モルディブの魚

モルディブフィッシュ（ディベヒ語：ʈʦʅʯʉʦʐʰ、ローマ字：  valhoamas）は、モルディブで伝統的に生産されている塩漬けマグロである。モルディブ料理、スリランカ料理、南インドのラクシャディープ諸島、ケララ州、タミル・ナードゥ州の料理に欠かせないものであり、かつてはモルディブからスリランカへの主要輸出品の一つで、スリランカではシンハラ語でウンバラカダ（උම්බලකඩ）、タミル語でマシカルヴァドゥ（மாசி கருவடு ）として知られている。^[1]インドのラクシャディープ諸島でも伝統的な方法で小規模生産されている。^{[2]ラクシャディープ諸島では}マスミンとして知られています。^[3]

モルディブ諸島とインド のラクシャディープ諸島の環礁周辺のインド洋では、カツオ、キハダマグロ、リトルマグロ（現地ではラティと呼ばれる）、サワラなどの多くの遠洋魚が獲れる。これらの魚はすべて、モルディブ諸島で伝統的に加工され、モルディブの人々の主な食料源であると同時に収入源となっている。^[4]

良い夜には、カツオの大群がいれば、漁師たちは簡単な竹竿を使って、2～3時間で約600～1,000匹のカツオを、平均して1分間に1匹のペースで捕まえる。

すべての魚は、伝統的なパターンに従って内臓を取り除かれ、皮を剥がされ、切り分けられます。エラと内臓の一部は捨てられます。頭と背骨は取り除かれ、腹の部分が切り離されます。次に、魚はアリと呼ばれる縦に4つの部分に分けられます。これらの長い部分は、大きなキハダマグロの場合は、 より小さな部分（フォティ）に切り分けられます。

次に、マグロの切り身は、木のような外観になるまで煮たり、燻製にしたり、天日干しにしたりして加工されます。このように乾燥させると、魚は冷蔵せずに無期限に保存できます。これは、モルディブ人にとって魚を保存および保管する他の方法がなかった過去には重要でした。^[1]

歴史的に、モルディブの魚は、木の塊のように硬い長い切り身（アリ）単位で売られていました。 ^[1]

不良品は巨大な乳鉢と乳棒（地元の標準的な台所用品）で細かく砕かれるまで叩かれました。その結果できた製品は伝統的に、マス・フニなどの地元料理の風味付けにモルディブ料理で使われてきました。^{[1]モルディブの魚を作る過程で、}リハークル と呼ばれる副産物が生まれます。これは魚を茹でた後の残り物から作られています。^[1]

モルディブの魚は、カレー、マスフニ、グルハ、ボキバなどのモルディブ料理に広く使用されています。

多くのスリランカ料理、特に野菜カレーには、とろみ、風味、タンパク質成分として働くモルディブの魚も使われています。また、スリランカ料理の定番であるココナッツサンボルには欠かせない材料です。他の料理では、風味が感じられる程度の少量で使用され、食べ物にうま味を加えています。モルディブの魚は、東南アジアのエビペーストや魚醤に対するスリランカの答えです。

この粉末マグロは、現在では小さなプラスチックの袋に詰められており、すでに叩かれたり砕かれたりしている。モルディブの魚はスリランカの多くの料理に使われており、密閉瓶に入れれば無期限に保存できる シニサンバルのように、その強い風味を主材料として保つこともある。

ラクシャディープ諸島では、マスミンまたはインドのラクシャディープ諸島でモルディブフィッシュと呼ばれる魚を使った料理が数多く作られています。マース・ポディチャトゥは、マスミンまたは干しマグロを細かく切り、ココナッツ、ターメリックパウダー、タマネギ、ニンニクと混ぜた料理です。^{[5] [6]}これはご飯と一緒に副菜として食べられます。この料理はモルディブの マスフニ料理に非常に似ています。

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• ザビエル・ロメロ・フリアス『島での食事』、ヒマール・サウスアジアン、第26巻第2号、69～91ページISSN  1012-9804

• この記事には、現在パブリック ドメイン となっている出版物のテキストが組み込まれています:  Ward, Artemas (1911)。「The Grocer's Encyclopedia」。The Grocer's Encyclopedia。