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| コース | デザート |
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| 原産地 | イタリア |
| 主な材料 | 卵白、砂糖、クリーム |
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セミフレッド（イタリア語: [ ˌsemiˈfreddo ]、直訳すると「半分冷えた」 ）は、主に卵白、砂糖、クリームで作られる冷凍デザートの一種です。[ 1 ] [ 2 ]冷凍する前に混ぜ合わせることで空気を混ぜ込むため、ムースや軽いケーキのような軽くてふんわりとした食感になります。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]レシピによっては、セミフレッドの中心や土台にケーキ、ヌガー、スライスした果物、キャラメリゼした果物、ゼリー、プリンなどを入れるものもあります。[ 5 ]
セミフレッドはアイスクリームとは異なり、型に入れて凍らせる（撹拌しない）、食感が軽い、卵黄ではなく卵白を使う、そしてよりふわふわとした食感にするためにクリームと砂糖を多く使う、といった特徴がある。
「セミフレッド」という言葉の語源は明確に定義されていませんが、部分的にしか凍っていないことを示していると考えられています。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]セミフレッドはジェラートを基に作られ、20世紀頃にアイスクリームやジェラートのよりシンプルな代替品として人気を博したと考えられています。[ 7 ] [ 8 ]セミフレッドに関する最も古い記録は、アントニオ・ネッビアの『イル・クオコ・マチェラテーゼ』（1779年）にあり、彼はセミフレッド・ディ・ラッテを「牛乳、砂糖、クリームを混ぜて、冷凍カスタードに似た粘度になるまで冷やしたもの」と説明しています。[ 8 ]
セミフレッドの作り方には、イタリアやフランスのメレンゲなどの伝統的なデザートの要素が取り入れられています。伝統的なセミフレッドは、砂糖を248°Fまでキャラメル化し、卵白に混ぜ、その混合物をホイップクリームに混ぜ込むことで作られます。その後、混合物を型に絞り出し、固まるまで冷凍します（通常6～8時間、できれば一晩）。[ 9 ] [ 10 ] 8人分を作るには、生クリーム2カップ、砂糖1カップ、卵白6個が必要です。[ 9 ]
デザートは、土台（ケーキ、ナッツ、フルーツなど）と芯（ヌガー、ゼリー、プリンなど）を加えることでグレードアップできます。セミフレッドは、バニラエキスやバニラビーンズ、レモンカード、チョコレート（セミフレッド・アル・チョコラートと呼ばれる）、または小さなフルーツやナッツのピースで風味付けすることもできます。[ 11 ] [ 12 ]
主な材料が3つしかないシンプルなデザートであるにもかかわらず、その調理は技術的であると考えられています。なぜなら、間違った技術を使うと、料理が濃くなりすぎたり、分離したり、望ましくないほど硬くなったりする可能性があるからです。混合物は十分に空気を含ませなければならず、そうでないと冷凍庫の中で崩れてムースのような濃い食感になってしまいます。しかし、泡立てすぎると、冷凍後にクリームがざらざらした食感になってしまいます。[ 13 ]風味付けの材料は、クリームではなく泡立てた卵に混ぜ込む必要があります。そうしないと、クリームが固まって分離してしまうからです。 [ 13 ]同様に、混合物とその他の材料は、分離を防ぐために、冷たいクリームに混ぜ込む前に冷やす必要があります。[ 14 ] [ 13 ]最後に、セミフレッドは、ふわふわのままで簡単に取り出せるように、パーチメント紙を敷いた型またはシリコン型に軽く絞り出す必要があります。[ 13 ]
セミフレッドはアイスクリームとは異なり、セミフレッドは型に入れて凍らせ（攪拌しない）、食感が軽く、卵黄ではなく卵白を使用し、クリームと砂糖を多く使用してよりふわふわとした食感に仕上げています。[ 2 ]パルフェはセミフレッドとは異なり、パテ・ア・ボンブのみを使用し、イタリアンメレンゲやホイップクリームは使用していません。 [ 15 ]ビスコット・ギアッチャートは、イタリアンメレンゲに加えて、セミホイップクリームとフルーツピューレを使用しています。[ 16 ]
