イタリアのチーズ一覧

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これはイタリアの チーズに関する記事です。イタリアは世界で最も多くの種類のチーズを生産する国で、2,500種類以上の伝統的な品種があり、その中には約500種類の商業的に認められたチーズ^{[1]と、保護された原産地呼称（} PDO、PGI、PAT ）を持つチーズが300種類以上あります。そのうち52種類は欧州レベルで保護されています。原料生産量で見ると、イタリアはフランス、ドイツに次いで欧州連合で3番目に大きなチーズ生産国です^[2] 。ロンバルディア州は保護チーズの数でイタリアの最初の地域で、グラナ・パダーノやパルミジャーノ・レッジャーノなどすべてのイタリアの粒状チーズの祖先であるグラノーネ・ロディジャーノ、マスカルポーネ、有名なゴルゴンゾーラブルーチーズなど77種類があります。イタリアのチーズであるモッツァレラとリコッタは、世界中で最も人気のあるチーズの一部です。

EU法の下で原産地呼称保護の対象となっているイタリアのチーズとその原産地 の一覧については、イタリアの PDO チーズの一覧を参照してください。

• アバマール –サルデーニャ島; 牛と羊の乳を混ぜて作るセミソフトチーズ^[3]
• アッカスチャート –トスカーナ州、羊乳と牛乳の（通常は混合）チーズ
• アッチェリオ–ピエモンテ州;アッチェリオ地方（クーネオ県）で作られる新鮮な牛乳のチーズ^[4]
• アシディーノ (またはフォルマッジョ アシディーノ) –ヴェネト州;ヤギ乳チーズ^[5]
• アグリノ
• Agrì di Valtorta –ロンバルディア州;アルタ・ヴァッレ・ブレンバナ（ベルガモ県）の新鮮な牛またはヤギの乳から作られている^[6]
• アイヌッツィ –シチリア島;カンマラータとサン・ジョバンニ・ジェミニ（アグリジェント県）で作られる牛乳のチーズ^[7]
• アラディーノ
• アルグンダー・バウエルンケーゼ・ハルブフェット (イタリア語: formaggio contadino semigrasso di Lagundo ) –ブルクグラフェナムト(イタリア語: Burgraviato )、南チロル^[8]
• Algunder Butterkäse (イタリア語: formaggio di Lagundo ) – Burggrafenamt (イタリア語: Burgraviato )、南チロル^[9]
• アルグンダー・ツィーゲンケーゼ (イタリア語: formaggio di capra di Lagundo ) –南チロルのブルクグラフェナムト (イタリア語: Burgraviato )産の山羊乳チーズ^[10]
• アルペッジョ ディ トリオーラ –インペリア県、リグーリア州
• アルペピアナ – ロンバルディア

• アルペピアナ・マチグ – ロンバルディア

• アルピジャーナ – 南チロル
• アルプケーゼ– 南チロル
• アマトリチャーノ –ラツィオ州、アマトリチェとレオネッサ周辺
• アンブラ・ディ・タラメッロ–マルケ州発祥のチーズで、地下で熟成されるチーズの名称であるフォルマッジョ・ディ・フォッサの一種です。
• アンブロシアナ
• アニメッティ ディ プロヴォラ –カラブリア州
• アルンダ – 南チロル
• Aschbacher Magerkäse (イタリア語: formaggio Aschbach magro ) – 南チロル、Burggrafenamt 出身 (イタリア語: Burgraviato ) ^[11]

• アジアーゴ– DOP – ヴェネト、トレンティーノ

• アジアーゴ・ダレーヴォ（アジアーゴを参照）
• アジアーゴ・モンタシオ
• アジアーゴ プレサート (アジアーゴを参照)
• アジアーゴ・ストラベッキオ

• アシーノ –フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア^{[12] [13]}

• バチョディラッテ – ピエモンテ
• Bagòs（Bagòssの同義語）
• Bagoss（Bagòssの同義語）
• バゴス – ロンバルディア州、バゴリーノのコムーネ（自治体）のサフランで着色したグラナ^{[14] [15] [16]}
• Bagòss di Bagolino (バゴスの同義語)
• バリコット
• バスタルド・デル・グラッパ– ヴェネト州。モンテ・グラッパ地方で伝統的に混合乳から作られるチーズで、その名から「バスタルド」と呼ばれる^[17]
• バウエルンケーゼ – 南チロル。メラーノ島とヴィンシュガウ周辺の低温殺菌した半脱脂乳から作られたチーズ^[18]
• ソレント –カンパニア州;ナポリ県のソレンティーナ半島でカチョカヴァッロ・ソレンティーノと同様の方法で製造される牛乳のチーズ^[19]
• ベド – ピエモンテ州。プラルンゴ市のチェルヴォ渓谷下流とビエッラ市のオロパ渓谷で生産される、柔らかくてコンパクトな白身のチーズ。^[20]
• ベドゥラ
• ベギウン - ピエモンテ州;ヴァル・ディ・スーザ上流のサウゼ・ドゥルクスとサン・シカリオ（チェザーナ・トリネーゼのコムーネ）の高山牧草地、およびバルドネッキア（トリノ県）で^夏に作られるクリーミーな粒状のリコッタチーズ^。

• 美しい国- ロンバルディア
• ベラ・バディア – 南チロル。プステル渓谷の山岳地帯の農場の牛乳を使ってブルーネックの町で作られる、最近導入されたソフトな牛乳チーズ^[23]
• ベラ・ロディ – ロンバルディア州。ローディの典型的なイタリアのハードチーズ、「グラノーネ」ロジジャーノ^[24]
• ベリチーノ – シチリア島;オリバ・ダ・タヴォラ・ノチェラーラ・デル・ベリチェ種の石付きオリーブを含む、ベリチェ渓谷産の新鮮な羊のミクチーズ。^[25]このチーズの起源は第二次世界大戦後にあり、カラタフィーミ、カステルヴェトラーノ、ポッジョレアーレ、サラパルタ、カンポベッロ・ディ・マザーラ、ジベリーナ、サンタ・ニンファ、ペトロシーノ、サレミの共同地域内で作られている。^[26]
• ベルモンテ – ロンバルディア
• ベッテルマット – ピエモンテ^[27]
• ベルクケーゼ– 南チロル
• ベルナルド – ロンバルディア
• ビアンコスピノ – サルデーニャ
• ボッコンチーニ– カンパニア
• ボッコンチーニ アッラ パンナ ディ ブファラ^[28] – カンパニア
• ビアンコ・ヴェルデ – トレンティーノ;ロヴェレート産の牛乳チーズ^[29]

