エスロム

エスロム
その他の名前	デンマークのポートサリュート
原産国	デンマーク
ミルクの供給源	牛
テクスチャ	セミソフト
認証	ピグミー
名前の由来	エスラム修道院

エスロム、またはデンマークのポートサルート チーズは、刺激的な香りと濃厚で甘い風味を持つ、 トラピストスタイルの淡黄色のセミソフトな牛乳チーズです。

エスロムチーズは、1559年までエスロム修道院で生産されていたことからその名がつけられました。現代風のエスロムチーズの生産は、1930年代にスタテンス・フォルスメジェリで標準化されました。このチーズの最初の大規模生産は、1940年代初頭にミッドシェランズ・ヘレゴーズメジェリで確立されました。1960年代にはデンマークで最も人気のあるチーズの1つでしたが、その後ほぼ姿を消しました。近年、エスロムチーズの生産はいくつかの乳製品会社によって復活しました。^[1]

エスロムは多孔質のチーズで、全体に小さな穴がたくさんあり、やや弾力がありバターのような食感です。テーブルチーズや溶けるチーズとしてよく使われますが、キャセロールやサンドイッチにも適しており、ハバルティやサン・ポランに似ています。濃厚な風味のため、黒ビールや赤ワインとよく合います。10～12週間かけてゆっくりと熟成させ、長方形の型で保存します。ワックス状の黄褐色の外皮を持っています。

エスロム、ダンボー、ダナブルーは、 EUによってPGIマークが付けられた唯一の 3 つのデンマーク産チーズです。つまり、これらのチーズはデンマーク産の牛乳からデンマーク国内でのみ、定められた仕様に従ってチーズを生産する認可された酪農場でのみ生産できるということです。

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