タマリンド

タマリンド
保全状況
軽度懸念  （IUCN 3.1）[1]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ファバレス
家族：	マメ科
亜科:	デタリオイデア科
部族：	アマースティエ
属:	タマリンド L.
種：	T.インディカ
二名法名
タマリンドゥス・インディカ 1753年
同義語[3] [4] [5]
カヴァレア・ スペグ 1916 カヴァレア・エレガンス・ スペグ。 1916年[2] タマリンドゥス・エリスレウス・ マッテイ 1908 タマリンドゥス オクシデンタリス ガートン 1791 タマリンドゥス オフィシナリス フック。1851 タマリンドゥス・ソマレンシス ・マッテキ 1908 タマリンダス・ウンブロサ・ サリスブ。 1796年

タマリンド（Tamarindus indica）は、食用の果実をつけるマメ科の木で、熱帯アフリカ原産でアジアに帰化している。^[6]タマリンド属は単型であり、この種のみが含まれる。マメ科に属する。

タマリンドの木は、甘くて酸味のある果肉を含む茶色のさやのような果実をつけ、世界中の料理に使われています。果肉は伝統医学や金属磨きとしても使われています。木は木工に使用でき、種子からはタマリンド種子油を抽出できます。タマリンドの柔らかい若い葉は、南インド料理やフィリピン料理に使われています。^{[7] [8]}タマリンドは多目的に使用できるため、世界中の熱帯および亜熱帯地域で栽培されています。

タマリンドは長寿で中生の樹木で、樹冠の高さは最大25メートル（80フィート）に達する。樹冠は不規則な花瓶型の輪郭を持ち、密集した葉が茂っている。この木は日当たりの良い場所でよく育つ。粘土質、ローム質、砂質、酸性の土壌を好み、干ばつやエアロゾル塩（沿岸地域で見られる風で運ばれる塩分）に対する耐性が高い。^{[9] [検証失敗]}

常緑の葉は交互に並び、散羽状複葉である。小葉は明るい緑色で、楕円形卵形で、羽状脈があり、長さは5センチメートル（2インチ）未満である。木が成長するにつれて、枝は単一の中央の幹から垂れ下がり、農業では木の密度を最適化し、果実の収穫を容易にするために剪定されることが多い。夜間には小葉は閉じる。^{[9] [検証に失敗した]}

熱帯種なので霜に弱い。対生の小葉を持つ羽状の葉は風に吹かれると波打つような印象を与える。タマリンドの材木は硬くて濃い赤色の心材と、柔らかく黄色がかった辺材から構成される。^[10]

タマリンドの花は（目立たないが）赤と黄色の細長い花を咲かせる。花は幅2.5cm（1インチ）で、5枚の花弁があり、小さな総状花序に咲き、黄色でオレンジ色または赤色の縞模様がある。蕾はピンク色で、4つの萼片もピンク色で、花が咲くと失われる。^[11]

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  タマリンドの苗
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  タマリンドの花
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  タマリンドの花
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  タマリンドの葉と果実の鞘
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  キューバのサンタクララの創設地にあるタマリンドの木

果実は裂開しない マメ科の果実で、莢とも呼ばれ、長さ12～15cm（4+体長は1 ⁄ 2～6インチで、硬い茶色の殻を持つ。 ^{[12] [13] [14]}

果実は肉厚でジューシー、酸味のある果肉です。果肉が茶色または赤茶色になったら成熟しています。アジアのタマリンドは鞘が長く（6～12 個の種子を含む）、アフリカや西インド諸島の品種は鞘が短く（1～6 個の種子を含む）なっています。種子はやや平らで、光沢のある茶色です。果実は甘酸っぱい味です。

名前はアラビア語のتمرهندي（ローマ字では tamr hindi、「インドのナツメヤシ」）に由来しています。^[15]中世初期の薬草学者や医師の中にはtamar indiと記した者もおり、中世ラテン語ではtamarindusと記し、マルコ・ポーロはtamarandiについて書いています。