• ビット– DOP – ロンバルディア

• ビット・ダルペ
• ビット・ヴァルテッリーナ (ビットーの同義語^[27] )

• ブルー・ダオステ –ヴァッレ・ダオスタ
• ブルー

• ブルー アルピ コジー – ピエモンテ
• ブルー アンティコ
• ブルー デル モンセニージオ – ピエモンテ

• ブルー デル モンセニージオ ダルペジオ – ピエモンテ

• ブルー・ディ・ローディ – ロンバルディア
• ブルー・ディ・モンターニャ – ピエモンテ
• ブルー ヴァル キウゼッラ – ピエモンテ

• ボナッサイ – サルデーニャ島
• ボンラス – ピエモンテ
• ボスカテッラ ディ フィアーヴェ – トレンティーノ;フィアーヴェで作られた最近開発されたソフトチーズ^[27]
• ボスケット・アル・タルトゥーフォ – トスカーナ州;白トリュフのかけらが入ったチーズ^[30]
• ボルミーノ – ロンバルディア
• ボヴェス – ピエモンテ

• ブラ– DOP –クーネオ県、ピエモンテ州。3 種類の品種が製造されています。

• ブラ・ダルペッジョ
• ブラジャーデュロ^[31]
• ブラテネロ^[31]

• ブランツィ –ヴァル・ブレンバナ、ロンバルディア州、フォルマイ・デル・ムットに似たチーズ
• ブレビドール – サルデーニャ島、羊乳の柔らかいチーズ^[32]
• ブレビブルー – サルデーニャ島。ドリアノーヴァ（カリアリ県）のアルジョラス・フォルマッジ社が製造した、ペニシリウム・ロックフォルティ菌を接種した、現代的で柔らかい「青い」（実際には緑色の）羊乳チーズ。^{[33] [34]}
• ブレシアネッラ – ロンバルディア
• ブリケット タルトゥーフォ
• Bros Bros ) –ピエモンテ州ランゲ
• ブロス– ピエモンテ州、リグーリア州
• Brus ( Brösを参照) – ピエモンテ州、リグーリア州

• ブラス・ダ・ラテ
• リコッタチーズ

• ブルス（Brös参照）^[31]

• Bruss delle Langhe ( Brösを参照) – ピエモンテ
• ブリュス ディ カステルマーニョ – ピエモンテ
• ブルス・ディ・フラボーザ – ピエモンテ

• ブルーズ

• ブルズ・ドゥムラザン – ピエモンテ
• ブルース・ドゥ・ムラザニヴァン – ピエモンテ

• ブルッズー– ピエモンテ州、リグーリア州
• ブディノ ディ カプラ コン ウベッタ エ ヴィン サント
• ブファローナ

• ブッラータ– モッツァレラチーズの一種で、モッツァレラチーズとクリームの混合物を詰めたものです。

• ブッラータ・デッレ・ムルジェ –プーリア州; 20世紀初頭からアンドリア（BA）とマルティナ・フランカで生産されているブッラータ^[27]
• ブッラータ ディ アンドリア- プーリア州。 PGIステータスのブッラータ
• ブッラータ・ディ・ブッファラ–水牛のミルクから作られる

• バレル – ラツィオ
• ブリノ –バジリカータ州、モリーゼ州、カンパニア州、カラブリア州

• Burrino e burrata di bufala (カンパニア州の水牛の乳チーズ^[35] )
• Burrino farcito con soppressata – バジリカータ
• コルテッチャのブリノ – カンパニア州

• ブッシュ – ヴェネト
• ブティロ – カラブリア
• Butterkäse (ラグンド) ( Algunder Butterkäseを参照) – 南チロル

• カシャ – ピエモンテ
• カシオ

• カチョ・ア・フォルマ・ディ・リモーネ – マルケ
• カチョ・ディ・フォッサ - エミリアロマーニャ州。ペコリーノとは似ていない、硬くて鋭い羊乳チーズ
• カチョ ディ ヴァッカ ビアンカ – アブルッツォ州
• カチョ・エトルスコ・チェンチェレ –ラツィオ州タルクイーニア
• カチョ・エトルスコ・タルクイーニア – ラツィオ州タルクイーニア
• カチョ・フィギュラート– シチリア
• カチョ・マグノ – ラツィオ

• カチョ・マグノ・アッレ・エルベ – ラツィオ

• カチョ・マルセット – アブルッツォ^[27]
• カチョ・ウブリアコ – トスカーナ

• カチョカヴァッロ

• カチョコット – バジリカータ
• カチョフィオーレ・アキリーノ – アブルッツォ州
• カチョフォルテ – カンパニア
• カチョレアーレ – ロンバルディア
• カチョリコッタ– カンパニア、アブルッツォ、ラツィオ、カラブリア、バジリカータ、プーリア

• カチョリコッタ カンパーナ – カンパニア州
• カチョリコッタ・ディ・ブファラ – ラツィオ^[39]
• カチョリコッタ ディ カプラ シレンティーナ –カンパニア州チレント
• カチョリコッタ フレスカ – ラツィオ
• カチョリコッタ ルカーノ – プーリア、カンパニア、特にバジリカータ^[15]
• カチョリコッタ プーリエーゼ – プーリア州

• カチョッタ– イタリア中部および南部

• カチョッティナ

• Caciottina canestrata di Sorrento –ナポリ県、カンパニア州
• カチョッティナ・ディ・ブッファラ^[39]
• カチョッティーナ・ディ・ブファラ・ディ・アマセノ^[39] – ラツィオ
• カチョッティーナ ディ ブファラ ディ アマセノ アロマティッツァータ – ラツィオ^[39]

• カチョットーネ ディ ノルチャ - ウンブリア州。 2021年にPGIステータスを申請^[40]
• カドレット ディ カプラ –ヴァル カモニカ、ロンバルディア州
• カフォーネ – サルデーニャ島
• カルカニョ– サルデーニャ島原産の、羊の生乳と胡椒を使って作られたペコリーノチーズの一種
• カリュ・デ・カブレドゥ – サルデーニャ
• カネストラート– トレンティーノ、プーリア、バジリカータ、シチリア、サルデーニャ

