グルメ

グルメ（米: / ɡ ɔːr ˈ m eɪ /、英: / ˈ ɡ ɔːr m eɪ /）は、高級な料理や飲み物、またはオートキュイジーヌに関連した文化的概念であり、高度に洗練された手の込んだ調理技術と、バランスの取れた食事の盛り付けが、対照的でしばしば非常に豪華ないくつかのコースを美しく美しく見せることを特徴とする。歴史的に、食事に使用される食材はその地域では珍しい傾向があり、地元の州や宗教的慣習によっても影響を受ける可能性がある。この用語と関連する特徴は、通常、より目の肥えた味覚と熱意を持つ人々を説明するために使用される。グルメ料理は、より裕福で排他的な顧客層に応える、より高級で豪華な高級レストランで、少量ずつ提供されることが多い。グルメ料理の調理に関しては、新しい、エキゾチックな、高価な食材、材料、伝統と、より洗練され、複雑で、形式的で、洗練された高水準の調理法や食品準備技術が融合した異文化交流も頻繁に行われます。

グルメという言葉は、ワインディーラーが雇うワインブローカーまたはテイストヴァンを意味するフランス語から来ています。 ^[1]フリアンは、かつては主に栄養のために食べられるのではない美味しいものの鑑定家を指す評判の高い名前でした。「良いグルメは、le goût friand 、つまり洗練された味覚を持っていなければならない」と、18世紀の保守的なトレヴー辞典は書いています。この本来の意味を採用しています。喜びは視覚的なものです。「私はラグーが好きです、そして私はそのフリアンです」とジャコモ・カサノバは宣言しました。「しかし、それは私の好みではありません、私は気難しいようです。」^[2] 18世紀には、グルメとグルマンは暴食という評判の悪い意味合いを持っていましたが、それを保持しているのはグルマンだけです。グルメは、グリモ・ド・ラ・レイニエール氏によって尊敬されるようになった。同氏のAlmanach des Gourmandsは、実質的には最初のレストランガイドで、1803 年から 1812 年にかけてパリで出版された。それ以前は、自由主義のEncyclopédieでさえ、その項目Gourmandiseで「洗練された、抑制されないおいしい食べ物への愛」と定義され、質素な古代スパルタ人とローマ共和国をシバリスの退廃的な贅沢と対比する非難的な例えを用いて、道徳的な調子で書かれていた。イエズス会のDictionnaire de Trévoux はEncyclopédist を批判し、読者にグルマンディーズは7 つの大罪の 1 つであることを思い起こさせた。^{[出典が必要]}

グルメという用語は、食品や食品の調理の技術や芸術に精通した、洗練された味覚や識別力のある人を指すことがあります。^[3]

グルマンには大量の食べ物を楽しむ人という意味も含まれる。 ^[4]

エピキュアはグルメに似ていますが、その言葉には時には過剰な洗練という意味合いが込められることがあります。

グルメシェフとは、料理の才能と料理技術が特に優れた シェフを指します。

グルメと見なされるものは、時代や地理的な地域によって異なります。歴史的にグルメと見なされるものは、その地域の人々がどのような食材にアクセスでき、それをどれだけ簡単に入手できるかによって決まりました。たとえば、魚の少ない地域では魚介類は贅沢品と見なされますが、海や大河の近くの地域ではそうは見なされません。グルメは富裕層に尊敬される傾向があり、世界の多くの地域では今でもそうです。なぜなら、グルメ料理は常に高価だったからです。その費用は、当時その地域で特定の料理の食材が不足していた結果でした。^[5]この事実は、食材を遠くから取り寄せる必要があることを意味し、商人にさまざまなリスクをもたらしました。商人は、天候、泥棒、壊れた機器、仲介者、および商品の出荷を遅らせたり中断したりする可能性のあるその他の要因に対処しなければならず、命と財産を犠牲にしました。^[6]そのため、商人はより高い価格を要求しました。数千年の間、人口の約10％が、その時代にグルメと考えられていた食べ物を食べることができました。^[7]潜在的に世界人口の80％が食料生産に従事しており、生き残るためにもっと一般的な食事を食べていたでしょう。^[7]一般的な食事とは、最も簡単に手に入るものでしょう。例えばイギリスでは、それは粥、野菜、少量の野生の狩猟肉、穀物でした。^[8]

