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| ハヴァルティ | |
|---|---|
| その他の名前 | クリームハヴァルティ、フロデハヴァルティ |
| 原産国 | デンマーク |
| 地域 | ホーヴェドスタデン |
| 町 | オーヴェロッド |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| テクスチャ | セミソフト |
| 脂肪含有量 | 38 |
| 熟成期間 | 3ヶ月 |
| 認証 | ハヴァルティ PGI（2019年10月）[1] |
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ハヴァルティ（デンマーク語発音： [hæˈvɑːtsʰi]）またはクリームハヴァルティ（デンマーク語：flødehavarti）は、デンマーク産のセミソフトタイプの牛乳 チーズです。スライスしたり、グリルしたり、溶かしたりして食べられます。[2]
歴史
ハヴァルティは、ドイツのチーズであるティルジットにちなんで、以前は「デンマークのティルジット」と呼ばれていました。[3] デンマークでの生産は1921年に始まりました。 [4] 1952年、このチーズは、デンマークのチーズの先駆者であるハンネ・ニールセンが19世紀に働いていたホルテ近くのハヴァルティゴーデンにちなんで、ハヴァルティと名付けられました。 [5]ニールセンは、他のチーズの中でも、デンマーク国王クリスチャン9世のためにキャラウェイ入りのティルジットチーズを創作しました。[3]
『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ』などの情報源では、ニールセンがハヴァルティ・チーズを発明したとされているが[6] [7] [8]、一方で『ダンスク・バイオグラフィック・レクシコン』では、現在のハヴァルティは彼女のチーズ製造に基づいていないとされている[9] 。
本来のハヴァルティチーズは、高温殺菌された牛乳から作られるフロデハヴァルティ（「クリームハヴァルティ」）[10]とは異なり、製造中に除去されるはずのホエータンパク質が凝乳に残る。これにより収量は上がるが、味と食感が変わる。クリームハヴァルティは通常、ほとんど熟成しない。これは、残ったホエータンパク質が長期熟成中に問題（異味、異様な外観）を引き起こすためである。[要出典]
説明
ハヴァルティは、ほとんどのチーズと同様に、牛乳にレンネットを加えて凝固させて作られます。凝乳はチーズ型に押し込まれ、水切りされてから熟成されます。
ハヴァルティは伝統的に皮を塗ったチーズでしたが、現代のフロデハヴァルティはそうではありません。[10]ハヴァルティはウォッシュ加工されたカードチーズで、チーズの繊細な風味に貢献しています。ハヴァルティは内部熟成チーズで、皮がなく、滑らかで、表面がわずかに明るく、種類によってクリーム色から黄色です。全体に目と呼ばれる非常に小さく不規則な穴が広がっています。
ハバルティはバターのような 香りがし、スイスチーズのように、強い種類ではやや辛みがある。味はバターのような、やや甘みから非常に甘みまで、わずかに酸味があり、モッツァレラチーズに似ている。熟成期間は通常約3か月だが、熟成が進むにつれて塩気が増し、ヘーゼルナッツのような味になる。室温に置いておくと、チーズはすぐに柔らかくなる傾向がある。[要出典]
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生産
2013年にはデンマークで18,900トンが生産された。[10] 2019年現在、デンマークでは年間17,000トンが生産されており、そのうち3,000～4,000トンが国内で消費されている。[1] 2015年にはウィスコンシン州で17,700トン、カナダで7,400トンが生産された。2018年にはウィスコンシン州で18,400トン、カナダで7,500トンが生産された。[10]
デンマークでは世界生産量の半分以下が生産されている。[11] EUにおけるその他の主要生産国はドイツとスペインである。[1]国際的には、米国とカナダが主要生産国であり、フィンランド、ポーランド、フランス、オーストラリア、ニュージーランドなどの生産国もある。[10] [11]米国では、圧倒的にウィスコンシン州が主要生産州であり、その他の生産州はカリフォルニア州、イリノイ州、アイオワ州、ミシガン州、ミネソタ州、ニューヨーク州、オハイオ州、オレゴン州、ペンシルベニア州、バーモント州、ワシントン州である。[10]デンマークの多国籍企業であるArla Foodsは、ウィスコンシン州で生産された牛乳からアメリカ市場向けのチーズをウィスコンシン州で生産している。[10] [11]
ハヴァルティは、2019年現在、コーデックス委員会に特性と製造基準が登録されている12種類のチーズのうちの1つです。[10]
消費
デンマークでは主食となっている。[11]
栄養
1スライス（28g）の場合：
論争
2019年10月、EUはデンマーク産業界による4年間のロビー活動の末、デンマークに独占的な地理的表示保護（PGI）権を付与した。このチーズは、デンマーク産の牛乳と認可された酪農場でのみ生産され、EUおよびEUのチーズに関するPGI規則を承認する貿易協定を締結した国（具体的には韓国）で販売できる。[1] [11] [12]米国からの承認に対する激しい反対と圧力があったため、[13] [14] EUは、米国からの政治的反発の兆候がある中、挑発的すぎるとみなされるのではないかと懸念し、計画されていたPGIステータスの取得を延期せざるを得なかった。[14] [15]
