トップサーロイン

トップサーロインステーキ

トップサーロイン、サーロインの中間と上部（テンダーロインは除く）。
別名	Dランプ、骨なしサーロインバットステーキ、トップサーロインバットステーキ、ディナーステーキ、フィンガーステーキ
タイプ	ビーフステーキ

トップサーロインは、プライマルロインまたはサブプライマルサーロインからとった牛肉の切り身です。トップサーロインステーキは、骨とテンダーロインおよびボトムラウンドの筋肉が取り除かれ、残っている主な筋肉は中殿筋と大腿二頭筋である点でサーロインステーキと異なります(トップサーロインキャップステーキ)。

このサブプライマルカットに関連する USDA NAMP/IMPS コードは 181A と 184 です。181A は、181 からボトムサーロインとバットテンダー (サーロインに含まれるテンダーロインの部分) を取り除いたものです。184 は、182 からボトムサーロインを取り除いたものです。184 の食品サービスカットは 184A から 184F まで、そのポーションカットは 1184 まで、1184 の「サブポーション」カットは 1184A から 1184F までです。181A は、食品サービスカットにさらに分類されません。^{[1]オーストラリアでは、このカットは}オーストラリア肉ハンドブックで D ランプと呼ばれ、コード 2100 が割り当てられています。 ^[2]

この単語は中英語の surloineに由来し、surloine自体は古フランス語のsurlonge （腰の上、上半身）から派生した。^[3]現代フランス語では、この用語はaloyauまたはfaux-filetに進化した。^[4]

よく引用される誤った語源によると、サーロインはイングランド王（複数の王が挙げられている）が肉片をナイトに叙したことに由来するという。 ^{[5] [3]}しかし、イングランドのサーロインの部位には、ショートロイン、トップサーロイン、ボトムサーロインを含む牛肉の大部分が含まれる。

トップサーロインステーキは通常、グリル、炙り、ソテー、またはフライパンで焼いて提供されます。

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