コロンビア、ニカラグア、コスタリカ、エクアドル、キューバ、ドミニカ共和国、グアテマラ、エルサルバドル、ホンジュラス、メキシコ、ペルー、プエルトリコ、ベネズエラ、イタリア、スペイン、そしてルソスフィア全体では、タマリンドと呼ばれています。これらの国では、同じ名前の飲み物（またはアグア・デ・タマリンド）を作るのによく使用されます。カリブ海では、タマリンドはタモンと呼ばれることもあります。^[要出典]

インドネシアなどの東南アジアの国では、これをアサムジャワ（ジャワの酸っぱい果物）または単にアサムと呼び、^[16]ティモールではスケルと呼びます。^{[17]一方、}フィリピンでは、フィリピン語 でサンパロックまたはサンパロック、セブアノ語でサンバグと呼ばれます。^[18]タマリンド（Tamarindus indica ）は、「マニラタマリンド」（ Pithecellobium dulce ）と混同されることがあります。同じ分類学上の科であるマメ科ですが、マニラタマリンドはメキシコ原産の別の植物で、地元ではグアムチリとして知られています。

タマリンドゥス・インディカはおそらく熱帯アフリカ原産だが^[19] 、インド亜大陸では非常に古くから栽培されているため、インド亜大陸原産であると報告されることもある。^[20]アフリカではスーダン^{[20] [要出典] 、カメルーン、ナイジェリア、ケニア、ザンビア、ソマリア、タンザニア、マラウイなど様々な場所で自生している。アラビアではオマーン、特に}ドファール地方で自生しており、海に面した山の斜面で生育している。数千年前に人為的な輸送と栽培によって南アジアに到達したと考えられる。^{[20] [21]}アフリカから南アジアまで熱帯地方に広く分布している。 ^[20]

16世紀には、スペイン人とポルトガル人の入植者によってメキシコと中央アメリカに導入され、南アメリカにも少量導入され、その地域の料理の主食となった。^[22]

2006年現在、^{[アップデート]}インドはタマリンドの最大の生産国である。^[23]タマリンドはインド亜大陸、東南アジア、アメリカ大陸、特にメキシコの料理で中心的な役割を果たしているため、広く消費されている。^[要出典]

タマリンド（生）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	1,000kJ（240kcal）
炭水化物	62.5グラム
糖類	57.4
食物繊維	5.1グラム
脂肪	0.6グラム
飽和	0.272グラム
一価不飽和脂肪酸	0.181グラム
多価不飽和脂肪酸	0.059グラム
タンパク質	2.8グラム
トリプトファン	0.018グラム
リジン	0.139グラム
メチオニン	0.014グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † ビタミンA相当 0% 2μg ビタミンA 30IU チアミン（B1） 36% 0.428mg リボフラビン（B2） 12% 0.152ミリグラム ナイアシン（B3） 12% 1.938mg パントテン酸（B5） 3% 0.143ミリグラム ビタミンB6 4% 0.066ミリグラム 葉酸（B9） 4% 14μg コリン 2% 8.6mg ビタミンC 4% 3.5mg ビタミンE 1% 0.1mg ビタミンK 2% 2.8μg 鉱物 量 %DV † カルシウム 6% 74mg 銅 96% 0.86mg 鉄 16% 2.8mg マグネシウム 22% 92mg リン 9% 113mg カリウム 21% 628mg セレン 2% 1.3μg ナトリウム 1% 28mg 亜鉛 1% 0.1mg
その他の構成	量
水	31.40グラム
USDAデータベース; エントリ
†割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[24] 。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[25]。

果実は茎から鞘を引き抜いて収穫されます。成木は1年に175キログラム（386ポンド）の果実を生産することができます。望ましい栽培品種を繁殖させるために、ベニア接ぎ木、シールド（T型または逆T型）芽生え、空中挿し木が使用されることがあります。このような木は、最適な生育条件が整えば、通常3～4年以内に実をつけます。^[9]

