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| キャラウェイ | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | アステリッド |
| 注文： | セリ科 |
| 家族： | セリ科 |
| 属: | カルム |
| 種： | C. カルビ
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| 二名法名 | |
| カルムカルビ | |
キャラウェイはメリディアンフェンネルやペルシャクミン（Carum carvi ）としても知られ、セリ科の2年生植物で、西アジア、ヨーロッパ、北アフリカ原産です。[1] [2]
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 1,390kJ（330kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
49.90グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.64グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 38.0グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14.59グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 0.620グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 7.125グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 3.272グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
19.77グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 9.87グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[3]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[4]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
語源
「キャラウェイ」の語源ははっきりしていない。キャラウェイは地域によって様々な名前で呼ばれてきた。その名前はラテン語の cuminum (クミン)、ギリシャ語の karon (これもクミン) (ラテン語ではcarum (現在はキャラウェイを意味する)に適応)、サンスクリット語の karavi (「キャラウェイ」と訳されることもあるが、「フェンネル」を意味すると理解されることもある) に由来する。[5]英語で「キャラウェイ」という語が使われるようになったのは少なくとも 1440 年頃で、アラビア語に由来する可能性がある。[5] [6]
説明
この植物は、ニンジン科の他の植物と外見が似ており、糸状の分裂がある細かく分かれた羽毛状の葉が、20～30 cm (8～12 インチ) の茎に生えている。主花茎は高さ 30～60 cm (12～24 インチ) で、小さな白またはピンクの花が、長さ 1～6 cm (0.4～2.4 インチ) の 5～16 個の不均等な舌状花からなる複合散形花序に咲く。キャラウェイの果実は、非公式には種子と呼ばれ、滑らかな三日月形で、横に圧縮された痩果で、長さ約3 mm ( 1 ⁄ 8 インチ) で、5 つの淡い隆起があり、潰すと独特の良い香りがする。[7]花は 6 月と 7 月に咲く。[7]
歴史
キャラウェイは、古代ギリシャの植物学者 ペダニウス・ディオスコリデスによってハーブや強壮剤として言及されています。 [要出典]後にローマのアピキウスによってレシピの材料として言及されています。[8]キャラウェイはアラブ世界ではカラウィヤとして知られ、モロッコで栽培されていました。[8]
栽培
栽培されている唯一の種はCarum carviであり、その果実は料理や医薬品、リキュールの調製など、さまざまな方法で使用されています。[9]
この植物は暖かく日当たりの良い場所と、有機物に富んだ水はけの良い土壌を好みます。 [10]温暖な地域では、一年草として冬に植えられます。温帯気候では、夏の一年草または二年草として植えられます。[1]
栽培植物として広く定着しています。オランダ、ポーランド、ドイツがキャラウェイの主要生産国です。[11] フィンランドは、約1500の農場から世界のキャラウェイ生産量の約28％（2011年）を供給しており、高い生産量は、夏の長い日照時間を保証する好ましい気候と緯度によるものと考えられます。[12]
栄養
キャラウェイシードは、水分が 10%、炭水化物が50% 、タンパク質が20% 、脂肪が 15%です (表)。100 グラム (3.5 オンス) の参考量で、キャラウェイシードは、タンパク質、ビタミンB (DV の 24～33%)、ビタミン C (DV の 25%)、およびいくつかの食物ミネラル、特に鉄(DV の 125%)、リン( DV の 81%)、および亜鉛(DV の 58%)の豊富な供給源です(1 日の推奨摂取量( DV) の 20% 以上) (表)。