もう一つの要因は、宗教的/文化的信念や慣習であり、これらは食べられる食物に大きな影響を与えます。例えば、ユダヤ教とイスラム教の文化では、何を食べられるかだけでなく、その食物をどのように調理し、何と組み合わせることができるかについても規則があります。^{[9] [10]}特定の食品を食べるためには、それがコーシャ（ユダヤ教徒の場合）、ジャトカ（ヒンズー教徒の場合）、ハラール（イスラム教徒の場合）でなければなりません。^{[9] [10]}よく知られている例の1つは、ユダヤ教徒もイスラム教徒も豚肉を食べることができないということです。これは、豚が不浄であると考えているためです。別の例としては、多くの敬虔なヒンズー教徒が牛を神聖な動物と信じているため、インドの多くの人々は一般的に牛肉を食べません。^[11]仏教は菜食主義の採用を奨励しているため、敬虔な仏教徒が食べられるものも制限されています。^[12]これらの慣習や信念は、社会で食べられないものだけでなく、食べられるものも奨励しています。例えば、仏教徒は、タンパク質の食事要件を満たすために豆腐を調理して食べてきた歴史があります。^[7]これらの問題に関しては、食事の調理方法を指示するなど、国家の役割もあります。^[7]その一例は、多くの動物に適切な扱いを与え、消費できる数を制限したアショーカ王の勅令です。^[13]アショーカ王は非常に敬虔な仏教徒であり、それが彼の政策に影響を与えました。^[13]

地元以外の地域からのこの交易は、必然的に、これらの商品を手に入れるために異なるグループ間で多くの文化交流があったことも意味します。^[14]コロンブス交換は、イベリア帝国の拡大に始まり、新世界とヨーロッパに多くの食材とスタイルをもたらしました。^[14]新世界はトマト、ジャガイモ、チョコレートなどをヨーロッパ人にもたらしました。^[14]もう1つの例はイスラム世界との交流で、1100年代のカトリック料理に影響を与えました。^[7]これらの交流により、多くのスパイス、料理宇宙の理論、北アフリカの陶器などの調理器具が導入されました。 [ ^7]これらの貿易は、それらと貿易を行っていた裕福な商人国家によって促進され、最も有名なのはヴェネツィアでした。^[7]

グルメとは、高級、特別な盛り付け、または高度に洗練されたレストラン、料理、食事、または食材の種類を表す場合があります。米国では、1980 年代のグルメ食品運動は、エリート (または「グルメ」) の嗜好と高級食品に対する大衆の嫌悪感との間の長期的な分裂から発展しました。 ^[15]グルメは、米国における高品質の高級食品の業界分類です。2000 年代には、所得の増加、嗜好のグローバル化、および健康と栄養への懸念により、米国のグルメ市場が急速に拡大しました。^[16] コーヒーなどの個々の食品および飲料のカテゴリは、多くの場合、標準サブ市場と「グルメ」サブ市場に分けられます。^[17]

ワインの試飲会などのイベントは、グルメや食通を自認する人々を対象としています。テレビ番組（フードネットワークなど）やグルメマガジンなどの出版物では、グルメ向けのコラムや特集がよく取り上げられています。グルメツーリズムは、食べ物やワインの試飲、レストラン、または食品やワインの生産地をレジャー目的で訪れる人々を対象としたニッチな産業です。^{[18] [19]}

食通はグルメの会話上の同義語としてメディアでよく使われますが、これは別の概念です（料理愛好家や料理マニアとは異なります）。食通という言葉は、雑誌「ニューヨーク」のゲイル・グリーンと、 The Official Foodie Handbook （1984年）の共著者であるポール・レヴィとアン・バーによって同時に造られました。

• デリカテッセン
• Fooding – レストランガイド
• 美食
• ミシュランガイド– レストランガイド
• 特産品

ウィキメディア・コモンズには、グルメに関連するメディアがあります。

• 高級食品ブランド

無料辞書『ウィクショナリー』でグルメを調べてみましょう。

Wikiquoteにグルメに関する引用句があります。

• ヒュー・チザム編 (1911)。「グルメ」 。ブリタニカ百科事典。第 12 巻 (第 11 版)。ケンブリッジ大学出版局。288 ページ。