カフェテリア

カフェテリアは、米国とカナダ以外ではキャンティーンと呼ばれることもあり、レストラン内や大きなオフィスビルや学校などの施設内で、ウェイターによるテーブルサービスがほとんどまたは全くないタイプの食品サービス場所である。学校の食堂は、ダイニングホールまたはランチルーム（アメリカ英語）とも呼ばれる。 ^{[1]カフェテリアは}コーヒーハウスとは異なりますが、英語のカフェテリアはスペイン語のカフェテリアに由来しており、同じ意味です。

テーブルサービスの代わりに、食べ物を提供するカウンター/屋台またはブースがあり、一列に並んでいるか、任意の歩行経路を許可しています。顧客は歩きながら欲しい食べ物を取って、トレイに置きます。さらに、顧客が食べ物を注文するステーションがよくあり、特にハンバーガーやタコスなど、温かい状態で提供され、ほとんど待たずにすぐに調理できるアイテムがこれに該当します。または、顧客に番号が渡され、アイテムがテーブルに運ばれます。ソーダ、水などの一部の食べ物や飲み物については、顧客は空の容器を受け取り、チェックアウト時に支払い、チェックアウト後に容器に注ぎます。このシステムでは、無料の無制限のおかわりが許可されることがよくあります。法律上の理由（および顧客の消費パターン）により、このシステムは米国では アルコール飲料にはほとんど使用されていません。

客は入場料として定額を支払うか（ビュッフェの場合）、チェックアウト時に各品目ごとに支払います。セルフサービスのカフェテリアの中には、客の皿に載った品物の重量に応じて料金を請求するところもあります。大学や短期大学では、1学期分の 1 回の支払いで 1 日 3 食分を支払う学生もいます。

カフェテリアは従業員をあまり必要としないため、多くの場合、その機関の従業員や顧客を対象に、より大きな機関の中に設置されている。例えば、学校、大学とその寮、デパート、病院、博物館、礼拝所、遊園地、軍事基地、刑務所、工場、オフィスビルにはカフェテリアが設置されていることが多い。そのような機関の中にはカフェテリアを自前で運営しているところもあるが、多くは食品サービス管理会社に外注するか、食品サービス施設を運営する独立系企業にスペースを貸し出している。機関にサービスを提供している食品サービス管理会社のトップ3は、Aramark、Compass Group、Sodexoである。^[2]

かつては、高級なカフェテリア形式のレストランがアメリカ南部の文化を支配し、中西部でもそれほどではなかった。ビックフォード、モリソンズ・カフェテリア、ピカデリー・カフェテリア、S&W カフェテリア、アップル・ハウス、ルビーズ、K&W、ブライトリング、ワイアット・カフェテリア、ブルー・ボアなど、数多くの有名なチェーン店があった。現在でも中西部には、イリノイ州にあるスロッピー・ジョーズ・ランチルームとマニーズという2つのチェーン店が存在する。また、通常は単一都市内やその周辺にある小規模なチェーン店もいくつかあった。K&Wを除くこれらの店は、1960年代にファストフードの台頭とともに衰退し、1980年代には食べ放題のビュッフェやその他のカジュアルダイニング店の台頭によりほぼ消滅した。いくつかのチェーン店、特にルビーズとピカデリー カフェテリアス (1998 年にモリソンズ チェーンを引き継いだ) は、古いチェーン店の衰退によって生じた空白を埋め続けています。インディアナポリスを中心とするMCL カフェテリアスなど、中西部の小規模チェーン店のいくつかは、現在も営業を続けています。

おそらく米国初のセルフサービスレストラン（カフェテリアとは限らない）は、ニューヨーク市のエクスチェンジ・ビュッフェで、1885年9月4日にオープンし、男性客のみを対象としていた。食べ物はカウンターで購入し、客は立って食べた。^{[3]これは、後述するカフェテリアと}オートマットという2つの形式の前身である。

