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リフライドビーンズ（スペイン語：frijoles refritos、直訳すると「再加熱または温め直した豆」 ）は、調理してつぶした豆の料理で、メキシコ料理[1]およびテキサス・メキシコ料理の伝統的な定番料理であるが、料理ごとに調理方法が異なっている。リフライドビーンズは、他の多くのラテンアメリカ諸国でも人気がある。英語の「refried beans」は誤訳である。「frijoles refritos」の本質は、豆を再加熱してつぶすことである。
この料理では、豆を茹でてペースト状にした後、揚げたり焼いたりしますが、一度しか揚げていないので、「再揚げ」という表現は誤解を招きます。[2]リック・ベイレスは、「これはリフリトスです。皆さんが想像するような再揚げではなく、『よく揚げた』または『激しく揚げた』ものです。」と説明しています。 [1]
材料と準備
メキシコ北部やテクス・メクス料理では、リフライドビーンズは通常ピント豆で作られるが、メキシコの他の地域では黒豆、ペルーノ豆、赤インゲン豆など、他の多くの種類の豆が使われる。生の豆は、乾いた状態で調理するか、一晩浸してから煮込み、残りの液体のほとんどを排出し、マッシャー（ポテトマッシャーなど）でペースト状にするか、目の細かいふるいに通して（皮を取り除くために）押し出す。粘稠度が高すぎる場合は、排出した液体、または鶏肉や野菜のストックをいくらか加える。ペーストは、通常、少量のラード、植物油、ベーコンの脂、またはバターで玉ねぎとニンニクと一緒に焼くか揚げ、塩とスパイスで味付けして調理する。メキシコではラードが最もよく使われ、これが風味に大きな影響を与える。エパゾートは、料理に風味を加えるために使用される一般的なハーブである。[3]また、消化促進作用（豆類に伴う腸内ガスの減少）もあります。 [4]
使用法
家庭料理では、リフライドビーンズは、食事のサイドディッシュとして出されたり、トルティーヤに巻いて豆のブリトーとして食べられることが多い。
米国では、リフライドビーンズはピント豆から作られるのが最も一般的です。ほとんどのテックスメックスレストランの食事の付け合わせとして出されます。また、トウモロコシのトルティーヤチップスのディップとしても非常に人気があります。リフライドビーンズは、多くのトスターダ、チミチャンガ、ププサのレシピの主材料でもあります。さらに、 7層ディップなどの層状ディップやナチョスの典型的な材料でもあります。
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、リフライドビーンズに関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- リフライドビーンズ
- ^ ab ベイレス、リック (2000)。メキシコ：ワンプレート・アット・ア・タイム。ニューヨーク：スクリブナー。p. 185。ISBN 0-684-84186-X。
- ^ ローゼンガルテン、デイビッド (2003)。『It's All American Food: The Best Recipes for More Than 400 New American Classics』リトル、ブラウン・アンド・カンパニー、p. 127。ISBN 978-0-316-05315-0。
- ^ 「おいしいリフライドビーンズの作り方」Serious Eats 2016年1月16日閲覧。
- ^ 「Mexican Magic: Epazote's Special Flavor」. Serious Eats . 1998年2月4日. 2016年1月16日閲覧。