感謝祭のディナー

感謝祭の食事
ニューイングランドの感謝祭の食事
別名	七面鳥のディナー
タイプ	文化、西洋
頻度	年間

現代の米国における感謝祭 の目玉は、感謝祭ディナー（非公式にはターキーディナーと呼ばれる）で、一般的には大きなローストターキーを中心とした大食事である。感謝祭は、食品および飲料の小売売上高^[1]および個人の食物摂取量の推定値で測定すると、米国最大の食事イベントであると考えられる。^[2]人々は、ディナー中に3000〜4000カロリーも消費することが多い。^{[2] [3]}

感謝祭のディナーは、教会の礼拝に参加することと並んで、北米でこの祝日が定着した当初から祝賀行事の中心的要素であり続けました。^[4] 2015年のハリス世論調査によると、感謝祭は米国でクリスマスに次いで2番目に人気のある祝日であり、地域、世代、性別、人種を問わず、七面鳥が最も人気のある祝日料理でした。^[5]感謝祭のディナーでは、七面鳥は、マッシュポテト、スタッフィング、クランベリーソースなどの伝統的なものから、^[6]地域や文化遺産を反映したものまで、さまざまなサイドディッシュと一緒に出されます。 ^[7]

感謝祭の日々は感謝を中心に展開されるため、感謝祭のディナーの前に祈りを捧げることは、この祝宴の伝統的な特徴となっている。 ^[8]伝統的な感謝祭のディナーの料理の多くは、七面鳥、ジャガイモ、サツマイモ、トウモロコシ、カボチャ（パンプキンを含む）、インゲン、クランベリーなど、アメリカ大陸原産の食材から作られる。ピルグリムたちはこれらの食品の一部をネイティブアメリカンから学んだかもしれないが、他のものは初期の入植者たちには手に入らなかった。感謝祭でこれらを食べる伝統は、後のアメリカ人にとってそれらが手頃な価格であったことを反映している可能性が高い。^[9] 初期の北米入植者たちは七面鳥を食べていたが、17世紀の感謝祭によく見られる豪華なごちそうは、すべてのアメリカ人が共有できる統一的な祝日を普及させようとした19世紀の作家たちの創作である。^[10]

感謝祭ディナーの伝統は、大衆文化ではニューイングランドと関連付けられることが多い。ニューイングランドの清教徒は、多くの特定のイベントを記念して感謝祭の日を宣言した。そのような日は、宗教儀式、祈り、そして時には断食によって特徴づけられた。当時の教会の記録には、そのようなイベントの一部としての食事や祝宴については何も書かれていない。唯一の例外は、1636年の教会の礼拝の後、「貧しい人々を裕福な人々に招待して、人々を楽しませた」と記録している。^[10]

1621年12月11日、プリマス植民地の知事エドワード・ウィンスローは、より多くの入植者を誘致することを期待して手紙を書いた。その中で、彼はプリマスの入植者と地元のワンパノアグ族が3日間にわたって祝宴を催すことを説明した。ウィンスローは4人の男を派遣し、植民地に1週間分の食料を供給するのに十分な様々な種類の鳥を調達し、その間にマサソイトのハンターは5頭の鹿を仕留めた。19世紀には、この行事は感謝祭の祝宴という概念と結びついた。1841年の脚注で、アレクサンダー・ヤングは、この行事が「ニューイングランドの最初の感謝祭、収穫祭」であると主張した。^[10]バージニア州ジェームズタウンやその他の場所も、「最初の感謝祭」の場所として提案されている。^[10]

感謝祭を国民の祝日とすることを最も熱心に主張した人物の一人は、作家のサラ・ジョセファ・ヘイルである。^[10]ヘイルは1837年以降、ゴディの婦人書の論説で感謝祭を主張していたが、1865年に簡単に言及されるまで、ピルグリムと感謝祭を結び付けていなかった。1872年に出版された「アメリカの感謝祭賛歌」で、彼女はピルグリムが「自由に行動し、祈り、そして彼らの最初の感謝祭の日を厳粛な喜びで過ごす」と称賛した。ヘイルは、ピルグリムの感謝祭に宴会が含まれるとは示唆しなかった。^[11]