1893年にシカゴで開催された世界コロンビアン博覧会で、起業家のジョン・クルーガーはスウェーデン旅行中に見たスモーガスボードのアメリカ版を作った。彼はその簡素さと軽食を強調し、それを「カフェテリア」（スペイン語で「コーヒーショップ」）と名付けた。この博覧会には6か月間で2,700万人以上の来場者（当時の米国人口の半分）が訪れ、クルーガーの事業によって米国で初めて「カフェテリア」という言葉が聞かれ、セルフサービスの食事形式を体験することになった。^{[4] [5]}

一方、チャイルズレストランのチェーンは、 1890年にニューヨーク市で約10店舗だったが、1920年までに米国とカナダ全土で数百店舗にまで急速に成長した。チャイルズは、1898年にブロードウェイ130番地で導入されたセルフサービスの形式にトレイと「トレイライン」を追加した革新的企業とされている。^{[4] [5]}しかし、チャイルズは着席式の食事の形式を変えなかった。これはすぐにほとんどのチャイルズレストランの標準設計となり、最終的には後継のカフェテリアの主流の方法となった。

カフェテリアブームは、1905年5月にヘレン・モッシャーがロサンゼルスのダウンタウンにレストランを開店したときに始まったと推測されている。このレストランでは、客は長いカウンターで料理を選び、トレーをテーブルまで運ぶというスタイルだった。 ^[6]カリフォルニアにはカフェテリア形式の長い歴史があり、ブース・ブラザーズ・カフェテリア、クリフトンズ・カフェテリア、シャーバーズ・カフェテリアなどが有名である。カリフォルニアで最も古いカフェテリアはクルーガーズ・カフェテリアの少なくとも12年後に開店し、チャイルズ・カフェテリアはすでに全国に多くの店舗を持っていた。ホーン＆ハーダートはオートマット形式のチェーン店（カフェテリアとは異なる）で、1900年以前には中部大西洋岸地域で定着していた。

1960 年から 1981 年にかけて、カフェテリアの人気はファーストフード レストランやファスト カジュアル レストランの形態に取って代わられました。

アメリカ国外では、フランスで1881年にフェリー法が可決され、カフェテリアの発展が早くも見られる。この法律は、公立学校教育をすべての児童に提供することを義務付けた。それに応じて、政府は学校が困窮する生徒に食事を提供することも奨励し、カフェテリアまたはカンティーヌ（フランス語）の構想が生まれた。エイブラムソンによると、カフェテリアが作られる前は、一部の生徒だけが家庭料理を持ち寄って学校できちんと食事を摂ることができた。

フランスでカフェテリアが普及するにつれ、学校を超えて職場にもカフェテリアが普及した。労働者からの圧力と、最終的には新しい労働法によって、ある程度の規模の企業は、最低限、従業員のために食事場所を用意する必要に迫られた。この習慣は、国民の健康と栄養の重要性が大きな注目を集めた第二次世界大戦の影響によっても強化された。 ^[7]

米軍施設内のカフェテリアは、チョウホール、メスホール、ギャレー、メスデッキ、または、より正式にはダイニング施設と呼ばれ、しばしばDFと略されるが、英国軍の一般的な用語では、クックハウスまたはメスと呼ばれている。米国の学生はカフェテリアをランチルームと呼ぶことが多く、そこでは学校の朝食も提供されることが多い。米国とカナダの学校のカフェテリアには、講堂として使用できるステージと移動可能な座席があるものがある。これらの部屋はカフェトリウムまたは多目的室と呼ばれている。古い施設では、学校の体育館がカフェテリアとしてもよく使用され、食事時間以外は調理施設がロール式の仕切りの後ろに隠されている。群衆整理のための学校のグランドエントランスホールとしても機能し、多目的に使用される新しい部屋は、しばしばコモンズと呼ばれる。