植物化学物質
キャラウェイシードを粉砕すると、揮発性油（主にD-カルボン）が最大7.5％、固定油（主な脂肪酸はオレイン酸、リノール酸、ペトロセリン酸、パルミチン酸）が15％得られます。[13]
キャラウェイシードオイルに含まれる植物化学物質には、チモール、o-シメン、γ-テルピネン、トリメチレンジクロリド、β-ピネン、2-(1-シクロヘキセニル)、シクロヘキサノン、β-フェランドレン、3-カレン、α-ツジェン、リナロールなどが含まれています。[13]
用途
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- キャラウェイ
果実は通常丸ごと使用され、アニスのような刺激的な風味と香りがあり、これは主にカルボン、リモネン、アネトールなどの精油に由来する。[14]キャラウェイはパン、特にライ麦パンのスパイスとして使用される。[15]キャラウェイの一般的な使い方は、ライ麦パン（シードライ麦パンまたはユダヤライ麦パン（ボロジンスキーパンを参照）と呼ばれることが多い）に加えるものとして丸ごと使用される。キャラウェイの種子は、アイルランドのソーダブレッドやその他の焼き菓子 によく使用される。
キャラウェイはデザート、リキュール、キャセロール、その他の食品に使用できます。葉はサラダ、シチュー、スープに加えることができ、パセリと同様に生、乾燥、または調理されたハーブとして消費されることもあります。根はパースニップと同様に冬の根菜として消費される地域もあります。[15]
キャラウェイの実は、ザワークラウトやイギリスのキャラウェイシードケーキなど、ヨーロッパのさまざまな料理に使われています。オーストリア料理では牛肉の味付けに、ドイツ料理では豚肉の味付けに使われます。ハンガリー料理ではグーラッシュに加えられ、ノルウェー料理とスウェーデン料理ではキャラウェイの黒パンを作るのに使われます。[15]
キャラウェイオイルは、ドイツとロシアのキュンメル酒、スカンジナビアのアクヴァビット、アイスランドのブレニヴィンの製造に使用されています。[15]キャラウェイは、ハヴァルティやボンドストなど、さまざまなチーズに風味を加えるために注入されます。ラトビア料理では、キャラウェイの種子全体がヤーニサワーミルクチーズに加えられます。オックスフォードでは、この植物が牧草地に帰化したようで、酒場の主人が、口臭を隠したい人々に、種子をトレイに載せて提供していました。[16]
参考文献
- ^ ab 「ノースカロライナ州立大学園芸家植物ツールボックス: Carum Carvi」。ノースカロライナ州立大学。
- ^ 「キャラウェイ」。Word Crops Database 。 2016年2月16日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ ab Katzer's Spice Pages: キャラウェイ キャラウェイ (Carum carvi L.)
- ^ ウォルター・ウィリアム・スキート『英語語源原理』第2巻、319ページ。1891年のアラビア語起源の単語
- ^ ab Tutin TG. 1980. イギリス諸島のセリ科植物。BSBI ハンドブック No. 2。ISBN 0-90-115802 -X
- ^ ab ピッカーズギル、バーバラ(2005)。プランス、ギリアン、ネスビット、マーク (編)。植物の文化史。ラウトレッジ。p. 157。ISBN 0415927463。
- ^ トマノヴァ、エリシュカ (1998)。野生の花。プラハ、チェコ共和国: Aventinum Nakladatelství。 p. 113.ISBN 978-1-84067-046-2。
- ^ 「日当たりの良い庭に植える香り豊かな美しいハーブ」The Spruce 2022年6月1日閲覧。
- ^ Peter, KV (2012).ハーブとスパイスハンドブック第2巻. p. 229.
- ^ 「フィンランドはキャラウェイ輸出の世界的リーダー」。FinnFacts。2013年4月22日。2014年4月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年4月19日閲覧。
- ^ ab Peter, KV編 (2012).ハーブとスパイスハンドブック、第2巻。Woodhead Publishing Limited。p. 226。ISBN 978-0-85709-039-3。
- ^ マリア・D・ロペス;マリア・J・ジョーダン。マリア・J・パスクアル＝ビジャロボ（2008年）。 「コリアンダー、キャラウェイ、バジルのエッセンシャルオイルに含まれる有毒化合物は、貯蔵稲の害虫に対して有効です。」保管製品研究ジャーナル。44 (3): 273–278。土井：10.1016/j.jspr.2008.02.005。
- ^ abcd ロデールのハーブ図解百科事典
- ^ Mabey R. 1996.フローラ ブリタニカ。シンクレア・スティーブンソンISBN 1-85-619377-2