オリヴィエサラダ

オリヴィエサラダ

別名	ロシア風サラダ
タイプ	サラダ
コース	ザクスキ
原産地	ロシア帝国
作成者	ルシアン・オリヴィエ
主な原材料	ジャガイモ、野菜、卵、肉、マヨネーズ
メディア: オリヴィエサラダ

オリヴィエサラダ（ロシア語：салат Оливье、ローマ字：  salat Olivye、発音：^ⓘ）は、ロシア料理の伝統的なサラダ料理である。その考案者は一般にルシアン・オリヴィエとされている。^[1]

これは旧ソ連諸国および世界中で人気がある。現代のさまざまなレシピでは、通常、さいの目切りにした茹でたジャガイモ、ニンジン、塩漬けのディルピクルス（またはキュウリ）、オプションで卵、グリーンピース、セロリ、玉ねぎ、リンゴなどの野菜または果物、オプションでさいの目切りにした茹でた鶏肉、塩漬けソーセージ、ハム、ホットドッグなどの肉材料が使用され、風味を高めるために塩、コショウ、マスタードが加えられ、マヨネーズで味付けされる。

ロシアやその他の旧ソ連諸国、そして世界中のロシア語圏のコミュニティでは、このサラダは大晦日（「ノヴィ・ゴッド」）のお祝いに出されるザクースキのテーブルに並ぶメインディッシュの 1 つになっています。ポーランドでは、クリスマスやイースターによく出されます。

多くの国で、この料理は一般的にロシアサラダと呼ばれ、いくつかのスカンジナビア諸国（デンマークとノルウェー）では、イタリア北部でこの料理が人気だったことから、イタリアサラダ（イタリア風サラダ。ただし、北イタリアではInsalata russaが一般的な名前）と呼ばれ、オランダ語ではhuzarensalade （軽騎兵のサラダ）と呼ばれています。旧ユーゴスラビア諸国では、ruska salata（ロシア風サラダ）と呼ばれています。Francuska salata（フランス風サラダ）も同様の料理です。ルーマニアでは、フランス語で牛肉サラダを意味する「 salata (de) boeuf 」として知られています。^{[1]フランスでは、} macédoine de légumesと呼ばれていますが、肉が入らないことが多いポーランド版は、単にsałatka jarzynowa（野菜サラダ）と呼ばれています。

このサラダのオリジナルは、モスクワで最も有名なレストランの一つ、エルミタージュのシェフ、フランスとベルギー出身の料理人、ルシアン・オリヴィエによって1860年代に考案されました。オリヴィエのサラダはすぐにエルミタージュの常連客の間で大人気となり、レストランの名物料理となりました。^[要出典]

20 世紀初頭、オリヴィエのスーシェフの 1 人であるイヴァン イワノフがレシピを盗もうとした。ある晩、いつものように 1 人でドレッシングを準備していたところ、オリヴィエが突然呼び出された。その機会を利用してイワノフはオリヴィエのプライベートキッチンに忍び込み、彼のミゼ アン プレイスを観察し、オリヴィエの有名なドレッシングのレシピについて合理的な推測を立てることができた。その後、イワノフはオリヴィエのもとを離れ、やや質の低いレストランであるモスクワのシェフとして働き始め、そこで「メトロポリタン サラダ」(ロシア語: Столичный、ローマ字: Stolichny ) という名前で、疑わしいほどよく似たサラダを提供し始めた。しかし、当時のグルメ達は、「ストリチヌイ」サラダのドレッシングはオリヴィエのものよりも質が悪く、「何かが足りない」と報告した。^[要出典]

その後、イワノフはサラダのレシピをさまざまな出版社に販売し、サラダの普及にさらに貢献しました。1905 年にエルミタージュ レストランが閉店し、オリヴィエ家がロシアから撤退したため、このサラダは「オリヴィエ」と呼ばれるようになりました。

1894年に出版されたアレクサンドロワによるオリヴィエサラダの初版レシピの1つには、ヘーゼルライチョウ半羽、ジャガイモ2個、小さめのキュウリ1本（または大きめのコルニッション）、レタス3～4枚、大きめのザリガニの尻尾3本、角切りゼリー1/4カップ、ケッパー小さじ1、オリーブ3～5個、プロヴァンス風ドレッシング（マヨネーズ）大さじ1 1/2杯が必要とされてい た。