大学の寮で食事を提供するカフェテリアは、ダイニングホールやダイニングコモンズと呼ばれることもあります。フードコートは、多くのショッピングモールや空港で見られる、複数の食品販売業者や売店を特徴とするカフェテリアの一種です。しかし、フードコートは、制度化された食事というよりも、一般の人々を対象としているため、レストランの一種としても同様に分類できます。一部の機関、特に学校には、施設自体（自主運営）または単一の契約管理会社が提供するさまざまな種類の食べ物を提供するステーションを備えたフードコートがあり、多数の企業にスペースをリースしているわけではありません。 ^{[8] [9]}一部の修道院、寄宿学校、古い大学では、カフェテリアをレフェクトリーと呼んでいます。現代の英国の大聖堂や修道院、特に英国国教会では、一般に公開されているカフェテリアを表すためにレフェクトリーという語句をよく使用します。歴史的に、食堂は一般的に修道士と司祭だけが使用していました。例えば、グロスター大聖堂の元々800年前の食堂（ハリーポッターの映画の食事シーンの舞台）は現在では主に聖歌隊の練習場として使われているが、比較的新しい300年前の増築部分は現在では職員や一般の人が利用するカフェテリアとして使われており、今日では食堂と呼ばれている。^[10]

映画やテレビのスタジオの複合施設内にあるカフェテリアは、しばしばコミッサリーと呼ばれます。

アメリカ英語では、カレッジカフェテリアは大学生向けのカフェテリアです。イギリス英語では、しばしば refectory と呼ばれます。これらのカフェテリアは、学生寮の一部である場合もあれば、別の建物にある場合もあります。^{[引用が必要]}これらの大学の多くは、学生をカフェテリアで働かせています。^{[引用が必要]}学生に提供される食事の回数は学校によって異なりますが、通常は週に約 21 食です。^{[引用が必要]}通常のカフェテリアと同様に、食べたい食べ物を選ぶためのトレイがありますが、（一部のキャンパスでは）お金を払う代わりに、食事プランを購入して事前に支払います。 ^{[引用が必要]}

大学のカフェテリアでの支払い方法は、一般的に食事プランの形式をとっており、利用者は学期の初めに一定額を支払い、プランの詳細がコンピュータ システムに保存されます。その後、学生 ID カードを使用して食事プランにアクセスします。食事プランの詳細は多岐にわたる場合があり、大学のカフェテリアで食事をするのに必要ないことがよくあります。通常、大学は、事前に定義された食事のサービング数、ポイント、ドル、またはビュッフェ ディナーの数を数えることによって、学生のプランの使用状況を追跡します。プランでは、学生に週または学期ごとに上記のいずれかの一定数を与えることができ、次の週または学期に繰り越される場合と繰り越されない場合があります。^[11]

多くの学校では、食事プランの利用にいくつかの異なるオプションを提供しています。通常、食事プランの大半はメインのカフェテリアで利用されますが、キャンパス内、近くの通り、または周辺の町や都市にある小さなカフェテリア、カフェ、レストラン、バー、さらにはファーストフードチェーンでも食事プランが利用できる場合があります。大学のカフェテリアシステムは、孤立した場所にあることや、寮の契約に完全な食事プランが含まれていることが求められていることから、学生に対して事実上の独占状態にあることがよくあります。^[要出典]

台湾にはセルフサービスの弁当屋がたくさんあります。店側は客が自分で取りに行けるように料理をセルフサービスエリアに置いています。客は選んだ後、レジに行き会計をします。多くの店では値段を査定する際に店員が目視で料理の量を確認していますが、量り売りの店もあります。

• オートマチック
• コーヒーサービス
• コーヒーハウス
• フードコート
• ホーカーセンター
• カフェテリア一覧
• 混乱
• 食堂
• 食品ポータル
• 企業ポータル

無料辞書『ウィクショナリー』で「カフェテリア」を調べてください。

ウィキメディア・コモンズには、カフェテリアに関連するメディアがあります。