ライスプディング

イギリスとアイルランドでは、ライスプディングは伝統的なデザートで、通常は「プディングライス」として販売されている高デンプンの短粒米で作られます。^{[ 10 ]}

最も古いライスプディングのレシピはホワイトポットと呼ばれ、チューダー朝時代に遡ります。^{[ 11 ]}ライスプディングは伝統的にプディングライス、牛乳、クリーム、砂糖で作られ、バニラ、ナツメグ、カランツ、レーズン、ジャム、シナモンなどで風味付けされることもあります。作り方は、鍋で作るかオーブンで焼くかの2通りあります。

牛乳と米を鍋で弱火でじっくり煮込み、米が柔らかくなったら砂糖を丁寧に混ぜ合わせます。最後に生クリームを混ぜ込み、冷まして常温でいただくか、温めて熱々でいただくことができます。非常にクリーミーな食感になるはずです。

オーブンで作る場合は、プディング用の米を耐熱皿に入れ、牛乳、生クリーム、砂糖を混ぜ合わせます。耐熱皿をオーブンに入れ、米が柔らかくなり、プディングがクリーミーな食感になるまで、低温で数時間焼きます。調理中にプディングの表面に厚い皮膜ができることがありますが、これが独特の食感を生み出します。焼く前に、細かくすりおろしたナツメグを表面に振りかけるのが伝統的な方法です。全乳の代わりに無糖練乳（乳脂肪分9%）を使うと、より濃厚な味わいになり、キャラメル風味が強くなります。

イングランド北部でよく使われる別のレシピでは、クリームの代わりにバターを使い、少量の塩を加え、プディング生地を焼く前に1時間ほど置いておく必要があります。このようなプディングは冷めるとしっかり固まるので、ケーキのようにスライスして食べることができます。温かいまま食べる場合は、裕福な家庭では伝統的にクリームをかけて、クリームが手に入らない場合は全乳をかけて食べます。甘いジャムやコンポートをスプーン一杯添えるのも、プディングによく使われるトッピングです。クロテッドクリームは、イングランド西部でよく使われます。

ライスプディングには、プディングライスと呼ばれる特定の種類の米が広く用いられています。アルボリオ米に似ており、粒が丸く短く、炊くと普通のライスよりもクリーミーな食感になります。ただし、他の短粒米でも代用できます。

調理済みのライスプディングは、スーパーマーケットやコンビニエンスストアで広く販売されており、冷蔵容器入りまたは常温保存可能な缶入りで、賞味期限が長い。人気ブランドはアンブロシアである。^{[ 12 ]}一部のブランドは脱脂乳（無脂肪乳）で作られている。

• アロス・コン・レチェ（スペイン語）：牛乳、砂糖、シナモン、レモンの皮（丸ごとまたはすりおろし）、場合によっては卵を加えた料理。
• ポルトガル料理のアロス・ドーセは、砂糖、牛乳、卵黄、シナモンスティック、シナモンパウダー、レモンの皮、バニラ、そして少量のナツメグを加えて作ります。とろみがあり、柔らかく、形が崩れない状態が理想です。シナモンパウダーを指先だけで使って模様をつけるのが伝統的な食べ方です。
• バスク地方の米料理（アロス・エスネ）に砂糖と牛乳を加え、シナモンを加えることもある。
• 牛乳、卵、レーズン、オレンジの皮を使ったブディーノ・ディ・リーゾ（イタリア料理）
• グジョナグラウトゥル（アイスランド語）は、シナモン、砂糖、レーズン、そして「リフラルピルサ」（レバーソーセージ）を添えて食べる、日常的な食事です
• ミルクライス（ドイツ語）は、米、牛乳、砂糖、シナモン、そしてチェリーコンポートやアップルソースなどの様々なフルーツコンポートで作られます。
• Mlečni rižまたはRižev puding (スロベニア語)
• Mliečna ryža (Slovak)
• Молочна рисова кала / molochna risova kasha (ウクライナ語)、クリスマスにはкутя ( kutia )としても現れます
• オレズ・ク・ラプテ（ルーマニア料理）ミルクとシナモン添え
• リーシプーロ（フィンランド語）は、クリスマスによく食べられ、シナモンと砂糖、またはプルーンのキッセルを添えることが多い。また、伝統的なカレリア地方のパイの具材としても使われる。
• Rijstebrij (オランダ語) またはRijstpap (フラマン語)
• リセングロッド（デンマーク語）は、クリスマスの食卓や冬の夕食に、バター、砂糖、シナモン、または濃いフルーツジュースを添えて供される。
• Risengrynsgrøt/risgrøt/riskrem （ノルウェー語）は、バター、砂糖、シナモンを添えて食べるお菓子で、特にクリスマスに人気があり、通常は12月23日に「小さなクリスマスイブ」と呼ばれるお祝いの中で食べられます
• リスグリンスグロート（スウェーデン料理）は、砂糖とシナモン、牛乳またはフルーツジュースのソースを添えて、クリスマスの食卓や冬の間、特にクリスマスの時期に朝食や夕食として食べられます。
• Riža na mlijeku (クロアチア語)
• リゾ・アル・ラッテ（イタリア語）
• リズ・オ・レ、または成形されたリズ・ア・ランペラトリス（フランス語）
• Ρυζόγαλο / rizogalo (ギリシャ語) 牛乳、砂糖、バニラ、シナモンを使った、コンロまたはオーブンで焼くライスプディング。 ^{[ 13 ]}
• Ryż na mleku (Polish)
• ストゥリヤシュ（ボスニア語）
• Sylt(i)jash / qumësht me oriz (アルバニア語)
• Сутлијач / Благ ориз ( sutliyach、 blag oriz ) (マケドニア語)、またЛапа ( lapa、オーディオ^ⓘ）黒ケシの実入り
• Сутлијал / sutlijaš (セルビア語)
• Мляко с ориз / mliako s oriz、または一部の地域 (ブルガリア語) ではミルクとシナモンを添えた Сутляз
• タメロリズ（コソボ・アルバニア語）
• テジベリズとリズフェルフイト（ハンガリー語）は、レーズンやゴールデンレーズン、シナモンやココアパウダー、時にはアーモンドやクルミが入ったお菓子で、デザートや朝食に食べられます。
• トゥルグール（ノルマンディー地方）
• Рисовая каша / risovaya kasha（ロシア語）は、通常朝食に食べられ、砂糖で甘みをつけ、バターを添えて提供されます。

