ダンボー

ダンボー
原産国	デンマーク
ミルクの供給源	牛
テクスチャ	セミソフト
脂肪含有量	15～45%
寸法	長方形
重さ	6～9kg
熟成期間	1.5～5ヶ月

ダンボはデンマーク産のセミソフトタイプの熟成牛乳チーズです。2017年に欧州連合法に基づいてPGIステータスを取得しました。^[1]

チーズは通常、細菌培養物でコーティングされた 6 または 9 kg (13 または 20 ポンド) の長方形のブロックで 12 ～ 52 週間熟成されます。培養物は熟成サイクルの最後に洗い流され、チーズは小売用にパッケージ化されます。

ダンボは一般に熟成期間によって分類され、典型的な種類には、マイルド、ミディアムエイジド、エイジド、エクストラエイジドのチーズがあります。これらは、マイルドのリルブロー、エクストラエイジドのガムレオーレ、アーラフーズのリーベルフスなど、さまざまな商標名で販売されています。「リルブロー」（デンマーク語で「弟」を意味する）は非常にマイルドで、子供や熟成チーズの味に敏感な人向けのチーズと考えられています。ガムレオーレ（デンマーク語で「年老いたオーレ」を意味する男性の名前）は、長期間熟成されているため、強い、または鋭い風味があり、刺激的であると考えられます。「ガムレオーレ」は伝統的に、生の玉ねぎの輪切りと肉のアスピックのスライスをパンに挟んでオープンサンドイッチにされます。

伝統的なバリエーションでは、キャラウェイシード（コメン）がチーズに加えられます。

20 世紀の最初の数十年間に、ブラジルのミナスジェライス州南部に定住したデンマーク移民は、ブラジルの牛乳で伝統的なダンボチーズを作った後、新しい種類のチーズを発見しました。このチーズはケイジョ プラートと呼ばれています。

• チーズ一覧

• チーズ.com
• 履歴 2017-10-28 にWayback Machineでアーカイブされました