チョコレートミルク

チョコレートミルク

チョコレートバーの横に置かれたチョコレートミルクのマグカップ
タイプ	フレーバーミルク
原産国	イギリス領ジャマイカ
紹介された	17 世紀頃(ハンス・スローン作)
色	茶色
材料	ココアまたはチョコレートとミルク、オプションで砂糖または代替甘味料と脂肪
関連製品	ホットチョコレート

チョコレートミルクは、カカオ固形物とミルク（乳製品または植物性）を混ぜて作られるフレーバーミルクの一種です。ミルクの口当たりがカカオ固形物の 食物繊維を隠してくれる食品の組み合わせです。

牛乳やオートミルクなどのミルクに含まれる液体炭水化物は、それだけでもテオブロミンの苦味を隠すのに十分ですが、飲み物の味を甘くするために、さらに甘味料が加えられることがほとんどです。

ただし、自家製チョコレートミルクに含まれるカカオ固形物の粒子はすぐに底に沈みます。そのため、濃度が不均一にならないように、飲む前に溶液を振ったりかき混ぜたりする必要があります。これは、すぐに飲めるチョコレートミルクでは問題になりません。

市販のチョコレートミルクに使用されている砂糖は保存料として使用され、砂糖のエネルギーにより、チョコレートミルクはコンビニエンスフードにもなっています。また、ミルクにココアパウダーと甘味料（砂糖や砂糖代用品など）、溶かしたチョコレート、チョコレートシロップ、または既製の粉末チョコレートミルクミックスを混ぜて、自宅で作ることもできます。デンプン、塩、カラギーナン、バニラ、人工香料などの他の成分が加えられることもあります。製品に栄養価を加えるために、酸化亜鉛や鉄などのミネラルが加えられることもあります。

ニューヨーク市では、学校給食担当者は、毎年提供される1億箱の牛乳パックのうち約60％に無脂肪チョコレートミルクが含まれていると報告している。^[3]

栄養学者の中には、チョコレートミルクの糖分含有量の高さと小児肥満との関連性を批判する者もいる。^{[4] [5]}チョコレートミルクには添加糖分により、普通の低脂肪牛乳の2倍の糖分が含まれることがあるため、一部の学区ではこの製品の提供を全面的に中止している。^[3]

ダークチョコレートミルクには、従来のチョコレートミルクよりもカカオ固形分が多く含まれています。しかし、添加された砂糖は健康上の問題を引き起こす可能性があります。

ココアパウダーと甘味料を混ぜたドリンクミックスは、自家製でも市販品でも作ることができます。

そのまま飲めるチョコレートミルクは均質化によって生産されます。

室温以下ではチョコレートは固体で溶けず、ミルクに浮かんだ粉末状の固体のままである。この懸濁液は安定していなければならず、そうでないと粉末が沈殿してしまう。分離は次のいずれかによって遅くすることができる。^[6]

• チョコレートをテンパリングするなどして粒子の大きさを小さくする
• 空気ポケットを組み込むことで粒子密度を低減
• 増粘剤を加えて牛乳の粘度を上げる

カラギーナンは非常に低濃度で使用され、チョコレートの大きくて密度の高い粒子が沈殿するのを防ぐ、目に見えない弱いゲルを形成します。

すぐに飲めるチョコレートミルクは、室温で保存できる超高温 ( UHT ) 殺菌飲料を除き、無香料ミルクと同様に冷蔵保存する必要があります。ただし、通常は冷やして提供されます。チョコレートミルクの栄養価は議論の対象であり、チョコレートミルクの糖分含有量が高いことを批判する研究がある一方で、チョコレートミルクは栄養価がホワイトミルクよりも優れていることを示唆する研究もあります。

すぐに飲めるチョコレートミルクには、ミルクに含まれる水分の 酸化により、抗酸化物質やカフェインなどが少なくなっています。

チョコレートミルクの栄養に関する研究は数多く発表されている。ニューヨーク市教育局が2005年に実施した調査では、全乳を低脂肪または無脂肪のチョコレートミルクに置き換えることで、学生の摂取カロリーが年間5,960カロリー、脂肪が619グラム減ったと推定されている。^[7]しかし、最近の研究では、無脂肪または低脂肪のミルクは実際には体脂肪を増やし、肥満につながる可能性があることがわかっている。肥満児にとって、全乳は低脂肪または無脂肪のミルクよりも健康的である可能性がある。^[8]

2007年4月にラフバラー大学で行われた研究では、低脂肪牛乳が効果的な水分補給飲料であることが示されました。^[9]