• カネストラート クロトネーゼ – カラブリア州
• カネストラート・ダスプロモンテ – カラブリア州
• カネストラート ディ カラブリア – カラブリア

• カネストラート・ディ・モリテルノ– プーリア産の羊乳と山羊乳を混ぜたハードチーズ。少なくとも60日間熟成され、食卓で食べたり、すりおろして食べたりできる。^[41] PGIステータスは2010年に登録された。^[42]
• カネストラート・プーリエーゼ - プーリア州。フォッジャ県で作られるPDOチーズ
• カネストラート・サルド – サルデーニャ島
• カネストラート・トレンティーノ – トレンティーノ
• カネストラート ヴァッキーノ – シチリア島

• カンデラ・ディ・ランガ – ピエモンテ
• カンシーリオ –ベッルーノ県、ヴェネト州、ポルデノーネ県、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州
• カペッロ デル マーゴ – ピエモンテ
• カプレッタ – サルデーニャ島
• カプリドール – サルデーニャ
• カプリーニ・ベルガマスキ – ロンバルディア州ベルガモ県
• カプリーノ（ヤギのチーズ） – ピエモンテ、ロンバルディア、ヴェネト、トレンティーノ、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア、カラブリア、サルデーニャ

• カプチット ロッソ – ピエモンテ
• カプリオラ
• カプリティッラ – ピエモンテ
• カルボンチーノ – ピエモンテ
• カルレッタ・トメッタ クレモーサ ディ ペコラ – ピエモンテ
• カルリナ・ロビオラ・ディ・プラ・カプラ
• カルマシャーノ– カンパニア
• カルニア –カルニア、ウーディネ県、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州
• カサーレ・デ・エルバ – ピエモンテ州クネオ県。マイラ渓谷上流のエルバのコムーネ（自治体）で作られたチーズで、生または熟成させたものが販売されています。後者の場合、カステルマーニョチーズに似ています。^[15]別名には、Toma di Elva、Caso di Elva、Tumo de Caso などがあります。
• カサリーナ – ヴェネト
• カサレッチョ ディ ゴレート – リグーリア州
• カサ ガルデサーノ
• カサテラ

• カサテッラ・ロマニョーラ – エミリア・ロマーニャ州
• カサテッラ トレヴィジャーナ – ヴェネト

• コルテノ ゴルジのカサッタ ノストラナ – ロンバルディア州
• カショッタ・ドゥルビノ– DOP – マルケ^[43]
• Casel Bellunese –ヴェネト州ベッルーノ県
• カセラ

• カセラ クロット
• Casera giovane Valtellina –ロンバルディア州ヴァルテッリーナ
• モンテのウソの家

• カシェッドゥ ディ モリテルノ – バジリカータ^[15]
• カシゾル – サルデーニャ島

• カシソル ディ ペコラ – サルデーニャ

• カソ

• 結婚指輪 – カンパニア州
• Caso di Elva (カザーレ・デ・エルバの同義語) – ピエモンテ
• カソ ペルト– カンパニア

• カソレット - ロンバルディア州、トレンティーノ

• カソレット・デッラ・ヴァル・ディ・ソーレ – ロンバルディア州^[15]

• カソレッタ – ロンバルディア
• カサテラ
• カステル・アリウンド – ピエモンテ州クーネオ県の海岸アルプス地方エントラック産の風味の強い牛乳チーズ。地元の蜂蜜と一緒に食べられることが多い^[44]

• カステルマーニョ– DOP – ピエモンテ
• カステルロッソ– ピエモンテ
• カーズ – サルデーニャ島

• カス・アセドゥ – サルデーニャ島
• カス ベッチュ – サルデーニャ島
• Casu cundhídu ( Casu marzuを参照) – サルデーニャ

• カース マルツゥまたはフォルマッジョ マルチョ – サルデーニャの伝統的な羊乳チーズ。生きた昆虫の幼虫が入っていることで有名です。
• Casu modde ( Casu marzuを参照) – サルデーニャ
• カス・デ・カブレドゥ^[45] – サルデーニャ
• Casu friscu – サルデーニャのフォルマッジョのフレスコ画^[45]
• Casu spiattatu – サルデーニャ^[45]

• カヴリン (セヴリン) ディ コッツェ – ピエモンテ;ヤギのチーズ^[31]
• チェージオ – ヴェネト
• シャブリ・スタジョナート – ピエモンテ
• シャルボネ
• シェルツ - ヴェネト州。リヴィナロンゴ・デル・コル・ディ・ラーナでプレッサトのために使用された名前^[46]
• チャブティン – ピエモンテ
• チャブティン アル タルトゥーフォ ネロ – ピエモンテ、黒トリュフ入り
• チンブロ – ヴェネト
• チンゲルリーノ（ジンカルリン） – ロンバルディア
• コファネット – シチリア島
• コメーリコ – ヴェネト
• コンチャート・ディ・サン・ヴィットーレ – ラツィオ
• コンチャート・ロマーノ – ラツィオ
• コントリン – ヴェネト
• コサカヴァッドゥ・イブレオ – シチリア島
• コスタ・ドーロ – サルデーニャ島
• クレマ

• クレマ デル フリウーリ – フリウリ＝ヴェネチア・ジュリア州
• クレマ デル クック – フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州
• クレマ デル ジェレイ – サルデーニャ島
• クレマ ディ フォベッロ カプラ – ピエモンテ

• クレシェンツァ– ロンバルディア
• クロッティーノ・アル・タルトゥーフォ – ロンバルディア州
• クルコロ– トレンティーノ;牛乳
• クルティン– ピエモンテ
• Çuç di mont – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州
• クインチル – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州
• クオル・ディ・ネーヴェ

• クオル・ディ・ネーヴェ
• クオル・ディ・ヴァッレ – ロンバルディア

• クシエ – ピエモンテ

• エルボリナト

• エルボリナート ディ アルタヴァッジョ – ロンバルディア州
• エルボリナート ディ カプラ – ピエモンテ
• エルボリナート・ディ・モンテ
• エルボリナート ディ ペコラ デッレ アルピ コージ – ピエモンテ
• エルボリナート・ミスト・カプラ – サルデーニャ

