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 ゲイメシチュー | |
| 別名 | ゲイメ、ゲイメ、ケイメ、ケイメ |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 |  イラン（古代ペルシャ） |
| 地域または州 | ファールス島、アルダビール島、ガズヴィン島、ブシャール島、カシャーン島 |
| 関連料理 | イラン料理 |
| 作成者 | ペルシャ人 |
| 主な原材料 | ラム肉、トマト、黄色のスプリットピー、玉ねぎ、乾燥ライム |
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ゲイメ（ペルシア語：قیمه）は、角切りの羊肉、トマト、スプリットピー、タマネギ、乾燥ライムから成り、薄くスライスした黄金色のクリスピーポテトを添えたイランのシチュー（コレス）である。このシチューは揚げたナスを添えることもあり、通常は白米（ポロウ）と一緒に出される。 [ 1]
語源
ペルシア語のgheimeh （ qeimehとも表記される）は古典ペルシア語の qeemaに由来し、これはウルドゥー語のqīmā/keema、トルコ語のkıyma、ギリシャ語のkimásと同様に、テュルク語のqıyma 「ひき肉」に由来する。[2] [3]
イラク型
イラクの キーマは、細かく刻んだ肉と砕いたスプリットピーで作られ、毎年のアーシュラの記念行事で大規模な共同調理されます。また、結婚式、葬儀、パーティー、その他の祝日などでも提供されます。
イランの変種
- ゲイメ・シブザミニ (ペルシア語: قیمه سیب زمینی ): 薄切りのフライドポテト付き。
- ギーメ・バデムジャン (ペルシア語: قیمه بادمجان ): 丸ごとまたは長めに切ったナスをフライパンで炒めたもの。
- ゲイメ・ネサール (ペルシア語: قیمه نثار ): アーモンドとフライドオニオン入り。ガズヴィーンの名物。
- ピチャグ・ゲイメ（ペルシア語：پیچاق قیمه）：アーモンドとフライドオニオンを使った一風変わった料理。アルダビールの名物。ピチャグ（アゼルバイジャン語の綴り：pıçaq）はアゼルバイジャン語でナイフを意味し、アーモンドを指します。
- ゲイメ・ラシュティ (ペルシア語: قیمه رشتی ): 酸っぱいザクロのペースト、ザクロジュース、トマト、ヴェルジュースが入っています。ラシュトの名物。
- ゲイメ・ノフード（ペルシア語：قیمه نخود ）：ひよこ豆の代わりにひよこ豆を使った料理。イランのペルシャ湾沿岸の名物料理。アブグーシュトに似ている。
- ゲイメ・カドゥ (ペルシア語: قیمه کدو ): 丸ごとまたは長めに切ったカボチャをフライパンで炒めたもの。
- ゲイメ・ベ (ペルシャ語: قیمه به ): 丸ごとまたは長く切ったマルメロをフライパンで炒めたもの。
- ゲイメ・バーミエ (ペルシア語: قیمه بامیه ): 揚げたオクラ添え。レモン汁やシナモンも入っています。
参照
参考文献
- ^ シャイダ、マーガレット (2018-04-10).ペルシャの伝説的な料理。グラブストリートパブリッシャーズ。ISBN 978-1-911621-59-1。
- ^ プラッツ、ジョン（1884）。ウルドゥー語、古典ヒンディー語、英語辞典。ロンドン：WHアレン＆カンパニー、p.797。ISBN 81-215-0098-2。
- ^ オックスフォード英語辞典、sv