2009年11月にスペインのバルセロナで科学者らが実施した研究では、フラボノイドが豊富なココアと一緒にスキムミルクを定期的に摂取すると、炎症が軽減され、動脈硬化の進行を遅らせたり予防したりする可能性があることが示唆されている。この研究では、その効果は赤ワインを摂取した場合に見られるほど顕著ではないと指摘されている。^[10]しかし、他の研究者らは、ココア1杯分に没食子酸当量（GAE）611ミリグラムとエピカテキン当量（ECE）564ミリグラムが含まれていることを発見した。これに対し、赤ワインには没食子酸当量340ミリグラムとエピカテキン当量163ミリグラム、緑茶には没食子酸当量165ミリグラムとエピカテキン当量47ミリグラムしか含まれていない。^[11]

2009年に発表された研究では、激しい運動後に自転車競技者に与えられたチョコレートミルクと市販の回復飲料（炭水化物とタンパク質含有量が同じ）を比較した。研究者らは、運動後の血漿クレアチンキナーゼ値と筋肉痛、また疲労困憊までのサイクリング時間に違いは見られなかった。しかし、チョコレートミルクは通常、市販の回復飲料よりも安価であるため、研究者らはチョコレートミルクは「多くのアスリートにとって、より便利で安価な回復飲料の選択肢となる」と結論付けた。^[12]

2010年5月のスポーツ栄養研究では、「短期間の激しいサッカートレーニング中の運動後の回復は、運動後に等カロリーのCM（チョコレートミルク）飲料とCHO（炭水化物）飲料を摂取した場合と同程度であると思われる」と結論付けられました。^[13]

さらに2011年にニュージャージー州キーン大学で行われた別の研究でも、男子サッカー選手で同様の結果が示され、チョコレートミルクを摂取すると疲労までの時間が長くなることがわかった。キーン大学の研究では、プレシーズン中に朝と午後の練習に参加する女子サッカー選手に対するチョコレートミルクの効果も調べた。彼女たちには、朝と午後のプレシーズン練習の間に、炭水化物電解質飲料かチョコレートミルクが与えられた。午後の練習の後、各選手は疲労するまでシャトルランを行った。この研究では、チョコレートミルクは女性の回復を促進するのに炭水化物電解質飲料と同じくらい有益であると結論付けられた。^[14]

チョコレートにはシュウ酸が含まれており、これが牛乳中のカルシウムと反応してシュウ酸カルシウムを生成し、腸でカルシウムが吸収されるのを妨げます。しかし、その量はごくわずかであるため、カルシウムの吸収への影響はごくわずかです（2～3%）。^[15]チョコレートには比較的少量のシュウ酸が含まれているため、カルシウムを多く摂取する健康な人がチョコレートを摂取するとどの程度影響が出るかは不明です。

2008 年の研究では、毎日 1 回以上チョコレートを摂取した参加者は、週に 6 回以下しかチョコレートを摂取しなかった参加者よりも骨密度と骨強度が低かった。研究者らは、これはシュウ酸がカルシウムの吸収を阻害するためかもしれないと考えているが、チョコレートに含まれる糖分がカルシウムの排泄量を増やすためかもしれない。しかし、シュウ酸を多く含む食品の摂取、ひいてはカルシウムの吸収への影響は、尿中にシュウ酸が多すぎる場合に発生するシュウ酸腎結石の患者にとってより重大な懸念であることは明らかである。これらの人々は特にシュウ酸の摂取を減らし、カルシウムの摂取を増やす必要がある。^[16]しかし、チョコレートに含まれるマグネシウムの含有量が多いと、結石形成のリスクが軽減される可能性が高い。なぜなら、クエン酸と同様に、マグネシウムも尿結晶形成の阻害剤だからである。^[17]

ミルクは、おそらく両方の材料が人間に利用可能になって以来、チョコレート飲料に加えられてきた。最初の家畜牛は、 1493年にクリストファー・コロンブスによってカリブ海に持ち込まれた。^[18]逆に、ココアは1520年代にヨーロッパに持ち込まれた。^[19]自然史博物館は、チョコレートをミルクと一緒に飲むことを発明した人物として、アイルランド系イギリス人の植物学者ハンス・スローンを挙げている。スローンは、ジャマイカで出されたカカオと水からなる地元のジャマイカ飲料が口に合わないと感じたが、ミルクを加えると、はるかに美味しくなった。しかし、歴史家ジェームズ・デルブルゴによると、ジャマイカ人は1494年まで遡って「収穫したばかりのカカオの削りくずをミルクとシナモンで煮て作った温かい飲み物」を醸造していた。^[20]

19世紀後半、スイスの起業家ダニエル・ピーターは、チョコレートミルクの固形乾燥バージョンを開発しました。これは、簡単に小分け、輸送、保存できるものでした（都市部では新鮮な牛乳は珍しかった）。彼は最終的に1875年にミルクチョコレートを作りました。 ^[21]

• ウィキメディア・コモンズのチョコレートミルクに関連するメディア
• ウィクショナリーのチョコレートミルクの辞書定義