• エリチノ – シチリア島
• エスカルン ディ ペコラ – ピエモンテ

• ファラゴネ – バジリカータ
• ファルチ・プロヴォラ – カラブリア
• ファトゥリ デッラ ヴァル サヴィオーレ – ロンバルディア州
• ファローネ・ディ・グラヴィーナ – プーリア
• フェルシアタ ディ カラブリア – カラブリア
• フィアッコ・ディ・カプラ – ロンバルディア
• フィリアータ – プーリア
• フィオール – トレンティーノ

• フィオール・ディ・カンポ
• フィオール・ディ・ラッテ
• フィオル・ディ・ラッテ・ラツィアーレ – ラツィオ
• フィオル・ディ・モンテ – トレンティーノ

• フィオルディヴァッレ – サルデーニャ島
• フィオーレ

• フィオーレ・サルド – DOP – サルデーニャ
• フィオーレ・シカーノ – シチリア島

• フィオレタ – ヴェネト
• フィオローネ デッラ ヴァルサッシーナ –レッコ県、ロンバルディア州
• フィウリット – ロンバルディア
• フロール – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州
• フォドム –リヴィナロンゴ デル コル ディ ラーナ、ヴェネト州ベッルーノ県
• フォンデュ –アオスタバレー、ピエモンテ
• フォンタル– トレンティーノ^[47]

• フォンタル・フィアーヴェ – トレンティーノ^[15]

• フォンティナ– DOP –アオスタバレー
• フォルマディ – フリウリ・ヴェネチア・ジュリア州

• フォルマディ・フラント
• フォルマディ・サラート（フォルマジオ・サラートとも呼ばれ、Asìno に関連する^[48]）

• フォルマジェッラ – ピエモンテ州、ロンバルディア州

• フォルマッジェッロ スパッツァカミーノ –ヴァル ヴィジェッツォ、ピエモンテ
• フォルマゲッタ

• フォルマゲッタ デッラ ヴァッレ アルゼンチン – リグーリア州
• フォルマゲッタ ディボナッソーラ– リグーリア州
• 土嚢
• ステラ・サン・ジョヴァンニのフォルマジェッタ– リグーリア州
• フォルマゲッタ・サボネーゼ– リグーリア州

• フォルマッジーナ
• フォルマッジョ

• フォルマッジョーラ・カプリーナ - エミリアロマーニャ州
• カプラのフォルム

• フォーマイ

• フォルマイ デ リヴィーン –ロンバルディア州ソンドリオ県
• Formai de Mut –ヴァル・ブレンバナ、ロンバルディア州

• Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana – DOP – ロンバルディア州

• フォルマイオ エンブリアーゴ – ヴェネト^[15]
• フルマギット ディ モンテヴェッキア – ロンバルディア州
• フルマッジュ・デュ・クアリュー – カラブリア州
• フルマイ

• フルマイ デル シュール マリオ – ロンバルディア州
• フルマイ マーケット – ロンバルディア

• フォルマッツァ – ピエモンテ
• フォルメラ デル フリウーリ – フリウリ＝ヴェネチア・ジュリア州
• フラシェ – ピエモンテ
• フレサ – サルデーニャ
• フリコ・バラシア – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州
• フルー^[45] – サルデーニャ

• ガルバニーノ^[49]
• ガルダ トレモジネ – ロンバルディア
• ジャコビン・デ・ゼナ
• ジガンティ – バジリカータ
• ジリオ・サルド – サルデーニャ島
• ジネプリノ – ウンブリア
• ジンゲルリーノ – ロンバルディア
• ジュンカタ – リグーリア州、カラブリア州、シチリア島
• ジョーダ – ピエモンテ
• ジョッドゥ – サルデーニャ島
• ジュンカ – ピエモンテ
• ゴルガ チッカレッリ ヴィアレッジョ – トスカーナ

• ゴルゴンゾーラ– DOP – ロンバルディア、ピエモンテ

• ゴルゴンゾーラのペースト
• ゴルゴンゾーラ・コン・ラ・コーダ
• ゴルゴンゾーラ ブレシャーノ – ロンバルディア
• ゴルゴンゾーラ ティポ ピカンテ

• グラン カチョ ディ モロロ –モロロ、ラツィオ州
• グラン・カチョ・エトルスコ – ラツィオ
• グラナ– 硬くて熟成したチーズの一種

• グラナ カラブレーゼ – カラブリア
• グラナ・パダーノ– DOP – ロンバルディア州、ピエモンテ州、トレンティーノ、ヴェネト州、エミリア・ロマーニャ州
• グラナ・トレンティーノ – トレンティーノ^[15]

• グランデ ヴェッキオ ディ モンテフォッローニコ – トスカーナ
• グラノーネ・ロディジャーノ – ロンバルディア州
• グラッピーノ
• グラッソ・ダルペ – ピエモンテ
• グラウケーゼ – 南チロル

• グラウケーゼ デッラ ヴァッレ アウリナ – 南チロル^[15]

• グレサール - ヴェネト州。セディコでプレッサートに使用される名前^[46]
• グロヴィエラ ラ レオネッサ – ヴェネト
• グトゥス ディ ペコラ グロッセターノ – トスカーナ

• ホッホ・プステルターラー – 南チロル。牛乳から作られるチーズで、フォルマッジョ・アルタ・プステリアとも呼ばれる。トッブラッハとニーダードルフの町で作られる^[50]

• インカヴォラータ - ピエモンテ州。キャベツの葉で包まれた柔らかい混合乳チーズ（ロビオラなど）
• イルカーノ – サルデーニャ;サン・ニコロ・ジェレイ、テルテニア、グスピニのコミューンでヤギの乳から作られたチーズ^[51]
• イタリコ – ロンバルディア州。ロディ県とパヴィア県で特に作られる牛乳チーズ。ベル・パエーゼの同義語^[52]

• ジャスペリーノ・ロンバルド – ロンバルディア

• キバ・トリネーゼ – ピエモンテ州トリノ県

• ラカリアン
• ラグレイン – 南チロル
• ラ・レス – ピエモンテ
• ラッテリア –ロンバルディア州、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州

