パネットーネ

パネットーネ

タイプ	イーストケーキ[1]
原産地	イタリア
地域または州	ミラノ、ロンバルディア
主な原材料	小麦粉、砂糖漬けの果物、レーズン
メディア: パネットーネ

パネットーネ（/ ˌ p æ n ɪ ˈ t oʊ n i /、^{[2] [3] [4]} イタリア語: [panetˈtoːne] ;ミラノ語:パネットン [paneˈtũː]）^[5]は、イタリアのミラノ発祥の甘いパンおよびフルーツケーキで、西ヨーロッパ、南ヨーロッパ、南東ヨーロッパ、南アメリカ、エリトリア、^[6]オーストラリア、アメリカ合衆国、カナダでクリスマスや新年に作られ、楽しまれています。[ ^7]

パネットーネは、円筒形の底から突き出たキューポラの形をしており、重さ1kgのパネットーネでは通常高さが約12～15cmである。八角形や、パンドーロでより一般的な星形の錐台など、他の底が使用されることもある。パネットーネは、サワードウに似た酸性の生地を熟成させる長い工程を経て作られる。発酵工程だけで数日かかり、ケーキに独特のふわふわ感を与える。砂糖漬けのオレンジ、シトロン、レモンの皮、レーズンが使われているが、これらは乾いた状態で加えられており、浸していない。プレーンやチョコレート入りなど、他のバリエーションも多数ある。くさび形に縦に切って出され、甘い温かい飲み物や、アスティやモスカート・ダスティなどの甘口のワインと一緒に食べられる。イタリアの一部の地域では、卵、マスカルポーネ、甘いリキュール を混ぜて作ったクリームであるクレマ・アル・マスカルポーネを添えて提供されます。

この製品に対して原産地呼称保護（PDO）と原産地統制呼称（DOC）の取得に向けた取り組みが進められているが、まだ成功していない。 ^[8]元イタリア農業大臣パオロ・デ・カストロは、南米での競争激化から本物のイタリアのケーキを保護する方法を模索しており、世界貿易機関で行動を起こすことができるかどうかを検討していることが知られている。

イタリアでは、パネットーネの歴史的記録には必ずミラノが起源であると記されています。パネットーネという言葉は、小さなパンを意味する「パネット」に由来しています。増加語の接尾辞「-one」は「大きなパン」という意味に変わります。

おそらく、カール5世の時代に教皇や皇帝の専属シェフを務めたイタリア人のバルトロメオ・スカッピが書いた同時代のレシピ本にパネットーネについて言及されている。パネットーネに関する最も古く確実な証拠は、 1599年のパヴィアのボロメオ大学の経費記録にある。その年の12月23日のクリスマスランチのコース一覧には、クリスマス当日に大学生に配る13個の「パン」を作るためにパン屋に渡されたバター5ポンド、レーズン2ポンド、スパイス3オンスの費用も記載されている。^{[9]パネットーネとクリスマスの関連が最初に記録されたのは、18世紀の}啓蒙主義者ピエトロ・ヴェッリのイタリアの著作である。彼はこれをパン・デ・トン（「高級パン」）と呼んでいる。 ^[10]

20世紀初頭、2人のミラノの進取の気性に富んだパン職人が、イタリア全土向けにパネットーネを大量生産し始めました。1919年、アンジェロ・モッタが自身の名を冠したケーキの生産を開始しました。また、伝統的なパネットーネに革命を起こしたのもモッタでした。生地を3回発酵させ、ほぼ20時間発酵させてから調理することで、背の高いドーム型にし、今ではおなじみの軽い食感を実現したのです。このレシピは、1925年頃に別のパン職人、ジョアッキーノ・アレマーニャによってすぐに取り入れられ、現在も存在する人気ブランドにも彼の名が付けられました。

その後、両社の間で激しい競争が起こり、ケーキの工業生産が始まりました。ネスレは1990年代後半に両ブランドを買収しましたが、その後、ヴェローナに拠点を置くイタリアのベーカリー会社であるバウリ^[11]がネスレからモッタとアレマーニャを買収しました。^[12]

第二次世界大戦の終わりまでに、パネットーネは誰にでも手に入るほど安価になり、すぐにこの国を代表するクリスマススイーツとなった。アルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイ、ベネズエラ、コロンビア、エクアドル、ブラジルに移住したロンバード人もまた、パネットーネへの愛を持ち込み、クリスマスのホリデーシーズンにはホットココアやお酒と一緒にパネットーネを楽しみ、それがこれらの国で主流の伝統となった。場所によっては、キングケーキの代わりになっている。

パネットーネは、アルゼンチン、ブラジル、チリ（パン・デ・パスクアを参照）、エクアドル、コロンビア、ウルグアイ、ベネズエラ、ボリビア、パラグアイ、ペルーなど、南米で広く入手可能である。スペイン語ではパネトンまたはパン・ドゥルセ、ブラジル系ポルトガル語ではパネトーネとして知られている。イタリアのカゼルタ出身の移民の息子であるペルーのアントニオ・ドノフリオは、アレマーニャの製法を改良した形（例えば、砂糖漬けのシトロンとレモンの代わりに砂糖漬けのパパイヤを使用する。これらの果物はペルーでは入手できないため）を使用して独自のブランドを生み出し、パッケージスタイルとともにライセンスを取得した。このブランドは現在ネスレも所有しており、南米全土に輸出されている。パネットーネは、米国、カナダ、オーストラリア、英国のイタリア人コミュニティで人気がある。

イタリアの食品製造会社とパン屋は毎年クリスマスに1億1,700万個のパネットーネとパンドーロケーキを生産しており、その総額は5億7,900万ユーロに上ります。^[13]

ペルーはイタリアを上回り世界最大のパネットーネ消費国であり、ペルーでは1人当たり年間1.3kgのパネットーネを消費している。^{[14] [15]}

ウィキメディア・コモンズのパネットーネ関連メディア

• イタリアのデザートとペストリーのリスト
• コロンバ・パスクアーレ（イースターのパン）
• パンドロ
• パノーネ

• ロ・ルッソ、ジュゼッペ (2004)。ドルチェ・ナターレ（イタリア語）。フラテッリ・アリナーリ。ISBN 88-7292-473-1。