他の作家たちはそれほど洞察力に富んでいなかった。ジェーン・G・オースティンは1889年にピルグリムたちの架空の物語『スタンディッシュ・オブ・スタンディッシュ』を出版した。オースティンは到着から1年後のピルグリムたちが、ブナの実を詰めた七面鳥、その他の種類の鳥、鹿肉、ゆでた牛肉やその他のロースト、カキ、クラムチャウダー、プラム粥、急速煮プディング、シービスケット、マンシェットパン、バター、糖蜜、マスタード、カブ、サラダ、ブドウ、プラム、ポップコーン、エール、ルートビアをごちそうになったと描写している。オースティンの贅沢な描写は、歴史的記録や、その冬にプリマス植民地で発生した飢餓と栄養失調による死者を無視していた。それでも、彼女の物語は非常に人気があった。他の作家によって繰り返され、劇や公共のイベントのために脚色され、学校のカリキュラムに採用された。オースティンらの著作は、ピルグリムの感謝祭の祝宴の不正確なイメージを大衆文化の中に定着させ、それを米国の国民的アイデンティティの一部にするのに役立った。^[10]

米国で感謝祭に七面鳥が使われるようになったのは、1863年にエイブラハム・リンカーンが感謝祭を国定化する以前からである。サラ・ジョセファ・ヘイルは1827年の小説『ノースウッド、あるいはニューイングランド物語』で、感謝祭のディナーに1章を割き、現在では伝統的とみなされている多くの食べ物を強調している。他の多くの肉についても言及されているが、「この機会にはローストされた七面鳥が優先され、テーブルの上に置かれ、その高貴な地位にふさわしく、香ばしい詰め物の豊かな香りを放っていた」。デザートでは、「有名なパンプキンパイが...最も目立つ地位を占め」、そして「良い真のヤンキーの感謝祭に欠かせない一部」と評された。^[10]

1887年にファニー・レミラ・ジレットによって出版されたホワイトハウスの料理本には、次のようなメニューが掲載されていた。殻付き牡蠣、チキンクリームスープ、ワカサギのフライ、タルタルソース、ローストターキー、クランベリーソース、マッシュポテト、ベイクドスクワッシュ、ゆで玉ねぎ、パースニップフリッター、オリーブ、チキンサラダ、鹿肉のパイ、パンプキンパイ、ミンスパイ、シャルロット・ルス、アーモンドアイスクリーム、レモンゼリー、ヒッコリーナッツケーキ、チーズ、フルーツ、コーヒー。^[12]

1935年に民間保全部隊に提供された感謝祭のディナーには、ピクルス、グリーンオリーブ、セロリ、ローストターキー、オイスターシチュー、クランベリーソース、ジブレットグレービー、ドレッシング、クリームアスパラガス、スノーフレークポテト、ベイクドニンジン、ホットロール、フルーツサラダ、ミンスパイ、フルーツケーキ、キャンディー、ブドウ、リンゴ、ハマグリ、魚、その他多くの食べ物に加えて、フレンチドリップコーヒー、葉巻、タバコが含まれていました。^[13]

砂糖は、他の食料品とともに、1942年から1946年まで配給制だった。^[14] 1947年、自主配給キャンペーンの一環として、トルーマン政権は「鶏肉なし木曜日」を推進し、米国人が木曜日に鶏肉や卵製品を食べるのを控えるよう促そうとした。感謝祭はいつも木曜日なので、これは感謝祭の定番である七面鳥とパンプキンパイが控えられることを意味した（パンプキンパイは卵が含まれているため）。全米鶏肉卵委員会は大統領にこの計画の推進をやめるよう猛烈に働きかけ、 1947年の感謝祭直前の全国感謝祭七面鳥発表会で合意に至った。七面鳥はもはや控えられなくなったが、卵なし木曜日はその後もその年は続き、その年ホワイトハウスの晩餐会ではパンプキンパイは出されなかった。^[15]

七面鳥は感謝祭のディナーで最も一般的なメインディッシュであり、感謝祭は口語で「七面鳥の日」と呼ばれることもあります。実際、2024年には七面鳥だけで9億8,330万ドルが費やされる予定です。 ^[16] アレクサンダー・ハミルトンは「米国民は感謝祭の日に七面鳥を食べるのを控えるべきではない」と宣言しました。 ^{[17] [18]}ベンジャミン・フランクリンは野生の七面鳥をアメリカの象徴として高く評価していました。^{[19] [20]} 1800年代に感謝祭の人気が高まるにつれて、七面鳥も人気が高まりました。1857年までに、七面鳥はニューイングランドの伝統的なディナーの一部になりました。^[18]

