Loading article…
 | |
| タイプ | フラットブレッド |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 主な原材料 | 高グルテン小麦粉、油、水、塩、イースト |
| |
フォカッチャ（英：/ f ə ˈ k æ tʃ ə / fə- KATCH -ə、米：/ f oʊ ˈ k ɑː tʃ ( i ) ə / foh- KAH -ch(ee-)ə、イタリア語：[foˈkattʃa]、リグリア語：fugassa 、リグリア語：[ fyˈɡasːa ] 、バレーゼ語：fecazze、ナポリ語：[fəˈkattsə]）は、平らで発酵させてオーブンで焼いたイタリアのパンである。[1]ローマでは 、ピッツァ・ビアンカ（直訳すると「白いピザ」 ）と呼ばれるタイプのフラットブレッドに似ている。[2] [3] [4]フォカッチャはサイドディッシュとして、またはサンドイッチのパンとして提供され、形は丸型、長方形、または正方形である。
語源
古代ローマでは、パニス・フォカチウス[1]は炉で焼いた平たいパンでした。[5]この単語はラテン語の focus（炉、パンを焼く場所）に由来しています。 [6]基本的なレシピはエトルリア人が起源であると考える人もいますが、今日ではリグリア料理と広く関連付けられており、[要出典]、リグリア以外では、この単語は通常ジェノバの変種を指します。[7]
フォカッチャという言葉の最初の記録は14世紀に遡ります。[8]
イタリア国外の出版物ではフォカッチャはピザの一種とみなされることがあるが[a]、フォカッチャは平らにしてから膨らませるのに対し、ピザはすぐに焼き上げる。[b]
地域による変異
リグリア語の変種
フォカッチャジェノベーゼ
フォカッチャ・ジェノベーゼ（直訳すると「ジェノバのフォカッチャ」）は、表面にディンプル（ジェノバ方言でオンブリサッリ）と呼ばれる指大の穴があいており[11] 、最終発酵前にオリーブオイル、粗塩、場合によっては水を塗るか振りかけます。 [11] [12]
ジェノヴァでは、フォカッチャは朝食や日中に食べられます。朝食では、牛乳やカプチーノに浸して、温かく湿った状態で食べることが多いです。[11]
その他のリグリア語の変種
フォカッチャは、ビスケットのように硬いフォカッチャ・セッカ（文字通り「ドライフォカッチャ」）から、コーンスターチと油分が多く柔らかいヴォルトリバージョンまで、リグリア海岸沿いに無数のバリエーションがあります。[13] [14]
極端な例は、ジェノヴァ近郊のレッコで作られるフォカッチャ・コン・イル・フォルマッジョ（直訳すると「チーズ入りフォカッチャ」）で、フォカッチャ・ディ・レッコまたはフォカッチャ・ティポ・レッコとも呼ばれます。このバージョンでは、紙のように薄い生地の 2 層の間にストラッキーノ チーズが挟まれています。[15]
その他のバリエーション
イタリア北西部では、フォカッチャ・ドルチェ（甘いフォカッチャ）が人気で、軽く砂糖をまぶし、レーズンや蜂蜜を入れることもある。[16]イタリア北東部では、フォカッチャ・ヴェネタ（ベネチア風フォカッチャ）がイースターの定番で、卵、砂糖、バターがベースとなっている。リミニ市では、[17] [18]ピアダ・デイ・モルティはレーズン、アーモンド、クルミ、松の実をトッピングした甘いフォカッチャで、[19] [20]伝統的に11月の万霊祭に食べられている。[18] [19]
南チロルとオーストリアのクリムル村では、オスターフォチャツ（地元ではフォチズ）は、代父母から代父母の子への伝統的なイースターの贈り物です。中央が少し薄く作られており、そこに染色した卵を置くことができます。[21]
バーリの伝統的なフォカッチャ・バレーゼは、デュラム小麦粉で作られ、トマトがトッピングされています。
フォカッチャ・アル・ロズマリーノ
フォカッチャ・アル・ロスマリーノ（直訳すると「ローズマリー・フォカッチャ」）はローズマリーをトッピングしたものである。 [9] [22] [23] [24]前菜、食卓用パン、またはスナックとして提供される。 [25] [26] [27] [28]ローズマリーの葉は丸ごと、またはスライスしたものが使用される。 [22]乾燥ローズマリーも使用可能。 [29]焼いた後にローズマリーの小枝を飾り、 [23]塩を振りかけることもある。 [29]ニューヨークでは、ポテト・ローズマリー・フォカッチャは「ポテト・ピザ」と呼ばれることが多い。 [30]