人気が出るグルメレシピではよくあることですが、希少、高価、季節限定、または調理が難しい食材は、徐々により安価で入手しやすい食品に置き換えられました。^[要出典]

現在知られている最も古いレシピは、ロシアの雑誌Наша пища ( Nasha pishcha ' Our Food ' ) 第 6 号 (1894 年 3 月 31 日) に掲載されました。1891 年から 1896 年にかけて発行され、M. Ignatiev が編集したこの雑誌には、元のレシピには、John Burgess & Son ^{[Note 1]} (彼が使用したとされるブランド) とCrosse & Blackwellが製造した「モーグル ソース」または「カブールソース」(ウスターソースに類似) が含まれていると記載されていました。^[要出典]

P.著『Руководство к изучению основ кулинарного искусства ( Rukovodstvo k izucheniyu osnov kulinarnogo iskusstva )』(1897 年) という本です。アレクサンドロワさんは、ライチョウ、ザリガニ、ジャガイモ、キュウリ、レタス、アスピック、ケッパー、オリーブ、マヨネーズを含むレシピを教えてくれました。著者は、子牛肉、ヤマウズラ、鶏肉でも代用できるが、本物のレシピにはライチョウが含まれていると書いています。^[要出典]

革命後のロシアでは、元の材料の代わりにより安価な材料が使われるようになった。ライチョウは鶏肉やソーセージに、ザリガニは固ゆで卵に、キュウリ、オリーブ、ケッパーはキュウリのピクルスとグリーンピースに置き換えられた。

以前は、ハムや子牛の舌、魚などの冷たい肉が常に含まれていました。20世紀半ばのレストランのバージョンでは、野菜だけでなく、酢漬けの舌、ソーセージ、ロブスターの肉、トリュフなどが含まれ、ケッパー、アンチョビの切り身などが添えられていました。アスピックで成形したバージョンもありました。

現代では、通常、茹でた角切り野菜をマヨネーズで包み、ドクトルスカヤタイプのソーセージを添えたもの。最も一般的な代替バージョンは、ソーセージの代わりに茹でた鶏肉または燻製鶏肉を使用したもので、イワノフのバージョンにちなんで ストリーチヌイサラダと呼ばれています。

他にも名前のあるもの、名前のないもの、商標登録されているものなど、さまざまなバージョンが存在するが、ソ連崩壊後の国々で一般的に使われるようになったのはオリヴィエサラダとストリチヌイサラダだけである。

今日人気のオリヴィエ サラダは、茹でたジャガイモ、ディル ピクルスまたは新鮮なキュウリ、エンドウ豆、卵、ニンジン、タマネギ、茹でた牛肉/鶏肉またはボロニアソーセージにマヨネーズをかけたもので、イワノフのストリーチヌイ サラダの一種で、オリヴィエのオリジナルとはわずかに似ているだけである。このサラダは、冬でも材料が手に入ることから、ソ連の祝日のディナー、特に大晦日のディナーの定番メニューであった(ソ連のシャンパンやミカンと同等の存在とみなされていたほどである)。現在ロシアではよりエキゾチックな食べ物が広く入手できるようになったが、その人気はほとんど衰えていない。このサラダは、ロシア人にとって、家庭での新年のお祝いに最も伝統的な料理だったし、おそらく今でもそうである。^[2]

ロシアや旧ソ連諸国の家庭料理は、伝統的に料理人の気まぐれで作られる。材料の中には基本的で欠かせないものもあるが、他のものは好まれるか、あるいは本来の味を脅かすものとして無視される。

最大のオリヴィエサラダは、重さ1,841キログラム（4,059ポンド）で、2012年12月にオレンブルクで作られました。^{[3] [4]}

セルビアでは、オリヴィエ サラダはロシア サラダと呼ばれ、新年やクリスマスの食卓でよく食べられます。このサラダは、ブルガリア、セルビア、北マケドニアではруска салата ( ruska salata )として、アルバニアではsallatë ruseとして広く親しまれています。ブルガリア版のサラダは通常、ジャガイモ、ニンジン、エンドウ豆、ピクルス、サラミやハムなどから構成されます。ボスニア・ヘルツェゴビナでは、 ruska salataとfrancuska salata (基本的には肉抜きのロシア風サラダ) の 両方が非常に人気があり、特に休日によく食べられます。