• ラッテリア ディ チヴィダーレ –フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州ウーディネ県チヴィダーレ出身
• ラッテリア デレビオ – ロンバルディア
• ラッテリア ディ ファガーニャ – フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州ウーディネ県ファガーニャ出身
• ラッテリア ディ フォンタナフレッダ –フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州ポルデノーネ県フォンタナフレッダ出身
• ラッテリア ディ リヴィーニョ – ロンバルディア州ヴァルテッリーナ、リヴィーニョ出身

• リプタウアー・トリスティノ –トリエステ県、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州

• マカーン – ピエモンテ州。ビエッラとヴァルセージア地方のヴェルチェッリ県で作られる山岳牛の乳を使ったチーズ^[53]
• マッカーニョ・オ・トーマ・マッカーニョ – ロンバルディア州
• マドニエ・プロヴォラ – シチリア島、パレルモ県マドニエの山岳地帯で作られる牛乳から作られたチーズ^[54]
• マゴットチーズ– サルデーニャ
• マグノッカ – ロンバルディア

• マイオク・マグノッカ・ゴルダナ – ロンバルディア州

• マグヌン – ピエモンテ
• マグロ ディ ピアッタ – ロンバルディア
• マイオルキーノ – シチリア島

• マイオルキーノ ディ ノヴァーラ ディ シシリア – シチリア島

• マルガ

• マルガ アルトピナ オ デイ セッテ コミュニ – ヴェネト
• Malga bellunese – ヴェネト州ベッルーノ県
• マルガ・ファネ – 南チロル
• マルガ・オ・ウーゴヴィッツァ – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州
• Malga stagionato nelle vinacce – 南チロル
• マルガ・ステルヴィオ – ロンバルディア州、南チロル

• マンテカ – プーリア、カンパニア、モリーゼ、バジリカータ
• マリア・プロヴォローネ・ディ・ポテンツァ– バジリカータ
• マルゾリーナ – ラツィオ
• マルゾリーノ – トスカーナ

• マルゾリーノ デル キャンティ – トスカーナ^[55]
• マルツォリーノ ディ ルカルド – トスカーナ

• マルツォティカ –レッチェ県、プーリア州
• マスカルパン・デ・ラ・カルサ – ロンバルディア州
• マスカルパ– ロンバルディア
• マスカルポーネ– ロンバルディア

• マスカルポーネ ディ ブファラ^[39] – カンパニア
• マスカルポーネ ディ ブファラ ディバッティパーリア– カンパニア^[15]
• マスカルポーネトルタ – バジルの葉と松の実を重ねたマスカルポーネ^[56]

• マットーネまたはツァイゲル – 南チロル
• マトネッラ・アル・ロズマリーノ
• マトゥスク・オ・マグロ・ディ・ラテリア – ロンバルディア州
• メッツァパスタ – ピエモンテ
• Millefoglie all'aceto バルサミコまたはマルツェミーノ – ヴェネト
• ミスト

• ミスト カプラ
• ミスト・カプラ・ディ・マルガ – ヴェネト
• ミスト・ペコラ・フレスコ・デイ・ベリチ – ヴェネト

• モエシン・ディ・フレゴーナ – ヴェネト
• モッラーナ デッラ ヴァル ボルベラ – リグーリア州
• モンチェニジオ（ムリアネンゴ参照） – ピエモンテ
• モンターニャ
• モンタネッロ (カチョッタ ドルチェ) – トスカーナ

• モンタージオ– DOP – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア、ヴェネト
• モンテバルド – トレンティーノ
• モンテ・バルド・プリモ・フィオーレ – トレンティーノ
• モンテ デッレ ドロミティ – トレンティーノ
• モンテ・ヴェロネーゼ– DOP –ヴェローナ県、ヴェネト州

• モンテ ヴェロネーゼ ディ マルガ – ヴェネト州ヴェローナ県
• モンテ ヴェロネーゼ ウブリアコ アッラマローネ – ヴェネト州ヴェローナ県

• 

  モンテボーレ – ピエモンテ州。アレッサンドリア県南東部のリグリア州境近く、特にモンジャルディーノ・リグレ地域で牛と羊の混合乳から作られたチーズ^{[31] [57] [58]}
• モンテグラネーロ – マルケ
• モレロ – トスカーナ州;生きた乳酸菌を加えた羊乳から作られたチーズ^[59]
• モルラック – ヴェネト
• モルラッコ(またはモルラッコ ディ グラッパ) –ヴェネト州モンテ グラッパのエリア
• モルトレット（ムルトレット） – ピエモンテ
• モルタラット – ピエモンテ州。ビエッラ地方のチーズの一種で、凝乳にアルプスのハーブ、スパイス、クルミ、トウモロコシ粉などの天然香料をまぶしたもの。オストリカ・ディ・モンターニャ^[60] 、チャンベッラ・アッラ・アーリオ、マッカニエッタ・アッレ・エルベ^{[61] [62]、}マッカニエッタ・アッレ・ノチ^[63]、マトネッラ・アル・ロスマリーノ^{[64]など。}

• モルタラット チャンベラ アロマティカ^{[65] [66]} – ピエモンテ

• モテリ – ヴァル・カモニカ、ロンバルディア州
• モッタ – ピエモンテ
• モットリーナ（ベッテルマットの歴史的名称 - ピエモンテ州）
• モットリーノ – ピエモンテ

• モッツァレラ– カンパニア州、ラティーナ州とフロジノーネ州、ラツィオ州、プーリア州

• モッツァレラ ディ ブファラ カンパーナ– DOP – カンパニア、ラツィオ、プーリア

• ムラッツァーノ – DOP – ピエモンテ
• ムリアネンゴ – ピエモンテ州。モンチェニージオとしても知られる、トリノ県産のゴルゴンゾーラに似た牛乳チーズ。^{[31] [67]}
• ムルシン – ピエモンテ
• ムルタラト – ピエモンテ
• ムスルプ – カラブリア
• ムステラ – サルデーニャ島

• ネヴェガル – ヴェネト
• ニシュ – エミリア＝ロマーニャ
• ノッチョリーノ ディ チェヴァ – ピエモンテ
• ノストラレ・ダルペ – ピエモンテ
• ノストラノ（地元産）

