チェロウカバブ

チェロウ・カバブ（ペルシア語：چلوکباب čelow-kabāb [tʃelowkæˈbɒːb]）は、蒸し米（チェロウ）とイランのケバブの多くの種類の1つからなるイラン料理です。^[1]イランの国民食と考えられており、^[2]^{[3]おそらく}ガージャール朝の時代に考案されました。^[1]

チェロウ・ケバブは、バター、スマックパウダー、バジル、玉ねぎ、グリルトマトなどの付け合わせと一緒に出されます。 ^[1]チェロウ・ケバブに添えられる伝統的な飲み物はドゥーグ^[1]で、これはイランのヨーグルトベースの飲み物で、炭酸水で作られることもあります。

古いバザールの伝統では、まず米と付け合わせが出され、その後すぐに串に刺したカバブと平たいパン（通常はラヴァシュ）が出される。^[4]串は米の上に直接置かれ、パンでカバブを米の上に押さえながら、串を素早く引き抜く。

品種

^ abcd "ČELOW-KABĀB".イラン百科事典。 Vol. V.p. 125 . 2017 年7 月 21 日に取得。
^ シャイダ、マーガレット (1992)。チェロウ・カバブ – イランの国民食。オックスフォード食品・料理シンポジウム 1991: パブリック・イーティング。ロンドン: プロスペクト・ブックス。p. 272。ISBN 9780907325475. 2018年4月21日閲覧。
^ 「レストランレビュー：アパダナ、ハダーズフィールド」。ハダーズフィールド・デイリー・エグザミナー。2013年6月21日。2017年12月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ バトマングリジ、ナジミエ (2007)。ペルシャの味: ペルシャ料理の紹介。IBタウリス。 p. 54.ISBN 9781845114374。
^ “Kabab Barg (Filet Mignon Kabob)”ファミリースパイス2010年1月24日. 2021年9月22日閲覧。
^ 「カボブ・クービデ（ミンチ肉ケバブ）」。The Delicious Crescent。2019年3月26日。 2021年9月22日閲覧。
^ 「Joojeh Kabab ba Holu（サフランチキンカバブと桃）のレシピ」。NYT Cooking 。 2021年9月22日閲覧。
^ “ソルタニ・カバブのレシピ - カバブ・ソルタニ”.エペルシアンフード。 2019-05-25 。2021年9月22日に取得。