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 牛肉入りパルバサ | |
| タイプ | シチュー |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 南スラウェシ |
| 主な原材料 | 牛肉または水牛肉、スープ、スパイス |
パルーバサまたはパルーバサは、インドネシア南スラウェシ州マカッサルの伝統料理です。[1] [2]コトマカッサルに似ていますが、どちらも主に牛や水牛の内臓や肉から作られていますが、パルーバサの肉はより長く調理され、ボウルに入ったクリーミーなサンタンとソテーしたすりおろしたココナッツのスープと一緒に出されます。パルーバサは、スープをさらにクリーミーにするために生卵（またはアラス）を、スープに風味を加えるためにライムジュースを添えて提供される場合があります。ケトゥパットと一緒に食べられるコトマカッサルとは異なり、パルーバサは白米と一緒に食べられます。過去にはブラサと一緒に食べられたこともありました。 [1]
歴史的に、パルバサには内臓や動物の不要な部分（睾丸、腸、乳房、乾燥した血液など）しか含まれていなかったため、非常に安価で労働者階級に人気がありました。人気が高まるにつれて、上流階級の人々はサーロインやテンダーロインなど、より好ましい部位の肉を使ったパルバサを楽しむようになりました。
参照
参考文献
- ^ ab "7 クリナー・カース・マカッサル・ヤン・ワジブ・ディコバ". CNN インドネシア(インドネシア語) 。2017 年 12 月 12 日に取得。
- ^ “Dinas Pariwisata Tetapkan 10 Kuliner Khas Makassar yang Wajib Tersedia di Hotel - Tribun Timur”.トリブン・ティムール（インドネシア語）。2017 年 12 月 12 日に取得。
外部リンク
- （インドネシア語） Situs Portal コタ マカッサル