現在食べられている家畜の七面鳥は、ピルグリム・ファーザーズ、ハミルトン、フランクリンが知っていた野生の七面鳥とは非常に異なっています。野生の七面鳥はアメリカ大陸原産で、約500万年前に進化しました。少なくとも5つの亜種が48州、メキシコ、カナダでまだ発見されています。 ^[21]今日、メキシコ南部の亜種Meleagris gallopavoはほぼ絶滅していますが、^[21] 16世紀初頭にスペイン人によってメキシコからヨーロッパに持ち込まれました。その子孫は後にアメリカに戻りました。^[18] 20世紀の商業用の七面鳥の品種は、これらのヨーロッパの子孫から飼育されました。

ベルツビル・スモール・ホワイト・ターキーは、白身が多く黒い羽毛のない小型（8～15ポンド）の七面鳥を求める消費者の需要に応えて、米国農務省がメリーランド州ベルツビル農業研究センターで飼育した。1947年に商業的に導入され、20年近く市場を独占した。 ^{[22] [23]}スモール・ホワイトは、感謝祭などの大規模な宴会向けに特別に飼育されたブロード・ブレスト・ホワイト・ターキーに取って代わられた。これらの七面鳥は40ポンド以上に成長することもあるが、この品種は人工的に飼育する必要があり、その大きさのために健康上の問題を抱えている。^[24]アメリカで食用とされる七面鳥の99%以上はブロード・ブレスト・ホワイトであると推定されている。^[25] 2006年、アメリカの七面鳥養殖業者は2億7000万羽の七面鳥を飼育し、50億ポンドの七面鳥肉に加工し、その価値は80億ドル近くになると予想されていました。七面鳥の消費量の3分の1は感謝祭からクリスマスの時期に発生し（全体の5分の1は感謝祭だけで発生）、^[26]一人当たりの消費量は約18ポンド（8.2kg）でした。^[27]

感謝祭の七面鳥は、伝統的な風味豊かなブレッドプディングを詰めてローストされることが多い。詰め物に加えられるハーブとしては、刻んだタマネギやセロリに加えられるセージが一般的である。^{[28] [29]}刻んだ栗やその他の木の実、砕いたソーセージやベーコン、ニンジン、クランベリー、レーズン、リンゴなどの他の材料を詰め物に加えることもある。七面鳥の外で調理する場合は、乾燥を防ぐためにストックを加えるのが一般的である。 ^[29]これを「詰め物」と呼ぶか「ドレッシング」と呼ぶかは、多くの文化的および地域的要因によって左右される。^{[30] [31]準備時間が短いため、七面鳥はローストではなく}揚げられることがあるが、この方法は安全上のリスクが高い。^[32]

感謝祭での七面鳥の消費はアメリカ文化に深く根付いており、1947年以来、全米七面鳥連盟（そして1873年には商業的な七面鳥農家も）は毎年感謝祭の前に生きた七面鳥をアメリカ大統領に贈呈している。 ^[33]これらの七面鳥は当初、大統領の感謝祭ディナーのために屠殺され、食べられていたが、1989年以降、贈呈された七面鳥は大々的なファンファーレで模擬恩赦を与えられ、通常は短い自然寿命を全うするために公園に送られることが多い。^[34]しかし、七面鳥に最初の「恩赦」が与えられたのは1863年のエイブラハム・リンカーン大統領であり、コネチカット州ハートフォードにはこの七面鳥の記念碑がある。 ^[35]

• 感謝祭ディナーのメイン料理
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  ローストターキー
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  ハニーグレーズハム
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  ローストガチョウ
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  層が見えるようにスライスしたターダッケン
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  詰め物入りトゥーファーキー
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  ビーガン感謝祭プレート

感謝祭のディナーでは、七面鳥と一緒に、または七面鳥の代わりにメインディッシュとして、七面鳥以外のメインディッシュが出されることがあります。多くの家庭では、感謝祭で焼きハムが提供されます。 ^{[36]ヨーロッパでは}クリスマスディナーの伝統的な目玉であるローストしたガチョウやアヒルの料理が、感謝祭の七面鳥の代わりに提供されることがあります。 ^[37]イタリア系アメリカ人は、感謝祭の食事のメインコースとして雄鶏を出すことがあります。 ^[38]アイルランド系アメリカ人は、プライムリブをメインディッシュとすることがあります。アイルランドでは牛肉がかつては珍しかったため、家族は新たな繁栄と希望を表すためにこの料理のためにお金を貯めていたのです。

食事が行われる地域固有の鳥が使われることもあります。たとえば、テキサス・マンスリー誌はウズラをメインディッシュとして提案しています。^[39]米国西海岸のいくつかの地域では、 11月初旬にカニの季節が始まるため、ダンジネスクラブがメインディッシュの代わりとして一般的です。^{[40]同様に、感謝祭は}米国北東部の鹿狩りの季節に当たるため、鹿肉がメインディッシュとして使われることがあります。^[41]アラスカの村では、クジラの肉が食べられることもあります。^[42]

