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| タイプ | シチュー |
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| 原産地 | 南アフリカ |
| 主な原材料 | 肉、キャベツ、ニンジン、カリフラワー、ジャガイモなどの野菜、ビールまたはデザートワイン |
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南アフリカでは、ポチェコス（potjiekos / ˈ p ɔɪ k iː k ɒ s /）は文字通り「小さな鍋料理」と訳され、屋外で調理される料理です。伝統的に、丸くて鋳鉄製の三脚の大鍋、ポチェで調理されます。ポチェは、17世紀にオランダから南アフリカにもたらされたダッチオーブンの流れを汲み、南アフリカ全土の家庭や村で見られます。[1]鍋は少量の木材や木炭を使用して加熱されますが、燃料が不足している場合は、ねじった草や乾燥した動物の糞を使用することもあります。[2]
歴史
伝統的に、このレシピには肉、ニンジン、キャベツ、カリフラワー、カボチャなどの野菜、米やジャガイモなどのでんぷん質が含まれ、これらはすべて、南アフリカの初期の料理のるつぼの特徴的なスパイスであるオランダ系マレー人のスパイスでゆっくりと調理されます。その他の一般的な材料には、果物やパスタなどの小麦粉ベースの製品があります。
ポチェコスはフォールトレッカーズが起源で、[3]ポチェで調理した鹿肉と野菜（入手可能な場合）のシチューとして発展しました。トレッカーズ（開拓者）が野生の獲物を撃ち殺すと、それが鍋に加えられました。大きな骨は料理にとろみをつけるために加えられました。毎日、荷馬車が止まると、鍋は火にかけられて煮込まれました。古い骨は新しいものに、食べた肉は新鮮な肉に置き換えられました。獲物には鹿肉、ホロホロチョウ、イボイノシシ、ブッシュピッグ、ウサギ、野ウサギなどの家禽が含まれていました。
材料と一般的な手順
ポチェに食用油を加え、火にかけて熱々になるまで煮る。肉、通常はラム肉か豚肉を加える。肉にスパイスを効かせ、風味付けのためにアルコールを加えることもよくあり、ビール、オールドブラウンシェリー、ハンブロのようなデザートワインが使われる。アフリカーナー料理人の味付けに対する考え方は多様で、よくできている。彼らは幅広いフレーバー、スパイス、ハーブ、香辛料を楽しみ、味気ないポチェは不快に感じる。一度まずいポチェを作ったら、二度と、少なくともすぐには、他の人に作ることを許されない可能性が高い。また、そのまずさの程度によっては、からかわれることさえある。少しまずかったら、軽くからかわれるだろう。しかし、極端にまずかった場合は、親しい友人や家族から一度か二度そう言われ、それ以降は二度とそのことについて口にすることはなくなる。[4]
健康被害
1998年には、大量の鉛を含む違法輸入のアルミ製ポチェ鍋が販売され、使用者が鉛中毒の危険にさらされているとの報告があった。[5]
参照
参考文献
- ^ スタン・エンゲルブレヒト、タムセン・デ・ビア、リー・トレウィーク（2005年）。『アフリカンサラダ：南アフリカ人の家庭での肖像』デイ・ワン・パブリッシング。ISBN 0-620-35451-8。
- ^ https://journals.co.za/doi/abs/10.10520/EJC169978 [裸のURL ]
- ^ アルバラ、ケン (2011-05-25). 世界の食文化百科事典 [4 巻]: [4 巻]. Abc-Clio. ISBN 9780313376276。
- ^ 「アーカイブコピー」。2011年3月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年6月20日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク) - ^ wa Afrika, Mzilikazi (1998年1月26日). 「南アフリカ：年金受給者が「時限爆弾」鍋で調理」。African Eye News Service (ネルスプロイト)。allafrica.com。2022年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ポジェコスに関連するメディアがあります。