クロアチアとスロベニアでは、通常肉なしで調理され、クロアチア語ではフランクスカ・サラータ、スロベニア語ではフランコスカ・ソラータと呼ばれ、どちらも「フランスのサラダ」を意味します。典型的なエンドウ豆、トウモロコシ、ニンジンに加えて、クロアチアの種類によっては角切りのリンゴも入っています。

ルーマニア版はsalată de boeuf （牛肉サラダ）と呼ばれ、伝統的な料理とされています。細かく刻んだ牛肉（または鶏肉）と根菜をマヨネーズで和え、ムラトゥリ（ルーマニアの伝統的なミックスピクルス）で仕上げます。ベジタリアン向けにも作ることができます。

トルコでは、ロシア風サラダ「ルス・サラタシュ 」として知られています。トルコ版は、ゆでてスライスしたニンジンとジャガイモ、スライスしたキュウリのピクルス、ゆでたエンドウ豆、マヨネーズで構成され、ゆでてスライスした卵、ブラックオリーブ、ビートルートのピクルスで飾られることもあります。メゼとして提供され、サンドイッチやクンピル（ジャガイモの皮）の具材として使用されます。オリヴィエサラダのトルコ語での別名は、冷戦時代に由来する婉曲的な誤称であるアメリカン・サラタシュ「アメリカン・サラダ」です。

スロバキアでは、この料理はゼミャコヴィー・シャラート （「ポテトサラダ」）と呼ばれています。いくつかのバージョンがありますが、一般的には、茹でて角切りにした野菜（ジャガイモ、ニンジン）、みじん切りにしたタマネギ、ピクルスをマヨネーズドレッシングで和えたもので、角切りにした固ゆで卵や缶詰のグリーンピースが添えられることが多いです。塩、黒コショウ、マスタードで味付けします。ピクルスの汁を少し加えることもあります。

チェコ語では、単に「ブラムボロヴィー・サラート （ポテトサラダ）」と呼ばれています。茹でて角切りにした野菜（ジャガイモ、ニンジン、パセリ、セロリの根）、みじん切りにした玉ねぎ、ピクルスをマヨネーズドレッシングで和えたもので、角切りの固ゆで卵、ソフトサラミ、缶詰のグリーンピースが添えられることが多いです。チェコ共和国のクリスマスの定番料理である シュニッツェルやパン粉をまぶした鯉に添えるサイドディッシュとして好まれています。

ポーランドの sałatka jarzynowaまたはsałatka warzywna（「野菜サラダ」、単にsałatkaと呼ばれることが多い）はベジタリアン向けで、エンドウ豆、固ゆで卵、ミルポワで構成され、常に小さな角切りにされ、マヨネーズ、塩、コショウで味付けされています。レシピは通常、地域によって異なり（酸っぱいリンゴやピクルスを加えることもあります）、家庭によっても異なり、肉（ハムなど）が加えられることもあります。そのような注目すべき例外の1つがszałot（ポーランド語の発音： [ˈʂawɔt]）で、シロンスク地方の種類で、茹でたジャガイモ、ニンジン、エンドウ豆、ゆで卵だけでなく、ベーコン、ソーセージ、ニシンの酢漬けなどが含まれることがあります。^{[5]このようなサラダは、家族のお祝い、特に}クリスマスイブによく出されます。

ハンガリーでは、肉なしバージョンはフランチャサラタ （フランス風サラダ）と呼ばれています。肉を加えたバージョンはオロス・フッサラータ （ロシア風肉サラダ）と呼ばれています。肉の有無にかかわらず、一年中人気の食べ物です。