果肉は食用です。若い果実の硬い緑色の果肉は酸っぱすぎると多くの人に思われていますが、風味豊かな料理の材料として、また漬物として、あるいはガーナの特定の有毒なヤムイモを食用に安全にするための手段としてよく使われています。^[26]果実は成熟するにつれて甘くなり酸味（酸性）が減り、熟した果実はより口当たりが良くなると考えられています。酸味は品種によって異なり、甘いタマリンドの果実の中には熟してもほとんど酸味がないものもあります。西洋料理では、タマリンドの果肉はウスターソース^[27] やHPソース、一部のブランドのバーベキューソース^{[28] [29]}に使われています（特にオーストラリアでは、タマリンドはウスターソースから作られています^[30]）。

タマリンドペーストは、チャツネ、カレー、伝統的なシロップドリンクの風味付けなど、さまざまな料理に使われます。 ^[31]タマリンドの甘いチャツネは、インドやパキスタンで人気があり^{[32]、多くのスナックのドレッシングとして使用され、}サモサと一緒に出されることがよくあります。タマリンドの果肉は、南インド料理のカレーやライスの風味付け、チガリロリポップ、ラッサム、コッデル、特定の種類のマサラチャイの重要な材料です。

中東全域、レバントからイランにかけて、タマリンドは風味豊かな料理、特に肉ベースのシチューに使われ、甘酸っぱい風味を出すためにドライフルーツと組み合わせられることが多い。^{[33] [34]}

フィリピンでは、タマリンドの果実全体が酸っぱいスープ「シニガン」（他の酸っぱい果実も使われる）や、シナンパルカン（タマリンドの葉も使われる）と呼ばれる別の種類のスープの酸味料として使われる。^{[35] [8]}また、果肉は砂糖や塩で煮て、伝統的なタマリンドキャンディーであるチャンポイ・ナ・サンパロック（または単に「サンパロックキャンディー」）を作る。^[36]インドネシアにも、同様に酸っぱいタマリンドベースのスープ料理「サユル・アセム」がある。タマリンドの果肉を液体と混ぜたものは、タマリンドジュースとして飲み物にも使われる。インドネシアのジャワ島では、タマリンドジュースは「エス・アセム」または「グラ・アセム」と呼ばれ、パームシュガーと氷と一緒に出されるタマリンドジュースは、新鮮で酸味のある甘味飲料である。

メキシコ、中央アメリカ、カリブ海では、果肉を水で薄めて砂糖を加え、アグア フレスカドリンクを作ります。メキシコ全土でキャンディー作りに広く使用されており、その中にはチリパウダーを混ぜたタマリンド キャンディーも含まれます。

ナイジェリアのソコトでは、タマリンドの果肉は、なめしに使われるアルカリ物質を中和することで、染色された皮革製品の色を固定するために使用されています。 ^[37]

葉と樹皮も食べられ、種子は安全に食べられるように調理することができる。^[38]湯通しした柔らかいタマリンドの葉は、magyi ywet thoke（မန်ကျည်းရွက်သုပ်、直訳すると「タマリンドの葉のサラダ」 ）と呼ばれるビルマのサラダに使われる。これは、湯通しした柔らかいタマリンドの葉、ニンニク、タマネギ、ローストしたピーナッツ、叩いた干しエビが特徴のミャンマー北部のサラダである。 ^{[39] [40]} 

タマリンド種子油はタマリンド種子の核から作られます。^[41]核は薄くて丈夫な殻（種皮）から分離するのが困難です。亜麻仁油に似た粘稠度があり、塗料やワニスの製造に使用できます。^[42]

タマリンドの核の粉末は、繊維や黄麻の加工用の糊材として、また工業用ゴムや接着剤の製造に使用されます。保管中に色や匂いを安定させるために脱油されます。^[要出典]

東南アジア全域で、タマリンドの果実は発熱した人の額に塗る湿布薬として使われている。 ^[12]果実にはリンゴ酸、酒石酸、酒石酸カリウムが豊富に含まれており、下剤効果がある。便秘の緩和にタマリンドが使われていることは世界中で記録されている。^{[43] [44} ]ジャワ島では、蒸して天日干しした古いタマリンドの果肉の抽出物（アセムカワ）が発疹や炎症などの皮膚疾患の治療に使われている。また、希釈して中絶剤として摂取することもできる。^[16]