• Nusnetto bresciano – ロンバルディア州ブレシア県

• オル・シューア - ロンバルディア
• オルメア – ピエモンテ
• オレンジーゴ ディ ピストイア – トスカーナ
• オルトラー – 南チロル
• オストリカ ディ モンターニャ – ピエモンテ州。ビエッラ地域のモルタラット料理の一つ^[60]
• オッソラーノ・ダルペ - ピエモンテ州。牛乳のチーズ

• パダッチョ – カラブリア州バジリカータ
• パドラッチョ– バジリカータ
• パドゥーニ – シチリア島
• パグリエリーナ – ピエモンテ

• パグリエリーナ アパッシータ
• パリエリーナ ディ リフレッド – ピエモンテ^[15]

• パリエッタ – ピエモンテ

• パリエッタ デッレ ランゲ – ピエモンテ
• パリエッタ ピエモンテ – ピエモンテ

• パローネ・ディ・グラヴィナ– プーリア州とバジリカータ州^[68]
• パンパネッラ – アブルッツォ州、プーリア州
• パンセッテ – バジリカータ
• パナレッロ – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州、トレンティーノ
• パネローネ・ロディジャーノ – ロンバルディア州

• パルミジャーノ・レッジャーノ– DOP – エミリア・ロマーニャ州、ロンバルディア州
• パストーレ
• パストレッラ デル チェッレート ディ ソラーノ – トスカーナ
• パストリーノ – サルデーニャ島
• ペコラ
• ペコリッコ – プーリア
• ペコリーニ – カラブリア
• ペコリーノ– 羊乳チーズ

• ペパト
• ペレッタ – サルデーニャ
• ペルラグリジア ソットチェネレ – ヴェネト
• ペルラネーラ – サルデーニャ島
• ペティロッソ「ティーポ ノルチャ」 – トスカーナ
• ピアチェンティーノ
• ピアチェンティーノ ディ エンナまたはピアチェンティーノ エンネーゼ – シチリア島^[15]
• ピアトーネ – ロンバルディア州ヴァルテッリーナ
• ピアーヴェ– DOP – ヴェネト

• ピアーヴェ・フレスコ
• ピアーヴェ・メッツァーノ
• ピアーヴェ・ヴェッキオ
• ピアーヴェ ヴェッキオ セレツィオーネ オロ
• ピアーヴェ・ヴェッキオ・リゼルヴァ

• ピディアト – シチリア島
• ピエリーノ – ピエモンテ
• ピオダ サンタ マリア – ピエモンテ
• ピオディーノ – ピエモンテ
• ピラミデ – ピエモンテ

• ピラミデ・ディ・カプラ
• ピラミデ・イン・フォリア

• ピスケッダ^[45] – サルデーニャ島
• ピリタス^[45] – サルデーニャ島
• Pojna enfumegada (Poina enfumegada を参照) – トレンティーノ
• ポイナ・エンフメガダ – トレンティーノ^[15]
• プラトリーナ – トスカーナ
• プレッサート – ヴェネト^[71]
• プレゾラーナ・ヴァルセリアーナ – ロンバルディア州
• プレシンセウア– リグーリア
• プリモセール – シチリア島
• プリモリーノ – ピエモンテ
• プリムサリ – シチリア島
• プロヴァトゥーラ- ラツィオ
• プロヴォラ

• プロヴォラ・アフミカータ –カンパニア産のスモーク牛乳チーズ^[72]

• Provola affumicata di bufala –カンパニア産の水牛の燻製ミルクチーズ^[73]

• Provola di bufala –ラツィオ州の水牛の乳チーズ:ローマとフロジノーネ県^[74]
• Provola affumicata di bufala –ラツィオ州の燻製水牛乳チーズ:ローマ県とフロジノーネ県^[74]
• プロヴォラ・カピッツィ – シチリア島
• Provula casale (フロレスタ) – シチリア島
• プロヴォラ デイ モンティ シカーニ – シチリア島
• プロヴォラ デイ ネブローディ – シチリア島
• プロヴォラ デッレ マドニエ – シチリア島
• プロヴォラ ラ​​グザーナ – シチリア
• プロヴォラ シチリアナ – シチリア
• プロヴォラ・シラナ – カラブリア

• プロヴォーレ – バジリカータ

• プロヴォローネ

• プロヴォローネ デル モナコ – カンパニア州
• プロヴォローネ ピッカンテ – ロンバルディア州、ヴェネト州
• プロヴォローネ・サルド^[45] – サルデーニャ
• プロヴォローネ・シチリアーノ – シチリア島
• プロヴォローネ・ヴァルパダーナ– DOP – ロンバルディア州、ヴェネト州、エミリア・ロマーニャ州、トレンティーノ
• プロヴォローネ・ヴェルネンゴ – ロンバルディア州、エミリア・ロマーニャ州、ヴェネト州、トレンティーノ

• プステリア – 南チロル
• プステルターラー – 南チロル
• プッツォーネ

• プッツォーネ・ボキオッティ
• プッツオーネ・ディ・モエナ– トレンティーノ^[15]
• プッツォーネ・ヴァンデルカロ

• クアドロ

• カプラの四角形
• プロヴァンス クアドロ

• クアリアタ・リグレ – リグーリア
• クアルティローロ・ロンバルド– DOP – ロンバルディア州

• ラシェラ– DOP – ピエモンテ^[31]

• ラスケラ・ダルペッジョ – ピエモンテ州、クーネオ県のアルプス地方の海抜900メートル以上の高所で作られるラスケラ^[75]

• ラグーザーノ– DOP – シチリア島;
• ラスコ – カラブリア
• ラスパデュラ
• ラヴァッジョーロ・ロマーニョーロ – エミリア・ロマーニャ州
• ラヴェッジョーロ – トスカーナ
• ラヴィッジョーロ – トスカーナ州、エミリア＝ロマーニャ州

• ラヴィッジョーロ・ディ・ペコラ

• ラヴィッジョル – サルデーニャ島
• Reblec de crama –アオスタ渓谷;牛乳
• Réblèque –アオスタ渓谷;牛乳
• レブロ

• レブロ アルピノ (レブロションを参照) ^[76]
• レブロ クレモーソ デッラ ヴァル ディ スーザ – ピエモンテ

• ルブロション– ピエモンテ
• ルブルション（ルブロション参照）^{[76] [77]}
• レガート
• レナズ – ヴェネト
• リアヴリリョ – カンパニア州