北欧諸国では、米粥は朝食、夕食、時には昼食としてよく食べられています。牛乳で炊いた米を温かい料理として作ります。食べる際には、シナモン、砂糖（またはシロップ）、少量のバターを振りかけ、牛乳やフルーツジュースと一緒にいただくのが一般的です。アイスランドでは、レバーソーセージの一種である冷たいスラトゥルと一緒に提供されることもあります。さまざまな言語では、risengrød (デンマーク語)、risengrynsgrøt または risgrøt/risgraut (ノルウェー語)、risgrynsgröt (スウェーデン語)、riisipuuro (フィンランド語)、grjónagrautur [ ˈkrjouːnaˌkrœyːtʏr̥ ]、hrísgrautur [ ˈr̥iːs- ]またはhrísgrjónagrautur (アイスランド語)、およびrísgreytur (フェロー語)。

ライスプディングは、ライスクリームデザートのベースとして使われます。このデザートにはさまざまなバリエーションがありますが、基本は同じです。冷たいライスプディング（夕食のバリエーション）にホイップクリームを混ぜて甘みを加えます。スウェーデンでは、オレンジを混ぜてアペルシンリスと呼ばれることもあります。リサラマンデ（デンマーク語、フランス語のriz à l'amande、アーモンド入りライスに由来）は、冷たいライスプディングにホイップクリーム、バニラ、刻んだアーモンドを加えたもので、温かいまたは冷たいチェリー（またはイチゴ）ソースを添えて提供されることが多いです。ノルウェーでは、このデザートはリスクレムと呼ばれ、赤いソース（通常はイチゴ、ラズベリー、またはチェリーで作られたもの）を添えて提供されます。ライスクリームデザートは、スウェーデンではリス・ア・ラ・マルタと呼ばれ、リスグリンスプディングと呼ばれるものはクリームの代わりに卵で作られています。

スカンジナビアでは、ライスプディングは古くからクリスマスの伝統料理の一部であり、国によってはjulegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro (クリスマス粥) またはtomtegröt / nissegrødと呼ばれています。後者の名称は、トムテまたはニッセと呼ばれる家主と食事を分かち合うという古い伝統に由来しています( blótも参照)。フィンランドでは、クリスマスのライスプディングは、キッセルまたは乾燥プルーンで作ったコンポートと一緒に食べられることがあります。

ライスプディングやポリッジによく関連付けられるクリスマスの伝統の一つに、ポリッジの中にアーモンドを丸ごと隠すというものがあります。スウェーデンとフィンランドでは、アーモンドを食べた人は翌年に幸運に恵まれると信じられています。ノルウェー、デンマーク、アイスランド、フェロー諸島では、アーモンドを見つけた人が賞品としてアーモンドをプレゼントされます。デンマークとフェロー諸島では、アーモンドの伝統は通常、クリスマスランチ（julefrokost）またはクリスマスイブにデザートとして出されるrisalamandeで行われます。ノルウェーでは、クリスマスイブまたはその前日、 lillejulaften 「小さなクリスマスイブ」にランチまたは早めの夕食としてよく出されます。スウェーデンとフィンランドでは、クリスマスイブの数日前にライスプディングの夕食として行われることが多いです。