リュイニマッカラ

リュイニマッカラ（直訳すると「大麦ソーセージ」 ）は、フィンランド料理のソーセージの一種で、大麦のひき割り穀物が入っています。リュイニマッカラには大麦のひき割り穀物が約5分の1の重さで入っており、肉や脂肪分が少なくなっています。 ^[1]また、脂肪分は他のソーセージよりもかなり低く、通常は10～15%です。伝統的なレシピの中には、肉を全く使わずにリュイニマッカラを作るものもあります。  

リュイニマッカラに最も近い親戚は、フィンランドのハメ地方のジャガイモソーセージ（ペルナマッカラ）（大麦の割りの代わりにジャガイモを使用）、ブラッドソーセージ（ヴェリマッカラ）、タンペレの黒ソーセージ（ムスタマッカラ）です。リュイニマッカラの割り麦の使用は、英国のブラックプディングに似ていますが、見た目は異なり、厚くて小さいソーセージです。また、スコットランドの伝統料理であるハギスもリュイニマッカラといくつかの類似点がありますが、腸の代わりに羊の胃で作られています。

• カザンカ

• マッカラポルタアリ（フィンランド語）