーカリーチェーン、デリ、ケータリング事業、果樹園、果物とチョコレートの供給会社、酢工場、コーヒー焙煎所、子供と大人向けの料理学校も経営している。^[17]

マイヤーはグラフィックデザイナーのクリスティーナ・マイヤー・ベングソンと結婚しており、二人の間には3人の娘がいる。

2014年、マイヤー氏とその家族は、グランド・セントラル駅にニュー・ノルディック・クッキングの哲学に基づいたフードホールとレストランを設立することを目的として、ニューヨーク市に移住しました。

ウィキメディア・コモンズには、クラウス・マイヤーに関連するメディアがあります。

• マイヤーズ クラウス・マイヤーの公式ホームページ。（デンマーク語）