1981年から2001年までNFLの感謝祭の試合でテレビ中継された解説者だったジョン・マッデンは、ターダッケン（骨を抜いた七面鳥、アヒル、鶏肉を重ねて調理したもの）を推奨した。^{[43] [44]}

一方、ベジタリアンやビーガンは、豆腐、セイタン、またはレンズ豆をベースにした代用品（例えばトゥーファーキー）を選ぶことがある。 ^[45]また、野菜ベースの料理（詰め物をしたカボチャなど）を出すこともある。これらはサイドディッシュとしてよく使われる。^{[46]感謝祭のベジタリアンメニューは、少なくとも1897年に}シカゴ大学のベジタリアンクラブで議論されたことに遡る。^[47]

アメリカでは移民の影響により、感謝祭に対する国際的なアプローチが一般的になってきた。基本的な感謝祭の料理は、移民自身の料理の味、技法、伝統を取り入れることで変化させることができる。また、ゲストの好みはさまざまであるため、大勢の人に食事を提供する場合は特に、さまざまな標準料理や多文化料理でこの祝日を祝う人もいる。^{[48] [49] [50]}

1926年の感謝祭の宴会に供されることを意図して、生きたアライグマがミシシッピ州からホワイトハウスに送られた。 カルビンとグレース・クーリッジは、そのアライグマをペットとして飼うことに決め、レベッカと名付けた。^[51]

多くの供物は、通常、メイン料理と一緒に提供されます。食事の後には、大量の残り物も一般的です。伝統的な感謝祭の食べ物は、その日特有のものである場合があり、一部の料理は米国のセミフォーマルな食事で見られるかもしれませんが、感謝祭のディナーには、儀式や伝統的な性質のようなものがしばしばあります。^[52]

多くのアメリカ人は、スタッフィング、マッシュポテトとグレービーソース、クランベリーソースがなければ感謝祭のディナーは「不完全」だと考えるだろう。^[53]七面鳥に添えるクランベリーソースのレシピは、アメリア・シモンズによる最初のアメリカ料理本、アメリカ料理（1796年）に掲載されている。^[54]一般的に出される野菜料理には、マッシュした冬カボチャ、カブ、サツマイモなどがあり、後者はブラウンシュガー、糖蜜、マシュマロなどの甘味料を使って調理されることが多い。これら3つは、マッシュまたはローストして提供できる。^[55]ニンジンやパースニップ、ビート、ラディッシュ、アスパラガス、芽キャベツ、カリフラワーなどの他の野菜もよく提供される。^{[56] [57] [58]} クリームコーンも人気がある。^[53]

インゲン豆はよく出されます。特にインゲン豆のキャセロールはよく出されます。このレシピは1955年にキャンベルスープ社の缶詰のクリームマッシュルームスープの宣伝のためにドーカス・ライリーが考案しました。それ以来、感謝祭の定番となっています。^{[59] [60]}

• 感謝祭のディナーのサイドディッシュ
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  マッシュポテト
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  詰め物（またはドレッシング）
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  クランベリーソース
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  グリーンビーンズキャセロール
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  芽キャベツとベーコン

特に西海岸では、新鮮なサラダが添えられることもある。^{[61] [62]}様々なチーズ、塩漬け肉、クラッカー、ピクルス、オリーブ、玉ねぎ、ピーマンなどが添えられたシャルキュトリーボードやレリッシュトレイが、食事そのものや食前の前菜として添えられることが多い。^{[63] [64] [より良い情報源が必要]}ロールパン、ビスケット、コーンブレッド（特に南部やニューイングランドの一部で人気）も提供されることがある。^[53]マカロニチーズは、南部の沿岸地域では一般的なサイドディッシュである。^[53]

デザートには、さまざまなパイが出されるのが一般的です。ハリエット・ビーチャー・ストウは、パイを「イギリスの伝統料理がアメリカの土地に移植され、すぐに蔓延し、数え切れないほどの種類のパイが誕生した」と表現しました。^[54] パンプキンパイは最も人気があり、最も伝統的なパイとして広く知られていますが、アップルパイやピーカンパイもよく食べられます。^[65] サツマイモパイ、ミンスパイ、チェリーパイ、チョコレートクリームパイも出されます。^{[54] [28]}

• 感謝祭ディナーのデザート
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  シナモンクラスト入りパンプキンパイ
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  アップルパイ
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  ピーカンパイ
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  チェリーパイ
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  サツマイモパイ

