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| タイプ | 肉製品 |
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| コース | 前菜またはメイン |
| 原産地 | スコットランド |
| 地域または州 | シェトランド |
| 主な原材料 | |
| 一般的に使用される材料 | |
| バリエーション |
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| 類似の料理 | スケルピクヨット |
リースティットマトン（発音は [ˈriːstɪt̚ ˈmʌt̚n̩]、REES -tit- MUT -ən ）は、スコットランドのシェトランド諸島に伝わる塩漬けの羊肉の一種である。「シェトランドの国民食」と呼ばれている[1] [2]。
語源
リースティット・マトンという名前は、スコットランド語の「reest 」に由来し、「乾燥または燻製にして保存する」という意味です。[3] [4]リースティット・マトンは伝統的に建物の垂木に架けられた木製の枠組みで、 [3]泥炭の火から出る煙を利用して羊肉を吊るして乾燥させていました。[1]
起源
レスティート羊肉は、羊肉を冬の間に食べられるように保存する方法として伝統的に調理されていました。これは、スカンジナビアの同様の肉の乾燥方法、例えばスケルピクヨットと関連しています。[1]レスティート羊肉は、正しく調理すれば、最大4年間食べられる状態を保つことができます。[2]
準備
レスティット羊肉は羊の脚または肩肉を塩水に浸して作られる。塩水に浸す粗塩と水の適切な割合は、ジャガイモまたは卵が塩水に浮く程度である。[5]レシピによっては、塩水に少量の砂糖または硝石を加えることもある。[6]羊肉は塩水に浸したまま、肉全体に塩水が行き渡るまで待つ。これには約3週間かかる。[5]その後、肉は泥炭の火の近くに吊るして乾燥し、肉が固まるまで乾燥させる。[5]
味
リースティット羊肉は塩味があり[7]、これは乾燥時にさらされる泥炭の煙の影響も受けています[1] 。シェトランド諸島の人々は、この食べ物を懐かしいものと考えています[1]。
シェトランド諸島のラーウィックで初めてレエステマトンを商業的に販売した肉屋は、このマトンを「一度食べたら忘れられない味」だと宣伝した。[1]
料理
レスティート羊肉は、レスティート羊肉スープのベースとしてよく使われます。スープはタティー（ジャガイモ）で作られ、バノック（スコーンのような小さな焼き菓子）と一緒に出されるのが一般的です。[1]この料理は、ウプ・ヘリー・アーの火祭りとよく関連付けられています。レスティート羊肉は、レスティート羊肉パイの具材としても使われます。[8]
参考文献
- ^ abcdefg アティア 2014.
- ^ スコティッシュフィールド2018より。
- ^グラハム 2009より。
- ^ 「スコットランド語辞典:: SND :: reest v1 n1」.
- ^ abc Discovering Britain & Ireland 1985年、369ページ。
- ^ ブラウン 2011.
- ^ ウィシャート 2016年。
- ^ アーミテージ 2016年。
出典
- アーミテージ、マリアン（2016年6月2日）。「究極のリスティット・マトン・パイ」。シェトランド・ライフ。2019年11月19日閲覧。
- Atia, Elizabeth (2014年11月10日). 「Reestit Mutton Soup」. Shetland.org . 2019年11月19日閲覧。
- ブラウン、キャサリン（2011年11月14日）。スコットランドの台所での一年。ニール・ウィルソン出版。ISBN 9781906476847。
- ジョン J. グラハム (2009) [1979]。 「休息」。シェトランド・フォーワーズ。2019 年11 月 21 日に取得。
- マーティン・ウィシャート（2016年2月6日）。 「リースティマトンとタッティのスープ」。ヘラルドスコットランド。2019 年11 月 19 日に取得。
- ナショナル ジオグラフィック ブック サービス (1985)。『Discovering Britain & Ireland』。ワシントン DC: ナショナル ジオグラフィック協会。OCLC 1033641841 。
- 「シェトランド諸島の国民食、レスティット・マトンを楽しむ準備をしよう」。スコティッシュ・フィールド。2018年1月23日。 2019年11月19日閲覧。