タマリンドの木は、家具、ボート（ルンフィウスによる）の彫刻、すり鉢や乳棒などの旋盤加工品、まな板、クリスなどのその他の小さな特殊木製品の製造に使用されます。^[16]タマリンドの心材は赤褐色で、紫がかった色調のものもあります。タマリンドの心材は狭い傾向があり、通常は古くて大きな木にのみ存在します。淡黄色の辺材は心材と明確に区​​別されています。心材は耐腐食性が非常に高いと言われており、虫にも強いです。辺材は耐久性がなく、虫や菌類の攻撃を受けやすく、割れやすいです。タマリンドは密度が高く、木目が絡み合っているため、加工が難しいと考えられています。心材は刃先に顕著な鈍化効果があります。タマリンドは旋盤加工、接着、仕上げに適しています。心材は高い自然研磨が可能です。^[45]

ミャンマーを含むアジアの仏教国では、特に家庭や寺院で、タマリンドの果肉は真鍮製の神社の像やランプ、銅、真鍮、青銅製の器具を磨くのに使われています。^[46]タマリンドには、変色を除去できる弱酸である酒石酸が含まれています。ライムも酸性の果物で、同様に使用されます。^[20]

鶏の場合、タマリンドは血清中および産卵した卵の黄身中のコレステロールを低下させることが判明している。^{[47] [48]}

犬の場合、タマリンドの酒石酸は急性腎障害を引き起こし、致命的となることもあります。^[49]

葉の抽出物には、ルパノン、ルペオール、カテキン、エピカテキン、ケルセチン、イソラムネチンが含まれています。^[50]超高速液体クロマトグラフィー分析により、タマリンドの種子にはカテキン、プロシアニジンB2、カフェ酸、フェルラ酸、クロラムフェニコール、ミリセチン、モリン、ケルセチン、アピゲニン、ケンフェロールが含まれていることが明らかになりました。^[51]

種子は発芽を促すために傷をつけたり、短時間煮たりすることができます。乾燥した状態で保存すれば、数か月間発芽能力が維持されます。^[要出典]

タマリンドはインドネシア、マレーシア、スリランカ、フィリピン、カリブ海諸国、太平洋諸島で古くから帰化している。ASEAN諸国の中ではタイが最大のプランテーションを有し、インドネシア、ミャンマー、フィリピンがそれに続く。東南アジアの一部ではタマリンドはアサムと呼ばれている。[ ^52]インド全土、特にマハラシュトラ州、チャッティースガル州、カルナータカ州、テランガーナ州、アーンドラプラデーシュ州、タミルナードゥ州で栽培されている。インドの広大なタマリンド果樹園では、年間25万トン（28万ショートトン）が生産されている。^[9]

アメリカ合衆国では、主に南部諸州、特に南フロリダで商業用に導入された大規模な作物であり（純生産量ではインドに次ぐ）、道路沿い、玄関先、公園の日陰の木として栽培されている。^[53]

アフリカの伝統的な食用植物であるタマリンドは、栄養を改善し、食糧安全保障を高め、農村開発を促進し、持続可能な土地管理を支援する可能性を秘めています。^{[54]マダガスカルでは、その果実と葉は}ワオキツネザルの大好物として知られており、入手可能な場合は年間を通じて彼らの食料資源の50％を供給しています。^[55]

南アジアや熱帯地域では、タマリンドの木は観賞用、庭用、換金作物として栽培されています。多くのアジア諸国では盆栽としてよく使われており、世界の温帯地域では室内盆栽としても栽培されています。^[56]

• ウィキメディア・コモンズのタマリンドゥス・インディカに関連するメディア
• SEA ハンドブック 2009: インド溶剤抽出協会発行
• タマリンダス・インディカ（Brunken, U.、Schmidt, M.、Dressler, S.、Janssen, T.、Thiombiano, A. & Zizka, G. 2008. 西アフリカの植物 – 写真ガイド。
• 「タマリンド」 ブリタニカ百科事典（第11版）。1911年。
• 「タマリンド」 。新入生のための参考書 。1914年。