エルダーフラワーコーディアル

エルダーフラワー コーディアルは、主に精製糖と水溶液から作られるソフトドリンクで、ヨーロッパニワトコ( Sambucus nigra L.) の花を使用しています。歴史的に、コーディアルはビクトリア朝の伝統を持つ北西ヨーロッパで人気がありました。しかし、エルダーフラワー コーディアルのレシピのバージョンはローマ時代にまで遡ることができます。21 世紀では、ヨーロッパの多くの国で消費されており、人々は今でも伝統的な方法でそれを作っています。一部の国では、この飲み物は芳香性シロップとして見つけることができ、静水または炭酸水で混ぜた濃縮スカッシュとして販売されています。エルダーフラワー プレセは、これを事前に混合したものです。

北半球では、ニワトコの花は5月末から6月初め^[1]またはそれ以降に咲き、ヨーロッパ、北西アフリカ、南西アジアのほとんどの地域で育ちます。主に日当たりの良い場所を好みますが、湿った肥沃な土壌と乾燥した肥沃な土壌の両方を含むさまざまな条件で育ちます。ニワトコの両性花は、直径10～25 cmの大きな散房花序に咲き、個々の花は白く、直径5～6 mmの5枚の花弁があり、ハエによって受粉します。クリーム色の花頭は蜂蜜の香りがし、シャキッとしていてややジューシーで、非常に芳香のある香りと味があります。葉は苦い香りがします。^{[1] [2]}

エルダーフラワー コーディアルは家庭でも比較的簡単に作れますが、市販もされています。花穂は、香りが苦味に染まる前に、小さな蕾が開き、開花したばかりの新鮮な状態で採取するのが最適です。^[1]コーディアルは、エルダーフラワーの頭を濃縮糖液に浸して作られ、風味がシロップに染み込みます。コーディアルの保存と酸味を加えるために、クエン酸とレモン汁を加えます。混合物を蓋をして浸み込ませ、濾してできるだけ多くの果汁を出します。飲む場合は、通常、水または炭酸水で薄めますが、トニック、ソーダ、ジンも使用されます。^[1]

エルダーフラワー コーディアルの商業生産では、説明したプロセスのスケールアップ版が使用されます。商業生産されるコーディアルは、通常、濃縮スクワッシュとして販売され、通常はコーディアル 1 部に対して水 10 部で希釈されます。したがって、500 ml のコーディアル ボトルは、希釈された 5.5 リットルに十分です。エルダーフラワー コーディアルは糖分が高濃度であるため、保存期間が長くなります。エルダーフラワー コーディアルの商業生産者は多数あり、安価な缶入りの炭酸入り「エルダーフラワー ドリンク」や「エルダーフラワー ソーダ」では、費用と労力を節約するために、本物のエルダーフラワー エキスだけでなく、合成の安価なエルダーフラワー フレーバーが使用されることがよくあります。

• ソカタ
• スカッシュ（ドリンク）
• コーディアル

• BBC GoodFoodレシピ 2011年6月23日閲覧。