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| エンマー小麦 | |
|---|---|
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| 栽培されたエンマー小麦の穂（穂） | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 単子葉植物 |
| クレード: | ツユクサ科 |
| 注文： | ポアレス |
| 家族： | イネ科 |
| 亜科: | ポイデア科 |
| 属: | コムギ |
| 種： | T.ディコッカム
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| 二名法名 | |
| コムギ | |
| 同義語[4] | |
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エンマー小麦またはハルド小麦[3]は芒 小麦の一種である。エンマーは四倍体（4 n = 4 x = 28染色体）である。[5] 栽培種はTriticum turgidum subsp. dicoccumとT. t. conv. durumである。野生種はT. t. subsp. dicoccoidesと呼ばれる。野生種と栽培種の主な違いは、野生種では成熟した種子頭が砕けて種子が地面に散らばるのに対し、栽培種のエンマーでは種子頭がそのまま残るため、収穫が容易になることである。[6]
エンマー小麦は、ヒトツブコムギとともに、近東で最初に栽培された作物の一つです。古代世界では広く栽培されていましたが、現在ではヨーロッパやアジアの山岳地帯でのみ見られる遺存作物となっています。
エンマーは、特にイタリアではファロの一種として考えられています。[3]
語源
Emmerは1908年に英語で初めて確認されました。これはドイツ語のEmmerからの借用語で、 Amelkornの変形で、amel（デンプン）から来ており、おそらくラテン語のamylumから来ており、amylum自体は古代ギリシャ語のamylonから借用されています。[7]
分類
形態と遺伝学の強い類似性から、野生エンマー ( T. dicoccoides Koern. ) は栽培エンマーの野生祖先であり、作物野生近縁種であることがわかる。野生および栽培エンマーは他の四倍体小麦と混交するため、分類学者の中には四倍体小麦はすべて 1 つの種、 T. turgidumに属すると考える者もいる。この体系では、2 つの形態は亜種レベルで認識され、したがってT. t. subsp. dicoccoidesおよびT. t. subsp. dicoccumとなる。どちらの命名システムも同等に有効であるが、後者は遺伝的類似性をより重視している。[引用が必要]
より広範な議論については、小麦§遺伝学と育種および小麦の分類を参照のこと。
ワイルドエンマー
野生エンマーは近東で自生している。これは、野生ヒトツブコムギ（T. boeoticum ）と近縁の2種の二倍体野生イネ科植物、Triticum urartuと、 A. searsiiまたはA. speltoidesと近縁の未確認のAegilops種の交雑により形成された四倍体小麦である。[要出典]
19世紀後半の植物学者ケルニッケとアーロンソンは、パレスチナと隣接諸国に自生する野生のエンマー（ Triticum dicoccoides ）を初めて記述した。 [8] [9] [10]以前、1864年にオーストリアの植物学者コッチーが同じ野生のエンマーの標本を収集していたが、どこで収集したかは明らかにしていなかった。[11]
古代エジプトでは栽培されていたが、野生のエンマーは近年では食用として栽培されていない。[9]これはおそらく、殻を種子から分離するのが難しいためで、以前は穂を乳鉢と乳棒で叩く必要があったためと考えられる。[12]
野生のエンマーは、熟すと脆くなる穂軸としっかりとフィットするひげによって、より硬い穂軸と穀粒を容易に放出するひげを持つT. vulgareと区別されます。 [9]野生のエンマーは50〜70 cm（20〜28インチ）の高さに成長し、10〜15 cm（3.9〜5.9インチ）の細長い穂を持ち、上向きに伸びる長く突き出た芒があります。[11]
形態学
一粒小麦やスペルト小麦と同様に、エンマーは殻付き小麦です。つまり、穀粒を包む強い穎（殻）と、やや脆い穂軸を持っています。脱穀すると、殻付き小麦の穂は小穂に分解され、穀粒を穎から取り出すには、製粉または粉砕が必要になります。[要出典]
野生のエンマー小麦の小穂は、芒を使って機械的に土壌に押し込むことで、効果的に自生する。夜間の湿度が上昇する期間、小穂の芒は直立して引き寄せられ、その過程で穀物を土壌に押し込む。日中は湿度が下がり、芒は再び緩むが、芒の細かいシリカの毛が土壌のフックとして機能し、小穂が後退するのを防ぐ。日中の乾燥と夜間の湿度が交互に繰り返される過程で、芒のポンプ運動は、水泳中のカエルの蹴りに似ており、小穂を土壌に25ミリメートル（1インチ）以上掘り込む。[13]
