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| タイプ | オムレツ |
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| 原産地 | イタリア |
| 主な原材料 | 目玉焼き |
| バリエーション | フリタヤ（イストリア） |
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フリッタータは卵をベースにしたイタリア料理で、オムレツ、クラストなしキッシュ、スクランブルエッグに似ており、肉、チーズ、野菜などの追加の材料で味付けされています。
歴史
イタリア語のフリッタータはフリッゲレに由来し、大まかに「揚げた」という意味である。これはもともと、フライパン（米国ではスキレット）で卵を調理する一般的な用語であり、目玉焼きから、従来のオムレツ、そしてフライドポテトで作るイタリア版スペインオムレツまで、あらゆるものを指す。イタリア国外では、少なくとも1950年代半ばまでは、フリッタータは「オムレツ」と同義とみなされていた。[1]
フリッタータは、デリア・スミスが「イタリア版オープンフェイスオムレツ」と表現する独特のバリエーションを指す言葉になりました。 [2]この意味で使用する場合、従来のオムレツとの4つの重要な違いがあります。
- 追加の材料[3]、例えば角切りのジャガイモ[4]などがある場合とない場合がありますが、そのような材料は、オムレツのように折りたたむ前にほぼ調理された卵の混合物の上に置くのではなく、卵がまだ生である間に溶き卵の混合物と混ぜられます[5 ] [6]。[7]
- 卵を激しく泡立てて、伝統的な風味豊かなオムレツよりも多くの空気を含ませ、より深い中身とよりふわふわの仕上がりを実現します。
- 混合物をオムレツよりもゆっくりと、少なくとも5分、通常は15分、非常に弱火で調理し、下側が固まり、上側がまだ柔らかい状態になるまで調理します。[2] [8]
- 部分的に調理されたフリッタータは、オムレツのように中身を包むように折りたたむのではなく、全体をひっくり返すか[5] [8] [9]、強火で軽く焼いて上層を固めるか[2] [6] [8]、約5分間焼きます。[10]
参照
ウィキメディア・コモンズのフリッタータ関連メディア
- ブランチフードのリスト
- 卵料理一覧
- エガー– パンケーキに野菜や肉、スパイスを入れて調理した卵のエジプトの卵料理（同様のエジプトの卵料理）
- クク– ペルシャの卵料理に似た料理
- お好み焼き– 日本のおいしいパンケーキ
- ラファナータ– イタリアのバジリカータ地方の卵料理
- スペインオムレツ– 卵とジャガイモを使ったスペインの伝統料理（似たようなスペイン料理）
- チュニジアのタジン– 同名の土鍋で調理されるマグレブ料理（チュニジアの卵料理に似ている）
- ズッキーニスライス– オーストラリアで人気のフリッタータのような料理[11]
参考文献
- ^ エリザベス・デイヴィッド(1954)。イタリア料理。バリー＆ジェンキンス(1990年4月5日発行) 。ISBN 978-0-7126-2000-0。
- ^ abc デリア・スミス(1998).デリアの料理のコツ. 第1巻. BBCワールドワイド. pp. 48–49. ISBN 0-563-38430-1ここ
でのイタリア語はlentamente（とてもゆっくり）です
- ^ “イタリア語辞書の「フリッタータ」の項目”.ボカボラリオ・トレッカーニ。トレッカーニ。2022 年1 月 9 日に取得。
- ^ アンドレア・ソラニディス (2017).クラシックなイタリアンポテトフリッタータのレシピ。
- ^ ab ロバート・キャリアー(1963)。『世界の素晴らしい料理』。スフィア・ブックス(1967年出版)。p. 121。ISBN 0-7221-2172-5。
- ^ abc サラ・ブラウン (1984).ベジタリアン・クックブック.ハーパーコリンズ. p. 127. ISBN 0-7225-2694-6。
- ^ HL Cracknell、RJ Kaufmann (1972)。実践プロフェッショナルクッキング。マクミラン（1973年出版）。pp. 114–119。ISBN 0-333-11588-0。
- ^ abc ナイジェル・スレイター(1992).リアル・ファーストフード.ペンギンブックス(2006年出版). pp. 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4。
- ^ ジリアン・ライリー (2007 年 11 月 1 日)。「卵」。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・イタリアン・フード。オックスフォード大学出版局。168 ページ。
- ^ ジェイミー・オリバー。「ローストチリフリッタータ」。ジェイミー誌第7号。2011年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ メリッサ・クラーク（2022年7月15日）。「ズッキーニスライスで夏カボチャの食べ過ぎを最大限活用しよう」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。2022年8 月25日閲覧。