米国バージニア州に拠点を置く業界同盟で、EUの地理的表示ガイドラインに対抗するために米国乳製品輸出協議会が設立した輸出関係者を代表する食品共通名称コンソーシアム（CCFN）[12] [16] [17]は、2019年にEUが名称をデンマークのために留保する決定に憤慨し、PGIステータスは「正当な知的財産保護ではなく、経済的利益のためのほとんど隠されていない保護主義」であると主張した。米国、オーストラリア、ニュージーランド、ウルグアイ、アルゼンチンはCCFNと協力してこの決定を覆そうとしている。[1] [11] CCFNは、ハバルティはジェネリックチーズであり、[10] [18] EUはハバルティチーズや他の多くの伝統的なヨーロッパ製品の「世界貿易を甚だしく独占」しようとしており、「確立された国際基準」を無視していると主張している。[10] CCFNは、EUのPGIを改正して生産地域の名前を含めるよう要求し、「デンマーク産ハヴァルティ」という名前だけが保護されるようにした。[10] [11] [12]この提案はデンマークの生産者にとって受け入れやすいものである。デンマークの生産者は、このチーズはデンマーク産チーズとして国内ではよく知られており、デンマーク国外でのこのチーズの知識は「極めて限られている」と主張している。[11] CCFNは、トランプ政権にEUの「濫用」に対して制裁を科すよう求めた。[10]
参照
参考文献
- ^ abcde Christian W (2019年10月25日). 「ハヴァルティチーズは現在デンマークでのみ生産可能」.オンラインポスト. コペンハーゲン. 2019年10月27日閲覧。
- ^ 「Danish Havarti」www.cheesemonthclub.com . 2018年7月27日閲覧。
- ^ ab Burchardt, Jørgen (2019年3月)。「チーズの味覚の150年間の変化：デンマークのチーズの社会的、経済的、文化的側面」。会議：食品、遺産、コミュニティ。包括的な学際会議。21世紀の食品と飲料プロジェクト。 2021年7月17日閲覧– ResearchGate経由。
- ^ 「ハヴァルティの仕様変更」(PDF) .フェデヴァレスティレルセン。2021 年8 月 2 日に取得。
- ^ ホーグ・ラマーズ、アンダース（2020年5月4日）。 「Klassiske danske oste どもり fra udlandet」。クリステリグト・ダグブラッド。2021 年8 月 2 日に取得。
- ^ キャサリン・W・ドネリー（2016年）。オックスフォード・チーズ・コンパニオン。オックスフォード大学出版局。346ページ。ISBN 978-0-19-933088-1。
- ^ マーティン・ヒンツ、パム・パーシー（2008年2月26日）。『ウィスコンシンチーズ：ウィスコンシンのチーズの料理本とガイド』。ローマン＆リトルフィールド。229ページ。ISBN 978-0-7627-5196-9。
- ^ Archwamety, Rena (2017年12月). 「今月のチーズ - 2017年12月」.チーズマーケットニュース. 2021年8月1日閲覧。
- ^ 「ハンネ・ニールセン」.ダンスク バイオグラフィスク レクシコン。 2011 年 7 月 18 日。2021 年8 月 1 日に取得。
- ^ abcdefghijkl 共通食品名コンソーシアム（2019年10月24日）。「CCFN：主要なチーズ生産国はEUの地理的表示に断固反対」。Perishable News。ワシントンD.C .。 2019年10月28日閲覧。
- ^ abcdefgh Harris, Rob (2019年10月25日). 「チーズブルー：オーストラリア、EUのハバルティ保護をめぐる反撃に加わる」シドニー・モーニング・ヘラルド。2019年10月28日閲覧。
- ^ abc 「Names at Risk」CCFN – 一般的な食品名コンソーシアム。 2019年10月28日閲覧。
- ^ Lewis, Sara (2019年10月23日). 「ハヴァルティチーズがEUで保護された地理的表示として正式に認められる」.アグリビジネス・インテリジェンス - IEGポリシー (Informa PLC) . ロンドン. 2019年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月28日閲覧。
- ^ ab Horseman, Chris (2019年3月27日). 「EU、ハバルティチーズの登録でGIをめぐる新たな論争を巻き起こす」. Agribusiness Intelligence - IEG Policy (Informa PLC) . ロンドン. 2019年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年10月28日閲覧。
- ^ Horseman, Chris (2019年4月11日). 「EU、米国の貿易緊張によりHavarti PGI計画を延期」. Agribusiness Intelligence - IEG Policy (Informa PLC) . ロンドン. 2019年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月28日閲覧。
- ^ 「CCFNについて」。CCFN – 一般的な食品名のためのコンソーシアム。 2019年10月28日閲覧。
- ^ Shawna Morris、Thomas Lividini (2018)。米国食品共通名称協会（CCFN）と米国乳製品輸出協議会（USDEC）による、欧州連合食品地理的表示法（農産物および食品の品質制度に関する規則（EU）No 1151/2012）の改正案に関するコメント（報告書）。食品共通名称協会および米国乳製品輸出協議会。p. 1-4 。 2019年10月28日閲覧。
- ^ Hosking, Mike (2019年10月28日). 「EUのハバルティチーズ計画に乳製品業界が反発」Newstalk ZB . 2019年10月28日閲覧。