• リコッタ

• リコッタ・アフミカータ・ディ・マンモーラ – カラブリア州
• リコッタ・カプリーナ・フリウラーナ – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州
• リコッタ・ディ・ブッファラ^[39]

• リコッタ ディ ブファラ アフミカータ^[39]
• リコッタ ディ ブファラ インフォルナータ^[39]
• リコッタ・ディ・ブッファラ・サラータ^[39]
• リコッタ エシカータ ディ ブファラ^[39]
• リコッタチーズのフレッシュソース^[39]

• リコッタ ディ フッセラ – カンパニア州
• リコッタフォルテ – カンパニア
• リコッタチーズ ジェンティーレ – サルデーニャ^[45]
• リコッタ モリテルナ^[45] – サルデーニャ
• リコッタ ムティア^[45] – サルデーニャ
• リコッタ ペコリーナ モンテ レ – フリウリ ヴェネツィア ジュリア
• リコッタ・ロマーナ – DOP – ラツィオ^[78]
• リコッタサラタ^{[79] 、[80] 、[45]}
• リコッタシチリアーナ – シチリア
• Ricotta vaccina affumicata ossolana – ピエモンテ
• リコッタフォルテ–プーリア

• リガティーノ ディ カステル サン ピエトロ – エミリアロマーニャ

• ロビオラ

• ロミータ ピエモンテ – ピエモンテ
• ローザ カムナ– ヴァル カモニカ、ロンバルディア州。部分的に脱脂した牛乳で作られたマイルドでコンパクトなペーストチーズ
• ロッソ・ディ・ラーゴ – ピエモンテ

• サリニョン –ヴァッレ・ダオスタ地方南部、ヤギや羊の乳で作られるチーズ。通常は燻製にされる^[81]
• サラグヌン – ピエモンテ
• サラト

• Salato duro friulano – フリウリ・ヴェネチア・ジュリア州
• Salato morbido del Friuli – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア^[15]

• Salgnun または Salignun) – ロンバルディア州
• サロンドロまたはソランドロ - トレンティーノ

• マルガのサロン
• サロンドロ マグロ

• サルヴァ– ロンバルディア
• サント ステファノ ダヴェト (サン ステとしても知られる) –アヴェト渓谷上部、特にリグーリア州レッツォアーリオとサントステファノ ダヴェトの市境内から^[82]
• サッパーダ – ヴェネト州ベッルーノ県
• サラス・デル・フェン – ピエモンテ^[31]
• サラッソ – リグーリア
• Sarazzu (サラッソを参照) – リグーリア州
• サルニョンまたはセルニウン – ピエモンテ
• スブリンツ – ロンバルディア
• スカッチャータ
• スカチョーネまたはカプローネ – ラツィオ

• スカモルツァ

• スカモルツァ カラブラ – カラブリア
• スカモルツァ・ディ・ブファラ^[39] – カンパニア
• スカモルツァ・モリサーナ – モリーゼ^[15]

• シェッジャ – ウンブリア
• スキズ – ヴェネト
• シュランダー – 南チロル
• スクエテ・フランテ – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア
• スクエテ・フマデまたはリコッタ・アフミカータ – フリウリ・ヴェネチア・ジュリア州
• シミダ・ダルペ – ロンバルディア
• シミディン – ロンバルディア
• シムット – ロンバルディア
• スコデラト
• セコンドセール – シチリア島
• セラス – ヴァッレ・ダオスタ地方、1267年から知られている牛乳チーズで、ポレンタと一緒に食べられることが多い^[83]
• セレ (参照: セラス) – アオスタ渓谷
• セイラス – ピエモンテ

• セイラス デル フェン (セラスを参照) – ピエモンテ
• セイラス・デル・ラウスン – ピエモンテ
• セイラス・ディ・ラッテ – ピエモンテ
• ペコラのシエロ
• セイラス・スタジョナート

• セミコット – サルデーニャ島

• セミコット カプリーノ – サルデーニャ
• セミコット・オヴィーノ – サルデーニャ島

• セミテネロ ディロイアーノ- エミリア ロマーニャ州
• セムダ – ロンバルディア
• シガロット – ピエモンテ

• シガロット・セネーゼ
• シガロット・ミエレ – ピエモンテ
• ナチュラル シガロット – ピエモンテ

• シランドロ – 南チロル
• シルター– ロンバルディア

• シルター デッラ ヴァル カモニカ – ロンバルディア^[15]

• シュタルプ – カラブリア
• ソエラ (Sola della Valcasotto) – ピエモンテ
• ソラ – ピエモンテ

• ソラ・スタジョナータ – ピエモンテ

• ソラ – ピエモンテ

• ソラ ディ ペコラ ブリガスカ – ピエモンテ
• ソラ トレ ラッティ – ピエモンテ

• ソトラペ – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州

• ソットチェネーレ・アル・タルトゥーフォ^[84] – ヴェネト
• スパレム – ロンバルディア
• スペッサ – トレンティーノ
• スプレス – ピエモンテ
• スプレッサ デッレ ジュディカリエ– DOP – トレンティーノ
• スクアッケローネディ ロマーニャ DOP – エミリアロマーニャ
• スクアグリオーネ デイ モンティ レピーニ – ラツィオ
• スタール – ロンバルディア
• スタジョナート・デ・ヴァイズ – リグーリア州
• ステラ・ディ・マーレ
• ステルヴィオまたはスティルフサー – DOP – 南チロル
• シュテルツィンガー – 南チロル
• スティンティーノ ディ ルイーノ – ロンバルディア州

• ストラッキーノ

• Stracchino della Valsassina – ロンバルディア州
• 水牛のストラッキーノ
• ストライキーノ ディネッソ– ロンバルディア州
• モンテ・ブロンゾーネのストラッキーノ・ノストラノ – ロンバルディア州
• ストライキーノ・オロビコ – ロンバルディア州
• ストライキーノ・ティピコ – ロンバルディア州
• Stracchino toscano – トスカーナ

