スルツィーナ

スルツィーナは伝統的なカレリア料理で、クレープとフラットブレッドを合わせたようなもので、無発酵ライ麦生地とファリーナ （マンナプーロ）の詰め物で作られています。ライスプディングも詰め物として使われます。^[1]

ライ麦粉と水を混ぜて固い生地を作り、カレリアのパスティのように薄い円になるように伸ばします。その後、清潔なバーナーで直接焼くか、乾いたフライパンやグリドルで、比較的強火で焼きます。片面または両面に溶かしバターまたは溶かしバターと水の混合物を塗り、重ねます。次に、端が見える状態でペストリーの上にフィリングを広げ、スルツィーナを折り、片面を中央に、もう片面をその上に置きます。次に、スルツィーナを半分に切ります。ほとんどの伝統的なカレリアのパスティと同様に、スルツィーナは日持ちしないので、新鮮なうちに食べるのがベストです。

• フィンランド国立保健福祉研究所