ローズマリーはフォカッチャの風味付けに最もよく使われるハーブですが、[31] セージも使われており、その変種はフォカッチャ・アッラ・サルビアと呼ばれています。[23]
フォカッチャ・アル・ロスマリーノはしっとりとした食感で、レシピは様々です。 [32]塩味または甘味があります。 [32]通常は焼いて食べますが、揚げることもあります。 [32]ニンニク[22]やバジルを加えることもあります。 [33]生ハムのスライスを添えて提供されること。 [34] [35]サンドイッチの材料として使われることもあります。 [24] [36]
-
フォカッチャ アル ロスマリーノのクローズ アップ ビュー -
フォカッチャ アル ロズマリーノのスライス
参照
ウィキメディア・コモンズのフォカッチャ関連メディア
Wikibooks Cookbook サブプロジェクトのフォカッチャ II
注記
- ^ 「ローズマリー入りフォカッチャ；出来上がり：12インチ（30cm）ピザ1枚」[9]
- ^ 「ピザとフォカッチャの主な違いは何ですか？生地を平らに伸ばす時間、生地を伸ばす時間、そして調理時間です。フォカッチャは焼く前に置いて膨らませます。生地が膨らみ終わったらオーブンに入れます。ピザはすぐにオーブンに入れます。」 – ガブリエーレ・ボンチ[10]
参考文献
- ^ ab “Panis focacius”. 2017年7月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年12月30日閲覧。
- ^ Riolo, A. (2012). 地中海糖尿病クックブック。アメリカ糖尿病協会。p. 260。ISBN 978-1-58040-483-9。
- ^ Fraioli, JO (2009). ピザとワイン: 本格的なイタリアのレシピとワインの組み合わせ。Gibbs Smith、出版社。p. 81。ISBN 978-1-4236-1250-6。
- ^ Simonis, D. (2010).イタリア. 国別ガイドシリーズ. Lonely Planet. p. 150. ISBN 978-1-74220-352-2。
- ^ 「フォカッチャパンの短い歴史」。ビッグヒストリー。WordPress 。 2012年3月22日閲覧。
- ^ Oxford Latin Dictionary . Oxford: Clarendon Press, 1982, 1985年再版、p. 718。
- ^ リグーリア！、That's（2016年5月3日）。「リグーリアの味、フォカッチャ・ジェノベーゼ！ | That's Liguria！」。2020年12月24日閲覧。
- ^ トーソ、フィオレンツォ(2015). Piccolo Dizionario Etimologico Ligure - 起源、リグーリア州のジェノバでの quattrocento の仮釈放の物語の意味。ゾナ。ISBN 9788864385778。
- ^ ab Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). ピザへの情熱: ピザエリートを見つけるための苦難を乗り越える旅。Agate Publishing, Incorporated. p. pt419. ISBN 978-1-57284-746-0。
- ^ Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). ピザへの情熱: ピザエリートを見つけるための困難を乗り越える旅。Agate Publishing, Incorporated。p. pt73。ISBN 978-1-57284-746-0。
- ^ abc ロッシ、セルジオ (2013).フォカッチャのジェノベーゼ。ジェノバ: サーゲプ。ISBN 978-88-6373-258-0. OCLC 956047034.
- ^ マッシモ アルベリーニ、ジョルジョ ミストレッタ、『Guida all'Italia 美食』、ツーリング クラブ イタリアーノ、1984 年、p. 192.
