ミューズリー

ミューズリー（/ ˈ m juː z l i / MEWZ -lee ^{[1] [2]}）は、スイスの冷たい朝食料理で、主な材料はロールドオーツです。伝統的に、一晩浸して翌朝食べます。穀物、ナッツ、種子、新鮮な果物やドライフルーツなどの追加の材料が、甘味料として牛乳やクリーム、少量の柑橘類のジュース、蜂蜜とともに加えられることもあります。^[3] ヨーグルト、その他の乳製品、またはミルク代替品が、自家製および市販のミューズリーのレシピの両方に一般的に追加されています。

1900年頃、スイスの医師マクシミリアン・ビルヒャー・ベナーが病院の患者のために開発し、^{[4]現在では}朝食用シリアルとして定番の朝食メニューとして食べられています。スイスでは、ビルヒャーミューズリー・コンプレ（ミューズリーとカフェ・コンプレ（ミルクコーヒー、バターとジャムのパン））として夕食にも食べられています。 ^{[3] [5]}

ミューズリーは生のまま調理するだけでなく、トーストすることもできます。また、甘味料と油を加えて材料をつなぎ合わせ、焼いてグラノーラにするなど、さらに加工することもできます。^{[6] [7] [8]}

もともとスイスドイツ語では、考案者のビルヒャー・ベンナーにちなんでビルヒャーミュースリ、または単にミュースリと呼ばれていましたが、これは「ドロドロの」または「ピューレ」を意味するMues（非スイス標準ドイツ語：Mus）のアレマン語の縮小形です。 ^[9]

ミューズリーはもともと朝食用ではなく、パンとバターに似た前菜として食べられていた。朝食用シリアルとしてではなく、シュバイツァー・ツナハト（直訳すると「スイスの夕食」 ）として食べられていた。 ^[10] 

これは1900年頃にビルヒャー・ベナーが彼の病院の患者のために導入したもので、^{[4]新鮮な果物と野菜を豊富に含む食事は治療の重要な一部でした。これは彼と妻が}スイスアルプスでのハイキング中に出された同様の「奇妙な料理」にヒントを得たものでした。^[3]

ビルヒャー＝ベナー自身は、この料理を単に「 d Spys 」 （スイスドイツ語で「料理」（ドイツ語：die Speise ））と呼んでいた。この料理は、一般にはApfeldiätspeise（直訳すると「リンゴダイエットミール」 ）として知られていた。ビルヒャーはチューリッヒベルクにLebendige Kraft（直訳すると「活発な力」 ）というシャレー風の療養所を開設した。これらの施設は、健康食品と菜食主義を重視する社会運動である生活改革の時代に人気が高まっていた。 ^[10]  

オリジナルの Bircher-Benner レシピは次の材料で構成されています。

• リンゴ、「小さいリンゴ 2 個か 3 個、または大きいリンゴ 1 個」。皮、芯、種も含め、リンゴ全体を使用します。
• ナッツ類（クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツのいずれか）大さじ1杯。
• ロールドオーツ、大さじ1杯、「事前に大さじ3杯の水に12時間浸しておきます」。
• レモン半分から取ったレモンジュース。
• クリームと蜂蜜、または加糖練乳大さじ1杯。^[11]

この料理は、クリームと蜂蜜または練乳を浸したオート麦とレモン汁と混ぜ、かき混ぜながらリンゴを丸ごとすりおろして混ぜ合わせたものに混ぜ込むことで作られました。この方法により、リンゴの果肉が茶色く変色するのを防ぎました。この料理は、食事の他の料理の直前に新鮮な状態で提供することが目的でした。^{[11] [12]}

ミューズリーは伝統的に、水またはフルーツジュースに浸した乾燥したロールドオーツまたは全粒オーツを使用して新鮮に調理されます。 ^[13]その他の一般的な材料は、すりおろしたり刻んだりした新鮮な果物（バナナ、リンゴ、ベリー、ブドウ、マンゴーなど）、ドライフルーツ、乳製品（生乳、ヨーグルト、クリーム、練乳、フロマージュフレ、クワルク、カッテージチーズなど）または非乳製品ミルク代替品、レモン汁、砕いたナッツ、種子、スパイス（特にシナモン）、蜂蜜、ミューズリーミックスです。^{[14] [15]}

自家製ミューズリーの作り方は料理人の好みや嗜好によって異なりますが、基本的な割合は穀物80％、ナッツと種子10％、ドライフルーツ10％です。^[16]一部の家庭料理人は、乾燥した材料を事前に混ぜて容器に保存し、食べる直前に新鮮な果物、乳製品、蜂蜜、フルーツジュースなどの湿った材料を加えることを好む人もいます。^[17]

パッケージ入りミューズリーは、主にロールドオーツまたはコーンフレークと、様々なドライフルーツ、ナッツ、種子（ミューズリーの主成分）を混ぜ合わせたものです。小麦やライ麦フレークなどの他のロールドシリアルも含まれることが一般的です。^[18]

ミューズリーにはさまざまな種類があり、蜂蜜、スパイス、チョコレートなどが入っているものもあります。乾燥包装されたミューズリーは数か月間保存でき、牛乳、フィルムヨールク、ヨーグルト、コーヒー、ホットチョコレート、フルーツジュース、水などと混ぜてすぐに食べることができます。必要に応じて、新鮮なフルーツを加えてもよいでしょう。あるいは、ミックスしたものを牛乳に一晩浸してから、好みに合わせて新鮮なフルーツやコンポートを添えて食べることもできます。 ^[19]

英語圏のカフェ、レストラン、シェフは、店で買うものと区別するために、バーチャーミューズリーというラベルをよく使います。これは、袋から注いだものに牛乳を加えただけのものではなく、すりおろした新鮮なリンゴ、レモン汁、クリーム、蜂蜜を使ったオリジナルのレシピに基づいた方法で調理されていることを示しています。しかし、これらの料理は通常、忠実な再現というよりも、オリジナルのレシピを大幅に変更したものです。レモン汁の代わりにオレンジジュースやリンゴジュースを使用する人が多く、ベリー、すりおろした新鮮な梨、ポーチドフルーツやローストフルーツ、バニラエッセンス、アガベシロップなどのよりエキゾチックな材料を加えます。^{[20] [21]}

ミューズリーは、最初から健康志向の食生活や自然回帰のライフスタイルと関連付けられてきました。英語圏の国々では、これらの意味合いから、ミューズリーを社会的自由主義や中流階級に結び付ける造語が生まれました。これには、英国のミューズリーベルト^[22]やアメリカのグラノーラタイプ^[23]が含まれます。

• ミューズリーベルトの栄養失調

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