ファルコルヴ

ファルコルヴ

半分に割られたファルコルブの写真
地域または州	ダーラナ
関連料理	スウェーデン
発明された	16～17世紀頃
提供温度	暑い、時々寒い
主な原材料	燻製豚肉、牛肉/子牛肉、じゃがいも澱粉、
一般的に使用される材料	玉ねぎ、塩、スパイス
食品エネルギー （100g あたり）	260  kcal  (1089 kJ )
栄養価 （100g あたり）	タンパク質 9 グラム 脂肪 23 グラム 炭水化物 4 グラム
類似の料理	ミダグスコルヴ
メディア: ファルコルブ

ファルコルヴ（/ ˈ f ɑː l uː k ɔːr v / FAH -loo-korv、スウェーデン語: [ˈfɑ̂ːlɵˌkɔrv]）は、スウェーデンのファルンを起源とするソーセージ（スウェーデン語ではkorv）です。燻製した豚肉と牛肉または子牛肉を、じゃがいも澱粉粉、玉ねぎ、塩、マイルドなスパイスとすりおろして作られています。ファルコルヴは調理済みのソーセージなので、何も準備せずに冷たくして食べることができます。

ファルコルブの歴史は、 16世紀から17世紀のファルン銅山にまで遡ります。当時は、牛の皮がロープに使われ、屠殺後に残った肉の一部は塩漬けにされ、燻製にされてソーセージに使われていました。

この方法で肉を調理する伝統は、19世紀後半に肉屋のアンダース・オルソンによって復活し、彼の創始により、豚肉と牛肉または子牛肉を混ぜて使用する現代のファルコルブが開発されました。^[1]

人気のソーセージであるファルコルヴは、EU、英国、ノルウェーで伝統的特産品保証のステータスを持っています。したがって、 EU法では、「ファルコルヴ」と表示できるものには制限が適用されます。^[1]結合剤として使用できるのはジャガイモ粉のみで、肉の量は45％を下回ってはなりませんが、ほとんどのブランドのファルコルヴは肉の割合がかなり高くなっています。ただし、TCSステータスでは、ソーセージがファルンで製造される必要はありません。

TSG指定のため、特定のレシピで作られたソーセージのみをファルコルヴと呼ぶことができ、他の材料で作ることはできない。そのため、製造業者は、標準の23%ではなく9%の低脂肪ソーセージや[2]チキンソーセージ[3]、大豆、エンドウ豆、ジャガイモのタンパク質[4]、またはクォーンから作られたベジタリアンバージョンなどのバリエーションを説明するために、^{ミダグスコルヴ}（ディナーソーセージ^{）という用語を}使用する。

• ゆでたジャガイモ、揚げたジャガイモ、またはマッシュポテトと一緒にスライスして揚げる
• エルボーマカロニをスライスして揚げたもの
• スライスして揚げ、スウェーデンの焼き豆と目玉焼きを添えて
• 部分的にスライスしてチーズとマスタードを添えてグラタン状に焼き上げ、スライスの間に玉ねぎやリンゴを挟むことが多い。ローストポテトやマッシュポテトを添えて出される。
• ビーフストロガノフの牛肉の代用として- 出来上がった料理はコルフストロガノフ [sv]として知られています。
• ピッティパンナの材料として、さいの目に切ってジャガイモと玉ねぎと一緒に揚げたもの
• スライスしてパンの上に乗せる

• レバーケーキ

• EC PDO/PGI/TSG 食品リスト