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| タイプ | 魚のシチュー |
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| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | トスカーナ |
| 主な原材料 | スープ、魚、貝類 |
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カチュッコ（イタリア語: [katˈtʃukko]）は、イタリアの トスカーナ州西部の沿岸の町を原産とする魚のシチューである。 [1]特にトスカーナ州の港湾都市リボルノと関連があり、 [2] [3] 、その北にあるヴィアレッジョの町と関連がある。 [3]
概要
カチュッコは数種類の魚介類を使ったボリュームのあるシチューです。[2] [3]ある伝統では、スープには5種類の魚を入れるといいとされており、それぞれがカチュッコの文字「c」に相当します。[3]使用する地中海産の魚介類は多種多様で、例えば、アカホウボウ、[3]ヨロイホウボウ、[3]カサゴ(スコルファノ)、[2]リトルネックやマニラなどの小さなハマグリ、[1]アンコウやその他の白身魚、鯛、マトウダイ、ハタなどの身の硬い魚、[1] [4]ムール貝、[1] [4]エビ、[1]イカ[1]などがあります。[1]伝統主義のシェフは海から採った石を料理に加えます。 [3]カニ、ウナギ、イカ、タコ、鯛、ボラなど、その日に捕れた魚なら何でも使われる。[5]
スープにはさまざまな材料が使われており、さまざまな野菜（玉ねぎ、トマト、ネギ、ズッキーニ、黄色いカボチャなど）、スパイス（ニンニク、アニス、乾燥した赤唐辛子、コーシャーソルト、黒コショウ、パセリ、タイム、月桂樹の葉など）、その他の材料（魚のスープ、トマトペースト、ベルモット、白ワインまたは赤ワインなど）が含まれます。 [3] [4] [5]カチュッコには多くのバリエーションがあり、地域や材料の入手状況によって異なります。[4]
この料理は伝統的に近東の料理とされているが、それは本当かもしれない。なぜなら、cacciuccoという単語はトルコ語の kaçukli （「断片」または「残り物」）に由来しており、これはこのシチューが様々な魚から作られていることを反映しているからである。[3]
ペレグリーノ・アルトゥージは、1891年に出版した料理本の中で、玉ねぎ、ニンニク、油、パセリ、塩、コショウを使ったレシピを紹介しています。
手元にある魚なら何でもいい。ヒラメ、ヒラメ、ホウボウ、サメ、シャコ、その他の季節の魚など。小さい魚は丸ごと、大きい魚は小さく切る。味見して味付けする。ソフリットの量が少なかったため、オリーブオイルを少し加えるとよい。
そして「2つの別々の皿に盛られ、一方には魚を置き、もう一方にはスープを吸い取るための指ほどの厚さのパンを置きます。」[6]
類似の料理
カチュッコは、フランスのブイヤベース、ギリシャのカカビア、スペインのサルスエラ、ポルトガルのカルデイラーダ、ベトナムのカイン・チュア・カなど、他の種類の魚のシチューに似ており、発音も非常に似ています。[3] [7] [8]別の魚のシチューである チョッピーノは、サンフランシスコのイタリア系アメリカ人の漁師によって考案されました。彼は、カチュッコのレシピのバリエーションとして、地元のダンジネスクラブを使用しました。[9] [5]
参照
参考文献
- ^ abcdef ダニー・マイヤー、『ユニオンスクエアカフェクックブック：ニューヨークの名高いレストランのおすすめレシピ160選』（ハーパーコリンズ、2005年）。
- ^ abc パトリツィア・チェン『ローズマリーとビターオレンジ：トスカーナのキッチンで育つ』（サイモン＆シュスター、2010年）。
- ^ abcdefghij クリフォード・A・ライト著『世界一のシチュー』 235ページ。
- ^ abcd Pino Luongo & Mark Strausman、「2 Meatballs in the Italian Kitchen」（Artisan Books、2007年）、154ページ。
- ^ abc ケン・アルバラ『世界の3つの料理：イタリア料理、メキシコ料理、中華料理』（ローマン・アルタミラ、2012年）、272ページ。
- ^ ペレグリーノ・アルトゥージ『台所の科学と美味しく食べる技術』（1891年、トロント大学出版局訳）
- ^ ウィリアム・ブラック『アルデンテ：イタリアの美食家の冒険』（トランスワールド、2004年）、63ページ。
- ^ クライン、ジョン（2020）。『初心者のためのベトナム料理の本：隔離生活に役立つ、アジアンクッキングに最適な自家製の簡単で素早いレシピ100選（マックスアジアンクックブック1）』（英語版）。Kindle版。
- ^ キャロリン・ミラー＆シャロン・スミス『Savoring San Francisco: Recipes from the City's Neighborhood Restaurants』（Silverback Books、2005年）、74ページ。