テビルケス

テビルケス（テビルケス、コペンハーゲンビルケス、グロブビルケスとも表記される）は、デンマーク発祥の伝統的な甘いヴィエノワズリーです。イーストで発酵させた2層のラミネート生地でマジパンのフィリングを挟み、ケシの実をトッピングして作ります。

「Tebirkes」という名前は、デンマーク語で「お茶」を意味する「te」と「ケシの実」を意味する「birkes」に由来しています。^{[ 1 ]}

テビルケスの起源はオーストリアにあり、18 世紀から 19 世紀に遡りますが、その名前はデンマークを指しています。^{[ 2 ]}このペストリーは、1800 年代後半にコペンハーゲンで働くために来たオーストリアのパン職人によってデンマークにもたらされました。^{[ 2 ]}時が経つにつれ、デンマークのパン職人たちはレシピを改良し、マジパンのフィリングとケシの実をトッピングするなど独自の工夫を加えました。^{[ 3 ] [ 1 ]}テビルケスはデンマークで人気のペストリーで、国内のほとんどのパン屋で見つけることができます。^{[ 1 ]}

ペストリーは通常、牛乳、砂糖、塩、小麦粉、イースト、卵、バターで作られます。^{[ 4 ]}生地は、ラミネート生地を伸ばして数回折りたたんで層を作ることで作られます。^{[ 3 ] [ 5 ]}

デンマークには、テビルケのさまざまなバリエーションがあります。伝統的なフィリングはレモンセで、砂糖、バター、ナッツまたはマジパンを混ぜたものです。^{[ 6 ]}ただし、ジャム、カスタード、フルーツもフィリングとして使用できます。^{[ 6 ]}また、テビルケにはさまざまな種類があり、スカンジナビアスタンダードによると、レモンセを詰めたものが「間違いなく最も人気がある」とのことです。^{[ 7 ]}