ブルスケッタ

ブルスケッタ
	トマトサラダ、キャラメル風味のバルサミコ酢、グラナパダーノチーズをトッピングしたブルスケッタ
コース	アンティパスト
原産地	イタリア
提供温度	温かい（パンのみ）または冷たい
主な原材料	パン、ニンニク、オリーブオイル
バリエーション	トマト、野菜、豆、塩漬け肉、チーズ
	料理本: ブルスケッタ; メディア: ブルスケッタ;

ブルスケッタ( / b r uː ˈ s k ɛ t ə / broo- SKET -ə , ^[1] イタリア語: [bruˈsketta] ^{ブルスケッタ（ブルスケッタ}、Bruschetta）は、グリルしたパンにニンニク、オリーブオイルイタリアの前菜（アンティパスト）です。トマト、野菜、豆、塩漬け肉、チーズなどをトッピングして提供されることが最も一般的です。イタリアでは、ブルスケッタはブルストリーナグリルを使用して調理されることが多いです。

語源

名詞ブルスケッタ（複数形：bruschette ）はロマネスコ方言の動詞bruscareに由来し、イタリア語のabbrustolireに相当し、「トーストする」または「炭火で焼く」という意味である。^[2]

ウェイヴァリー・ルートは1971年に、ブルスケッタはローマ語でこの料理の意味で、他のイタリア人はそれを「ロバの背中」という意味の「schiena d'asino」と呼んでいると指摘した。^[3]^{: 91}

アメリカでは、この単語はパンの代わりに、瓶詰めで売られているトマトベースの調理済みトッピングを指すために使用されることがあるが、イタリア語ではこの意味は知られていない。^[4]

歴史

ブルスケッタは1954年にエリザベス・デイヴィッドによって初めて英語で記録されました。^[5]デイヴィッドはイタリア料理の中で、トスカーナとウンブリアのオリーブオイル生産地域では「ブルスケッタは新しく作られたオイルと一緒に食べられる」と述べています。^[6]

ウェイヴァリー・ルートとマルセラ・ハザンは、ブルスケッタの起源を古代ローマにまで遡る。ルートによると、古代ローマ人はブルスケッタを「クラストルム」または「クルストゥルム」と呼んでいた。サビニ人の都市クレスで発見された碑文には、クラストルムがサトゥルナリア祭などの重要な祭日にムルスムとともに人々に配られたことが記録されている。^[3]^{: 103}ハザンは、ブルスケッタの起源は「おそらくオリーブオイル自体と同じくらい古い」と述べている。古代ローマでは、オリーブオイルを初めて味わったのは「おそらく、ニンニクをすり込んだかどうかは不明だが、油に浸したパン」だった。現代では、ブルスケッタは「質素な食事」を補うトラットリアの定番料理だった。時が経つにつれて、この料理は人気を博し、上流階級の料理に取り入れられるようになった。^[7]

国際料理センターによれば、ブルスケッタは中世にまで遡り、当時は皿ではなくパンにトッピングが添えられていたとされる。^[8]

種類

イタリアのアブルッツォ地方では、ベントリチーナを使ったブルスケッタのバリエーションが食べられます。豚の膀胱に包んだ生の豚肉製品とスパイスを熟成させ、そのペーストを開いたパンに塗り、グリルで焼くこともあります。^[9]この料理は、古くなったパンを再利用する方法として考案されました。^[10]

国際料理センターによると、ブルスケッタという用語は、クロスティーニやトスカーナ料理のフェットゥンタと互換的に使用されることがある。^[8]トスカーナでは、フェットゥンタは通常トッピングなしで提供され、特に11月にはシーズン最初のオイルを味わうためである。^[11]

トマトとバジルのみじん切りのブルスケッタ
オリーブオイルと生ハムのブルスケッタ

参照

参考文献

^ “ブルスケッタ”. Dictionary.com . 2019年7月31日閲覧。
^ アイト、ジョン (2003)。食べ物と飲み物のAからZ。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。p. 44。ISBN 0192803514。
^ ab Root, Waverley (1977). 「III. ラツィオ」.イタリアの食べ物.ヴィンテージブックス. ISBN 0-394-72429-1。
^ Hartz-Seeley, Deborah S (2008年8月21日). 「The Toast Of Italy: Bruschetta South Florida Chefs Put Their Own Spin on Traditional Dish」. South Florida Sun-Sentinel . p. E7. 2018年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ バターフィールド、ジェレミー編 (2016)。「ブルスケッタ」。ファウラーの現代英語用法簡潔辞典(第3版)。オックスフォード大学出版局。p. 95。ISBN 978-0-19-966631-7。
^ デイビッド、エリザベス(1989)。「卵、チーズ料理、ピザなど。」イタリア料理。ペンギンブックス。p. 128。ISBN 978-0-140-27327-4。
^ ハザン、マルセラ(1976)。「アンティパスティ」。クラシックイタリアンクックブック。アルフレッド A. クノップフ。p. 49。ISBN 0-394-40510-2。
^ ab International Culinary Center (2012)。「アンティパスティ」。クラシックイタリア料理の基本テクニック。スチュワート、タボリ、チャン。p. 40。ISBN 978-1-58479-990-0。
^ "ブルスケッタ". Hannah International Foods . 2010年. 2010年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月5日閲覧。
^ マリアーニ、ジョン（1998年）。イタリアの食べ物と飲み物の辞典。ニューヨーク：ブロードウェイブックス。p.45。ISBN 0767901290。
^ “Fettunta Toasted bread with olive oil”. 2012年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月21日閲覧。

外部リンク

フードタイムライン: ブルスケッタとガーリックブレッド

[1] “ブルスケッタ”. Dictionary.com . 2019年7月31日閲覧。

[2] アイト、ジョン (2003)。食べ物と飲み物のAからZ。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。p. 44。ISBN 0192803514。

[root-3] Root, Waverley (1977). 「III. ラツィオ」.イタリアの食べ物.ヴィンテージブックス. ISBN 0-394-72429-1。

[sun-sentinel-4] Hartz-Seeley, Deborah S (2008年8月21日). 「The Toast Of Italy: Bruschetta South Florida Chefs Put Their Own Spin on Traditional Dish」. South Florida Sun-Sentinel . p. E7. 2018年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[5] バターフィールド、ジェレミー編 (2016)。「ブルスケッタ」。ファウラーの現代英語用法簡潔辞典(第3版)。オックスフォード大学出版局。p. 95。ISBN 978-0-19-966631-7。

[6] デイビッド、エリザベス(1989)。「卵、チーズ料理、ピザなど。」イタリア料理。ペンギンブックス。p. 128。ISBN 978-0-140-27327-4。

[hazan-7] ハザン、マルセラ(1976)。「アンティパスティ」。クラシックイタリアンクックブック。アルフレッド A. クノップフ。p. 49。ISBN 0-394-40510-2。

[center-8] International Culinary Center (2012)。「アンティパスティ」。クラシックイタリア料理の基本テクニック。スチュワート、タボリ、チャン。p. 40。ISBN 978-1-58479-990-0。

[9] "ブルスケッタ". Hannah International Foods . 2010年. 2010年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月5日閲覧。

[10] マリアーニ、ジョン（1998年）。イタリアの食べ物と飲み物の辞典。ニューヨーク：ブロードウェイブックス。p.45。ISBN 0767901290。

[11] “Fettunta Toasted bread with olive oil”. 2012年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月21日閲覧。