カラクッコ

カラクッコ

タイプ	おいしいパイ
原産地	フィンランド
地域または州	北サヴォニア
主な原材料	パン（ライ麦粉）、魚（通常はシロマス、ヨーロッパスズキ、またはサーモン）
メディア: カラクッコ

カラクッコ（フィンランド語: [ˈkɑlɑˌkukːo]）は、サヴォニア地方のフィンランド、魚（スズキ、シロマス、ドジョウ、ワカサギ、サケなど）をパンで包んで焼いたものです。カラクッコは、北サヴォニアの州都クオピオで特に人気があります。クオピオにはカラクッコのパン屋がたくさんあります。また、この街では毎年カラクッコのパン焼きコンテストも開催されています。^[1]

伝統的に、カラクッコはライ麦粉（ルイスレイパなど）で作られますが、生地を柔らかくするために小麦が加えられることもよくあります。中身は魚、豚肉、ベーコンで、塩で味付けされます（豚肉がすでに塩漬けされている場合を除く）。伝統的に石造りのオーブンで数時間焼いたカラクッコは、大きなライ麦パンの塊のように見えます。正しく調理すると、魚の骨は柔らかくなり、肉と魚の汁がパンの中で完全に調理されます。その結果、中身はしっとりとします。

伝統的に、カラクッコに使われる魚は、スズキ（フィンランド語：muikku）かヨーロッパスズキ（フィンランド語：ahven ）です。時にはサーモンが使われます。南部サヴォニアでは、カラクッコに使われる魚はスズキだけとされていますが、北部ではスズキだけが正しいと言われています。魚の代わりに、ジャガイモと豚肉、またはルタバガと豚肉の組み合わせも使われます。カラクッコに合う飲み物は、バターミルクまたはピーマです。

カラクッコは未開封であれば長期保存が可能で、かつては出稼ぎ労働者の実用的な弁当として使われていました。

カラクッコはオーブンで温め直すことができます。カラクッコが約1 キログラム (2.2 ポンド) の大きさの場合、130 °C (266 °F) で約 1 時間かかります。冷めても食べられます。カラクッコの一般的な食べ方は、鋭いナイフで上部を開き、上部にバターを塗って食べ、次に上部の穴を大きくしてパンを少し切り、中身と一緒に食べるというものです。

今日のフィンランド語話者の中には、カラクッコという名前をやや面白いと思う人もいる。カラはフィンランド語で「魚」、クッコは「雄鶏」という意味で、よく使われるが形態論的ではない「魚の雄鶏」という翻訳につながるからだ。以前の理論では、クッコの古語形はクッカロ（財布）と同じ語源から派生したと示唆されていた。また、クッコは、皿が高くなっていることから、フィンランド語のクッククラ（丘）から来ている可能性もある。しかし、2008年の新たな研究で、クッコは低地ドイツ語からの借用語であり、現代ドイツ語のクッヘン（料理する）や英語のケーキと同じ語源であることが実証された。^[2]

カラクッコは2002年にヨーロッパで伝統的特産品保証（TSG）のステータスを取得しました^{。 [3]}

ハンナ・パルタネン（1891-1969）の北サヴォニア地方クオピオのカラクッコパン屋は、当時フィンランドで最も有名なカラクッコパン屋だった。有名な客には、アメリカ大統領やソビエト連邦の指導者、フィンランド大統領ウルホ・ケッコネンなどがいる。パン屋は今でも、クオピオのカサルミカトゥ15という同じ中心部の場所で、フィンランドの材料を使って手作りのカラクッコを焼いている。パン屋は現在、ハンナの孫であるラウリ・パルタネンによって経営されており、季節によって10人から20人の従業員を雇用している。^[4]

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