• ストラッチャータ– モリーゼ
• Stracciatella di bufala ^[39] – プーリア
• ストラシェット – ロンバルディア
• ストラキトゥントゥン – ロンバルディア
• ストラコン – ヴェネト
• ストリカ – モリーゼ

• ターボル – トリエステ県、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州
• タブレット – ピエモンテ
• タレッジョ– DOP – ロンバルディア州、ヴェネト州、ピエモンテ州

• タレッジョ ベルガマスコ – ロンバルディア州
• タレッジョ マンデッロ ラリオ – ロンバルディア州

• テラ アルト アディジェ – 南チロル
• Tendaio –トスカーナ州カスティリオーネ・ディ・ガルファニャーナで作られた、古代の起源を持つセミソフト牛乳チーズ
• テストゥン – ピエモンテ

• テスンチュク – ピエモンテ

• タイプ

• ティポ・ドルチェ – ロンバルディア
• ティポフレスコ – ピエモンテ
• Tipo malga friulano – フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州
• ティポ・スタジョナート – ピエモンテ

• ティラブシオン
• チロル –南チロル
• Toblach または Toblacher Stagenkäse – 南チロル (参照: Dobbiaco ^[15] )
• トーマ

• トンベア – ロンバルディア
• トメッタ – ピエモンテ

• トメッタ アルバローロ– ピエモンテ
• トメッタ ディ バージ –バージ、ピエモンテ
• トメッタ・モンテ・チュク
• トメッタ・ヴァッレ・エルボ – ピエモンテ州ヴァッレ・デル・エルボ

• トメット（トゥメット） – ピエモンテ
• トミニ ディ ボレンゴ エ デル タルッコ – ピエモンテ
• トミノ – ピエモンテ

• トルタ（チーズ）

• トルタ オロビカ – ロンバルディア州ベルガモ県
• トルタマスカルポーネ

• トスカネッロ –マレンマ、トスカーナ
• トセラ – トレンティーノ

• トセラ・デル・プリミエロ – トレンティーノ^[15]

• トゥーミン・ダル・メル – ピエモンテ
• トレ ヴァリ – ポルデノーネ県、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州
• トレチャ

• トレチャ・デュラ – バジリカータ
• トレッチャ デイ チェルヴィアティ エ ケンタウリノ – カンパニア

• トリフリン –ピエモンテ州ランゲ
• トリッツァ – サルデーニャ島
• トロンケット

• トロンケット アルピノ –エミリアロマーニャ州ピアチェンツァ県
• トロンケット・ディ・カプラ – ピエモンテ州ランゲ
• トロンケット・スタジョナート – ロンバルディア州

• トルゴレ – ヴェネト州ヴィチェンツァ県
• トゥーマ– ピエモンテ

• トゥマ・ド・トラウセラ – ピエモンテ^[31]
• トゥーマ ディ チェッレ – ピエモンテ州クーネオ県
• Tuma di langa sotto vetro – ピエモンテ州ランゲ
• トゥマ・シクラ – シチリア島

• トゥマズー – シチリア島

• Tumazzu di pecura ccu pipi – シチリア島
• トゥマズー ディ ピエクーラ – シチリア島
• トゥマッツゥ・ディ・ヴァッカ – シチリア島
• Tumazzu di vacca ccu pipi – シチリア島

• トゥメット ディ プラルンゴ – ピエモンテ
• トゥミン

• トゥミン・デル・メル –メレ、ピエモンテ

• Tumo de Caso (カザーレ ディ エルヴァの同義語) – ピエモンテ

• ウブリアコ– ヴェネト^[103]

• ウブリアコ アルトラミネール ディ カプラ– ヴェネト

• Uova di bufala (ボッコンチーニを参照) ^[39] – カンパニア

• ヴァシアリン – ピエモンテ
• ヴァシアリン・ヴァルセシアーノ –ヴァルセーシア、ピエモンテ
• ヴァル・ブランデット – ロンバルディア
• ヴァルカソット – ピエモンテ
• ヴァッレ・ダオスタ・フロマッツォまたはヴァレ・ダオステ・フロマッツォ– DOP –アオスタ渓谷
• ヴァッリジャーノ –ヴァル ブレンバーナ、ロンバルディア州
• ヴァルセーシア・ウブリアコ – ヴァルセーシア、ピエモンテ
• Valtellina casera – DOP – ロンバルディア州
• ヴァステッダ – シチリア島

• ヴァステッダ デッラ ヴァッレ デル ベリチェ–ベリチェ バレー、シチリア島
• ヴァステッダ パレルミタナ – シチリア島パレルモ県

• ヴェッツェーナ– トレンティーノ^[15]

• Ziegenkäse (参照: Algunder Ziegenkäse) – 南チロル
• ツィガー– 南チロル、^[104]ヴェネト
• ツィガーケーゼ（ツィガーの同義語） – 南チロル
• ジゲーラ – トレンティーノ; ピネターノ山地とヴァルフロリアーナ地方で作られる燻製チーズ^[105]
• ジンカルリン – ロンバルディア州、ティチーノ州
• ズメッレ – ヴェネト^[106]
• ズフィ – ピエモンテ州。ノヴァーラ州ヴァルフォルマッツァで作られる、ブロスと多少関係のある発酵リコッタチーズ^[107]
• ズヴィ（ズフィの同義語） – ピエモンテ

• イタリア料理
• イタリアのPDOチーズのリスト
• チーズ一覧

文献

• ルビノ、R.、他。 (2005)、イタリアンチーズ、ISBN 88-8499-111-0 

• Prodottitipici.com、Formaggi e Latte （イタリア語） – イタリアの伝統的なチーズの品種を幅広く紹介しています。
• Formaggio.it （イタリア語） – イタリアのチーズを幅広くカバーしています
• Milkonline.com （イタリア語と英語） – PDOチーズに特化しており（限定的ではない）、生産規制の詳細も提供していることが多い
• Prodottitipici.com、Formaggi e Latte Bufalini (イタリア語)
• Agraria.org、フォルマッジ ティピチ(イタリア語)
• Prodotti Tradizionale SAG Elenco Regioni 2007-09-29 にWayback Machineでアーカイブ– 地域別のイタリアの伝統食品のリスト
• チーズ – ヴァッレ・ダオスタ観光局
• Assolatte – アソシツィオーネ イタリアーナ ラティエロ カセリア