歴史
野生のエンマーは中東の肥沃な三日月地帯原産で、現代のイスラエルからイランにかけての丘陵地帯の草地や森林に生育している。野生のエンマーの起源は、学者の間では一致していないが、トルコ南東部のカラジャ・ダー山地であると示唆されている。1906年、アーロン・アーロンソンがロシュ・ピンナ（イスラエル）で野生のエンマー小麦が生育しているのを発見し、植物学界に衝撃を与えた。[14]エンマー小麦は考古学的発掘調査や古代の墓で発見されている。エンマーは野生から採取され、栽培化される前の数千年にわたり狩猟採集民によって食べられていた。オハロ IIで発見された野生のエンマーの穀物は、放射性炭素年代測定で紀元前17,000 年と測定され、ネティヴ・ハグドゥドの先土器新石器時代 A（PPNA）遺跡では10,000～9,400 年前のものである。[15]
エンマー小麦の栽培化が最も早く行われた場所はまだはっきりしておらず、議論の的となっている。[16]土器前期新石器時代B におけるエンマー小麦の栽培化の間接的な証拠がある可能性のある最古の遺跡には、テル・アスワド、チャイョヌ、カフェル・ホユク、アシュクル・ホユク、キソネルガ・ミルトゥキア、シロルカンボスなどがある。[16]エンマー小麦の完全な栽培化の決定的な証拠は、土器前期新石器時代B中期（10,200～9,500年前）まで見つかっておらず、ベイダ、テル・ゴライフェ、テル・エス・スルタン（ジェリコ）、アブ・フレイラ、テル・ハルラ、テル・アスワド、カフェル・ホユクなどの遺跡で見つかっている。[16]
エンマーは肥沃な三日月地帯に点在する多数の新石器時代の遺跡で発見されている。栽培が始まった当初から、エンマーは同時代の穀物や競合作物であるヒトツブコムギや大麦よりも重要な作物であった。[17]インド亜大陸のメヘルガルでは第1期に少量のエンマーが存在しており、紀元前7000～5000年までにすでにそこで栽培されていたことがわかる。[18]
近東、特にメソポタミア南部では、青銅器時代初期、紀元前3000年頃からエンマー小麦の栽培が衰退し始め、大麦が標準的な穀物となった。これは灌漑された沖積土の塩性化の増加に関係していると言われており、大麦は塩性化に耐性があるが[19] 、この研究には異論もある。[20]エンマーは古代エジプトで特別な位置を占めており、ファラオ時代には主に栽培されていた小麦であったが、栽培されたヒトツブコムギは第三王朝の間に大量に栽培され、サッカラの階段ピラミッドの下の地下室で栽培されたエンマー小麦や大麦とともに大量に保存されていたことが発見された。[21]近隣諸国でもヒトツブコムギ、デュラム小麦、普通小麦が栽培されていた。[22]明らかな機能的説明がない場合、古代エジプトの食生活でエンマー小麦がより多く使われていたのは、単に顕著な料理や文化的な好みを反映しているだけかもしれないし、第三王朝以降に栽培条件が変化したことを反映しているのかもしれない。エンマーと大麦は古代エジプトのパンやビールの主な原料だった。ヴォルビリス[23]（現在のモロッコ）のフェニキア人の 居住地から発見されたエンマーは、紀元前1千年紀の中頃にさかのぼる。
エンマー小麦は、ユダヤ教で特別な地位を持つ5 種類の穀物のうちの 1 つである可能性があります。これらの種の 1 つは、クズミン(アラム語) またはクズミン(ヘブライ語: כוסמין )と呼ばれ、エンマーまたはスペルトのいずれかである可能性があります(エンマーとスペルトは互いに混同されやすい)。ただし、スペルトが古代イスラエルで栽培されていなかったことはほぼ確実であり、エンマーは鉄器時代の終わりまで重要な作物であった可能性があります。ギリシャ語とラテン語のテキストでエンマーに言及されている場合は、伝統的に「スペルト」と翻訳されていますが、スペルトは古典世界ではその歴史のかなり後期まで一般的ではありませんでした。[引用が必要]
北東ヨーロッパでは、エンマー（ヒトツブコムギと大麦に加えて）は最も重要な穀物の1つであり、この重要性は紀元前3400年以降に高まったことがわかります。大プリニウスは、エンマーは彼の時代にはファーと呼ばれていましたが、以前はアドレウム（または「栄光」）と呼ばれていたと述べ、エンマーが栄光に包まれていたことを説明する語源を提供しています（NH 18.3）。また、同じ本の後半で、犠牲におけるエンマーの役割についても説明しています。[要出典]
栽培
今日、エンマーは主に山岳地帯の遺存作物である。その価値は、痩せた土壌でも良い収穫量をもたらす能力と、湿地帯で蔓延する茎さび病などの真菌性疾患に対する耐性にある。エンマーは、アルメニア、モロッコ、スペイン（アストゥリアス）、チェコとスロバキアの国境にあるカルパティア山脈、アルバニア、トルコ、スイス、ドイツ、ギリシャ、イタリアで栽培されている。また、米国でも特産品として栽培されている。エチオピアの伝統的な食用植物であるこの比較的知られていない穀物は、栄養を改善し、食糧安全保障を高め、農村開発を促進し、持続可能な土地管理を支援する可能性を秘めている。[24]
