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アプリコットの仁は、果実の内果皮の中にあるアプリコットの 種子で、種子の周りにはピレナ（核または核）と呼ばれる硬い殻を形成します。[1] [2]
仁には毒性化合物であるアミグダリンが含まれており、その濃度は品種によって異なります。アミグダリンは、関連する合成化合物であるラエトリルとともに、代替 癌治療薬として販売されてきました。しかし、研究では、この化合物は癌治療には効果がないことがわかりました。[3]
使用
アプリコットの仁は果物の加工において経済的に重要な副産物であり、抽出された油と圧搾ケーキには価値がある。[4]アプリコットの仁油はディサローノや他の種類のアマレットにアーモンドのような風味を与える。 [5]アプリコットの仁油はアマレッティ・ディ・サロンノにも使われている。[要出典]
中国語（北京語）では、 xìngrén（杏仁）という用語は、アプリコットの種またはアーモンドのいずれかを指します。中国料理では、より苦い北部種とより甘い南部種の2種類のアプリコットの種が使用されます。広東料理では、この2つが混ぜられることが多く、台湾料理では、南部種がピーナッツと混ぜられることがよくあります。[6]
甘いアプリコットカーネルミルクまたは粉末状の甘いアプリコットカーネルは、必ずしもアーモンドや大豆を含まない中国と日本のカスタードのようなデザート料理であるアンニン豆腐または「アーモンド豆腐」の主な材料として使用されます。レシピでは、アプリコットカーネルの代わりにアーモンドまたはアーモンドミルクがよく使用されます。 [6] [7]
アプリコットの種にはアミグダリン（別名ラエトリル）が含まれています。アミグダリンはグルコース、ベンズアルデヒド、シアン化物の3つの成分で構成されています。アプリコットの種に含まれるアミグダリンは代替がん治療薬として販売されていますが、研究ではがん治療に効果がないことが示されています。[3] オーストラリアがん協会は「アプリコットの種を大量に食べることはがん治療に効果がないだけでなく、非常に危険である可能性がある」とコメントしています。[8]
潜在的な毒性
アプリコットの種を摂取すると、致命的なシアン化物中毒を引き起こす可能性があります。症状には、吐き気、発熱、頭痛、不眠、喉の渇きの増加、無気力、神経過敏、関節や筋肉のさまざまな痛み、血圧の低下などがあります。[9] [10] [11]
2016年、欧州食品安全機関は、小さな苦いアプリコットの種を3つ、または大きな苦い種を半分食べると、アミグダリンの安全な摂取量を超え、シアン化物中毒を引き起こす可能性があると報告しました。[12]アイルランド食品安全機関は、シアン化物中毒の危険性があるため、苦いアプリコットの種も甘いアプリコットの種も食べないように勧告しており、成人は1日1～2粒に制限するよう勧告しています。また、同じ理由で苦いアーモンドの摂取も控えるよう勧告しています。 [13]
1993年、ニューヨーク州農業市場局は、パキスタンから輸入された苦いアプリコットの種220グラム（8オンス）のパッケージ2つに含まれるシアン化物含有量を検査した。このパッケージは健康食品店でスナックとして販売されていた。その結果、各パッケージを丸ごと摂取した場合、成人の最低致死量の2倍以上のシアン化物が含まれていることが判明し、この製品は店頭から撤去された。 [14] 医学文献には、1979年から1998年にかけて米国でアプリコットの種によるシアン化物中毒の症例が1件報告されており、購入したアプリコットの種による致命的ではない中毒であった。[15]
参考文献
- ^ コンシディン、ダグラス・M.（2012年12月6日）。食品と食品生産百科事典。シュプリンガー・サイエンス＆ビジネス・メディア。p.776。ISBN 978-1-4684-8511-0。
- ^ ソロモン、エルドラ; バーグ、リンダ; マーティン、ダイアナ W. (2004 年 2 月 16 日)。生物学。Cengage Learning。p. 679。ISBN 1-111-79434-0。
- ^ ab Milazzo S, Horneber M (2015). 「癌に対するラエトリル治療」。Cochrane Database of Systematic Reviews (Systematic review). 2018 (4): CD005476. doi :10.1002/14651858.CD005476.pub4. PMC 6513327 . PMID 25918920.
- ^ ガラナキス、カリス・M.（2019年9月14日）。果物加工副産物の価値化。エルゼビアサイエンス。pp.44– 。ISBN 978-0-12-817373-2。
- ^ Troy, Eric (2012年9月6日). 「アマレットリキュール」. Culinary Lore .
- ^ クルック、スティーブン、フン、ケイティ・フイウェン（2018年10月8日）。台北の料理史：豚肉とポンライを超えて。ロウマン＆リトルフィールド。66ページ。ISBN 978-1-5381-0138-4. 2023年7月18日閲覧。
- ^ 「クリーミーな杏仁豆腐 - シェフと食事 - NHK WORLD - 英語」。NHKワールド。 2023年7月18日閲覧。
- ^ 「アプリコットカーネルはがん治療に効果がない」。オーストラリアがん協会。2024年。2024年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「アプリコットの種はガンを治さない、むしろ中毒になるかもしれない」The Verge 2016年8月10日2017年5月14日閲覧。
- ^ 「オーガニック企業、有毒なアプリコットの実を販売し罰金」ABCニュース、2016年10月26日。 2017年5月14日閲覧。
- ^ Akyildiz, BN; Kurtoğlu, S.; Kondolot, M.; Tunç, A. (2010年1月1日). 「アプリコット種子の摂取によるシアン化物中毒」Annals of Tropical Paediatrics . 30 (1): 39–43. doi :10.1179/146532810X12637745451951. PMID 20196932. S2CID 206847508.
- ^ 「アプリコットの種はシアン化物中毒の危険をもたらす」欧州食品安全機関。2016年4月27日。 2022年7月13日閲覧。
- ^ 「アプリコットカーネル（苦味と甘味）」www.fsai.ie。アイルランド食品安全局。 2021年1月20日閲覧。
- ^ 輸入された苦いアプリコットの種がシアン化物危険物として回収される デニス・ヘベシ 1993年3月26日金曜日発行 - ニューヨークタイムズ
- ^ Suchard JR、Wallace KL、Gerkin RD（1998年12月）。「アプリコットカーネル摂取による急性シアン化物中毒」Ann Emerg Med . 32（6）：742–4。doi ： 10.1016/S0196-0644（98）70077-0。PMID 9832674 。