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| レッドカラント | |
|---|---|
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| 栽培されたレッドカラント | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| 注文： | ユキノシタ目 |
| 家族： | グロスラリア科 |
| 属: | リブス |
| 種： | R.ルブルム
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| 二名法名 | |
| ルブルム L.、1753
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| 同義語[1] | |
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リスト
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レッドカラント（Ribes rubrum ）は、スグリ科のRibes属に属し、西ヨーロッパ原産です。[2] [3] [4]この種は広く栽培されており、多くの地域で野生化しています。[5] [6]
説明
キバナバラ科の植物は落葉低木 で、通常1～1.5メートル（3+高さは1 ⁄ 2～5フィート、時には2メートル（7フィート）に達し、5裂した葉が茎に螺旋状に並ぶ。花は目立たない黄緑色で、長さ4～8センチメートル（ 1+1 ⁄ 2 – 3+1 ⁄ 4インチ) の総状花序から、直径約8～12 ミリメートル ( 3 ⁄ 8～ 1 ⁄ 2インチ) の明るい赤色の半透明の食用果実に成長し 、各総状花序に 3～10 個の果実がつく。成熟したブッシュでは、3～4 キログラム ( 6+1 ⁄ 2 – 8+夏の半ばから終わりにかけて、ベリー類を3⁄4ポンド収穫します。 [ 6 ]
植物化学物質
レッドカラントの果実は酸味のある風味で知られており、これは比較的高い有機酸と混合ポリフェノールの含有量による特徴である。[7] レッドカラントの渋みには65種類ものフェノール化合物が関与していると考えられており、これらの含有量は熟成の最後の1か月間に増加する。[ 8 ]レッドカラントジュースに含まれる25種類のポリフェノールとその他の窒素含有植物化学物質は、人間の舌で感じられる渋みのある風味プロファイルと特に関連していることがわかっている。[9]
栽培
ヨーロッパ、アジア、北アメリカ原産の類似種にも食用の果実を持つものがいくつかあります。これらには、 Ribes spicatum (北ヨーロッパと北アジア)、Ribes alpinum (北ヨーロッパ、およびアルプス山脈、ピレネー山脈、コーカサス山脈南部の高地)、R. schlechtendalii (北東ヨーロッパ)、R. multiflorum (南東ヨーロッパ)、 R. petraeum (南西ヨーロッパ)、R. triste (北アメリカ、ニューファンドランドからアラスカ、および山岳地帯南部) が含まれます。
スグリはヨーロッパ原産ですが、 [2]大きな実のなるスグリの栽培品種は17世紀にベルギーと北フランスで初めて作られました。現代では数多くの栽培品種が選抜され、その一部は庭から逃げ出し、ヨーロッパ全土からアジアにまで野生で生息しています。[10]
ホワイトカラントもR. rubrumの栽培品種です。[11]ホワイトカラントはレッドカラントのより甘く色素の少ない変種であり、別の植物種ではありませんが、 R. sativumやR. silvestreなどの名前で販売されたり、別の果物として販売されたりする こともあります。
カラントは半日陰から直射日光を好み、ほとんどの土壌で育ちます。[11]比較的手入れの手間がかからない植物で、観賞用としても使用できます。
栽培品種
多くのレッドカラントとホワイトカラントの栽培品種は、専門の栽培者から家庭栽培用に販売されています。以下の品種は、王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しています。[12]
- 「ヨンヒール・ファン・テッツ」[13]
- 「レッドレイク」[14]
- 「スタンザ」[15]
- 「ホワイトグレープ」[16]（ホワイトカラント）
用途
栄養
_fruits.jpg/500px-Redcurrant_(Ribes_rubrum)_fruits.jpg) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 234kJ（56kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
13.8グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 7.37グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 4.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています。[17]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。[18] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
100グラム（3+1 ⁄ 2オンス（約 1/2 オンス）の基準サービングあたり、レッドカラント（またはホワイトカラント）は、234 キロジュール（56 キロカロリー）の食物エネルギーを供給し、ビタミン Cの豊富な供給源で、 1 日の推奨摂取量（DV、表）の 49% を供給します。ビタミン K は、 DV の 10% で、重要な含有量を持つ唯一のその他の必須栄養素です（表）。
料理
成熟したレッドカラントの果実の酸味は、同族のブラックカラントよりもわずかに強くなりますが、甘さはほぼ同じです。レッドカラントの白い果実の変種は、ホワイトカラントとも呼ばれ、酸味は同じですが、甘さが増します。ホワイトカラントと同様に、ジャムや調理済み食品用によく栽培されますが、季節によっては生のまま、またはサラダ、付け合わせ、飲み物の簡単な付け合わせとして提供されることがよくあります。
イギリスでは、レッドカラントゼリーは、お祝いや日曜日のローストでラム肉、鹿肉、七面鳥、ガチョウなどのジビエ肉と一緒に出される調味料です。本質的にはジャムであり、レッドカラントを砂糖に加えて煮沸し、濾すという同じ方法で作られます。[19]
フランスでは、非常に希少で手作りのバル・ル・デュックまたは「ロレーヌ・ゼリー」は、伝統的に白スグリまたは赤スグリから作られる塗りやすい調理法です。[20]種は、もともと修道士が調理前にガチョウの羽を使って手で取り除いていました。 [21]
スカンジナビアやシュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州では、フルーツスープやサマープディング（rødgrød、rote grütze、rode grütt）によく使われます。 [20]ドイツでは、カスタードやメレンゲと組み合わせてタルトのフィリングとして も使われます。
オーストリアのリンツでは、リンツァートルテのフィリングとして最もよく使われています。[20] [22]砂糖を加えずに、新鮮な状態で楽しむことができます。
ドイツ語圏では、レッドカラントから抽出したシロップやネクターをソーダ水に加え、ヨハニスベーアショルレという爽やかな飲み物として楽しまれています。[20]レッドカラント（ドイツ語で「ヨハネの実」を意味するヨハニスベーレン）は、6月24日の聖ヨハネの日（夏至の日としても知られる）に最初に熟すと言われているため、このように名付けられました。
ロシアでは、レッドカラントはどこにでも見られ、ジャム、コンポート、デザートに使われています。また、キセーリと呼ばれる、新鮮なベリーや果物（レッドカラント、チェリー、クランベリーなど）から作られる甘いデザートにも使われています。[23]葉は、紅茶と一緒に煎じるなど、伝統医学で多くの用途があります。[24]また、 11世紀にはロシアの修道院の庭園で栽培されていました。 [25]
参照
参考文献
- ^ 「Ribes rubrum L.」Plants of the World Online。キュー王立植物園。 2024年10月9日閲覧。
- ^ ab 「Ribes rubrum (RIBRU)[概要]」。グローバルデータベース。EPPO（欧州地中海植物保護機構） 。 2022年5月17日閲覧。
- ^ Brennan, Rex M. (1996)。「カラントとグーズベリー」。Jules Janick、James N. Moore (編)。『果物の育種』第2巻 - ブドウと小果実。John Wiley & Sons。196ページ。ISBN 0471126756。
- ^ 「Ribes rubrum L.」Altervista Flora Italiana ; 写真とヨーロッパ分布地図を含む。
{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 追記 (リンク) - ^ モーリン、ナンシー R. (2009)。 「リベス・ルブルム」。北米植物誌編集委員会（編）。メキシコ北部の北米植物相 (FNA)。 Vol. 8. ニューヨークとオックスフォード：Oxford University Press – eFloras.org経由、ミズーリ州セントルイスのミズーリ植物園、マサチューセッツ州ケンブリッジのハーバード大学ハーバリア。
- ^ ab ルー、リンディ;アレクサンダー、クリナン。 「リベス・ルブルム」。中国の植物– eFloras.org 経由、ミズーリ州セントルイスのミズーリ植物園、マサチューセッツ州ケンブリッジのハーバード大学ハーバリア。
- ^ Mikulic-Petkovsek, M.; Schmitzer, V.; Slatnar, A.; Stampar, F.; Veberic, R. (2012). 「野生または栽培ベリー25種の糖、有機酸、および総フェノールの組成」J Food Sci . 77 (10): 1064–70. doi :10.1111/j.1750-3841.2012.02896.x. PMID 22924969.
- ^ Mikulic-Petkovsek, M.; et al. (2015). 「熟成中の4種のリベス果実の品質パラメータの変化」。Food Chem . 173 :363–74. doi :10.1016/j.foodchem.2014.10.011. PMID 25466034。
- ^ Schwarz, B.; Hofmann, T. (2007). 「感覚誘導によるレッドカラントジュース（Ribes rubrum）の分解と主要な収斂化合物の構造決定」J Agric Food Chem . 55 (4): 1394–1404. doi :10.1021/jf0629078. PMID 17261016.
- ^ Verlag、Orbis 「Orbis Naturführer」、2000、
- ^ ab 「REDCURRANT (Ribes rubrum) と Whitecurrant & Pinkcurrant」。Grow Your Own 。 2009 年 8 月 28 日閲覧。
- ^ 「AGM Plants - Crops」（PDF）。英国王立園芸協会。2017年7月。 2018年10月9日閲覧。
- ^ “RHS Plantfinder - Ribes Rubrum 'Jonkheer van Tets'” . 2018 年10 月 9 日に取得。
- ^ 「RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Red Lake'」。2018年10月9日閲覧。
- ^ 「RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Stanza'」。2018年10月9日閲覧。
- ^ 「RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'White Grape'」。2018年10月9日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ 「自家製レッドカラントゼリーのレシピ」www.cookitsimply.com。
- ^ abcd TK Lim食用薬用植物および非薬用植物: 第 4 巻、果物、p. 44、Google ブックス
- ^ Heather Arndt Anderson Berries: A Global History (2018)、p. 86、Google ブックス
- ^ Haywood, A および Walker, K「オーストリア北部 - リンツ」、Lonely Planet - オーストリア、 p. 207
- ^ 「キセリ – ロシアの甘い飲み物」milkandbun . 2015年8月2日. 2020年3月29日閲覧。
- ^ トーマス・アンドリュー『家庭医学と外科の百科事典』（1842年）、135ページ、Googleブックス
- ^ O'Keefe, Liz (2016年7月21日). 「カラント：黒、それから赤、そして今は全体が白」www.producebusinessuk.com . 2020年3月29日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのリベス・ルブルムに関連するメディア