イタリアでは、独特なことに、エンマー小麦の栽培が定着しており、さらに拡大している。トスカーナの山岳地帯ガルファニャーナでは、エンマー小麦（ファロとして知られる）がIGP（Indicazione Geografica Protetta）製品として農家によって栽培されており、その地理的アイデンティティは法律で保護されている。生産は協同組合団体であるConsorzio Produttori Farro della Garfagnanaによって認証されている。IGP認証のファロは、ヨーロッパ中の健康食品店で広く販売されており、英国のスーパーマーケットでも販売されている。イタリアのファロの需要は、低地で栽培され、多くの場合、別の小麦種であるスペルト小麦（ T. spelta ）で構成されている非認証ファロとの競争につながっている。[要出典]
食品用途
エンマーの主な用途は人間の食料ですが、家畜の飼料としても使われています。トルコやその他のエンマー栽培地域の民族誌的証拠によると、エンマーは（伝統的なパンの味と食感の基準で判断して）良いパンを作ることができ、これは古代エジプトでパンとして広く消費されていたという証拠によって裏付けられています。[25]エンマーパンはスイス[26]とオランダで入手できます。オランダ最大のスーパーマーケットチェーンであるアルバート・ハインでは、高級パン製品の一部としてエンマーパンを販売しています。
アルメニア料理では、エンメル ピラフはひまわり油で調理されます。調理済みのエンメルを油で揚げ、ソテーした玉ねぎを加えます。2 番目のバージョンでは、ソテーした玉ねぎに沸騰したお湯とエンメルを加え、柔らかくなるまで調理します。[27]アルメニアでは、シラク地方 で「カショビ」と呼ばれるラム肉入りのエンメル粥が広く普及していますが、赤身のカショビはアルメニアのすべての地域で知られています。切り刻んだラム肉を冷水に入れて 10 分間煮込み、エンメルとソテーした玉ねぎを加えて弱火で柔らかくなるまで調理します。[28]
イタリアでは、エンマー小麦はほとんどのスーパーマーケットや食料品店で簡単に見つけることができ、エンマーパン（パネ・ディ・ファッロ）は一部の地域のパン屋で見つけることができます。一方、トスカーナでは、エンマー小麦は伝統的にスープの原料として全粒穀物として消費されてきました。エンマー小麦はビールの製造にも使用されています。[29]
インドの一部では、干ばつやストレスに強い小麦品種としてエンマー小麦（マハラシュトラ州ではखपलीगहूと呼ばれ、文字起こしは「khapalī gahū」で「硬い小麦」を意味する）が栽培されており、糖尿病患者にとって価値がある可能性があるためこの品種への関心が高まっており、収穫量を向上させる取り組みが行われている。[30]
小麦の他の品種や交配種と同様に、[31]エンマー小麦は、セリアック病、非セリアック性グルテン過敏症、小麦アレルギーなどのグルテン関連疾患を持つ人には適していません。[32] [33]
ゲノム
Avni et al. , 2017はゲノムを提供している。[34]
注記
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- アヴニ、ラズ。ナヴェ、モラン。バラド、オメル。バルーク、コビ。トワルツィオク、スヴェン。ガンドラック、ハイドルン。ヘイル、イアーゴ。マッシャー、マーティン;スパナグル、マヌエル。ウィーブ、クリスタリー。ジョーダン、キャサリン。ゴラン、ガイ。ディーク、ジャスリン。ベン・ズヴィ、バトシェバ。ベン・ズヴィ、ギル。ヒンメルバッハ、アクセル。マクラクラン、ロン。シャープ、アンドリュー。フリッツ、アラン。ベン・デイヴィッド、ロイ。ブダック、ヒクメット。ファヒマ、ツィオン。コロル、エイブラハム。ファリス、ジャスティン。ヘルナンデス、アルバロ。ミケル、マーク。レヴィ、アブラハム。ステフェンソン、ブライアン。マッカフェリ、マルコ。ツベロサ、ロベルト。カッティヴェッリ、ルイージ。ファッチョーリ、プリメッタ。チェリオッティ、アルド。カシュクシュ、カリル; プルケイランディッシュ、モハマド; 小松田、孝雄; エイラム、タマル; セラ、ハナン; シャロン、アミール; オハド、ニル; チャモヴィッツ、ダニエル; マイヤー、クラウス; シュタイン、ニルス; ロネン、ギル; ペレグ、ツヴィ; ポズニャック、 Curtis、Akhunov、Eduard、Distelfeld、Assaf (2017)。「野生のエンマー小麦のゲノム構造と多様性が小麦の進化と栽培化を解明」。Science。357 ( 6346 )。アメリカ科学振興協会:93–97。Bibcode : 2017Sci。 ..357...93A. doi : 10.1126/science.aan0032 . ISSN 0036-8075. PMID 28684525。S2CID 19943904 。
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズのTriticum turgidum subsp. dicoccumに関連するメディア