- ^ “La focaccia di Priano: una delle più buone in assoluto - Mentelocale”. 2015 年 1 月 20 日。2015 年 1 月 20 日のオリジナルからアーカイブ。2020 年12 月 24 日に取得。
- ^ “フォカッチャ ディ ボルトリ”. Oggi - Cucina (イタリア語) 。2020 年12 月 24 日に取得。
- ^ “フォカッチャ ディ レッコ”.アカデミア バリラ。2018 年11 月 9 日に取得。
- ^ “Focaccia Bread”。2012年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月22日閲覧。
{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク) - ^ サンティーニ、エンリコ (2023 年 10 月 29 日)。 「リミニの死のピアダ、人生は大丈夫ですか?」 [リミニの死の死: どれが最高?]。Chiamami Città (イタリア語) 。2024 年2 月 17 日に取得。
- ^ ab Nardi、Grazia（2020年5月12日）。「An cnusémie al fèsti」[彼らが私たちに残したもの]。リミニ・スパリータ（イタリア語） 。 2024年2月17日閲覧。
- ^ ab ラッザリ、マルティナ (2023 年 10 月 29 日)。 「Piada dei morti, preparazione e curiosità sulla dolce "piadina" romagnola」 [Piada dei morti: 甘いロマニョールの「ピアディーナ」についての準備と好奇心]。RiminiToday (イタリア語) 。2024 年2 月 17 日に取得。
- ^ “Piada dei morti Ricetta dolce facile romagnolo per il 11月2日” [11月2日の甘いロマニョールのピアダ・デイ・モルティの簡単レシピ].ジャッロ・ザッフェラーノ（イタリア語）。 2017 年 10 月 31 日。2024 年2 月 17 日に取得。
- ^ 「Ostern」[復活祭] (ドイツ語)。ファミリエン・フェイエルン・フェステ。 2018年9月25日のオリジナルからアーカイブ。2018 年9 月 24 日に取得。
- ^ abc ベルトリ、FB;マウリエロ、FMR (2011)。牧師館のキッチンから。シュロンプレス。 p. 15.ISBN 978-1-61904-695-5。
- ^ abc オルシーニ、G.;オルシーニ、JE (2007)。イタリアのパン作りの秘密。セント・マーチンズ・プレス。 p. 113.ISBN 978-0-312-35820-4。
- ^ ab Deseran, S.; Weaver, J. (2013). ピクニック: 屋外で楽しむおいしいレシピ。Chronicle Books LLC. p. 21. ISBN 978-1-4521-2848-1。
- ^ "In via Saluzzo un locale consacrato al mollusco".ラ・スタンパ（イタリア語）。 2015 年 11 月 2 日。2016 年 3 月 6 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年3 月 4 日に取得。
- ^ ロッシ、L.;ヴェルディ、D.ジャッリ、G. (2014)。 Ricette del giorno：前菜（イタリア語）。エディツィオーニ図書館。 p. pt41。ISBN 978-88-98801-59-6。
- ^ クライン、DM (2001)。地中海ビーガンキッチン：太陽の下で最も健康的な場所からの肉、卵、乳製品を含まない料理。HPブックス。p. 191。ISBN 978-1-55788-359-9。
- ^ マルカンジェロ、J.バーチ、C. (1984)。イタリアのベジタリアン料理。内なる伝統/クマ。 p. 94.ISBN 978-0-89281-343-8。
- ^ ab 無人島の料理。無限のアイデアシリーズ。無限のアイデア。2012年。p. 32。ISBN 978-1-908984-16-6。
- ^ ラインハート、P. (2010)。アメリカン・パイ：完璧なピザを求めて。ポッター/テンスピード/ハーモニー。p. 235。ISBN 978-1-60774-090-2。
- ^ Sauvage, J. (2015). グルテンフリーのウィッシュリスト: あなたが最も恋しい甘くておいしいおやつ。Chronicle Books LLC. p. 59. ISBN 978-1-4521-4389-7。
- ^ abc イラスト入りステップバイステップクック。Look & cook。DK Publishing。2010年。392～393ページ。ISBN 978-0-7566-7507-3。
- ^ Barnett, A. (1996). 食品技術の検討. 食品技術の検討シリーズ. ピアソン教育. p. 44. ISBN 978-0-435-42062-8。
- ^ ミブ、フツェ。 「フォカッチャ アル ロズマリーノ エ プロシュート」。ティチーノニュース(イタリア語)。 2016 年 3 月 7 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年3 月 4 日に取得。
- ^ “Spuntini veloci: フォカッチャ コン フィキ エ カプリーノ” (イタリア語)。ブログ。 2011 年 9 月 20 日。2019 年 1 月 23 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年3 月 4 日に取得。
- ^ マディソン、D. (2014). みんなのための新しいベジタリアン料理。ポッター/テンスピード/ハーモニー。p. pt391。ISBN 978-1-60774-554-9。
さらに読む
- パーネ、ピザ、フォカッチェ、トルテサラテ。ヴォリア・ディ・クチナーレ（イタリア語）。グンティ・デメトラ。 2010.p. 229.ISBN 978-88-440-3944-8。