ギリシャでは、ほぼどのレストランのメニューにも載っており、ρώσικη σαλάτα rossiki salataと呼ばれています。通常、肉は入っていません。Ensaladilla rusa 'ロシアの小さなサラダ'はスペインで広く消費されており、多くのバールでタパスとして提供されています。通常、細かく刻んだ茹でたジャガイモ、細かく刻んだ茹でたニンジン、ツナ缶、細かく刻んだゆで卵、エンドウ豆、マヨネーズで構成されています。^[6]イタリアでは、insalata russa は同じ材料で作られています。同様のバージョンはポルトガルでも人気があり、 salada russaと呼ばれています。通常、単独の料理として、または魚料理、特に魚の切り身の付け合わせとして提供されます。

アイスランドとノルウェーでは、これはrussisk salatと呼ばれ、マヨネーズドレッシングでニンジンとグリーンピースが入っています。小エビが入っていることもあります。^[7]このサラダは、パンにのせたスモークミートと組み合わせられることが多い。スカンジナビア諸国では、イタリアンサラットと呼ばれる似たようなサラダで、千切りキャベツとニンジンをマヨネーズドレッシングで和えたものもあるが、この2つのサラダ、 russisk salatとitaliensk salatはよく混同される。^[8]フィンランドの地方サラダであるイタリアンサラアッティには、ニンジン、グリーンピース、ハムをマヨネーズドレッシングで和えたものがあり、ジャガイモの代わりにスパゲッティかマカロニが使われている。オランダには、 Huzarensalade ' Hussar Salad 'と呼ばれる同様のサラダがあるが、このサラダは1840年代にはすでに存在していた。その名前はおそらくオランダの軽騎兵連隊に由来し、馬肉の本来の材料を指している。^[9]

オリヴィエサラダ（ペルシャ語：الويه ）はイランでは人気があり、サラダオリヴィエとして知られ、通常はジャガイモ、卵、ペルシャ風キュウリのピクルス、ニンジン、鶏肉、エンドウ豆、マヨネーズで作られ、サンドイッチの具材としてよく使われます。^[10]

ロシア風サラダはベトナム、バングラデシュ、パキスタン、インドでも人気のサラダで、ジャガイモ、エンドウ豆、リンゴ、パイナップル、マヨネーズを使って作られ、カフェのサイドディッシュとしてよく使われています。ロシア風サラダの別のバージョンもパキスタンで非常に人気がありますが、オリヴィエサラダとは似ても似つかず、キャベツとリンゴのコールスローです。

日本のポテトサラダ（ポテサラ）は、オリヴィエサラダの洋食バージョンと言われることが多く、ジャガイモが半分マッシュ状になっていること、主な肉材料として（伝統的な鶏肉の代わりに）刻んだハムが使われていること、ドレッシングに 米酢と辛子マスタードがたっぷり使われていることなどが異なります。

オリヴィエ サラダは、ソ連時代にモンゴルで「キャピタル サラダ」または「ニースレル サラダ」として紹介されたと考えられています。通常、ミンチハム、ミンチゆで卵、ミンチゆでニンジン、マヨネーズで和えたジャガイモで構成されています。モンゴル人の間では、特に祝祭シーズンに広く人気があります。^{[引用が必要]}

この料理は多くのラテンアメリカ諸国でも非常に人気があり、そこではエンサラダ・ルサと呼ばれ、最小限に抑えられています：細かく刻んだ茹でたジャガイモとニンジン、インゲン、たっぷりのマヨネーズベースのドレッシング。アルゼンチンでは、通常、最初のコースとして単独で、または非常に薄くスライスした牛肉を巻いたマタンブレと一緒に、マタンブレ・コン・ルサと呼ばれる料理として出されます。東ヨーロッパのユダヤ人を祖先とするアルゼンチン人は、マグロを使ってサラダを作ることもあります。ペルー、チリ、コロンビア、ベネズエラ、アルゼンチンでは、伝統的なクリスマスのサイドディッシュです。ドミニカ共和国では、この料理は、ビート、ニンジン、ジャガイモ、時にはトウモロコシなどの角切りの茹でた野菜をマヨネーズとスパイスと混ぜて作られます。サイドディッシュとして提供されることが多いです。^{[出典が必要]}ブラジルで最も頻繁に作られ提供されるバージョンは、他のラテンアメリカ諸国のものと似ており、単にマオネーゼと呼ばれることが多いです。

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