感謝祭の飲み物は、サイドディッシュと同じくらい多様であり、テーブルに誰がいるか、そしてその人の好みによって決まります。18世紀後半から19世紀初頭にかけて、アメリカ人はハードサイダーやアルコール入りのパンチを飲むのが一般的でした。 1920年代の禁酒法により、感謝祭で合法的に飲める飲み物は牛乳、水、レモネードに制限されました。^{[54] : 57}甘い紅茶のピッチャーは、禁酒法以前から南部の食卓によく見られ、今でも人気があります。 ^[66]感謝祭のディナーの最後にはコーヒーもよく出されます。

メインの食事の前には、スピリッツやカクテルが提供されることもあります。 ^[67]ディナーのテーブルでは、発酵させていないアップルサイダー（非発酵または発泡性）またはワインが提供されることが多いです。^[68] ボジョレーヌーボーが提供されることもあります。この飲み物は、ワイン（毎年短期間のみ販売されます）の生産者が1985年から毎年の発売日を感謝祭の1週間前に設定して以来、感謝祭の飲み物として販売されており、感謝祭のディナーで提供される多種多様な料理とよく合うと言われています。^{[69]感謝祭は、}エッグノッグの季節的な消費の最初のピークであり、クリスマスにさらに大きなピークが続きます。^[70]

感謝祭のディナーに何が出されるかについては、地域によって違いがたくさんある。各州や地域には独自の好みがあり、^{[62] [53] [71]}まず、伝統的に七面鳥に添えられる詰め物やドレッシングから始める。一般的なものは、角切りの白パン、セージ、タマネギ、セロリ、パセリを混ぜたものである。^{[28]南部では一般的に}コーンブレッドからドレッシングを作るが、他の地域では小麦、ライ麦、サワードウのパンをベースに選ぶこともある。^{[29] [30]}牡蠣、リンゴ、栗、レーズン、ソーセージ、七面鳥の内臓などの材料を加えることも、地域や歴史の違いを反映している可能性がある。^[28]

他の料理も同様に、食事に集まった人々の地域的、文化的、民族的背景を反映している。多くのアフリカ系アメリカ人と南部人は、チトレングスとサツマイモのパイと一緒に、ベイクドマカロニチーズとコラードグリーンを出す。^[72]中部大西洋岸地域では、特にドイツ系や東ヨーロッパ系のボルチモア人によって、ザワークラウトを出すことがある。^[73]中西部（ミネソタ州など）やノルウェー系またはスカンジナビア系の太平洋岸北西部の住民の多くは、レフセを食卓に並べる。^[74]イタリア系アメリカ人は、前菜、パスタ、ラザニア料理を出すことが多い。^{[75] [76]}

メキシコ系アメリカ人は七面鳥にモレとローストコーンを添えることがある。^[77]プエルトリコでは、感謝祭の食事はアロス・コン・ガンデュレス（ハト豆入りライス）、パステレス（根菜類のタマーレ）、ポテトサラダで完結する。プエルトリコの七面鳥にはモフォンゴが詰められることが多い。^{[78] [79]} キューバ系アメリカ人は伝統的に七面鳥に小さなローストポークを添え、白米と黒豆またはインゲン豆を添える。^[80]

食べ物の量が多いため、感謝祭の食事の準備は、その日の早い時間から、あるいは数日前から始まることがある。七面鳥は、通常、準備、調理、そして「休ませる」のに何時間もかかる。多くのサイドディッシュは、少なくとも部分的には事前に準備することができ、パイは数日または数週間前に焼いて保存できるため、人気のあるデザートである。^{[54] [81] [82] [83]}家族や友人が別々の世帯から料理を持ち寄って共同の食事を行うことはよくある。^[84]

食事は午後の早い時間か中頃に出されることが多い。^[52] ニューイングランドの初期の家庭科学者マリア・パルロア^[85]は、料理人の負担が大きくなるため、あまりに早い時間に食事をすることに対して警告した。^[86]

「感謝祭の前の週、ニューイングランドの家政婦は忙しい女性です。全国的に、特にニューイングランドでは、男性も女性も、この休日を昔の家に帰る時間、つまり家族の日として楽しみにしています。…主な目的は幸福を生み出すことであり、主婦が一日の大半を台所で過ごさなければならないとしたら、多くの仲間は完全には幸せではないということを覚えておいてください。このため、前もって準備ができればできるほど、家政婦の休日の義務と不安をできるだけ軽減できます。」^[86]

• ダイニングイベント一覧

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