ティラミス

ティラミス^{[ a ]}は、コーヒーに浸したレディフィンガー（サヴォイアルディ）を卵黄、砂糖、マスカルポーネ、ココアパウダーで作ったクリームで覆ったイタリアのデザートです。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}イタリア北東部が発祥で、現代版は1960年代後半からレストランで人気を博しました。ティラミスは国際的に最も認知されているイタリアのデザートの1つとなり、家庭料理やプロの料理で多くのバリエーションを生み出しました。^{[ 3 ] [ 4 ]}その名前はイタリア語のtirami suに由来し、「元気づけて」または「元気づけて」という意味です。^{[ 5 ] [ 6 ]}

ティラミスは1960年代後半か1970年代初頭に発明されたようですが、正確な場所と時期は不明です。^{[ 7 ] [ 8 ]}レシピは卵黄と砂糖で作るよりシンプルなデザートであるスバトゥディンから派生したと考える人もいます。 ^{[ 9 ]}また、ドルチェ・トリノという別の料理が起源だと主張する人もいます。^{[ 10 ]}

ティラミスのレシピは、1960年代以前の料理本には見当たりません。^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13} ] 1978年に発行されたシドニー・モーニング・ヘラルドのレストランコラムで言及されています^{。[ 14 ]} 1970年代の百科事典や辞書には記載されていません。 ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} 1980年にイタリア語の辞書に初めて登場し、^{[ 18 ]} 1982年に英語の辞書に初めて登場しました。 ^{[ 19 ]} 1983年に出版されたヴェネト地方の料理に特化した料理本で言及されています。^{[ 20 ]}

レストラン経営者のアド・カンペオル（1928年 - 2021年）の訃報記事によると、ティラミスは1969年12月24日にトレヴィーゾにある彼のレストラン「ル・ベッケリエ」で、妻のアルバ・ディ・ピロ（1929年 - 2021年）とパティシエのロベルト・リングアノット（1943年 - 2024年）によって考案されたとされている。^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}この料理は1972年にメニューに追加された。^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} 2024年7月にリングアノットが亡くなった際、ル・ベッケリエ・レストランは彼をティラミスの考案者として紹介した。^{[ 27 ]}

ティラミスには媚薬効果があるとされ、19世紀のトレヴィーゾの売春宿の女将が「妻のもとに戻った際に夫婦の義務で抱えていたかもしれない問題を解決するため」に考案したと、ティラミス・アカデミーは説明している。^{[ 23 ] [ 28 ]}

フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のピエリスにあるヴェットゥリーノ・レストランでは、1938年からティラミスという半冷凍デザートが提供されていたという証拠がある。これがティラミスの名前の由来かもしれないが、ティラミスのレシピは別の層状デザートであるズッパ・イングレーゼのバリエーションとして生まれた可能性がある。^{[ 29 ]}また、17世紀末にシエナで大公コジモ3世を称えて作られたという説もある。^{[ 30 ]}

2017年7月29日、農業・食料・林業政策省は、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の伝統的なフリウリおよびジュリアの農産物リストにティラミスを登録した。^{[ 31 ] [ 32 ]} 2013年、ヴェネト州知事のルカ・ザイアは、1970年に使用された材料に基づいて、このデザートの欧州連合保護ステータス認証を求めた。そのため、イチゴなどの代替材料は、ティラミスと呼ばれる料理には使用できない。^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]}

伝統的なティラミスには、レディフィンガー（サヴォイアルディ）、卵黄、砂糖、コーヒー、マスカルポーネ、ココアパウダーが含まれています。これらの材料のいくつかは、すでにイタリアの家庭料理でよく使われていました。サヴォイアルディは伝統的なデザートやスプーンケーキによく使われていましたが^{[ 36 ]} 、ザバイオーネなどの卵ベースのクリームは北イタリアで長い料理の歴史があります^{[ 37 ]} 。コーヒーも19世紀後半にはイタリアのペストリーで卵ベースのクリームと組み合わせて使われており、ソルビアッティのレシピ（1873年）に示されています^{[ 38 ]} 。ココアパウダーも同様に19世紀後半には北イタリアの家庭のペストリーで使われていました。対照的に、マスカルポーネは、現代のティラミスを特徴づける比較的新しい材料です。現代の安定化されたマスカルポーネは、20世紀初頭になって初めて北イタリアで広く入手可能になった^{[ 39 ]。}トレヴィーゾ県では、1933年にはすでにマスカルポーネ・ヴァルマリーノの商標で工業生産が記録されている^{[ 40 ] [ 41 ]} 。マスカルポーネという用語の過去の歴史的な使用は、クリームを酸と熱で凝固させて作られる現代の乳製品クリームとは一致しない可能性がある^{[ 42 ] 。}

ル・ベッケリーで提供されていたオリジナルのティラミスは丸い形だった。^{[ 43 ]}現代のティラミスは長方形または正方形の型で作られることが多く、ビスケットを並べやすくなっている。

一般的なバリエーションとして、サヴォイアルディを浸すコーヒーにアルコールを加える方法があります。よく使われるのは、ティア・マリアやカルーアなどのコーヒー風味のリキュール、マルサラワイン、アマレット、ダークラム、マデイラ、ポート、ブランデー、マリブ、アイリッシュクリームなどです。^{[ 44 ]}

現代のバージョンでは、マスカルポーネチーズにホイップクリームや泡立てた卵白、またはその両方を加えることがあります。これにより、料理はより軽く、濃厚で、泡立ちの良いものになります。別のバリエーションでは、卵をスクランブルエッグにしない程度に加熱して殺菌した卵でクリームを作る方法があります。ケーキは通常冷やして食べます。^{[ 45 ]}

ティラミスには数多くのバリエーションが存在する。多くはコーヒーの代わりにチョコレート、アマレット、レモン、イチゴ、パイナップル、ヨーグルト、バナナ、ラズベリー、ココナッツなどの材料を使用する。一部の料理人は、フィンガービスケットの代わりにパネトーネなどの他のケーキや甘いイーストパンを使用する。 ^{[ 46 ]}イタリアのさまざまな地域に住むパン職人は、レシピにパヴェジーニなどの他の種類のクッキーを使用することの用途と構造的特性について議論することが多い。^{[ 47 ]}

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