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| ダナブルー | |
|---|---|
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| その他の名前 | デンマークブルー |
| 原産国 | デンマーク |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| テクスチャ | セミソフト |
| 熟成期間 | 8～12週間 |
| 認証 | ダナブルー：PGI |
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ダナブルーは、北米ではデンマークブルーチーズの商標 で販売されることが多く、[1]濃厚で青いチーズです。[2]このセミソフトクリームチーズは、通常ドラム型またはブロック型で、黄色がかったやや湿った食用の外皮を持っています。全脂肪の牛乳と均質化されたクリームから作られ、脂肪含有量は25〜30％（乾燥物質では50〜60％）で、8〜12週間熟成されます。[1]
熟成前に、銅線または棒を使用して形成された凝乳に穴を開け、カビ（ペニシリウム・ロックフォルティ）をチーズ全体に均等に分散させます。完成したチーズを切り開くと、穴がまだ見えます。
ダナブルーは、20 世紀初頭にデンマークのチーズ製造業者マリウス・ボエルによって、ロックフォール風チーズを模倣する目的で開発されました。ダナブルーは、シャープで塩味が特徴のマイルドな風味で、サラダに砕いて添えたり、フルーツと一緒にデザートチーズとして提供されることが多いです。デンマークでは、パンや風味豊かなビスケットに添えて提供されることが多いです。
ダナブル、ダンボー、エスロムは、 EUによってPGIマークが付けられた唯一の3つのデンマーク産チーズであり、[3]デンマーク産の牛乳からデンマーク国内でのみ、定められた仕様に従ってチーズを生産する認可された酪農場でのみ生産できることを意味します。
参照
参考文献
- ^ ab 「理事会規則（EC）第510/2006号第9条「Danablu」による改正申請EC番号：DK-PGI-0217-0328-21.02.2011」（PDF）。欧州連合官報。 2019年8月30日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2014年12月22日閲覧。
- ^ 「Danablu - Danish PGI cheeses」。2014年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年10月19日閲覧。
- ^ “Blåskimmel og Danablu - Bliv klogere på blåskimmelost her | Mejeri”. 2016 年 4 月 28 日にオリジナルからアーカイブされました。2014 年 12 月 25 日に取得。